Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

[A.lenka]

A.lenka, cerco, cerco, não tenha medo !!!
E 7,5 litros não é uma panela grande. O meu é de 10 litros.

Eu não consigo entender o que está errado?

excelente fermento fresco, vá!

[Tatyana]

Tatyana, ela é ótima !!! Ela bateu na tampa e caiu no fundo sozinha ... Como se nunca tivesse estado lá ...
Da próxima vez, vou pegar um pote ainda maior ...

AlenKa, sim, alguns dias atrás comprei especialmente para o bolo de Páscoa. Data de validade até 15 de maio.

[A.lenka]

A.lenka, excelente! Aguarde a próxima escalada!

[Tatyana]

Tatyana, AlenKa, meninas, obrigada pela ajuda e apoio !!!

Quero agradecer à Zest pela receita maravilhosa de bolo de Páscoa, muito obrigada pelo seu trabalho! E muito obrigado por seus conselhos e opiniões!
Meus bolos de Páscoa foram assados. Estraguei tudo, é claro, especificamente, no fim das contas, ocorreu-me quando já estava amassando a massa. Em geral, coloquei a massa às 23h30min para a noite, usei fermento seco Saf-moment Gold. Um pacote e meio foi derramado em uma porção completa de 1 kg de farinha. Em um pacote de 12g, o que significa cerca de 18-20g. MAS ... medi farinha, açúcar e leite, como sempre, com meu grande medidor em escala, farinha 500g (para massa inicialmente), açúcar levou 450g, leite 350ml. Mas, na verdade, descobri que, de acordo com essas escalas, o peso dos meus produtos acabou sendo superestimado. Percebi quando sobrou pouca farinha em um pacote de 2kg de farinha, pesei 420g !!! (CHOQUE!) Corri para medir todos iguais na balança. Acontece que usei 750 g de farinha (para a massa e a mesma quantidade para a massa), 600 g de açúcar. Em geral, 1,5 kg de farinha derramado na receita. Agora vou pesar tudo, sem medidores, assim. A massa saiu, embora com grumos, mas não fiquei particularmente chateado, li, acontece com muitos. Dividi a massa em dois potes médios (nenhum grande), para que nada escapasse, nunca se sabe, cobri-o com película aderente. Ela se levantou muito bem. Ficou a noite toda a uma temperatura ambiente de 25 graus. Uma vez que me levantei às 4 da manhã para olhar, aumentou 3 vezes, bem, e fui dormir um pouco. Às 8 da manhã aumentou, provavelmente de 4 a 5 vezes, bolhas, e às 9 e meia eu ouvi que começou a baixar (exatamente 9 horas se passaram). Bem, esperei meia hora e amassei a massa. Claro, a massa ficou um pouco mais fria (claro!), Joguei na mesa e comecei a amassar com a mão. No processo, esses caroços começaram a descascar, eu os removi. Amassando por cerca de 35 minutos.A massa era boa, macia, não muito pegajosa, mas não tão lisa e macia como na Raisin. Aí ela deixou repousar por uma hora e meia, acrescentei as passas, separei outra parte da massa e misturei na casca de um limão. Eu coloco em formas 1/3 e coloco em uma assadeira com um tapete de silicone (acho menos provável que o fundo queime). Realizado por 1,5 horas. Cozinhou 160g por 10 minutos, depois acrescentou 180. No fundo, desde o começo, coloque uma vasilha com água quente. Bolos grandes do primeiro lote foram assados ​​por pouco mais de uma hora. A segunda porção com bolos pequenos por 40 minutos. O resultado é liso, o telhado não está rachado, a cor é uniforme. As crianças e eu cortamos um e provamos ... .. mmmmm, que doce gostoso! Acho que vai amadurecer na Páscoa e vai ficar ainda melhor!

P.S. Acho que um pacote de levedura Saf-Moment Gold (12g) seria suficiente para uma porção de 1kg de farinha, mas ainda assim não recomendaria.
P.P.S. Se eu vir fermento vivo à venda, com certeza tentarei assar esses bolos com ele para sentir a diferença.
E mais massa teve que ser colocada nas formas.

Agora fui para o íman-kulichiki-300 gramas por 78 rublos.
Resumindo, obrigado ao autor pela receita de um bolo maravilhoso! Meninas para dicas!
Já vou correr, vou espalhar e borrifar minhas contas :-)

[Abelha mãe]

Abelha mãe, Ira, que caras bonitos! bebês heterossexuais .. parabéns pelos lindos bolos de Páscoa!
Agradecimentos especiais pelo relatório detalhado ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Muito obrigado!

[Irina]

Irina, mas o que para mim?
Estou aprendendo ... Hoje tenho um segundo lote de acordo com o plano ... ontem fiz Molokhovets no estilo Schumacher ... Gostei muito ...
Hoje estou planejando Myasoedovsky, então fico pendurado aqui ... absorvo como uma esponja ..

Bem, então algo com minha massa. Primeira bacia). Voo normal))


E porque a foto tá de cabeça pra baixo, não sei ...

A propósito, coloquei 1/4 do formulário, achei que não era o suficiente.
O forno, a infecção, aquece de forma desigual, dela todos os assados ​​ficam sempre manchados, como um leopardo. Já embrulhei os dez primeiros com papel alumínio (porque eles não desligam em nenhum modo), e tudo a mesma coisa. Bem, ok, vai passar por baixo do esmalte.

E para quem, como eu, gosta mais doce - os 150 g de açúcar a mais não estragaram nada. Tudo correu perfeitamente.

Estes são os meus bolos de Páscoa de 2014, de acordo com esta receita.

[valeria]

valeria, na verdade, há 11g neste pacote, e eu ia fazer 1 pacote para uma porção inteira. Agora estou pensando ...

Olga, Acho que você precisa de 18 gramas por porção, nada menos.

A foto com 2 bolos de Páscoa é bolos de Páscoa de 2013, a foto com vários bolos de Páscoa é bolos de Páscoa de 2014.

Bem, se 50-60 gramas são frescos, então secos, sim, cerca de 18 são obtidos. Embora desta vez me arrependesse de não ter posto menos fermento. 90 gramas por 2 kg de farinha, e a massa escorria em 4 horas, e nas formas eram despejadas para que eu limpasse no frio para esperar o forno. Agora eu tenho uma massa para uma colomba italiana, são 14 gramas de fermento fresco para 1100 de farinha. E sobe perfeitamente. A receita, porém, não é para quem tem coração fraco, existem apenas 3 massas)). Mas eu nunca vi um teste tão mágico em minha vida!

A propósito, Nordic não ficou impressionado com nada. Em Alekseevskaya com a adição de 1% de panifarin, gosto muito mais.

forma 62, cozido em latas?)

[Natasha]

Natasha, s massa! Não, eu não sou capaz de tais façanhas!

[Abelha mãe]

Abelha mãe, Obrigado pelo relatório detalhado!

Olga, Acho que você precisa de 18 gramas por porção, nada menos.

Bem, se 50-60 gramas são frescos, então secos, sim, cerca de 18 são obtidos.

Bem, se fosse, por exemplo, um momento-saf, e ainda mais um instante-saf, então eu não teria nenhuma pergunta, então eu teria contado.
Mas o saf-moment gold é muito mais ativo e se destina especificamente a bolos pesados, então pensei sobre isso.

[Olga,]

Bem, se fosse, por exemplo, um momento-saf, e mais ainda um instante-saf, então eu não teria nenhuma pergunta, então eu teria contado.
Mas o saf-moment gold é muito mais ativo e se destina especificamente a bolos pesados, então pensei sobre isso.

Olga, Então, 1 sachê será suficiente, conforme está escrito na embalagem. Em geral, usei meia porção, 1 sachê e nada, ficou muito gostoso.

Eu também apoio colocar mais fermento seco, com certeza. E então sente-se e pense, eles vão se levantar, eles não vão se levantar. Muitos escreveram que mesmo 16g de massa seca não cresceram, o que significa que depende de alguma coisa.

[Abelha mãe]

Abelha mãe,
Pois bem, asse fora do programa, amasse no modo "massa" e deixe levedar por si só, depois ligue o "cozimento".

[Residente de]

Residente deInfelizmente, não tenho máquina de fazer pão. Portanto, fiz tudo à mão, já fiz bolos à tarde para o feriado

Assei 2/3 da norma - 666 gramas de farinha, saf-instant fermento seco, coloquei 13 gramas, estava tudo assado perfeitamente ... a massa estava adequada para 5 horas ...

[Abelha mãe]

Abelha mãe,
Bem, então, ainda mais visualmente, você controla tudo.

[Residente de]

Residente de, exatamente, é assim que acontece, tudo acontece intuitivamente

Bem, aqui estou eu com meu trabalho sobre erros. Quem se importa, na página 101 minha experiência ruim
Não era a farinha, mas a temperatura! Mas vou escrever sobre tudo em ordem, talvez essa informação seja útil para alguém. Peguei o Lux prensado de novo, então coloquei 35 gramas (se alguma coisa, sempre coloco menos fermento, gosto mais). Não dividi os ovos em gemas e claras, peguei 5 pedaços médios. Misturei o fermento com o leite e uma colher de farinha, deixei para brincar. Separadamente, piquei os ovos com sal e açúcar e acrescentei manteiga. Durante esse tempo, a mistura de fermento crescia rapidamente.Combinei as duas misturas e adicionei o resto da farinha.
Coloquei a massa em uma assadeira de 7 litros e fechei com uma tampa, depois coloquei em um banquinho (de onde retiro as ervas daninhas do jardim) .A temperatura está a 15 cm do chão, não passa de 24ºC. Desta vez coloquei a massa à noite, às 23h00. Às 6 horas, a massa estava no auge e respirava. Imediatamente adicionei passas (sempre coloco de molho em conhaque no armário para todos os tipos de muffins), vanilina e o resto da farinha. Servi um pouco de raspas e cravo a meu gosto. Amasse 30 minutos com as mãos sobre a mesa. Às 7 horas a massa estava pronta. Agora vem a parte divertida! Tive que sair antes das 12. Da última vez no meu calor, a massa subiu em 2 horas. Portanto, decidi arriscar e levei-o para o corredor. No corredor, não temos mais do que + 6C, porém, o sol brilhava pela janela diretamente na assadeira.Às 12h00 corri e descobri que a massa estava quase na tampa. Organizados em formulários. Resultaram 6 formulários de papel médio de cerca de 350 g cada. Subimos na mesa por 2 horas até o meio do formulário. Agora não coloquei no forno para a prova e imediatamente ajustei a 200C com vapor. Às 14h10, coloquei no forno e diminuí em 180ºC. Às 14h30 a crosta começou a ficar vermelha e eu a reduzi em 160ºC. Às 14,50, cobri os topos com papel alumínio. Às 15h20 entendi. Eu derramei quente com glacê protéico imediatamente para que congelasse bem e não grudasse. E a aspersão imediatamente derramou. Fiquei satisfeito com o resultado, embora ainda não tenhamos tentado. Vou postar uma foto e uma seção depois da Páscoa. Claro, vale a pena repetir a receita! Quero tentar outra experiência com fermento.

[Olka I]

Olka I,
Parabéns! Homem bonito!
E o palito não foi inserido no meio para que o bolo cresça por igual?
Vocês mesmos distribuíram chapéus chatos?))

[Sibelis]

Sibelis, Também adoro massa doce em bolos de páscoa .. obrigado, vou acrescentar ...
E eu os parabenizo pelos lindos bolos de Páscoa!
forma 62, diga-me, com o que você untou os bolos de Páscoa? Isso é clara de ovo?
Marlanca, que fofo!

forma 62, diga-me, com o que você untou os Bolos? Isso é clara de ovo?

Meninas, talvez alguém seja útil: a maneira mais fácil de fazer cobertura para bolos: bata cerca de 1-2 proteínas (dependendo do número de bolos) com uma batedeira com 0,5 xícara de açúcar. Você também pode literalmente na ponta de uma faca de ácido cítrico (mas se não - não é necessário).
Você obterá uma massa viscosa espessa, como um creme azedo muito espesso,
unte os bolos, polvilhe com o que quiser. E a seguir OU no forno pré-aquecido por alguns minutos, só para secar e a crosta endurecer mais rápido, ou deixar na mesa durante a noite até secar por conta própria.
Esta é a forma mais repugnantemente simples de envidraçamento, que minha avó costumava fazer, e agora eu faço.

Oh, meninas, no último mês eu revi tantas receitas, reli tantas teorias ...
Eu gostei de Myasoedovsky porque você pode colocar uma massa - e trabalhar ... Mas não foi à toa que eu li, fiz anotações "A informação precisa ser usada", decidi, e aqui está o meu "Myasoedovsky modificado" (perdoe-me Zest ):
3-30 am: 150,0 leite cozido + 70 gr. farinha - fabricada
60gr. fermento diluído em 200,0 leite morno cozido + 80 gramas de farinha. Deixada por 20 minutos até que a primeira mistura esfrie e a segunda aumente.
4-00: conectado junto com um liquidificador manual, removendo assim os grumos, e deixado por 40 minutos.
4-40: esfregue as gemas com açúcar e sal e despeje metade dessa mistura na massa, acrescentando mais 100 gr. farinha, mexida com uma colher de pau e deixada por mais 40 minutos.
5-30: derramou as gemas esmagadas restantes, 150 gr. manteiga derretida, creme de leite 200 gr, 250 gr. farinha de trigo. Mexa tudo até ficar homogêneo, depois misture as claras em neve e comece a trabalhar.
Voltei às 14h00 e imediatamente à massa: durante esse tempo ela subiu ao pico e começou a afundar lentamente (o traço nas paredes era de cerca de 5 cm).
Arrumei tudo, acrescentei vanilina, um pouco de conhaque e, acrescentando farinha, comecei a amassar. Amassar 1 hora e 20 minutos. Demorou 600 gr de farinha.
Depois misturei 150 gr nesta massa. manteiga derretida, despejando-a sobre a mesa em 1-2 colheres de sopa. colheres.
Esquerda para subir. 2,5 horas.
A massa bem crescida foi novamente cercada e misturados com passas e frutas cristalizadas. Organizado em formulários e à prova.
Ela assou em um forno a gás. Ela aqueceu bem, colocou uma assadeira com água no nível inferior.
Os bolos acabaram sendo os mais macios. Tive até medo de colocá-los fora do molde: coloquei-os em barris, virando a cada 1-2 minutos
Aqui está o resultado:

Da norma acabou:
2 pcs 350 gr
5 pcs 300 gr
1 peça - 150 gr
e 4 muffins de 50 gr cada

[CurlySue]

CurlySue, Também faço de acordo com esta receita, 2 proteínas, 100g de açúcar, bata. Eu unto bolos quentes imediatamente. Fiz com a adição de suco de limão, não gostei, caiu tudo dos meus bolos quando secou, ​​então nunca acrescento

[Abelha mãe]

Abelha mãe, sim, às vezes ele se desintegra, mas às vezes não. Não sei do que depende.
Mas o principal é que a receita é rápida e muito simples, e simplesmente não acontece que não dê certo.

[CurlySue]

CurlySue, obrigado ... mas não fica pegajoso, não escorre quando é consagrado com água?)

Abelha mãe, você acha que foi por causa do ácido cítrico que caiu?

Garotas! Você não pode processar termicamente este esmalte de proteína? Eu a amo, mas não é seguro (((((não encontrei informações na Internet)

mas não fica pegajoso, não flui quando é consagrado com água?)

se você não se arrepende do açúcar (fiz em pó), então o chapéu não escorre, seca bem no bolo

E o palito não foi inserido no meio para que o bolo cresça por igual?
Vocês mesmos distribuíram chapéus chatos?))

Marish, obrigado, nããão :-) Não coloquei nada, sou um perdedor completo em assados ​​com fermento :-) ontem quase desisti de pânico, mas deu tudo certo e esta é a minha primeira experiência de sucesso!
A propósito, o Ising não foi para o revestimento, mas adaptei um merengue úmido com creme para este caso :-) talvez essa ideia seja útil

merengue com creme :-) alguém pode usar essa ideia

então eu pensei sobre isso o dia todo, mas se eu colocar mais açúcar, ele pode se tornar apenas fondant processado?))))))

Mamãe abelha, você acha que foi por causa do ácido cítrico que caiu?

Acho que sim. Mas o fato é que adicionei apenas uma gota de suco de limão, não ácido cítrico nos cristais. Será preciso experimentar, talvez não desmorone com isso.

Meninas, vocês lubrificam o topo com alguma coisa? Estou no forno em 15 minutos. Eu vou colocar e não sei o que fazer

Sempre não gostei do revestimento que gruda nas bolsas, nos dedos .. Você traz beleza para a igreja, e você traz para casa tudo manchado e manchado)) Eu entendo que o fudge tem o melhor e, o mais importante, que ele não se desintegra ..
encontraram na tyrnete duas opções de fundente .. uma bem simples de fazer, mas na gelatina ... e sem suco de limão)
Até amanhã dá tempo para pensar) ... pensei que hoje vou amassar a massa .. mas ai de manhã não vai dar tempo .. então enquanto eu embebia as passas com mirtilos

[Irina1607]

Irina1607, Não engraxo com nada. Dizem que depois o esmalte não se deita em superfícies oleadas.

[Abelha mãe]

Abelha mãe, eh ... não há tempo para experimentos) Durante o ano tivemos que tentar))

Irina1607, não lubrifico com nada. Dizem que depois o esmalte não se deita em superfícies oleadas.

OK. Obrigado, eu também não vou engraxar

[Marina praga]

Marina praga, e se você mexer a segunda porção ..., ainda há tempo. Também é possível na semana da Páscoa e depois na família.

[Abelha mãe]

Abelha mãe, você pode, é claro, SÓ então antes do Ano Novo você não deve comer nada
Só que não turdi o primeiro) Nada, vamos romper)

[Marina praga]

Marina praga,. E só tenho 4 bolinhos de Páscoa, o resto para presentes. Até meus filhos comem esses bolos, o que não foi observado antes. Bem, você definitivamente tem que assar um pouco mais!

Para evitar que o esmalte caia, é necessário colocar uma colher de água ali.

Garotas! Você não pode processar termicamente este esmalte de proteína?

Então nada é mais fácil, já escrevi: mande por alguns minutos os bolos, untados com glacê, e polvilhados com alguma coisa - na orelha. Aqui está o tratamento térmico - se você quiser.
É preciso polvilhar com os enfeites ANTES do forno, pois depois já estará seco e nada poderá grudar nele.