Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

nosso forno não é assim, navegue na rede, instruções de comida, aí os modos devem ser pintados e recomendações para assar

As raspas já foram plantadas, sim). Você pode comprar damascos secos, mas de alguma forma me parece que vai dar uma acidez incomum. Eh, abrandei, pensei em fazer frutas cristalizadas em cinco dias, e aí, de acordo com a receita, são necessárias seis))

para damascos secos, concordo, não coloco, mas meu amigo adora
quais 5 dias ??? tira as cascas das laranjas, corta no tamanho desejado, enche com água fria, ferva um pouco, muda a água, repete.
então - escorra a água, despeje açúcar sobre o olho, então será possível adicionar e ferver ou MKV, mas mexa. deixe esfriar até de manhã. então olhe e experimente, é necessário - adicione mais açúcar e ao MKV em várias etapas.
uma vez que você assar o máximo que puder amanhã e se você tiver laranjas, vá jantar com frutas cristalizadas

Lá estava escrito que as peles deveriam ficar encharcadas por três dias para que a amargura saísse.
Claro, encontrei as instruções na Internet, mas nada é explicado lá (((

[silva2]

silva2 muito bem decorado
Meninas, meu telhado está quase plano em pascs ... por que eles estão errados? Subiram muito bem em formas no forno (30C), depois liguei 160, aquecimento de fundo e convecção (forno elétrico). A cor é dourada, linda, mas o teto não é um chapéu.
Fiz para a porção inteira e ganhei 5 peças de 500g cada.

Nadezhda, assei Myasoedovsky uma vez, cerca de 5 anos atrás, era um top muito plano, eu também não esperava
a saída é decorar de forma volumétrica para que não chame a atenção: pintinhos ou um ninho com testículos e imediatamente - que charme - mas você vai esquecer o telhado

Da próxima vez vou preparar frutas cristalizadas com antecedência
Mas o forno torta com o aquecimento de cima ligado, estou meio com medo ... E com ele desligado, mas a uma temperatura desconhecida ... Realmente não sei o que é pior

Lá estava escrito que as peles deveriam ficar encharcadas por três dias para que a amargura saísse.
Claro, encontrei as instruções na Internet, mas nada é explicado lá (((

Eu não molhei, mas fiz uma semana atrás enquanto escrevia, bem, troque a água de novo, em geral, você não perde nada, antes de adicionar açúcar, experimente para amargo, se for amargo - novamente com água e fervura, não, cozinhe sem água, mas com açúcar, sucesso!
e o que estou tentando persuadir ???

e as instruções estão no site do fabricante, talvez

[FairyViolet]

FairyViolet, e como você amassou a massa? Era elástico, não grudava na mesa, nem nas mãos, nem na louça?
Se você não amasse o suficiente, o glúten não se desenvolverá bem e a massa não terá força para crescer. E também, se você abrir o forno durante o cozimento, eles vão cair ou não vão subir novamente. E o glúten altamente desenvolvido sobreviverá a essas interferências no processo de cozimento.

[silva2]

silva2que beleza você tem

Se você tem uma máquina de fazer pão, ela amassa muito bem.

Eu tenho um europeu, não tem programa nele, só amassar, o mais curto é pizza. Mas também há um tempo de revisão. Talvez fosse apenas um bico diferente ou em alta velocidade.

[Natasha]

Natasha, Qual é o problema?
Se o seu fogão atinge a temperatura desejada apenas com o aquecimento superior e o topo começa a avermelhar mais rápido do que tudo o mais, você pode cobri-lo com papel alumínio e, se não estiver lá, com papel manteiga.
e você pode colocar a assadeira mais baixa.

Todo ano eu cozinho, parece que sempre dá certo, e todo ano eu me preocupo))
Estes são o ano passado)

a foto não carregou por algum motivo

ok, não consigo fazer o download. Algo que não sou amigo da tecnologia ultimamente))

[FairyViolet]

FairyViolet, e como você amassou a massa? Era elástico, não grudava na mesa, nem nas mãos, nem na louça?
Se você não amasse o suficiente, o glúten não se desenvolverá bem e a massa não terá força para crescer. E também, se você abrir o forno durante o cozimento, eles vão cair ou não vão subir novamente. E o glúten altamente desenvolvido sobreviverá a essas interferências no processo de cozimento.

Ela grudou nas minhas mãos, embora eu amassei com as mãos por muito tempo, coloquei um pouco de farinha (5-6 colheres de sopa), mas não tornei muito, tinha medo de deixar a massa fria. No final, a massa começou a esticar com essas grossas constrições, fios. Não abri o forno.
Por alguma razão, eu não vejo todas as fotos do MK, então visualmente não tenho nada para comparar.
Assado sem passas desta vez.

Nadezhda, assei Myasoedovsky uma vez, cerca de 5 anos atrás, era um top muito plano, eu também não esperava
a saída é decorar de forma volumétrica para que não chame a atenção: pintinhos ou um ninho com testículos e imediatamente - que charme - mas você vai esquecer o telhado

Obrigado, fui estudar o tema com esmalte

sucesso! Há tempo!

cozido)) Começou às 11 horas, terminou às 11 horas. Tudo parece estar bem, não há cheiro forte de vinho. No geral esqueci de colocar a baunilha)) Assei meia porção, primeiro misturei na batedeira, depois resolvi mostrar minha consciência e deixar a batedeira descansar, até consegui amassar um pãozinho com as mãos * BRINCADEIRAMENTE * Hoje assei dois tipos de bolos de Páscoa, pela primeira vez na vida, também em papel ... A questão está madura: remover o papel? Meu primeiro lote já custou 5 horas, pronto, decorado, receio que molhe no papel. Ou, ao contrário, serão frescos por muito tempo?
Muito obrigado ao autor! E a todos os participantes do tópico

A questão está madura: remover o papel?

Não, claro que não!

[FairyViolet]

FairyViolet, mesmo um telhado plano acontece se a massa é fermentada durante a prova.

[FairyViolet]

FairyViolet, se você ainda faz bolos e, em geral, no futuro assa com leite, preste atenção ao preparo do leite - escrevi neste tópico na página 74. Resposta # 1479. A diferença é tangível como resultado.

Então, senhor, meu relatório.
Meias porções cozidas em 3 formas de papel 10x12.
A cúpula ficou linda, lisa, mesmo, embora eu estivesse nervosa com a impermeabilização, porque a massa subia muuuuito devagar.
Mas eu sei por quê: coloquei 6 g de fermento em meia porção (momento Saf), embora por recálculo devessem ser 10 g.
A massa nas formas não ultrapassava 1/4 ou mesmo 1/5 em volume.
E ou a partir disso, ou assim deveria ter acontecido, mas meus bolos de Páscoa não alcançaram o topo das formas muito bem, cerca de 2 dedos ao redor do perímetro e um dedo no centro.
Portanto, acho que para uma beleza completa foi preciso retirar 2/3 da receita desses moldes.
Mas se acertei no fermento, vou entender quando tentar o que tenho.
A propósito, peso sem esmalte: 410 g, 405 g, 402 g.

Meninas, e eu estou em estado de emergência Amasse a massa, resta transferi-la para uma panela grande e então, como em um filme: uma tigela de massa escorrega das mãos e voa pela cozinha. Eu coloquei aquele que sobreviveu para fermentar, não sei se vai fazer sentido Pergunta: se fermentado, como adivinhar quanta farinha devo adicionar agora? Também reduzir em 1/3?

Olá ! Meninas, digam-me, se a massa ficar a uma temperatura de 23-24 graus por cerca de 12 horas, não é assustador? Estou começando agora, e amanhã de manhã não poderei continuar ... estarei livre apenas por volta das 12

[Oksanka]

Oksanka, tem um lugar mais legal? Coloque-o em um lugar assim e tudo ficará bem.

E eu vou, e muito cedo não posso. E se você colocar na varanda? Eles os colocaram na geladeira. Embora eu tenha cerca de 20 * em casa.

Eu deixava em temperatura ambiente e colocava na geladeira pela manhã.
E quando você voltar, você já será capaz de controlar ainda mais.

A panela não cabe na geladeira
Fui começar, sair de casa.

[lappl1]

lappl1, obrigado, então eu vou)

Olga VB, obrigado) não sabia que é possível "desacelerar" o crescimento da massa na geladeira, mas sou novo no ramo)

massa de leite assada

aliás, eu faço leite em MV ... nós adoramos, mas de novo com leite caseiro
Eu não experimentei na loja, provavelmente está esterilizado de qualquer maneira

[Olga]

OlgaQuanto leite você mantém no micro e em que potência?
N @ T @, diga bolos de Páscoa na forma deve crescer três vezes? (Eu também tirei a cabeça deles) E se não é difícil responder antes de adicionar as passas, a massa também sobe três ou duas vezes? (Eu literalmente corri com uma régua). Obrigado. Não encontrei na primeira página?

meninas que fizeram isso com fermento seco, colocam no leite morno em vez de viver 16g por 1kg e fazem tudo como se vivessem? ou pré-mergulhe em uma pequena quantidade de leite? Minha primeira experiência, nisso são tantas dúvidas .. Não sei trabalhar com levedura ((

No ano passado fiz uma prova, a massa ficou rala, esta já é a principal, a massa está muito amassada, cresceu. Em geral, o mundo é lindo)))

E se não for difícil responder, antes de adicionar as passas, a massa cresce três ou duas vezes? (Eu literalmente corri com uma régua)

Com régua - isso é supérfluo))) sim, umas três vezes antes de adicionar as passas, coloquei a massa em um terço da forma na forma e liguei o forno quando a massa não atingiu o topo por 1-1,5 cm (acontece quase três vezes) ...

[yanna-am]

yanna-am,

meninas que fizeram isso com fermento seco, colocam no leite morno em vez de viver 16g por 1kg e fazem tudo como se vivessem? ou pré-mergulhe em uma pequena quantidade de leite?

consulte as recomendações do fabricante na embalagem. Como diz, faça. Normalmente o fermento seco é misturado com farinha, mas há aqueles que são misturados com líquido. Portanto, leia as instruções na embalagem.

meninas que fizeram isso com fermento seco, colocam no leite morno em vez de viver 16g por 1kg e fazem tudo como se vivessem? ou pré-mergulhe em uma pequena quantidade de leite? Minha primeira experiência, sobre isso são tantas as dúvidas .. Não sei trabalhar com levedura ((

Se ainda for relevante, eu faço. Para a noite coloco a massa no seco, mas alguém ela não é muito boa para mim. Parece borbulhar, mas não sobe ... (dilui-se imediatamente no volume total do leite). Meninas, que no decorrer de uma massa de inox sobe em geral, vale a pena esperar o resultado? Faço esta receita pela primeira vez - vale a massa por 9 horas, está borbulhando, o cheiro é bom, mas não vejo a subida, espere mais ou vou colocar uma nova?

massa em inox sobe em geral, vale a pena esperar o resultado?

O aço inoxidável não tem nada a ver com isso, é neutro. Eu faço iogurte em uma panela de aço inoxidável e há bactérias vivas.
Talvez sua massa já tenha caído? A massa deve ficar pronta em 9 horas. E ainda - o fermento seco pode ser desativado se misturado com líquido. Veja o que diz na embalagem do fermento - onde adicioná-lo - ao líquido ou à farinha. E mais uma coisa: verifique o seu fermento. Despeje 1 colher de chá em 100 - 150 ml de água morna. farinha, água e um pouco de fermento, cerca de 0,5 colher de chá. Coloque em um local aquecido. Se aparecer uma tampa com bolhas, então o fermento está em ordem, você pode fazer nelas. Mas, novamente, o procedimento para introdução do fermento deve ser feito conforme recomendado pelo fabricante.

[Natalqa]

Natalqaque fermento você tem?

Lvov. A massa está no forno, borbulhando. Como saber se ela caiu ou não, me diga

Como saber se ela caiu ou não, me diga

Deve haver um traço no recipiente com a massa, a qual subiu. Por 9 horas no forno, ela podia subir e descer várias vezes. Se não houver nenhum traço no recipiente maior do que o volume inicial (pelo menos 2 a 3 vezes maior), então, provavelmente, ele não aumentou. Aumentou 6 vezes o volume da massa. Depois de borbulhar, significa estar vivo. Em qualquer caso, durante este tempo a massa deve estar pronta.

Lyudmila, li os granulados de Lviv na farinha e bebi leite, o que fazer agora? Espere ou não fará sentido? Se eu pegar, nada vai acontecer com ele, ou se eu tocar, apenas amasse? O fato é que, de susto, peguei uma panela de 10 litros, bom, para que provavelmente não fugisse, e agora, até eu pegar, não vou abrir o filme, não entendo bem nas paredes, não consegui ver se havia um aumento.

Se eu pegar, nada vai acontecer com ele, ou se eu tocar, apenas amasse?

Nada vai acontecer, divulgue com ousadia.
Se o contato com o leite foi mínimo com o tempo, a levedura não terá tempo de se desativar. Portanto, observe o traço na assadeira - é maior do que o volume da massa original?

: D ria de mim ... não sei se os pasks vão sair, mas eles já me animam ... abri o filme, enfiei o nariz e levei um baque tão forte do álcool, dá para ter um lanche! E há um vestígio de subida, significa amassar ou esperar (neste momento já se passaram 9 horas).

[Natalqa]

Natalqa, Tudo está bem! Um cheiro no nariz é um sinal claro de que a massa está pronta. Sove a massa. Basta deixar o kolobok liso para não grudar em nada, ele é elástico. O que você vai amassar? Se houver uma máquina de fazer pão, ela funciona perfeitamente. Verdade, eu amassei metade da norma. As meninas, que tinham uma norma inteira, foram amassadas em 2 passadas (dividiram a massa ao meio).
Não vou rir de você, mas vou cerrar os punhos. Boa sorte!

Muito obrigada, Lyudmila, é muito difícil fazer a primeira receita com massa sem as pontas dos artesãos. Vou tentar amassar com a mão - a receita para todo o lote, e a panificadora é de até 1 kg. Bem, o olho deixa muito a desejar. Melhor com as nossas mãos, não somos estranhos às dificuldades. Muito obrigado pelas dicas.

Meninas, que fizeram isso com sucesso no fermento seco, me dizem, eu entendi bem a sequência: amasse a farinha com o leite, depois acrescente tudo e depois o fermento seco misturado com uma pequena quantidade de farinha? Ou misture a farinha com o fermento, acrescente o leite e depois o resto dos ingredientes?

Minha sofrida massa com fermento seco permaneceu durante a noite em temperatura ambiente de 26 graus, de manhã NADA (((eu já ia jogar fora, mas decidi dar uma chance e colocar no forno sob uma lâmpada) Depois de 15 minutos comecei a levantar ... Vai fazer sentido? Ou colocar uma nova massa?

Assei essas massas ontem ... e no ano passado ... As mais favoritas

milka80, a massa está viva. espere até que suba 3 vezes e comece a cair e prossiga)

Vou tentar amassar com a mão - a receita para todo o lote, e a panificadora é de até 1 kg.

Deixe-me aconselhar você. Divida a massa ao meio, amasse uma das metades na máquina de fazer pão e a outra metade com as mãos. Troque de lugar periodicamente.
Demorei meia porção nos bolinhos 2 ciclo "Pelmeni" 20 + 20 + 5 minutos. Você tem qualquer massa onde você amassa imediatamente. Então você verá um pão elástico obtido a partir dessa massa líquida. Isso irá desenvolver um glúten excelente, que não terá medo de nada - e os bolos de Páscoa sairão com uma boa cúpula, e não serão explodidos em condições desfavoráveis. Bem, com Deus!

[yanna-am]

yanna-am, consulte as recomendações do fabricante na embalagem. Como diz, faça. Normalmente o fermento seco é misturado com farinha, mas há aqueles que são misturados com líquido. Portanto, leia as instruções na embalagem.

escrito em farinha .. se eu estiver em leite, vai funcionar? se a farinha na farinha significa misturá-los e adicioná-los de acordo com a receita com farinha?

Depois de 15 minutos, comecei a atender ... Vai fazer sentido?

Observe mais, se crescer, está vivo. Ou talvez já tenha caído e começou a subir novamente?
E leia sobre o fermento na embalagem do fabricante. Diz onde adicioná-los - farinha ou líquido.

se eu beber leite, vai funcionar?

Se o contato com o leite foi de curta duração, tudo bem. Olhe a massa, vai mostrar se o fermento está vivo ou não. Se borbulhar, então tudo está em ordem.

[N @ T @]

N @ T @, obrigado, mas aumentei muito a forma e ficou 1/4 da altura, então não confiei em meus olhos com uma régua à noite. Tudo saiu muito bem, mas a questão me atormenta: 2 gramas de baunilha é um galope? : girl-th: em colheres de chá? Ervilhas? Minhas balanças não parecem ser desse tamanho (tenho balanças eletrônicas de até um grama - mentira)
Eu canto os louvores do Zest - realmente a receita de bolo de maior sucesso !!!
A máquina de fazer pão é COISA - amassou a massa perfeitamente!
Feliz cozimento a todos!