Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Coruja, todos vocês têm um ótimo esmalte! E os bolos de Páscoa são maravilhosos!
Que tipo de esmalte você fez? Foi regado com suor, ao cortar ou não?

[Entusiasmo]

E aqui estão meus bolos de Páscoa. Pela primeira vez este ano, fiz esta receita. E, finalmente, o marido arranjou tanto a migalha como o sabor e a aparência
obrigado Entusiasmo para um feriado de sucesso!

[lappl1]

lappl1, o processo de abordagem do teste em uma almofada térmica foi dominado por mim há muitos anos. * BRINCAMENTE * Todo mundo sabe que massa de fermento adora calor, mas onde se pode encontrar um lugar assim em um apartamento quando o aquecimento do próprio apartamento não é tão quente? Então tive a ideia - coloco água fervente em uma almofada térmica, enrolo em uma toalha e coloco em um canto do sofá, que antes estava coberto com jornais - bem, para não lavar o sofá, se nada. : girl_haha: Eu fecho o recipiente com a massa com um saco comum ou aperto com filme plástico, coloco um jornal por cima e cubro com uma toalha quente de algodão (costurei especialmente vários destes atoalhados e linho para assar). Apenas com este teste em particular, você precisa manter seu ouvido alerta - ele não apenas corre muito rápido, mas também tem estrutura aquosa, e se você não olhar de vez em quando, ele pode sair galopando para os vizinhos

No geral gostei da receita. Não é problemático.
Mas o sabor distinto do fermento não afetou o gosto para melhor.

[Katerina]

Katerina, é provável que a própria levedura seja a culpada, ao mesmo tempo que tínhamos tal "Kryvyi Rih" - na verdade, termonuclear. Ainda assim, quanto a mim, seque "Saf-Levure" também. Em geral, os bolos de acordo com esta receita proporcionam um sabor ligeiramente vínico, mas isso ocorre se você fermentar a massa por muito tempo pela primeira vez. Então, eu só aposto por algumas horas

[Scarlett]

ScarlettMuito obrigado pela descrição detalhada do processo. Também é fresco na minha casa de aldeia - as quedas de temperatura diurna e noturna são significativas - às vezes quente, às vezes frio. Tentei adaptar uma almofada de aquecimento elétrica para este negócio, mas não consigo obter a temperatura que seria melhor para a massa ou massa. Acalma-me o facto de ter lido algures que uma subida mais lenta tem um efeito benéfico no resultado final. Se a levedura for boa, a fermentação ainda ocorrerá, mas não tão rapidamente. Por isso, fiz uma garrafa térmica improvisada fora da caixa, isolando tudo com um forro de poliéster e espuma de borracha apropriadamente por dentro. Eu coloco massa, massa ou iogurte ali. A temperatura permanece a mesma de antes de colocar o recipiente. Então eu embrulhei também.
Agora vou tentar com uma almofada de aquecimento simples - ela esfria, e isso é melhor do que aumentar a temperatura. Obrigado de novo!
Aqui está minha "garrafa térmica" para massa, massa ou iogurte, que preparo em uma panela.

[Katerina]

Katerina, isso é definitivamente, o fermento não era muito bom. Os produtos assados ​​cheiram a fermento se o próprio fermento tiver um odor forte. O fermento bom e fresco quase não tem cheiro. Este ano comprei levedura St. Petersburg e Voronezh. Portanto, os de São Petersburgo não eram adequados, embora parecessem bonitos. E os de Voronezh me agradaram - os cheiros eram terríveis de massa, massa e doces - vinho fraco, muito rico, mas não havia cheiro de fermento algum.

[Ludmila]

Ludmilana verdade, agora fiquei mais astuto, pois tenho um forno novo, e há a oportunidade de colocá-lo em 30-35 graus, costumo colocar pão e outros pastéis nele, só assei por encomenda este ano e toda a massa não cabia no forno, tinha que ser dividida. Mas depois do primeiro lote, ainda coloquei a tigela no forno - como resultado, o forno agora está limpo, caso contrário, nem todas as mãos alcançaram para lavar. A propósito, em vez de uma almofada térmica, você pode usar garrafas de plástico comuns .O principal é embrulhar para que a massa não fique muito quente.

[Scarlett]

Scarlett, para mim, um grande forno ainda é um sonho impossível! Eu tenho o miniforno mais simples e asso tudo nele.
enquanto você digitava a resposta, editei minha mensagem anterior inserindo uma foto da caixa em que distribuo a massa ou faço iogurte. Com certeza usarei seu método de aquecer a massa. Nada esfria na minha caixa! Obrigado de novo!

lappl1 5 vezes Isso é o que eu entendo!))) Forno ruim!))
No ano passado, ganhei canos de fogão assim - coloquei em formas estreitas, latas de azeitonas, e inundaram! Em seguida, eles ficaram sobre a mesa e balançaram ao vento)))

[* Tanya *]

* Tanya *, Uau! Produtos de Páscoa para todos os gostos! E muito! Você está bem! E aqui você também tem bolo de uma máquina de pão? Qual é a receita? E as coroas também são feitas de massa carnívora?

Já agora, se tiver tempo, não é necessário aquecer tanto. Este ano reduzi a quantidade de fermento e mantive a massa à temperatura ambiente. Tudo fermentou, que fofo!

[Natasha]

Natasha, é apenas um bolo que subiu tanto, no qual coloquei a menor quantidade de massa. E o resto dobrou durante a revisão, e depois, durante o cozimento, mais 1,5 vezes. Então alguém escreveu que quanto menos massa você põe na forma, mais alto fica o bolo. Não tenho massa suficiente para um formulário, coloco assim mesmo, acho, aconteça o que acontecer. E ele voou para o céu com alegria. É bom que houvesse uma folha de metal na frente dos elementos de aquecimento. Portanto, apenas o lençol tinha que ser lavado, não o forno.

se houver tempo, não é necessário aquecer tanto.

In-in! E mesmo em minhas condições fora de estufa (17 - 18 gr.), A massa fermentou no tempo indicado pela Raisin - 9 horas e 30 minutos.
E a segunda massa estava em condições mais confortáveis ​​- na parede do fogão aquecido, e assim o fermento durante a noite comia bem o açúcar no calor. Esses bolos são doces, mas não iguais aos primeiros. Os primeiros foram tãããão doces.

E notei que quanto mais tempo a massa fermenta, mais açúcar é necessário. Lud, bem, você é ótimo - eu não usaria a caixa para esses fins. Só para mim para "você", por favor

[* Tanya *]

* Tanya *, Uau! Produtos de Páscoa para todos os gostos! E muito! Você está bem! E aqui você também tem bolo de uma máquina de pão? Qual é a receita? E as coroas também são feitas de massa carnívora?

lappl1, grinaldas desta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 É verdade que dividi a massa em duas e assei duas, pois é necessário para mim e minha família para uma guloseima, e a oblonga é um bolo com cerejas secas da máquina de pão, sim, adivinhou
Gostei muito dos bolos de massa carnívora, só que também tinha um leve cheiro de fermento. Da próxima vez, adicionarei menos e reduzirei o tempo de espera.

Honestamente, estou confuso. Cozido de acordo com duas receitas este ano com uma embalagem de fermento vivo. A levedura tinha um bom poder de levantamento. A massa de myasoedovskaya cresceu rapidamente a uma temperatura de cerca de 21 graus. Mas eu só misturei a massa depois de 8 horas.
Portanto, myasoyedovsky tem um gosto distinto de fermento, enquanto outros kuleches de acordo com uma receita diferente não têm esse sabor.

Parece-me que de acordo com a receita de Myasoedovsky, é preciso começar a amassar mais cedo, minha massa também levantou cedo e esperei 9 horas. Daí o cheiro de fermento. E minha mãe me aconselhou a insistir em qualquer massa não mais de 2 horas, para não azedar. Tudo sobe perfeitamente em 2-3 horas e ela nunca fica por tanto tempo

Só para mim para "você", por favor

Concordo, Tanyusha, e para mim também, para você.
E eu vim com a caixa quando comecei a fazer muito iogurte - de 3 a 5 litros de cada vez. Então me cai muito bem para massa com massa!

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Coruja, todos vocês têm um ótimo esmalte! E os bolos de Páscoa são maravilhosos!
Que tipo de esmalte você fez? Foi regado com suor, ao cortar ou não?

Peguei a receita do glaze aqui no site. Ela seca por muito tempo, fica linda. Após a secagem, desintegra-se

[* Tanya *]

* Tanya *, Obrigado pelo link. Fiquei muito impressionado com as coroas. Definitivamente vou tentar fazer isso. O bolo com cerejas secas ficou delicioso? E então eu tenho uma cereja por aí, eu gostaria de ter identificado em algum lugar também. Você também pode criar um link para o queque. Obrigado, Tanchik!

[Loya]

Loya, sim, parece muito bom! E eu estava esperando por um milagre que não desmoronaria! Bem, vamos comer esta cobertura do pires com uma colher ...

Cozido de acordo com duas receitas este ano com uma embalagem de fermento vivo. A levedura tinha um bom poder de levantamento. A massa de myasoedovskaya cresceu rapidamente a uma temperatura de cerca de 21 graus. Mas eu só sovei a massa depois de 8 horas, então o carnívoro tem um gosto distinto de fermento, enquanto os outros kuleches de receita diferente não têm esse sabor.

Sim, um enigma! Será que a mãe de "Tanya" está certa, e não há necessidade de fermentar a massa por tanto tempo se ela já cresceu e começou a cair? Por outro lado, no meu fermento, tudo estava na hora indicada pelas Raspas, mas em temperatura baixa não havia cheiro. Precisamos conectar mais pessoas com conhecimento aqui para resolver esse problema.

[Ludmila]

Ludmila, o cupcake é sempre delicioso. Costumo fazer com passas, com cerejas também, é tão delicioso! E a receita .. Peguei os ingredientes da mistura para bolo comprada, só todos os meus produtos. Acontece delicioso e sem produtos químicos. Se precisar da composição exata, escreverei à noite, está escrito em um pedaço de papel na minha casa, e agora sou um bastardo no trabalho. Acabei de notar que somos nossas conterrâneas

Este ano cozinhei em duas passagens. Da norma completa saíram 16 bolinhos em formas descartáveis ​​de papel, coloque a massa em cada 110-115 gramas. Não direi quanto saiu em peso depois de assar - não tive tempo de pesar. Da norma 3/5 (para mim era tão cómodo contar os produtos) saíram dois bolos grandes na forma D-20 cm. Os provadores gostaram mais dos bolos grandes - ficaram mais suculentos, vieram os pequenos bastante seco.
Obrigado ao autor. Estou cozinhando meu segundo ano. Eu nem vou experimentar mais)))

: oi: A resposta é para quem está interessado em fazer bolo de Páscoa em MV. Comparei o cozimento do bolo de Páscoa de acordo com essa receita no forno e no MV. Não há desintegração especial na versão multissolda. E no forno, o bolo não fica tão arejado quanto o italiano. O sabor é (naturalmente) o mesmo. O bolo fica mais leve e bonito no forno. Embora em MV o bolo de Páscoa tenha até um teto ligeiramente bronzeado. Portanto, "pense por si mesmo, decida por si mesmo" qual opção é mais adequada para você. Pessoalmente, gosto mais do forno.

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Coruja, todos vocês têm um ótimo esmalte! E os bolos de Páscoa são maravilhosos!
Que tipo de esmalte você fez? Foi regado com suor, ao cortar ou não?

Na página 89 tem uma foto no contexto de bolos, nada se desintegra e a receita está no mesmo lugar

[ledi]

lediObrigado pelo link. Eu me lembro do que você escreveu. Mas também parece que tenho proteínas, embora não com pó, mas com açúcar. E o açúcar foi derramado sobre o olho em picos fortes. Agora vou tentar fazer cobertura de acordo com esta receita. Obrigado por me enviar a receita!

Eu estava fazendo cobertura de acordo com esta receita, não tanto o xarope fervia, ou melhor, além do ácido cítrico, acrescentei também uma colher de suco de limão para que não fosse um fudge denso, ou seja, o esmalte.
Prático porque não precisa de pó, não tem que se preocupar com ovos, prenda gemas ...
Apliquei glacê quente em um bolo completamente frio.
O esmalte acabou sendo plástico, mas não pegajoso, não se esfarela e, o que é importante para mim, não é muito enjoativo.

Esqueci de escrever, mas agora estava mexendo e me lembrei de outra 0,5 colher de chá de ácido cítrico. Bato as claras em alta velocidade com ácido cítrico para que, ao virar a tigela, elas não espirrem e, aos poucos, começo a adicionar um pouco de açúcar de confeiteiro e mexa devagar

Pessoalmente, coloquei a proteína, açúcar em pó, joguei suco de limão no olho, misturei tudo até o estado de semolina líquida, e só aí bati um pouquinho para pegar

[Olga VB]

Olga VB, ledi, SibelisObrigado por compartilhar sua experiência na fabricação de esmaltes.
Olga VB, Há muito que via esta receita, mas considerava-a o cúmulo da complexidade e tinha medo de cozinhar. Agora, depois do bolo Myasoedovsky, fiquei um pouco mais ousado. Com certeza vou tentar!

Ah, em vão: é extremamente simples, nem me apeguei à tecnologia: fervi água com açúcar até dissolver completamente o açúcar, resfriei um pouco, adicionei ácido cítrico, liguei a batedeira e quando o a mistura começou a ficar turva, parecia-me que era um pouco líquido.
Adicionou uma colher de açúcar de confeiteiro. Pareceu um pouco grosso.
Adicionou uma colher de suco de limão ...
Em geral, é muito conveniente que você possa ajustar a densidade imediatamente.
Também é muito conveniente pintar, por exemplo, algumas gotas de xarope de geléia de groselha preta dá uma cor muito bonita.
Cerejas, beterrabas, cenouras - algumas gotas - e beleza.
Não estou falando sobre corante alimentar.
E, por falar nisso, esta receita e como a cobertura funciona muito bem, principalmente para desenhos planos.

[Olga VB]

Olga VB, Acabei de sair desta discussão sobre fondant. Eu li, li e fechei por enquanto ... lá o pessoal tá com os mixers acesos, não funciona, sai rastejando do micro-ondas ... Em geral é horror ... Eu vou acreditar em você. Vou fazer bolos para Radonitsa, então vou fazer. Obrigado, você me inspirou!

Portanto, a cobertura não precisa ser tão grossa quanto o fundente, meu antigo mixer fez um ótimo trabalho
E aí, no mesmo lugar, o principal é começar o processo de cristalização, e aí ela mesma vem à mente.
No entanto, experimente primeiro metade da receita para ter uma ideia do processo.
O diabo não é tão terrível! ...

Olga, como você coloca isso no bolo? Você aquece para fluir ou espalha assim?

Eu, também, em uma época de horrores li sobre fondant: placa de mármore resfriada e tudo isso)). Em geral, embora eu não me aproxime dela com um tiro de canhão))

Já agora, quem não faz bolos de Páscoa, diga-nos se tem alguma diferença. Nunca experimentei, parece-me que se trata apenas de bolos de Páscoa

[Olga]

Olga,

Portanto, a cobertura não precisa ser tão grossa quanto o fondant,

Mas este é um esclarecimento importante, caso contrário, já comecei a me preocupar com meu mixer de 15 anos. Já estava queimando comigo, meu marido consertou, então agora eu quase rezo por isso ...
Eu não sou fraco e faço uma porção inteira. Se não funcionar da primeira vez, usarei o que conseguir para o pão de gengibre. Pão de mel, eles ficam bem com qualquer cobertura!
Olya, esse glacê (não fundente) também pode ser guardado na geladeira, como na receita original? Ou você já tentou armazená-lo?

Eu acho que isso é puramente cozimento de Páscoa

Eu também acho. Mas vou assá-los para a Radonitsa para consolidar o resultado.

[Sibelis-Natasha]

Sibelis-Natasha, lappl1-Lyudmila, Eu não aqueço, eu uso na hora.
Parece-me que é tão simples que a qualquer momento você pode rapidamente torná-lo tanto quanto necessário e tão denso quanto for necessário naquele momento. Além disso, os componentes são extremamente acessíveis.
Desde que fresco, é de fluidez média. Mas depende da densidade - como você faz isso.
Espalhei com uma colher no centro da cúpula, passei um pouco nas pontas, como se ditasse a direção, depois outra colher por cima ... e assim sucessivamente, até ocupar o espaço necessário. Ele se espalha muito lentamente e principalmente nas direções dadas (escrevi que parece glacê). Se você não dirige, então não se espalha muito.
Portanto, você pode fazer uma camada fina e uma camada completamente volumosa. Ou você pode desenhar padrões com ele.
Ao mesmo tempo, após o endurecimento, não há saliências, "dentro da equipe" espalha-se de maneira muito uniforme e suave. E agarra muito rapidamente.
É verdade que fiz isso poucas vezes, mas sempre sem furos.
Talvez as meninas consigam explicar com mais detalhes lá.

Talvez as meninas consigam explicar com mais detalhes lá.

Olya, você explicou tudo de forma muito clara e simples. Agora, como uma pessoa honesta, devo .... preparar tudo e relatar. Também é cativante que ele possa ser usado e como a cobertura pode ser usada. E, claro, não vou cozinhar na reserva. Vou fazer assados ​​e depois a cobertura. Obrigado, Olya, pela descrição detalhada!

Boa sorte!
Lembre-se de aplicar sobre um produto totalmente resfriado (bolo).
E, aliás, fiz uma decoração de corneta para a Páscoa (um pouco, sem fanatismo) com a adição de calda de geleia de cereja como corante - também ficou uma delícia e linda. Além disso, fiz Páscoa sem passas, nenhum "detalhe" extra atrapalhou a decoração.
Descobriu-se muito suavemente.

Boa sorte! Lembre-se de aplicar sobre um produto totalmente resfriado (bolo).

Obrigada, Olya! Tudo é teoricamente mais do que compreensível. Agora eu definitivamente farei isso. Na segunda-feira vou assar bolos e decorar com sua cobertura. Relatório de mim.
By the way, eu cozinhei glacê de açúcar, mas sem limão e chicotadas - para pão de gengibre. Então eu lembro que nada se desintegra, os pães de gengibre são brilhantes. E o esmalte é transparente. Eu não o deixei branco com ácido cítrico e chicotadas. Então agora tudo parece estar em ordem na minha cabeça com relação ao esmalte. E graças a você, não é nada assustador. Muito obrigado!

Hoje eu assei de novo seguindo esta receita. Pergunta sobre massa. Então, como está tudo bem? Você precisa ficar em pé por 8-9 horas ou pode amassar a massa antes? Dessa vez minha massa caiu depois de 4 horas em uma panela, em outra não ia cair. Eu amassei. Desta vez não acrescentei farinha, mesmo assim, o leite fervido ajudou. Obrigado pelo conselho! Portanto, nos bolos de Páscoa quentes de hoje havia um cheiro de fermento. Por favor, considere por quê? A massa não fermentou ou fermentou? Algumas páginas atrás, li que a massa não pode vagar por mais de duas horas. Afinal, quem está certo? E quantas pessoas, tantas opiniões. E eu quero fazer tudo conforme o esperado. Meninas, profissionais, por favor respondam!

Portanto, nos bolos de Páscoa quentes de hoje havia um cheiro de fermento.

Foi assim comigo, por exemplo. O cheiro após 9 horas, das quais 5 na mesa a +20, era exatamente de vinho. Cheiro bom, eu diria. O fermento está vivo, fresco, sem odor pungente. Só meus amigos e eu tínhamos um fermento para dois. Nós os compartilhamos, fiquei confuso com a massa, meus amigos só aguentaram por algumas horas. Que não há cheiro, que tenho fermento.
Ainda tenho um pouco de bolo de Páscoa e fermento. Acabei de cheirar bolo de Páscoa e fermento - cheiros completamente diferentes. Kulich cheira bem com um pouco de acidez de vinho, fermento, como fermento. Não confunda. Portanto, este fermento pode ser tão odoroso. Peguei o meu no mercado por peso. E assim um maço de 1 kg, mas quem não lê o pedaço de papel.

[ledi]

o cheiro a fermento esteve presente nos quentes bolos de Páscoa de hoje. Por favor, considere por quê? Não fermentou a massa ou fermentou

O odor de fermento em produtos de panificação pode ser devido aos seguintes motivos:
1. Fermentou a massa durante a fermentação.
2. Alta temperatura para fermentar a massa.
3. O fermento não é muito bom.
ledi, teste, é claro, você não precisa se separar por mais de 2 horas. Na receita de passas a massa é fermentada por 1,5 horas... E a massa fermenta 9 horas 30 minutos.
Quando você pergunta cerca de 2 horas, você quer dizer massa ou massa? Massa, de fato, a 30 gr. em 9 horas e 30 minutos irá morrer.
Por exemplo, não consigo criar uma temperatura de 30 gramas. para massa e revisão de massa. A massa era adequada em cerca de 20 gramas, ainda menos. O aroma do vinho era muito agradável. Sobre 10 páginas há uma mensagem neste tópico № 199 sobre a dependência do tempo de maturação da massa com a temperatura. E fala sobre o cheiro de massa bem aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
E mais uma coisa: a massa vai fermentar, e a massa vai ficar em qualquer temperatura (senão menos, é claro) e não é desejável ajustar esse processo. Se a temperatura aumentar, a massa, é claro, assentará mais rápido, mas em temperaturas elevadas o fermento se multiplica rapidamente, emitindo muito dióxido de carbono e sufocando nele. Parte do fermento morre e exala um cheiro de que não gostamos depois de assar. Aliás, é por isso que a massa é amassada para liberar esse dióxido de carbono. Mesmo em nossas máquinas de fazer pão, um processo de amassamento é fornecido, e até mais de um.
Por isso é melhor não forçar os processos de fermentação da massa e endurecimento da massa com o aumento da temperatura, mas deixá-los amadurecer a temperaturas mais baixas, mas por mais tempo, a favor de um cheiro agradável.
Sobre prontidão de massa já escrevi aqui - assim que começar a cair, a massa está pronta!
E verifique se a massa está firme ou não pressionando a massa com o dedo... Se um o buraco do dedo nivela rapidamente, então a massa ainda não está pronta para assar. Se um a fossa está alinhada, mas aos poucos, chega a hora já coloque os blanks no forno para assar.
Se o buraco não está nivelado, então a massa ficou na prova e o cheiro de tal cozimento será de fermentoe os produtos assados ​​serão baixos ou planos. E se você assar algo com a massa que está na lareira, a peça inteira ficará borrada.
Se você colocar um vazio no forno de uma massa incompleta (o buraco se espalha rapidamente na massa), então vai rasgar o telhado do molde ou a lateral do pão da lareira.
Se não for possível assar e a massa estiver prestes a ficar pronta, é preciso amassá-la para liberar o dióxido de carbono que se acumulou na massa e "estrangular" o fermento que está morrendo. Portanto, após 30-40 minutos, a massa, que ainda não estamos prontos para levar ao forno, pode ser amassada. E se o cozimento estiver dentro do prazo e nada nos impedir de colocar a massa no forno, então você precisa verificar com o dedo se a massa está pronta para assar.
A propósito, onde você passou a massa? No forno com a luz acesa? As meninas, em algum ponto no meio do assunto, escreveram que haviam medido a temperatura no forno com a luz acesa. Descobriu-se que durante a noite a temperatura ultrapassava os 40 graus. Naturalmente, a massa fermentará. E a massa vai parar.
E um novo exemplo. Para esta Páscoa para os bolos de Páscoa, resolvi assar rolinhos com recheio de nozes e rolinhos com chocolate. Meu forno é pequeno, então assei primeiro os pãezinhos e depois os pães. Coloquei os pãezinhos em um forno quente. Enquanto estavam cozinhando e assando, meus pães ficaram na mesa a uma temperatura de 20 gramas. Quando os pãezinhos ficaram assados, olhei para os pãezinhos, e eles já estavam completamente separados. Então, eu os coloquei para assar imediatamente. Você vê, eu não criei t = 30 gr. para revisão. Sim, os pãezinhos demoravam 40 minutos e duravam aproximadamente a mesma quantidade. E os pães se dispersaram perfeitamente em 2 vezes mais, mas a uma temperatura mais baixa.
E outro exemplo: de alguma forma, assei pão caseiro. Era inverno. Coloquei a massa em um fogão rústico quase resfriado (minhas palmas não estavam quentes, mas mornas). Então, ao assar, meu pão ficou todo borrado. Eu ainda estava apegado aos autores da receita, por que isso está acontecendo comigo. Então ela começou a ler os Diários ao Vivo de Luda e Sergei (registrar). Lá ela compreendeu esta ciência. Eu medi a temperatura no meu fogão, e acabou sendo menos de 40 gramas. Comecei a pressionar a massa com o dedo, mas o buraco não se expande. Assim que comecei a repousar a massa em condições frias (temperatura ambiente), mas por mais tempo, e de forma que o orifício para os dedos na peça de trabalho lentamente se endireitasse, então o pão de forno começou a ficar ótimo para mim.
Ufa, bem, eu escrevi. Mas não irei editar, no sentido, deletar parte do texto! Talvez alguém seja ajudado pela minha experiência, que eu, por sua vez, aprendi com outros padeiros.
Obrigado a todos que leram até o fim.

Quero dizer massa. A massa me serviu por 1,5 horas. a massa foi deixada repousar à temperatura ambiente. E a massa também fica na mesa ao lado do fogão e com um queimador aceso, não muito perto da massa. Muito obrigado pela sua resposta!

Parece-me que de acordo com a receita de Myasoedovsky, é preciso começar a amassar mais cedo, minha massa também levantou cedo e esperei 9 horas. Daí o cheiro de fermento. Sim, e minha mãe me aconselhou a insistir em qualquer massa não mais do que 2 horas, para não azedar. Tudo sobe perfeitamente em 2-3 horas e ela nunca fica por tanto tempo

Então, eu tenho uma pergunta, o que sua mãe quis dizer? massa ou massa? Também chamei minha massa de massa, mas descobri que isso não é totalmente correto.
Eu achava que a massa é uma mistura: leite, uma pitada de açúcar, fermento. E nunca havia manteiga assando, tudo se acrescentava depois e a massa já estava obtida. Talvez sua mãe também ache? Estou confuso especificamente.

[Uma mistura de leite, uma pitada de açúcar e fermento no primeiro estágio não é uma massa]

Eu achava que a massa é uma mistura: leite, uma pitada de açúcar, fermento. E nunca havia manteiga assando, tudo se juntava depois e a massa já estava obtida. Talvez sua mãe também ache? Estou confuso especificamente.

Não sou "Tanya" e nem sua mãe, mas deixe-me expressar minha opinião. Acho que "Tanya" não ficará ofendida e também responderá.
As massas são diferentes. Mas não o que você escreveu: uma mistura de leite, uma pitada de açúcar e fermento.
Uma mistura de leite, uma pitada de açúcar e fermento no primeiro estágio não é uma massa... Fermento misturado com leite / água, açúcar para ativá-los... sim e controle de qualidade de fermento nesta fase acontece. E fermento cresce na massa... Em uma simples mistura de fermento com água (leite) e uma pequena quantidade de açúcar (às vezes farinha), o fermento comerá rapidamente a mistura de nutrientes e morrerá, já que não terá mais nada para comer.
E eu também descobri a regra para mim - siga estritamente a receita do autor - não importa o que eu cozinho.
Desculpe citar Luda de LJ novamente. Mas aqui no site, muitos ouvem sua opinião e lêem sua revista quase que no lugar de um detetive. Então, Luda escreve:

Costumo ouvir as pessoas dizerem que gostam de experimentar, isto é, de cozinhar não de acordo com uma receita, mas de inventar algo próprio. Isso sempre causa uma reação mista em mim. Por um lado, a criatividade é inevitável e recomendável. E erros e desvios são inevitáveis, tanto para iniciantes quanto para experientes. Por outro lado, quem não sabe fazer pão de acordo com uma receita simplesmente não é padeiro. As dificuldades e surpresas em fazer pão de acordo com uma receita muitas vezes não são menores, mas maiores do que durante a experimentação, quando você cria algo novo e "seu". Sorte acidental e achados não contam.
Ajuda-me muito acreditar que ... se o meu pão não der certo, é por causa da minha ignorância. Ou seja, o pão segundo as receitas existentes me faz entender algo, aprender algo.

É o mesmo comigo: por exemplo, faço pão pela primeira vez de acordo com alguma receita. Tudo dá certo. Vale a pena introduzir da próxima vez algum tipo de gag (mesmo que mínima) - o resultado não é o descrito pelo autor, ou mesmo nenhum resultado. Ainda ontem aconteceu comigo. Assei baguetes vienenses em porções. A receita foi elaborada por mim para automatizar. As baguetes têm uma crosta crocante delicada e miolo leve. Por algum motivo, ontem decidi adicionar o parque - borrifei água de um borrifador no forno algumas vezes enquanto assava. As barras estavam como sempre - lindas! Mas aquela batata frita, pela qual eu os amo, eles se perderam completamente. E apenas assou com vapor (não muito). E nesta receita, revelou-se não apenas desnecessário, mas também prejudicial.
Portanto, se decidirmos assar algo, seria bom seguir a receita à risca. Com toda a franqueza, nem todo mundo neste tópico dirá que ele fez tudo exatamente. Algo, mas mudou - seja nos ingredientes, seja no método de fermentação ou na prova, no regime de temperatura, na qualidade dos produtos ...
Então a mãe de Tanya está certa em suas receitas, Zest nas dela.