Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

[Abelha mãe]

Abelha mãe,
Se você deixar durante a noite, ao contrário, você precisa reduzir o fermento, eles vão se multiplicar, já que você dá tempo de vida.

Hoje assei bolos de 1/2 da norma. O telhado foi completamente destruído. Qual seria a razão

Eu também coloco uma massa ..... vou continuar às 4 da manhã

E hoje assei 31 kulich, 300 g cada uma dessa massa. 4 normas de produtos.

esta é a abordagem
Também olhei de perto a receita, pela primeira vez decidi fazer bolos
Queria colocar dinheiro à noite e amanhã no trabalho. Acho que amanhã de manhã para colocar a massa e assar à noite.

[ychilka]

ychilka, Yulka você precisa de uma medalha !!!
Amassei a massa .. E coloquei no frio, algo começou a cair da massa e me assustou um pouco, o cheiro é gostoso, vou continuar pela manhã.
Meninas, boa sorte para nós!

Hoje assei bolos de 1/2 da norma. O telhado foi completamente destruído. Qual seria a razão

Aparentemente, não há líquido suficiente.

Meninas, eu imploro, bem, como você pode obter fermento seco em bolos de Páscoa! Só os vivos, e em geral tudo de melhor para eles, uma vez por ano tudo está lá.

[Residente de]

Residente de, obrigado pelo conselho, mas ..... é tarde demais, tudo se confundiu. Vamos ver o que acontece. Pela primeira vez, coloquei massa para a noite. Costumava fazer bolos com uma receita diferente, mas esta caiu na minha alma, resolvi experimentar. Como se costuma dizer, viva e aprenda. Vou ter em mente para o futuro

e eu, aliás, também assei ... ugh ugh ugh, até agora não houve furos

Eu coloco a massa. Algo este ano eu li um monte de todos os tipos de teorias, não interferiu imediatamente com todo o petróleo. Primeiro misturei os ovos com o açúcar, deixei descansar por uma hora, depois misturei 250 gramas de manteiga e acrescento o restante à massa amanhã. Eu não sei como isso vai acabar. Na verdade, já faço esta receita há 4 anos e da última vez consegui uma estrutura fibrosa pela primeira vez. E porque, eu não sei)).

Este sou eu sob a influência de todos os tipos de panetones-colombas, onde todos os ingredientes são misturados umas cem vezes)).
A propósito, os ovos de Roskar falharam, de 10 apenas 3 tinham gemas brilhantes e o resto era pálido. Mas recomendo a todos os Okskys, aqueles com 30 C0. Você precisa de lindas gemas de laranja brilhantes.

por esquecimento, acrescentei vanilin na massa, isso é tudo agora, não vai brotar flor de pedra? Refazer?

Hoje assei bolos de 1/2 da norma. O telhado foi completamente destruído. Qual seria a razão

acontece comigo se eu não der bolos o suficiente para subir. Ou seja, coloco no forno e ali a temperatura é alta, a crosta está assada, e o próprio meio ainda está crescendo. Então ele vomita.
Eu ganhei este da minha corrida de 31. O teste não foi de 300 g, mas todos os 400 g não foram suficientes)))

Meninas, não sou um herói. Bem, essas são ordens. E as pessoas querem torná-lo mais saboroso. Lá vem o rio ...
Obrigado!

Dyudyuka, para mim a massa é perfumada e sem baunilha) despeje um pouco na cobertura e vai cheirar)

Quanto tempo leva para hidratar um ponto macio?

Eu misturo por 40 minutos, nada menos.

Meninas, eu imploro, bem, como você pode obter fermento seco em bolos de Páscoa! Só os vivos, e em geral tudo de melhor para eles, uma vez por ano tudo está lá.

Ah, sal na ferida, eles não vendem fermento cru no nosso chigiri, senão ficariam felizes

acontece comigo se eu não der bolos o suficiente para subir. Ou seja, eu coloco no forno e ali a temperatura é alta, a crosta está assada, e o próprio meio ainda está crescendo. Então ele vomita.
Eu ganhei este da minha corrida de 31. O teste não foi de 300 g, mas todos os 400 g não foram suficientes)))

Provavelmente. Coloquei no forno, a crosta começou a se formar imediatamente e a massa saiu da forma bem diante de nossos olhos.Embora tenham ficado nas formas de revisão por 1,5 horas. Como determinar corretamente o quanto você precisa (até que volume) para repousar, se colocar 1/2 do molde?

: plach7: a massa parou, O que fazer. Caiu forte

Natasha, eu também caí muito. Levantei às duas da manhã, e a massa caiu pela metade. Demorou apenas 5 horas. Tive de começar a amassar a massa e assar bolos. Agora existem homens bonitos. Parece-me que aumentaram 3 vezes - 3,5 vezes. Coloquei um pouco mais de 1/3 no forms.

Olya, obrigado por sua pronta resposta. Nossa massa também caiu 2 vezes. Vimos apenas pela manhã. A Lyalka não dormiu a noite toda. Minha filha amassou a massa, já faz uma hora, mas subiu muito pouco. Provavelmente é necessário adicionar passas, e então o que acontece. Olya, você fez 2 elevadores depois da massa? Ou você colocou o Bake sem levar ao forno?

[Natália]

Natália, então, depois de amassada a massa, as passas eram imediatamente adicionadas, misturadas e dispostas em formas, e já havia a levedura final e depois o cozimento

Minha massa dobrou em 1 hora. Saí para o trabalho, trouxe para a loggia. Não consigo imaginar o que vai acontecer, o que vai acontecer

Na minha opinião, ali, depois de amassada a massa, levante, e só então amasse, acrescente as passas e disponha em formas

Coloquei farinha na massa, amassei, a levedura - cresceu cerca de 2,5 vezes em 1 hora, acrescentei frutas cristalizadas, amassei de novo, coloquei em formas. Eu coloquei no forno frio. Depois de uma hora, a massa subiu para as bordas da forma. Polvilhado com água, ligou o forno por 140 gramas. com convecção - 30 min., adicionado até 160 gr. - 15 minutos, adicionado a 170 gr. - 20 minutos. Não desanime que sobe lentamente. Deixe o verificador aquecer por mais tempo. Acho que tudo vai dar certo.

A massa subiu e começou a cair em 5 horas. Pelo contrário, não sei quando ela começou aí, cheguei a cuidar depois de 5 horas, e ela já tinha caído 1/3)). Parece que foi preciso colocar menos fermento. Embora eu já coloque não 100, mas 90 g ...

Sovei a massa por uma hora e meia - e não deu certo ((. Pegajosa e espalha. Adicionei um pouco de farinha, estou com mais medo. O que fazer?)
Na primeira vez assim, era sempre normal. Sequei farinha de propósito, tive que levar mais líquido ... E Nordik de novo ...
Se você espalhar essa massa em formas, ela não vai crescer com um chapéu? Quem tentou?

Não apliquei a cobertura ainda. Agora coloco outra massa nos bolos de Páscoa de acordo com a minha receita. À noite, vou esfregar.

Meninas, bem-vindas a sua empresa? Este ano decidi queimar Myasoedovsky. Nunca usei fermento vivo antes, diga-me, eles são vendidos em hipermercados (por exemplo, METRÔ)? Em caso afirmativo, onde procurar (em qual departamento)?

E a segunda pergunta, alguém tentou colocar frutas cristalizadas em vez de passas na massa (não vou dominar mais de 100 páginas e não terei tempo)

por favor, diga

E outra pergunta, não consigo adivinhar, de uma porção da massa quantos bolos de Páscoa vão sair, por exemplo, nos formatos 12 * 14 cm? Estou tentando entender se é necessário amassar uma taxa dupla.

[olaola1]

olaola1, krasaaavtsy !!! Bolos de Páscoa reais! Suave! Garota esperta!

[Kara]

Kara, Ira, e frutas cristalizadas e cranberries secas, cerejas .... você pode!
Por volume de formas, peso das peças, produtos acabados - aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=46107.0

Obrigada!

[Kara]

Kara, Tenho formas de 9 x 12. O teste resultou em 1600 gramas, cumprindo 2/3 das normas. Ela colocou 400 gr. Assado com frutas cristalizadas em vez de passas. Eu mesma fiz cascas de laranja cristalizadas. Ano passado eu também assei, bem gostoso. Vou fazer mais um lote com limão cristalizado.

Natasha, por que 90 g se só tem 60 g na receita?
Vou misturar a massa em uma máquina de fazer pão. Ela vai ser um coque pegajoso. Em seguida, leva cerca de uma hora. Está muito calor na minha cozinha. Depois de assentar, torna-se líquido novamente. Junte as passas com uma colher. Despeje a manteiga em um prato. Lubrifique suas mãos. Uso uma colher para medir o peso da massa. 300 g. É aguado. Flui das mãos, se assim posso dizer. em 1/3 formulários. Permanece nelas no forno por 40 minutos, sobe até as bordas da forma. Então chapéus crescem no forno. Meus formulários são de lata.12 cm de altura.

Bem, estou fazendo uma taxa dupla, esqueci de dizer))

Acontece que sempre ficava mais grosso para mim, não ficava para fora da mesa e as bolas podiam ser enroladas. Portanto, tenho medo de algo com um líquido ...

Parece-me que se você realmente se preocupa com bolos de Páscoa, então em uma bacia de 15 litros)). E a massa em grande volume fermenta melhor.
Ainda vou assar Pokhlyobkinsky assim que a bacia estiver livre e a colomba italiana estiver a caminho como uma experiência))

[Sibelis]

Sibelis, sisteraaaaaa !!!! Eu também vou misturar imediatamente uma porção quádrupla da malha É verdade, após o processo há um lugar no sabão - mas vale a pena! Amanhã vou amassar feito sob medida primeiro, e depois para mim para toda a família

Mesmo que eu estivesse exausto hoje, mas a massa não juntou ((. Talvez seja melhor, e finalmente os bolos superdescentes vão sair?)))

Você precisa embeber frutas cristalizadas? Eu tenho crostas caseiras, mas não são muito duras

Eu molho passas em conhaque à noite ... É bom que eu os lembrei - eles têm que ir para a cozinha ... Ele bebe corrente, infecção, muito Sobre frutas cristalizadas - eu não sei, minhas famílias e clientes não os reconheço, mas queria tentar

Para a noite !!! Seu ... E eu molhei meia hora atrás ... E a massa já está saindo ... Bem, claro, bolos super-duper vão sair, eu dou um dente)))

Sim, eu sirvo passas com rum e o sapo sussurra baixinho no meu ouvido que, dizem, chega))

Scarlett, uma uva-passa tão inchada então dilui a massa?

Em geral, estou relatando. Não esperamos pelo aumento, nós o colocamos nas formas d = 12 cm, resultou em três pedaços e os restos foram decompostos em três pequenos d = 7 cm.
Colocamos tudo no forno frio, a 160 graus ... e depois a 180. A massa começou a subir e as pontas foram assadas, mas a massa não tinha subido toda, em geral os bolos estavam quebrados. A massa estava crua por dentro. Fiquei com medo e baixei a temperatura novamente para 160. Cobri a parte superior com círculos umedecidos de papel manteiga. Conclusão: O teste para a segunda prova (se a massa caiu) ... 1,5 horas não é suficiente. Foi preciso esperar mais. Cortei um bolinho ... Mmmmmmmmm gostoso. A massa é assada, molhada, pesada ..... deliciosa. Queria fazer o segundo lote com uma receita diferente, mudei de ideia ... Vou seguir isso, só vou seguir a massa.

Não esperamos pelo aumento, colocamos nas formas d = 12 cm, resultou três pedaços e os restos foram dispostos em três pequenos d = 7 cm. Colocamos tudo no forno frio,

E você colocou nas formas ou ligou o forno na hora?

Não, eu não discuti, liguei imediatamente. A massa não subiu acima das bordas ... as tampas cozidas não foram dadas. A massa de dentro estava crua e a parte de cima já estava corada.
Em geral, fiquei assustado com essa massa caída, a primeira vez assim. Mesmo assim, o bolo em si ficou muito gostoso.

coloque a massa para 1,5 porções

E hoje já assei três porções. 24 peças)

Restam 60 minikexics e você pode começar bolos de família.
Tenho planos para Alya Panetone e Myasoyedovsky)

Minha filha escreveu, agora estou escrevendo. Minha filha não discutiu, ela leu em algum lugar que é possível não discutir, colocou-o para fora e imediatamente no forno frio. E o forno aquece em 10 minutos. Portanto, eles não se distanciaram em absoluto, mas no final das contas não foi muito assustador.

[Sibelis]

Sibelis,
Existe uma diferença tão grande entre prensado e seco?

Abelha mãe,
Compartilhe como vai.

amassado)) mas, toto fui sábio, no entanto, com proporções
amassado em HP. como resultado, a massa categoricamente não manteve sua forma e ficou mega-pegajosa (aparentemente eu não amassei bem, então acrescentei farinha ao substituir passas e sementes de papoula. Espere, há 3 pequenos moldes no forno. e 2 formulários grandes ainda estão sendo revisados.

bolos super-duper vão acabar, dou um dente)))

De que outra forma :-) para qualquer super-duper :-) os meus estão em latas, mais meia hora e vamos assar :-)