Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

Assei baguetes vienenses em porções. A receita foi elaborada por mim para automatizar. As baguetes têm uma crosta crocante delicada e miolo leve. Por alguma razão, ontem decidi adicionar o parque ao assar - borrifei água de um borrifador no forno algumas vezes ao assar. As barras estavam como sempre - lindas! Mas aquela batata frita, pela qual eu os amo, eles se perderam completamente. E apenas assou com vapor (não muito). E nesta receita, revelou-se não apenas desnecessário, mas também prejudicial.
Portanto, se decidirmos assar algo, seria bom seguir a receita à risca. Com toda a franqueza, nem todo mundo neste tópico dirá que ele fez tudo exatamente. Algo, mas mudou - seja nos ingredientes, seja no método de fermentação ou na prova, no regime de temperatura, na qualidade dos produtos ...

O autor da receita NUNCA poderá garantir que você receberá o mesmo que o autor, por mais que tente copiar a receita!
Diferenças e diferenças serão necessárias! A razão é diferentes regiões de residência, diferentes fabricantes de produtos, diferentes fornecedores, clima diferente fora da janela, qualidade diferente de ingredientes, fornos e pratos diferentes, e assim por diante ........ até a nossa percepção dos gostos

E o facto de teres a receita do autor é meramente um mérito pessoal - leu atentamente e compreendeu a receita, preparou tudo correctamente e a partir dos produtos que tinha em stock. Certamente, você está olhando atentamente para o fórum sobre os requisitos de panificação, sobre os modelos de fornos e suas capacidades, você consulta com muitos o que, quem e como o faz, lê cuidadosamente dicas diferentes e tira conclusões

Sobre baguetes. Aqui foi possível evitar esse "erro" se você se familiarizar com o conceito de "baguete" com antecedência. Uma baguete sempre significa assar um pão crocante e sob certas condições de cozimento onde nunca se usa vapor.
E o autor da receita não tem nada a ver com isso, não é invenção dele fazer baguetes sem vapor, aparentemente o autor da receita já conhecia essa característica de fazer baguetes
E se você conhecesse essa sutileza de fazer baguetes, não teria cometido esse erro, e vice-versa, até mesmo feito uma pergunta ao autor "por que o autor faz baguetes no vapor"? É útil estar interessado nas tecnologias de assar este ou aquele tipo de pão e muffins, então você não precisará seguir cegamente as instruções dos autores, que também podem cometer erros, mesmo por acidente

Aqui está o que o autor da receita deste bolo de Páscoa escreve na primeira página da receita:
"Os veteranos do nosso fórum provavelmente estão cientes da minha busca incessante pelo" bolo de Páscoa mais delicioso "Parece que o encontrei. Pelo menos para esta Páscoa - com certeza. Assei algumas vezes, ajustei para eu mesmo, então os membros da família em um coro amigável disseram que queriam ir para o feriado Este é exatamente o sabor. Bem, e bom. Não vou ficar dividido entre várias receitas, mas vou fazer um bolo, cujo protótipo foi escondido no "Livro da comida saborosa e saudável" em 1954.
Estou satisfeito com o fato de que ele combina os melhores aspectos de Paraschina Pasca, bolo de Páscoa de massa de Viena e bolo Pokhlebkin. Vou fazer uma reserva agora mesmo, essa não é uma opção para os fãs da panificação arejada. É pesado, bastante denso, úmido-suculento e incrivelmente perfumado. Tive que desistir de quaisquer aditivos além da baunilha. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

E mais adiante no texto ela se refere a fontes do fórum, onde aprendeu a tecnologia desta ou daquela operação de preparar massa para bolo - muitos links !!!
Bom trabalho foi feito, JOVEM!
Sou eu que fico sabendo que a autora da receita preparou muito bem a receita, tirou de cada um todas as informações que queria - no final ela conseguiu sua própria versão do bolo, que quis que ela provasse.

[A massa é um produto semi-acabado]

E mais sobre a massa. É o que escreve Dima (trablin) em seu LJ, com quem aprendi muito e continuo aprendendo. Cito simplesmente no texto para facilitar a leitura, caso contrário, o texto na janela de citações é muito pequeno.

A massa é um produto semi-acabado (massa primária) cujo objetivo é maximizar o desenvolvimento da fermentação e atividade enzimática de leveduras e bactérias. O modo de preparo da massa com a esponja é mais longo, portanto, mais substâncias aromáticas e aromatizantes se acumulam na massa; as substâncias contidas na farinha são submetidas a um efeito mais profundo de enzimas, fermento, ácidos, o que permite obter uma massa com melhor elasticidade, glúten melhor e mais desenvolvido (começou a massa e deixou por 4 horas - essencialmente autólise), que dá um miolo de boa qualidade, mais avermelhado e uniforme, e aumenta a vida útil do pão. Para nós, padeiros caseiros, que priorizam a qualidade, não a rapidez e o preço barato do pão, o método da esponja é o mais preferível.
Dependendo da quantidade de farinha, as massas se diferenciam em espessas e líquidas, que, por sua vez, se dividem em grandes e médias.

Massa espessa.
Massa espessa pode ser ampla (60-70% de toda a farinha de acordo com a receita é usada para fazer massa) e média (tradicional), quando 40-55% da farinha de acordo com a receita é usada para fazer a massa. O teor de umidade da massa espessa é de 40-45% (umidade absoluta de acordo com GOST). A temperatura de fermentação da massa espessa é de 25-29 ° С. Tempo de fermentação 3-5 horas. As massas densas destinam-se principalmente à preparação de massa a partir de farinha com fracas propriedades de panificação, visto que a atividade enzimática dessa farinha é baixa e a consistência espessa da massa permite obter uma acidez superior à da massa da fase líquida. Você pode verificar a prontidão da massa por uma placa externa - a massa atingiu um pico de crescimento e, quando batida nas bordas da forma, começa a esfarelar no meio, embora tenha um cheiro distinto de álcool, é impregnada de bolhas de ar. Dependendo do tipo de pão e da receita, você escolhe a massa que vai colocar.
A fermentação da massa sobre uma massa espessa dura 45-90 minutos.
Uma massa grossa também pode ser colocada em toda a água da receita, só então a maior parte da farinha irá para ela, será Massa grande e grossa... Se a farinha não tiver valor, for de má qualidade, é melhor cozer o pão numa massa grande e grossa.

Massa liquida.
As massas líquidas são geralmente preparadas com 25-30% de toda a farinha de acordo com a receita. Na maioria das vezes, uma massa líquida é retirada de toda a água de acordo com a receita (calculada para obter uma massa com uma determinada consistência). Nas massas líquidas, a acidez vai aumentando lentamente, enquanto a atividade do fermento é maior do que nas massas grossas, mais adequadas para pães feitos com farinha forte.
A massa em uma massa líquida fermenta mais do que em uma massa grossa, o que é explicado pela aritmética simples - menos matéria-prima é adicionada a uma massa grossa (70 por cento da massa já está pronta), mais - a uma líquida, portanto, o tempo de fermentação da massa final em uma massa grossa é menor. Em uma massa líquida, a massa fermenta por 60-90 minutos.

Recomenda-se mexer tanto a massa grossa quanto a líquida nos livros didáticos durante sua fermentação, para redistribuir as células de fermento por todo o volume da massa, porque se não forem impulsionadas, vão devorar todos os alimentos ao redor e começar a morrer, ao invés de multiplicando e multiplicando, nós de alegria. MAS! Nas empresas, a prontidão da massa é determinada pela acidez, mas em casa ela não está disponível e nós determinamos a maturação da massa a olho nu: a massa líquida acabada atingiu o seu volume máximo (4-5 vezes) e começou a cair no centro.

Por que você precisa amassar a massa durante a fermentação.

1. Levedura, como já vimos, criaturas com respiração do tipo aeróbio, ou seja, respiram ar, precisam de oxigênio. Durante a fermentação, o fermento libera dióxido de carbono, que é fatal para eles. Se lhes faltar ar, eles simplesmente sufocarão.O resultado é uma massa azeda, falta de maciez, sabor azedo (muitos ácidos, principalmente acético). Quando a massa, sinto muito, cheira a fermento, isso significa que há muitas células de fermento mortas nela. Se você comprar massa de fermento pronta em uma loja e cheirar, em 99% dos casos vai cheirar mal, porque ninguém está olhando, fica em um saco lacrado, não tem acesso de oxigênio, enfim, aquele gás parado câmara.
Ao amassar, retiramos o dióxido de carbono da massa, damos ao fermento um gole de ar fresco.

2. O fermento se alimenta de açúcares. Eles comem onde estão, não podem andar, então não podem vir buscar um suplemento. Portanto, devemos fornecer-lhes esse mesmo aditivo. Ao amassar, movemos o fermento na massa, proporcionando-lhe não apenas um novo suprimento de ar, mas também dando-lhe acesso a uma porção fresca de alimento.

3. O amortecimento é necessário para fortalecer o glúten.
A massa da farinha fraca é amassada uma vez, porque há medo de quebrar o glúten fraco e adeus volume então. A massa feita com farinha forte é amassada com mais frequência, 2 ou mais vezes, pelo motivo oposto - o glúten é forte, comprimido, precisa ser treinado para se tornar mais extensível, então será mais fácil para o gás formar poros no miolo . Na produção de massa baguete, por exemplo, a massa é dada em 6-7 golpes.
O princípio da goma de mascar funciona aqui. Quando colocamos na boca, fica seco e duro, mas quando entra em contato com a saliva e a mastigação mecânica (mastigação) fica mole. Existem diferentes tipos de goma de mascar - de alguns você pode inflar uma bolha do tamanho de uma cabeça, de outros - de graça. É o glúten da mesma maneira. Um forte pode ser desenvolvido para que possa reter muito ar em si mesmo, e um fraco com uma longa "mastigação" pode ser rasgado como um elástico da calcinha, e o pão com tal glúten ficará baixo, feio e desajeitado.
Fim da citação.

E agora sobre nossos bolos e massa para eles... Dima escreve sobre massa de pão. Fizemos manteiga. Portanto, nossa massa continha ovos, leite, manteiga e muito açúcar. E, naturalmente, mais fermento. E o tempo é um pouco diferente do que para a massa de pão. E o método de conduzir a massa e a massa é um pouco diferente. Portanto, volto novamente à recomendação de padeiros experientes - siga rigorosamente a receita.

[Tatyana]

Tatyana, Oh, obrigado por aderir! Sua opinião é muito importante! Eu concordo totalmente com você, com cada palavra, letra e até vírgula.

Sobre baguetes. Aqui foi possível evitar esse "erro" se você se familiarizar com o conceito de "baguete" com antecedência.

Sim, essas são minhas falhas. Na verdade, mais uma vez estou convencido de que a teoria é uma grande coisa, sem a qual será difícil na prática. Fiquei mais uma vez convencido disso com essas baguetes.
E assei bolo de passas estritamente de acordo com a receita, até um grama, até um minuto ... Além disso, assei o bolo no forno pela primeira vez na vida. Estudei o assunto por 2 semanas, escrevi para mim tudo o que parecia importante para mim. O resultado é excelente, o que me surpreendeu.

E assei bolo de passas estritamente de acordo com a receita, até um grama, até um minuto ... Além disso, assei o bolo no forno pela primeira vez na vida. Estudei o assunto por 2 semanas, escrevi para mim tudo o que parecia importante para mim. O resultado é excelente, o que me surpreendeu.

OBRIGADO!

É por isso que o bolo acabou que eu não segui estupidamente a receita do autor, mas primeiro estudei o tópico-receita, pensei bem, entendi a essência da receita e os problemas que podem surgir. Ou seja, praticamente a receita se tornou "nativa"
Pois bem, e o conhecimento de conceitos como a massa, a massa, o seu forno e assim por diante ... a mesmíssima descrição da receita servia apenas como uma tela para ficar tranquilo.

Respeito a Zest e obrigado pelo trabalho bem feito de postar a receita do bolo no fórum

Respeito às Zest e obrigado - pelo trabalho bem executado de postar a receita do bolo no fórum

Sim, Tatyana, não me canso de agradecer a Zest por esta receita. E você, claro! Este fórum é um tutorial para mim! Meus parentes e até vizinhos sabem quem são Admin, Izuminka, Omela, Krosh, Andreevna ... E meu marido até adivinha de quem é o pão que eu assei ou pede para assar alguém específico ...Mas houve um tempo em que coloquei meu HP no armário, pois o pão que havia nele já não servia mais para mim. E quando encontrei este site, li o hardware, tentei assar pão novamente e ... agora minha máquina de fazer pão está em um lugar de honra na cozinha - nem um dia sem ela ...
Obrigado pela ciência e atenção, Tatyana!

[Ludmila]

Ludmila, Obrigado pelas palavras amáveis! Bom pão, pastéis e outras receitas no fórum!

E vim dizer OBRIGADO por este bolo pelo segundo ano e tenho a certeza que este bolo estará sempre na minha mesa festiva
cozido por 600 gr. a farinha saiu 4 coisas, 2 a mais e 2 a menos (um comia rápida e imperceptivelmente)

cortador

[lappl1]

lappl1, Lyudmila! obrigado por colocar tudo nas prateleiras. Agora é claro . É que ninguém me ensinou a cozer, estudei-me nos livros da URSS e em todo lugar escrevem que a massa é uma massa líquida que se amassa com uma norma completa de líquido, meia norma da farinha, e se a massa é muito rico, então a farinha e 1/3 da receita completa a taxa de fermento, e depois de repousar por 40-50 minutos, todo o cozimento é adicionado, após o que se obtém uma massa que se chama massa. É por isso que pensei assim. E no geral procurei não me desviar das receitas e fiz o que estava escrito. Antes, não havia Internet e um fórum tão maravilhoso que tornava nossa vida mais fácil. Antes, mães, avós, vizinhos compartilhavam a receita, passavam de mão em mão e eu gostava deles. E eles pegaram os nomes e dicas que estavam nos livros. E os livros eram quase todos iguais. Eu abri especialmente todos os três que tenho e em todos os lugares estão escritos da mesma
Pegue, por exemplo, esta receita, que é escrita em um pedaço de papel, depois transferida para o querido caderno, segundo a qual todos os anos antes do encontro com o fórum esses bolos de Páscoa eram cozidos por cerca de 20 anos na receita não há nem a palavra "massa", mas provavelmente está lá https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[ledi]

lappl1, Lyudmila! obrigado por colocar tudo nas prateleiras. Agora é claro . É que ninguém me ensinou a cozinhar, estudei-me com os livros da URSS

ledi, feliz por ter ajudado você a resolver algumas terminologias. Eu me cozinho recentemente. Estudo apenas pela Internet, pois não tenho livros e, de alguma forma, não aprendi com minha mãe e avós.

Pegue, por exemplo, esta receita, que é escrita em um pedaço de papel, depois transferida para o querido caderno, segundo a qual todos os anos antes do encontro com o fórum esses bolos de Páscoa eram cozidos por cerca de 20 anos na receita não há nem a palavra "massa", mas provavelmente está láhttps://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

Eu olhei para o seu, ledi, No link do bolo de Páscoa encontrei uma massa, e outra coisa, chamada pelos padeiros profissionais de "salgadinhos". Claro, no assunto Zest, eu de alguma forma não sei como escrever tanta teoria, mas como você está neste tópico, ledi, fiz esta pergunta, então aqui me atrevo a responder. Talvez outra pessoa considere esta informação útil para si mesma. Espero que Zest nos perdoe.
Bem, está tudo em ordem:

Existe duas opções para fazer massa de manteiga:
1. massa - massa;
2. massa - massa - otdobka.
(o acabamento é a última operação na cadeia de amassar a massa)

Antes de fazer massa de qualquer forma primeiro, um locutor é preparado com fermento, líquido, uma pequena parte de farinha e açúcar... Essa mistura é preparada para ativar o fermento e também para testar sua qualidade. A temperatura do locutor para ativar a levedura é 31-32 ° C.
A fim de garantir uma fermentação mais uniforme dos produtos semiacabados, é freqüentemente recomendado nas receitas distribuir o fermento entre a massa (60-70%) e a massa (ou otdobok).

Após a ativação do fermento preparar a massa de acordo com uma das opções acima.

1. A primeira opção para fazer massa de manteiga É usado na fabricação de produtos em cuja formulação há relativamente poucas substâncias de manteiga (geralmente são açúcar e gorduras, incluindo ovos / gemas, freqüentemente especiarias e recheios (passas, etc.).
Nesta variante de preparação de massa:
- prepara primeiro massa,
- então todos os outros produtos são adicionados à massa acabada de acordo com a receita e misture tudo.

2. A segunda opção se aplicase houver muitos ingredientes de manteiga na receita.
Nesta variante:
- a massa é preparada primeiro da quantidade total de leite / água e fermento, parte da farinha, açúcar, ovos.
- então à massa acabada, acrescente um pouco mais de farinha e líquido do valor total, sal... Amasse e deixe este "semiteste" fermentar com uma ou duas pinceladas.
- após 50-60 minutos de fermentação despeje as substâncias de cozimento na massa e, após mexer um pouco, adicione o restante da farinha.

A massa é adicionada à massa apenas para dar sabor e não ajuda em nada a maturação da massa, mas, pelo contrário, a inibe. Portanto, nos métodos profissionais, a introdução do cozimento na massa é adiada até o último momento. Então este é adicionar a massa principal de substâncias de manteiga a uma massa já bem fermentada e desenvolvida (madura) é chamado de lanche... Se o fermento for adicionado durante o otdobok (ou ao amassar a massa de manteiga), o fermento é adicionado por último para que as células de fermento não entrem em contato direto com o sal ou substâncias de cozimento. A adição de farinha na última etapa é necessária, uma vez que as substâncias de cozimento tornam a massa muito fina.
O sopro melhora a porosidade, a forma e o sabor de produtos ricos, mas complica o processo de preparação da massa. Os amantes do método de racionamento não são aconselhados. Os amadores costumam ser aconselhados a adicionar mais fermento na massa ou mudar para tipos especiais de fermento, como o SAF Gold, para não se incomodar com o recheio, que só pode ser feito corretamente no processador de alimentos. Caso contrário, é difícil misturar a massa manualmente ou com uma batedeira na massa desenvolvida já madura.

Duração da fermentação da massa desde a amassadura ao corte para diferentes tipos de produtos de manteiga 1,5-2,5 horas Quanto mais baixo o teor de umidade da massa e quanto mais substâncias de manteiga houver, mais longa será a fermentação. A massa de manteiga é amassada 1-2 vezes.

Bolo de Páscoa Myasoedovsky Passas preparado de acordo com a primeira variante de fazer massa de manteiga, i.e. sem otdoboka. Somente aqui todos os produtos assados ​​são adicionados à massa. E para levantar essa massa, usa-se uma grande quantidade de fermento. E parte da farinha é deixada para amassar a massa para tornar mais fácil amassar a massa.
Seu, ledi, Slobozhansky Kulich https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 preparada de acordo com a segunda opção, ou seja, primeiro a massa foi preparada (ponto 1), em seguida a massa foi preparada (ponto 2), a seguir a crista foi adicionada à massa acabada (ponto 3) e depois os recheios (passas , frutas cristalizadas, raspas ...) - ponto 4.
ledi, Gostei muito dos seus bolos de Páscoa. Homens tão bonitos que eu queria assá-los. Eu definitivamente tentarei fazê-los.

[com leite sem glutationa]

Meninas e meninos que vão fazer bolos para Radonitsa, e no futuro qualquer assado com leite! Preste, no entanto, atenção ao preparo do leite, sobre o qual escrevi na página 74 deste tópico a Resposta # 1479.
Ontem eu estava novamente convencido de que com leite comum o processo de preparação da massa e o resultado são piores do que com leite sem glutationa (isto é, fervido e envelhecido em t = 90 gr. no forno ou garrafa térmica) Assei minhas baguetes favoritas com leite. Não havia leite preparado na geladeira, e não tive tempo de cozinhá-lo, então coloquei leite comum no HP. O problema começou imediatamente. A pasta ficou muito tempo esmagada no balde da HP, então, finalmente, algo começou a se formar como um kolobok. Este kolobok não parecia muito bom! Nenhum fio de glúten foi observado. Tive que interromper o programa HP, deixar o teste descansar por meia hora (autólise) e depois reativar o modo "Massa". E isso não ajudou muito: a massa acabada subiu menos e as barras eram claramente inferiores em aparência e sabor às suas contrapartes em leite sem glutationa.
Observo que todos os produtos, as condições de temperatura e o método de preparo da massa e das baguetes eram os mesmos do dia anterior - asso todos os dias a partir de 250 gramas. farinha, a gente comia em um dia, então as condições não tinham tempo de mudar ...
Bem, se eu não conhecesse essas propriedades do leite, provavelmente ficaria feliz com meus doces. Agora estou insatisfeita em assar com leite normal, por ter provado o melhor!
Meninas e meninos que ainda não experimentaram - aconselho veementemente que dediquem 40 minutos do seu tempo e tentem fazer esse leite.É guardado por muito tempo (guardei na geladeira por 10 dias sem perder suas qualidades), então você pode cozinhá-lo em reserva. E quem já experimentou usar o leite milagroso na panificação e está convencido de seu efeito benéfico no processo de preparo da massa e no resultado, não esqueça de repor os estoques desse leite na geladeira ...

Aqui está um bolo acabado de novo

Enrolei o pãozinho e não explodi o telhado. Não acrescentei baunilha (queria "sentir" o aroma) - acabou por ser um vinho muito pronunciado, mas vou acrescentar baunilha, por assim dizer, para um "bouquet de aromas".

Eu inseri as fotos de alguma forma incorreta, desculpe

E eu trouxe meu cortador, todo mundo já comeu um kulichek gostoso há muito tempo, mas a dieta não para de pensar em um novo lote e bolos de Páscoa

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, é bom conversar com você e ler suas postagens. É bom que existam pessoas tão bem informadas. Mas para mim tudo é diferente, já faz muito tempo que cozinho, mas não sei muito. Este ano, na Páscoa e antes do domingo comemorativo, assei o bolo Myasoedovsky oito vezes. Sete porções eram o dobro e apenas uma porção era única por 1kg de farinha. Gostei muito da receita, é simples e fácil. Aqui está meu Slobozhansky, provavelmente não teria dominado oito vezes. Obrigado novamente ao Zest!

[Loksa]

Loksa, ANNAYACIC, Meninas, vocês têm bons bolos de Páscoa! e eu só fotografei o meu apenas uma vez. E então minhas mãos não alcançaram

[ledi]

Este ano, na Páscoa e antes do domingo comemorativo, assei o bolo Myasoedovsky oito vezes. Sete porções eram o dobro e apenas uma porção era única por 1kg de farinha. Gostei muito da receita, é simples e fácil.

ledi, Uau! Não consigo imaginar tantos produtos assados! Quer dizer, como eu lidaria com isso! Você está bem!
Agora estou me preparando para assar na terça. Meu miniforno não me deixa virar. Apenas metade da norma do bolo Myasoedovsky se encaixa.
Então eu asso em 2 passagens. Isso é o suficiente para meu marido e minhas avós vizinhas. Além disso, ainda faço algo para os bolos de Páscoa.

Lyudmila, é um prazer conversar com você e ler suas postagens.

Te agradece! ... É que eu mesmo estou terrivelmente interessado nisso. E já que aprendi algo sozinho, quero compartilhar com outras pessoas. Fico feliz se alguém achar alguma das minhas postagens útil.

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Seu bolo de Páscoa parece ter saído das páginas de uma revista de culinária bacana! Corte incrível! Mesmo olhando para a foto, dá para sentir seu sabor e aroma!

[ledi]

ledi, Uau! Não consigo imaginar tantos produtos assados!

Eu assei na hora. Muitos encomendaram pela segunda vez. Todo mundo gostou muito do bolo de Páscoa. Como é bom receber boas críticas das pessoas! Pensei em descansar hoje, mas ontem à noite eles ainda ligam e perguntam. Claro, já estou cansado, só esta semana foram quatro porções duplas, e hoje será a quinta. Ainda estou trabalhando e esta receita é conveniente na medida em que você pode sair e deixar a massa e não se preocupar. Está à temperatura ambiente e nunca escapou, deixo-o sem vigilância durante 6 horas!
Quem mais duvida desta receita, não hesite! Asse e você terá sucesso! A única dificuldade é amassar a massa. Mas essa é a beleza de Myasoyedovsky kulichik!
Vou mostrar a vocês uma foto da máquina de fazer pão. Ela assou em uma máquina de fazer pão Dex707, colocou 1/3 de um balde de massa, primeiro amassou a massa no modo e depois ligou o programa "pão francês" por 3,5 horas em Dex. modo "crosta leve". Acabou por ser um bolo de 1,5 kg. o topo é um pouco claro, mas em todos os lugares é avermelhado. O sabor é incrível: nyam: th. O único aspecto negativo é que é muito grande e é ruim para cortar


Manchada com resíduos de esmalte e já enfim. Então não julgue estritamente

[ledi]

ledi, te admirei
lappl1Obrigado pela sua experiência com leite. Vou tentar usar. Mas a minha dúvida é: usamos leite com uma vida útil longa, ele também precisa ser processado?

[lappl1]

lappl1 Obrigado por compartilhar as informações de LJ.
Meninas, que bolo lindo vocês têm! E falaram do esmalte, o meu também está quebradiço. Em geral, tudo é como todo mundo, ou quase todo mundo.Ano que vem terei este forno novamente e outro para experimentar. Mas eu sempre volto a isso. É o mais delicioso e prático de cozinhar na hora. Este ano coloquei a massa nas loggias. Em 13,5 horas, ele cresceu e começou a cair. Na loggia a janela está aberta, mas na rua fazia 8 graus.

[ledi]

ledi, Também estou encantado! E da quantidade de bolos assados ​​por vocês, e da beleza deles! E isso apesar de você também estar trabalhando! Eu não trabalho, mas, na minha opinião, não sou capaz de tais proezas! Você é um bom sujeito - dê alegria às pessoas com seus doces!

Vou mostrar a foto de um bolo da máquina de pão deles

O bolo parece ótimo! Você assou com massa de comer carne?

[Albina]

Mas a minha dúvida é: usamos leite com uma vida útil longa, ele também precisa ser processado?

Albina, Vou responder com as palavras da própria Luda:

Início da cotação:
“Eu li resenhas de que a fase UHT (ou seja, devido à qual o leite é obtido com uma longa vida de prateleira) dura nem um segundo, mas uma fração de segundo, então não há desativação da enzima e neutralização da glutationa.

E também nos comentários ao artigo, ele foi escrito por Luda (principalmente sobre leite assado):
Na panificação, a escolha do leite afeta muito a qualidade do pão. Ou seja, com leite de vaca assado, com pasteurizado, com esterilizado, com fervido e envelhecido por 30 minutos a 90+ s, com leite gorduroso ou desnatado, com leite em pó ou líquido, e mais ainda com leite azedo, você obterá um pão diferente. E ainda mais com leite cozido!

Leite cozido é leite, em primeiro lugar, mais espesso que o leite normal. Por várias horas de lânguido, uma grande quantidade de líquido evapora dela, quase a metade. Ou seja, com ele, menos água e muito mais (2 centavos a mais) de gordura entrará na massa. Mesmo se ele estivesse atormentado, não permitindo que um único grama de água evaporasse, a diferença com o leite comum é tão grande quanto entre o leite condensado líquido comum e o leite condensado fervido espesso. Uma diferença colossal.

Em segundo lugar, o leite cozido é o leite em que o açúcar já reagiu com as proteínas e não pode mais participar da reação de dourar a crosta do pão. Portanto, o leite assado fica acastanhado, fica "dourado" devido à mesma reação que ocorre ao dourar uma crosta de pão ou uma torta! Pois bem, o açúcar do leite também não pode participar da fermentação da massa, dando certo sabor ao miolo, e mais ainda na detenção do endurecimento do pão, ele já foi "gasto" durante todo o definhamento.

Em terceiro lugar, o leite cozido no forno tem sabor e aroma especiais. Se você quer sorvete de leite puro e já lhe serviu sorvete de caramelo, pode gostar ou não. Isso depende da pessoa. A cor, o aroma e o sabor são muito diferentes. Nesse sentido, se eu quiser assar pão branco com um aroma puro de cremoso de trigo, mas ficaria marrom com um aroma de confeitaria, eu coçaria meus nabos e colocaria um novo porção de massa no leite branco normal, derretida inodoro e insípido.

De modo a Prepare leite de cozimento regular. se não tiver garrafa térmica, deixe o leite fervido três vezes no forno, mas 30min, não mais.

Fim da citação.

Então, Albina, prepare seu leite como Luda descreveu.
A propósito, ela também escreve que eles vendem no Canadá leite em pó de padaria especial, que é usado na panificação por padeiros profissionais (atenção - não apenas leite em pó, mas padaria).

E peço desculpas a Rezlina por enganá-la sobre o leite cozido. No próprio artigo, Luda não tem nada sobre nada, mas depois nos comentários apareceram informações adicionais (veja acima), que fala do leite cozido como leite que perdeu a glutationa, mas adquiriu propriedades completamente diferentes. Ou seja, isso não significa que o leite cozido seja pior ou melhor. Só que tem efeito sobre os assados ​​e deve ser usado quando solicitado em determinada receita.

[Larissa]

lappl1 Obrigado por compartilhar informações de LJ

Larissa, Fico feliz que você tenha gostado desta informação e ficarei feliz se ela for útil.

[ledi]

ledi,
O bolo parece ótimo! Você assou com massa de comer carne?

Sim, este também é um carnívoro, meia porção.

Meninas, vocês acabaram de me elogiar, obrigado! Como todo mundo provavelmente não cozinha de uma vida muito boa, eu também. Eu leio Temki com bolos, então as meninas também não dormem à noite.

"A única dificuldade é amassar a massa. Mas essa é a beleza de Myasoyedovsky kulichik!"
-Você amassa com as mãos? Esses volumes são uma façanha -: bravo_girl:

"Eu coloco 1/3 do balde na massa," _ É a meia porção inteira ou ainda sobrou massa?
Lindo bolo de pascoa
Uma boa receita, o resultado mais inesperado é obtido.
E descobri que não sei inserir aspas.

[ledi]

Como todo mundo provavelmente não cozinha de uma vida muito boa, eu também.

ledi, sim, todos vocês têm vida agora - não terão inveja! Além disso, você está bem feito - você encontrou uma saída neste período difícil. Estamos preocupados com todos vocês. Não há um dia em que, depois de nos encontrarmos com vizinhos (e há apenas 13 casas em nossa aldeia), não falássemos sobre a Ucrânia. Bom, paciência pra você, Vera (não confundi nada com o nome?) E todos os seus conterrâneos. E sucesso na área culinária!

[Loksa]

E descobri que não sei inserir aspas.

Loksa, no canto superior direito da mensagem da qual deseja citar parte do texto, existe um botão "citação selecionada". Então aqui:
1. Primeiro, selecione a parte do texto desta mensagem que você deseja citar.
2. em seguida, clique no botão "cotação selecionada"
3. na janela em que você mesmo escreve a mensagem, essas palavras aparecem com um monte de todos os tipos de letras.
4. depois de escrever tudo o que queria escrever

Obrigado, mas eu, ao contrário, primeiro pressionei a citação e depois apaguei o desnecessário. Agora é claro

E eu também!!!
Tundra!))))

-Você amassa com as mãos? Tais volumes

como eu só não amasso * BRINCADEAMENTE * Como faço em duas porções, divido ao meio e coloco uma parte na máquina de pão e a outra na ceifeira. A técnica amassa por 30 minutos. Mas então meus nervos cedem (sinto pena da técnica) e adiciono passas e amasso com as mãos. Mas ainda me cola muito, afinal, provavelmente há muito pouco glúten na nossa farinha.

"Eu coloco 1/3 do balde na massa," _ É a meia porção inteira ou ainda sobrou massa?

Sim, isso é meia porção. Ontem recebi outro lote e novamente assei um bolo na máquina de fazer pão. E ontem já dividi a massa em quatro partes (2 kg de farinha) e assim o bolo na panificadora ficou assado com peso de 1290g. Eu torno isso tão fácil para mim. E meu marido gostou mais do bolo da máquina de pão, ficou mais suculento e dividido em fibras, e não seca rápido como os bolinhos de Páscoa. Agora ficou claro que havia necessidade de amassar e amassar fibras. O bolo que era assado em uma máquina de fazer pão era amassado no modo massa, depois também no programa de pão francês

Sim, você está fazendo um ótimo trabalho, mas tem um cheiro tão delicioso, e quando fica parado e quando assa, é uma recompensa pelo trabalho.
Este ano assei meia porção duas vezes (tenho família pequena e todo mundo faz dieta), amassei a massa na panificadora 2 vezes no programa por 20 minutos, ganhei até um pãozinho, a farinha era "nórdica" então eu acho. E a massa parece envolvê-lo com um filme, não gruda, é difícil de transmitir.
Lembro-me dos meus primeiros bolos, pedrinhas marrons - foi há muito tempo, mas só agora, depois de amassar na máquina de fazer pão, percebi como a massa não consegue grudar nas minhas mãos.
Da próxima vez, quero assar em uma máquina de fazer pão, então me pergunto se metade da porção caberá no balde.
E você está bem passado. Cozimento bem-sucedido!

[Loksa]

Até ganhei um pãozinho ... E a massa parece envolver com uma película, não gruda, é difícil de passar.
Lembro-me dos meus primeiros bolos, seixos marrons - foi há muito tempo, mas só agora, depois de amassar na máquina de fazer pão, percebi como a massa não adere às minhas mãos

Loksa, como eu entendo o seu entusiasmo!
Eu faço este bolo hoje - meia porção. Agora estou amassando a massa no HP. Ainda tenho 5 minutos para amassar, resolvi tirar uma foto do processo. Só para mim, para que no próximo ano não me esqueça, senão num ano esqueço completamente o que e como, às vezes até de acordo com as receitas que fiz. Eu também queria te mostrar. Ah, e eu gosto desse coque! ! Quem ainda não amassou a massa na HP - recomendo!

Concordo totalmente com você, mas também tenho uma foto de um kolobok, talvez não muito clara. Vou postar um pouco mais tarde, até a prancheta está cheia de bugs, é ruim fazer upload dela.
Portanto, não se trata da farinha, mas sim da correta observância da receita.Acontece tanto um pão quanto um kulichik, embora minha família ria de mim quando pesava ovos inteiros e depois separadamente as cascas.
e aqui está meu pão

Portanto, não se trata da farinha, mas sim da correta observância da receita. Acontece um pão e um bolo

Muito depende da farinha, mas para a Páscoa assei com uma farinha mais fraca do que hoje e amassei o mesmo pãozinho. Na verdade, é importante seguir a receita e sove a massa.

minha família ri de mim quando peso ovos inteiros e depois separadamente as cascas.

E eu ... E eu ... E eu ...: rsrs: pesava ovos e cascas, aí percebi que o ovo inteiro da Raisin pesava 60 gramas. E meus ovos são de tamanhos diferentes dos das galinhas, então você teve que ver como peguei o peso certo para meia porção ... É verdade, ninguém riu de mim, já que fiz isso sozinho. E então, provavelmente, também houve risos!
Mas não estamos rindo ... Precisamos observar a receita!

Foto do kolobok acima.
Meus ovos também eram diferentes, alguns de galinhas pequenas, muito pequenos, e outros muito grandes. Pensei muito: - retire as claras ou as gemas, e depois, usando percentagens matemáticas, tirei as gemas e as claras com uma colher - enfim, joguei bem. No entanto, todo o trabalho realizado é apenas por prazer.
Nós temos koloboks legais!

E eu pesei um ovo de 60 gramas, sem casca pesava 53 gramas, e depois pesava 530 gramas de massa de ovo. certo ou errado, mas eu fiz, porque todos os ovos eram diferentes também

[Oksana]

Eu pensei por muito tempo: - retire as claras ou gemas

Ontem, quando estava amassando a massa, não pensei por muito tempo - tirei uma proteína (desta vez foram aplicados todos os ovos de uma galinha do mesmo tamanho). Quando olhei as receitas de bolos, em algumas vi apenas gemas. Portanto, decidi que deixar a gema é melhor do que pegar 13,5 gramas cada. proteína e gema! E no começo, também, como você, Oksana, queria usar

método de percentagens matemáticas

Nós temos koloboks legais!

Sim, homens bonitos, é bom ver! !

[ledi]

pesava 530 gramas de massa de ovo. certo ou errado, mas eu fiz, porque todos os ovos eram diferentes também

ledi, meninas em algum lugar no meio do tópico escreveram que estavam fazendo massa com gemas de ovo separadas e apenas batiam os ovos com açúcar. Eles não notaram a diferença, disseram. Você tem grandes volumes de lote. O principal é que tudo dá certo!
E para as minhas meias porções, é mais fácil remover a proteína do que parte da gema ou proteína. A gema ainda não é nada, mas a proteína ainda está tentando escapar da colher. Gostei muito da massa com excesso de gema. Isso é amarelo! E ainda não vi a estrutura - amanhã comeremos bolos de Páscoa!

Separei primeiro as claras, depois parei e depois comecei a colocar mais 3 gemas de gemas, que sobraram da cobertura. Desviei da receita, mas mantive o peso

Meninas, em vez de passas, coloquei frutas cristalizadas de cascas de laranja, tamanho 0,5x0,5 cm. Que delícia ficou! Havia um leve aroma de laranja. E em vez de suco de limão, acrescentei suco de laranja ao esmalte. O sabor é incrível.

[ledi]

ledi, meninas em algum lugar no meio do tópico escreveram que estavam fazendo massa com gemas de ovo separadas e apenas batiam os ovos com açúcar. Eles não notaram a diferença, disseram. Você tem grandes volumes de lote. O principal é que tudo dá certo!
E para as minhas meias porções, é mais fácil remover a proteína do que parte da gema ou proteína. A gema ainda não é nada, mas a proteína ainda está tentando escapar da colher. Gostei muito da massa com excesso de gema. Isso é amarelo! E ainda não vi a estrutura - amanhã comeremos bolos de Páscoa!

São profissionais habilidosos - geralmente fazem tudo com estrondo - pela primeira vez gosto de fazer exatamente de acordo com a receita, li o Temka inteiro e até escolhi a temperatura da massa para meu "interesse" (: uau: vinho gosto, sou muito

Separei primeiro as claras, depois parei e depois comecei a colocar mais 3 gemas de gemas, que sobraram da cobertura. Desviei da receita, mas mantive o peso

Pts atraídos).Agora você pode relaxar um pouco e, sem hesitar, retire as gemas ou as claras ou deixe-as como estão.
Eu mexi levemente as claras e, em seguida, peguei com uma colher (as gemas também)
E acrescentei tâmaras (mas precisam ser aquecidas com óleo - o defeito não é o mesmo, vou tentar da próxima vez) e também acrescentei dogwood seco - original

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Seu bolo de Páscoa parece ter saído das páginas de uma revista de culinária bacana! Corte incrível! Mesmo olhando para a foto, dá para sentir seu sabor e aroma!

Obrigado!!! é tão legal, fui na Temka, olhei as fotos, pãezinhos de massa, aaaaaaaaaa quero mais bolos de páscoa

E também quero a Páscoa e mais bolos e diferentes (compare), e conversas e complicações

Meninas, qual é o problema? Antes da festa da Santíssima Trindade, você pode fazer bolos de Páscoa. Então vá em frente !!!!!!!

Meninas, qual é o problema? Antes da festa da Santíssima Trindade, você pode fazer bolos de Páscoa. Então vá em frente !!!!!!!

o forno pode ser usado o ano todo, mas as portas precisam ser ampliadas

[Entusiasmo]

Entusiasmo, garotas! Mesmo antes do Bright Day, escrevi sobre minhas aventuras com bolos de Páscoa, mas com todas essas aventuras no sudeste, agora veio com um relatório
Aqui estão os meus vigaristas - o fato de terem saído meio desajeitados - é minha culpa - coloquei massa demais (não sei como aconteceu, mas só quando os bolos de Páscoa começaram a sair das formas é que amanheceu em mim que não inchei a massa 1/3, 2/3, ou seja, formas quase cheias) Alguns bolos de Páscoa fugiram completamente ... Mas, a aparência não alterou o sabor em nada Muito saboroso, Vou fazer de novo! Obrigado pela receita e MK!

Aqui estão minhas curvas

Eu não vejo apenas a beleza na foto

Meninas, não consigo dominar todo o assunto, podem colocar fermento seco? E deixar a massa com eles durante a noite?

[Olga]

Olga, na primeira página há links para a pergunta na qual você está interessado

Meninas, não consigo dominar todo o assunto, podem colocar fermento seco? E deixar a massa com eles durante a noite?

Pode. E coloque a massa da mesma forma.
Eu me saí ainda melhor com fermento seco.