Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

Boa noite a todos. Também quero fazer bolos de acordo com esta receita, mas nunca tinha feito isso antes (minha mãe sempre me fornecia os bolos). Contei-lhe esta receita, mas ela sugeriu que o bolo pode ter um sabor azedo, pois a fermentação é longa. Na cozinha, mais 27 graus. É verdade ou não? E mais longe. É possível substituir a manteiga pela margarina Pyshka nesta receita? Ou é óleo? Eu também me lembrei da pergunta. Posso adicionar tintura de açafrão (então, por algum motivo, quero fazer) e quanto é necessário, não vai estragar o sabor? Novamente uma pergunta. Não jure fortemente por minha estupidez. Estes serão meus PRIMEIROS bolos de Páscoa. É possível colocar diferentes formatos no forno em termos de volume e material (silicone e aço carbono - split)?

[notka_notka]

notka_notka, não haverá gosto azedo, não se preocupe. Margarina pode ser usada em vez de manteiga, não é crítica se for boa. A tintura de açafrão, eu acho, precisa ser contada na quantidade de líquido. Você pode colocar qualquer forma, apenas os bolos de Páscoa serão assados ​​em horários diferentes. mas você vai verificar com uma partícula

Eu não recomendaria colocar formulários de tamanhos diferentes ao mesmo tempo. Como os bolos pequenos são cozidos mais rápido, eles precisam ser retirados mais cedo e não secados em excesso. Se formas diferentes forem assadas juntas, você terá que abrir o forno mais uma vez e mexer nos bolos, o que pode prejudicá-los. Os bolos de Páscoa podem cair ou o meio pode falhar.

Meninas, quando vocês fazem esses bolos de Páscoa sob encomenda, quando começam a assar?

Certa vez, assei sob encomenda. O forno ligou na quarta-feira. Eles eram bons. Mas nunca mais vou assá-los sob encomenda. Como resultado, muito trabalho e pouca renda. Para fazer isso, você precisa ter uma mini-padaria para gerar receita em volume

Era uma vez, quando não conhecia a Internet (custava caro mesmo antes), começava a fazer massa por capricho (não havia receita propriamente dita), fazia bolos ao mesmo tempo em pratos de tamanhos diferentes . Tudo acabou bem por algum motivo

[máquina de bolo]

máquina de bolo, Lena, obrigada! E você não assa este sob encomenda, ou nada?

[Katerina]

KaterinaConforme aprendi esta receita, só assei todos os anos. Ele é muito maravilhoso)))). Foi ele quem foi assado na hora. Agora eu só estrago meus parentes com gostinho. Sob encomenda apenas bolos.

Obrigado!

Meninas, se você não separar as claras com as gemas, coloque a manteiga derretida na ordem? Assado para teste este ano - saiu gosto muito vinho. É porque a massa já está fermentando há muito tempo? E está muito seco por dentro, por que isso pode ser?

May teve um lote expresso hoje. A massa fermentou por 3 horas a 35 ° ... então amassou + baunilha / farinha e uma hora depois foram adicionadas as passas. Revisando por uma hora e meia a 25 ° ... Cozimento 30'-10-200 ° e 20-170 ° ... 4 excelentes bolos de Páscoa de 290g cada saíram de 1/2 da norma. O teste foi de 1280. Não há cheiro de vinho. A migalha mais macia. Fibroso. Perfumado.
Bata os ovos com o açúcar inteiro.

A receita é perfeita para a criatividade.

[ychilka]

ychilka, Julia, e depois de 3 horas a massa já cresceu totalmente?

Era uma vez, quando não conhecia a Internet (custava caro mesmo antes), começava a fazer massa por capricho (não havia receita propriamente dita), fazia bolos ao mesmo tempo em pratos de tamanhos diferentes . Tudo acabou bem por algum motivo

Um a um. Irmã-ah-ah

[Girafa]

Girafa, Albina, _Milana_obrigado meninas. Estou muito preocupada. No entanto, não consigo decidir o tempo de cozimento. Ou na quinta o dia todo, mas não o fato de que vou sair do trabalho;) ou colocar a massa na sexta à noite, e assar no sábado. Ainda está quente em minha casa, a temperatura não desce abaixo de 26 graus.Eu cozinhei pãezinhos, chalá - tudo sobe muito rápido.

Você pode colocar a massa na geladeira.

[ychilka]

ychilka, 👍 isto é, se bem entendi, você pode colocar a massa não na quarta à noite, mas na quinta de manhã? E à noite os bolos da Páscoa estarão prontos :) O que queres dizer com 30-10-200? 200 graus, algo em dois minutos e o terceiro?

[ychilka]

ychilka, Oh, algo me diz que também posso ter sucesso se o fizer na quinta-feira :) mas se a quinta não for livre para mim ?? Meninas, vocês poderiam aconselhar colocar massa à noite ou não? Temo que esteja quente para ela, mas vou dormir demais e tudo vai azedar

grande volume de trabalho

pelo contrário, gostei desta receita, para que se possa colocar uma massa e até sair de casa. de manhã cedo saio para o trabalho, depois das 6 horas venho e já amasso. Acontece que a massa está vagando por cerca de 8 horas. Para uma porção, pego uma assadeira de 10 litros para que a massa não escorra.

Vou dormir e tudo vai azedar

Eu escrevi acima. colocar na geladeira

uma das meninas escreveu que a massa caiu e subiu novamente

Eu colocava massa no sábado pela manhã, assava à noite e ao serviço, à igreja, para santificar os bolos!

[ledi]

ledi, posso perguntar sobre uma panela? Só tenho uma grande panela de alumínio. E então, de repente, na atual noite de ONTEM, descobri que em nenhum caso devo colocar a massa em um prato de metal, especialmente em um de alumínio - ela não sobe, ela se movimenta e assim por diante. Eu não sei o que fazer. Devo colocar uma tenda de plástico em um balde? Então, definitivamente não caberá no forno ou na geladeira, se alguma coisa. Estou sozinho tão chato e meticuloso

Natasha, coloquei uma porção em uma frigideira de vidro da airfryer e a segunda porção em uma esmaltada, em uma de alumínio não é desejável, também ouvi isso

Eu colocava massa no sábado de manhã, assava à noite e ao serviço, à igreja, para santificar os bolos de Páscoa!

Se eu assar no sábado, coloco na sexta à noite. Não gosto de brincar com bolos de Páscoa na noite sagrada. Eu gostaria de ter pedidos em todos os lugares. Mas é assim que acontece. Se as pessoas trabalham e não há outra maneira.

Quero deixar um grande obrigado à Zest pela receita do bolo mais maravilhoso! Tenho assado há vários anos, mal posso esperar para assá-lo novamente. E eu nunca mudaria nada na receita, por que arriscar? Ele é perfeito.

Eu também acho. A única coisa que posso adicionar farinha e não separar os ovos

Posso adicionar tintura de açafrão

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0a resposta é 224

[ledi]

lediobrigada

[ledi]

ledi, ou seja, é preciso dividir a massa em 2 partes e espalhar para levedar em panelas diferentes e, em seguida, sove a massa em duas partes? Eu não tenho um amassador, só há HP Panasonic 2511, há um pequeno balde

Espalho de diferentes maneiras porque asso para 2 porções, para 2 kg de farinha. Não se sabe como a massa se comportará quando não for suficiente. Devemos esperar por aqueles que fizeram 0,5 porções. acredita-se que quanto mais massa melhor fica, melhor cresce.

[ledi]

ledi, numa hora essa quantidade cabe no forno? Ou parte está incomodando e parte está esperando? Se não for um segredo, você pode fornecer todo o processo com mais detalhes?

[notka_notka]

notka_notka, Eu sempre coloco a massa em uma forma grande de alumínio (balde) e ótimos bolos de Páscoa. No ano passado, foi assado Myasoedovskie. Massa ficou na caldeira na noite de sexta a sábado.

[Natália]

Natália, Não, não tem segredo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1760 Primeiro coloco a massa em potinhos de milho 9 peças e 1 peça de leite condensado. Meu fogão tem 60 cm de largura e, claro, o forno é grande. toda essa quantidade cabe em uma assadeira. Enquanto cabem, coloquei 7 latas grandes de abacaxi, latas de litro de café desde os anos 90. Os grandes são adequados, enquanto os pequenos são assados. Não estou com pressa, estou esperando um bom ajuste. Enquanto os grandes estão sendo assados, unto os quentes (se houver oportunidade, naquele ano foi preciso esperar um pouco) os pequenos e polvilhe-os. algo parecido.

Garotas! que vai assar pela primeira vez, ouça o conselho de Lyudmila, responda 1871. Isso realmente ajuda. Eu tentei realmente ajuda e você não precisa adicionar tanta farinha quanto eu adicionei para o kolobok. quem usa Macfoy não pense nisso, não vale a pena se preocupar.https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1860

[Elya_lug]

Elya_lugObrigado, Elechka.Apenas me senti melhor em minha alma :) então, você pode amassar com segurança o alumínio soviético ?!
ledi, Vera, obrigado pelas respostas detalhadas. Informação muito valiosa

[notka_notka]

notka_notka, sim, alumínio soviético, não temos outros))) Boa sorte!

Meninas, vocês podem fazer bolos na sexta?

Meninas que duvidam do gosto azedo: não está aí, há um gosto óbvio de vinho, o que torna este bolo incrível, não azedo, mas vinho, porque a esponja fermenta. Sempre coloco a massa à noite, tenho uma "tigela" de plástico de 7,5 litros da Taperver, nada escapa. No mesmo tópico, aconselha-se colocar no forno só com a luz acesa, ou seja, sem aquecimento, acaba-se um espaço fechado sem correntes de ar e com temperatura constante, eu faço, verifico uma vez em noite, tudo acontece, o cheiro da massa é simplesmente incrível. Aposto que na sexta, pronto pela manhã, assar no sábado.
Minha opinião pessoal: use apenas manteiga, não margarina.

Provavelmente não vai piorar com ghee?

"Basin" do Taper em 7,5 litros, nada foge.

Você fecha a tampa com força?

pelo contrário gostei desta receita

Isso é sim. Mas eu estava amassando com sulcos. Ela arrancou os dedos do fundo da panela. É amassado pela vinificação em alguns lugares. E então sim. Confuso, fui para a cama pela manhã novamente romegal. depois assado depois de um tempo. Gosto e beleza

Por favor, diga-me, quanto deve ser reduzido o tempo de fermentação da massa para diminuir o sabor do vinho?

em nenhum caso o fundo deve ser colocado em um prato de metal, especialmente em um alumínio

Acabei de aprender isso com você. Por três anos consecutivos coloquei a massa. O primeiro ano em uma panela de quarenta litros, depois em uma panela de alumínio de quinze litros. Tudo funcionou muito bem. Bem, eu não tenho um recipiente especial de plástico. E não há planos de comprá-lo ainda. Coloque o que é, o principal é o ajuste. Tudo vai ficar bem!

[Jiri]

Jiri, taper é o meu sonho! Os produtos são realmente tão bons quanto os anunciados? Encontrei um balde plástico de perna de frango de 5 litros com tampa. Será muito pouco? Cubra com tampa ou filme?
Tortoezhka, o clima é o mais antenado! Portanto, tenho certeza de que tudo vai dar certo para mim. Esperando sempre, sempre

[ychilka]

ychilka, 👍 isto é, se bem entendi, você pode colocar a massa não na quarta à noite, mas na quinta de manhã? E à noite os bolos da Páscoa estarão prontos :) O que queres dizer com 30-10-200? 200 graus, algo em dois minutos e o terceiro?

30 minutos no total. 10 minutos a 200, 20 minutos a 170.

Simplesmente não consigo entender por que a maioria das pessoas escreve sobre dedos esfarrapados e costas molhadas. Fiz essa massa duas vezes para meia porção. Líquido. Ela começou a amassar com uma colher de pau em círculo, literalmente depois de cinco minutos a massa foi enrolada em uma colher, passou a amassar com as mãos. Mais 5-7 minutos e pronto. Não há nada complicado. Não pare de ter medo.
Vera, você aconselha colocar duas porções em pratos diferentes? É para tornar mais fácil interferir?
E é claro que você não assa 8 peças por encomenda, quando começa a assar? Se as pessoas já pedirem um sorteio na sexta à noite.

[Júlia]

Júlia, foi ao amassar uma porção dupla de uma vez. Ou dois e meio em uma panela de uma vez. Mãos. Eu não gostei da colher. Não foi mexido. Eu interferi com minha mão no kolobok. Como deveria ser. Grandes porções e falta de tecnologia são negócios difíceis. Agora existe um mixer. embora seja manual, é muito mais fácil usar os acessórios de massa.

Minha bisavó sempre amassava a massa em uma grande panela esmaltada. E eu nunca lavei ela. Ela tinha esta panela exclusivamente para o teste.

Garotas. Eu ainda não entendia sobre leite. Qual é o melhor para usar no bolo de Páscoa?

E outra pergunta. Se eu colocar a massa no forno a 35 graus, quanto tempo levará para fermentar?

[A.lenka]

A.lenka, pois entendi que o melhor leite para o bolo é obtido após preparação adicional. Eu fiz.Comprei leite de vaca em barril no mercado, fervi e depois coloquei na mesma panela no forno a 90 graus por 30 minutos. Derramado em garrafas esterilizadas e refrigeradas.

[Natália]

Natália, obrigado! Então eu irei! Em uma multicooker, provavelmente, este procedimento pode ser realizado?

[A.lenka]

A.lenka, Lena, está escrito 4,5 horas. Pode amadurecer, ou talvez você encontre 30 graus (no forno com uma lâmpada)?

[notka_notka]

notka_notka, Natalya, todos os anos coloco esta massa numa bacia Tupper de 7,5 litros. Não fecho a tampa com força para que a massa respire. Eu coloquei no forno com incl. lâmpada elétrica. Os pratos são muito bons, mas também caros

[Loksa]

Loksa, não, Oksan, não vou encontrar ... Minha lâmpada não acende em um forno que não funciona. Encontrarei um máximo de 25-28 graus se colocá-lo perto de uma bateria de aquecimento e sob um abajur. Provavelmente, isso terá que ser feito.