Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

Retirei o esmalte comprado, agora vou fazer o meu e recobrir. Felizmente, ele pode ser removido facilmente, com esse tipo de filme, muito semelhante ao silicone amolecido)). Vendendo todo tipo de porcaria ...

Feliz Páscoa a todos os membros do fórum e formuchans!
Obrigado a todos pelas receitas e comentários!

Cristo ressuscitou, queridos padeiros! Paz e luz na alma para todos vocês e seus entes queridos. Que tudo em sua vida seja alegre e feliz!
Agora, sobre esses bolos de Páscoa. Ele cozinhou na quarta e quinta. Nós só tentamos hoje. Isso é algo mágico! Migalha fibrosa, sabor louco! Muito doce até para mim, guloso! Mas isso é apenas uma vantagem para mim. Apesar de hoje ser o quarto dia, como assado, o bolo é macio, tão fresco! Eu estou feliz! No ano que vem com certeza vou fazer essa receita. Obrigado a Izuminka e a todos que compartilharam sua experiência em fazer este bolo. Sem todos vocês, todo o processo não teria sido tão fácil e alegre!
E boa sorte com pão e outros pastéis.

Feliz feriado! Nós também já provamos kulichik. Ficou ótimo. Molhado por dentro, doce, além de passas, acrescentei frutas cristalizadas.
Muito obrigado pela receita!

Ótima receita! O resultado superou as expectativas! Adicionei frutas cristalizadas e essência de rum. Mais íngreme do que o panetone italiano!

Afinal, estou fazendo algo errado ...
A migalha revelou-se esfarelada, nenhum indício de fibra ...
Vamos melhorar nossas habilidades de combate)))

AlenaT, faço esta receita todos os anos, e pela primeira vez apareceu a fibra)).
Acostumou-se comigo!))
Mas, falando sério, ela reduziu a farinha. É verdade que as cúpulas estavam danificadas, mas isso, eu acho, por causa do forno, teve que ser aberto várias vezes durante o cozimento, e isso é indesejável.
É verdade que os mais densos e quebradiços tinham uma vantagem - eles não envelheciam! Como será com isso, ainda não sei.

Este bolo foi assado na quinta e ontem por meia porção, pois foi comido o primeiro, delicioso)

E que tipo de migalha alguém pegou? Pela primeira vez senti um cheiro de vinho finamente poroso, ligeiramente, quase não se esfarela. A segunda, de ontem, não cheira a fermentação, os poros estão maiores, um pouco esfarelando.

Massa de fermento prensado, as primeiras 4 horas no forno com lâmpada, depois mais 5 horas na mesa, na sala 20 graus

Ou seja, reduzir os produtos pela metade não diminui a impermeabilização da massa no tempo?

Ou seja, reduzir os produtos pela metade não diminui a impermeabilização da massa no tempo?

Em nenhum caso. Isso é apenas uma redução de produtos, e a fermentação da massa é um processo tecnológico. Quanto é preciso vagar, muito é preciso. Talvez o meu não tenha diminuído um pouco, não percebi bem a queda. Talvez tenha começado, mas vou te contar um aumento ... um pote de 5 litros Ikeevskaya +365, 3-4 centímetros não atingiu a borda em meia aba da massa e da receita. O gosto me agradou. A consistência da massa provavelmente estava um pouco mais fina do que deveria, devido ao ovo extra. Os ovos eram pequenos, 46-48 gramas, não dividi uniformemente e coloquei 4 ao invés de gramas conforme a tabela. Foi difícil segurá-lo em suas mãos. Mas o telhado não caiu, o que significa que ainda acho que havia farinha suficiente. Ajustei a temperatura do forno para não abri-lo. realmente queria manter o topo. Porque na receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=381767.0 Bolo de Páscoa - 2, todos os pequenos bolos de Páscoa caíram do meu topo. Lá também apliquei o princípio de adicionar um ovo extra em vez de calcular algo com metade da receita e não adicionei farinha extra. Mas o sabor e as migalhas também são excelentes.Essas são minhas 2 receitas favoritas com certeza.

Minha migalha é brilhante, grande porosa, um pouco esfarelada. O cheiro de vinho se foi. Seca instantaneamente se a peça cortada não for colocada em um saco). E sim, a estrutura mudou desde ontem, está amadurecendo. Vou distribuir esses bolos até o final da semana - será que eles não vão secar? Como armazenar?

Hoje não me comprometi a fazer este bolo (não senti muito) embora tenha experimentado várias outras receitas Boas festas a todos 🔗

Obrigado pela receita. Estou cozinhando meu segundo ano. Gosto muito de bolos de Páscoa. Saíram 3 peças - 1162 gr., 703 Fr. e 812 gr. Truth acrescentou um copo de farinha. Aqui estão eles de pé sobre uma tábua (tábua em geléia de mirtilo, não pode ser lavada), estou secando a cobertura.

A cúpula rachou um pouco em alguns lugares, fui eu para que as passas não queimassem, resolvi enfiá-la com os dedos. É isso que significa assar depois de uma noite sem dormir

[Tudo com o feriado da Ressurreição de Cristo!]

Aqui está o meu relatório sobre o bolo Myasoedovsky: no geral, gostei. Tudo, como eu gosto - bolo de Páscoa rechonchudo, doce e real, não um pãozinho com passas.
Não há fibrilação, mas em tal kulich não deveria haver - você pode ver as fotos principais do bolo na primeira página - lá você pode ver uma estrutura de cupcake porosa.

Infelizmente, não tive tempo de fazer as fotos - ia adicionando esmalte pela manhã (à noite, quando os pasques estavam prontos, não tinha forças para isso). E simplesmente não havia tempo para a foto - era preciso ir embora.

Estou satisfeito e vou usar esta receita no próximo ano.

Tudo com o feriado da Ressurreição de Cristo!

Tudo com o feriado da Ressurreição de Cristo! Quero agradecer muito pela receita, gostei muito. Fiz 1/2 da receita, nem tive tempo de tirar foto, comeram de tudo. Eu definitivamente farei isso.

Cristo ressuscitou! Tudo com a brilhante Ressurreição de Cristo! Tranquilidade em sua casa e tudo de bom!
Assado assim a receita do ano passado. Gostei muito do bolo. E este ano assei por encomenda 3 vezes e fiz porções duplas, e a quarta já foi para a família. O que quero dizer é que a receita não é pesada, coloque a massa e esqueça (não precisa precipitar como nas outras receitas). Massa estava na minha geladeira e apenas na mesa. Eu não estava preocupado com ela, não esquentei com nada, e uma vez que saí de casa por uma hora e não fechei a janela (por assim dizer, abri por 1 minuto), fiquei no ar, mas absolutamente nada aconteceu com a massa. Ela fazia a massa de maneiras diferentes: separava as proteínas duas vezes, depois não separava 2 vezes, e a massa não diferia disso. Mas tenho um problema com a mistura, toda vez que adiciono 250 gramas de farinha por porção. Como o pãozinho não queria rolar, fiquei com pena da técnica e não corri o risco de amassar por mais de 45 minutos, e a massa era fina. Quanto ao cozimento: os chapéus eram bons em todos os lugares, nenhum falhava. Quando assei na hora, assei em formas de papel e tirei a pasta do forno e imediatamente untei com glacê. Notei que os moldes de papel ficaram levemente acordeão depois de retirados do forno. Acontece que os próprios bolos de Páscoa assentaram dentro do molde. Só percebi isso mais tarde, quando assei para mim já em latas. Depois disso, quando tirei o bolo da forma, teimosamente não quis ficar de pé e fiquei tão arejado que ficou !!!!!!!!!! Tive que colocá-los em um barril e esperar que esfriassem para depois untá-los. Sim, e puxados com força eram tão macios, então também coloquei mais farinha, e se fosse assim, não imagino o que seriam. Estas são minhas observações! O sabor é incrível! Não seca por muito tempo. Hoje sentamos à mesa e por duas horas ela foi cortada e não secou! Reverência para Iziumka! Dei uma receita a uma amiga, a crítica dela é a seguinte: Coloquei 3 pontos de exclamação na receita, agora vou assar somente de acordo com esta receita. Eu também coloquei muitos pontos de exclamação !!!!!!!! Mostro uma foto (não tirei foto de todos os mixes, não deu tempo)
Fotografado não desfocado, para mostrar que tampas lisas
Aqui na foto você pode ver como as laterais sofreram quando tirei as latas. Um pequeno bolo feito de molde de silicone - bolo.
Estes são os meus bolos de Páscoa!

Mas tenho um problema com a mistura, toda vez que adiciono 250 gramas de farinha por porção. Como o pãozinho não queria rolar, fiquei com pena da técnica e por mais de 45 minutos não corri o risco de amassar e a massa estava rala.

Ele fazia bolos de Páscoa de acordo com receitas diferentes, em todos os lugares a massa era bem fina. O boneco de pão de mel se espalha pela mesa. Pelo que entendi, isso é normal para um bolo de Páscoa. É difícil moldar nas mãos. Não consigo imaginar se você adicionar não uma colher de duas de farinha, mas até 250 gramas acima do normal. Achou que o pãozinho é como tortas ou pão? Eu não entendo por quê. Em forma, ele mesmo se arrastará conforme precisa. Por que enrolar um pão?

Bem, ainda é mais fácil conseguir belas cúpulas. Desta vez fiquei com medo com uma massa fina - os bolos do forno são como fofo, eles são pressionados sob os dedos e cedem instantaneamente se você não tiver tempo de virá-los))
Mas eu, ao contrário, reduzi a farinha em 150 gramas em relação à receita

Ele fazia bolos de Páscoa de acordo com receitas diferentes, em todos os lugares a massa era bem fina. O boneco de pão de mel se espalha pela mesa. Pelo que entendi, isso é normal para um bolo de Páscoa. É difícil moldar nas mãos. Não consigo imaginar se você adicionar não uma colher de duas de farinha, mas até 250 gramas acima do normal. Achou que o pãozinho é como tortas ou pão? Eu não entendo por quê. Em forma, ele mesmo se arrastará conforme precisa. Por que enrolar um pão?

Você não leu minha mensagem com atenção. Os bolos da Páscoa não eram nada como pão, mas eram como penugem !!!!!!!!!!!!!!! Nem passas nem frutas cristalizadas podem ser misturadas na massa. E com uma massa muito líquida, o telhado pode até cair ou ficar plano, não liso, isso também não é correto. Quando colocava a massa nas formas, ela ficava muito grudenta nas molduras e toda vez eu untava minhas mãos com óleo de girassol. Mas os bolos de Páscoa sofreram muito depois de assados, pois eram muito arejados, um grande foi colocado em lados diferentes e como resultado ficou triangular. E a farinha em cada região é diferente, a gente tem não muito bom, sempre coloco acima do normal para o pão para não quebrar o telhado. Ou talvez eu esteja errado, não sei, acabei de descrever minhas ações. Já dei quase tudo, e no meio da semana vou tentar assar na máquina de pão sem sair do normal.
Como ficou até uma pena, ninguém comentou nas fotos ...

Como ficou até uma pena, ninguém comentou nas fotos ...

você tem bolos de Páscoa maravilhosos, e até enfeitou a festa para os olhos
injetar o esmalte nas tampas? ao fatiar migalhas, moscas?

E com uma massa muito líquida, o telhado pode até cair ou ficar plano, não liso, isso também não é correto. Quando colocava a massa nas formas, ela ficava muito grudenta nas molduras e toda vez eu untava minhas mãos com óleo de girassol. Mas os bolos de Páscoa sofreram muito depois de assados, pois eram muito arejados, um grande foi colocado em lados diferentes e como resultado ficou triangular. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0

Também descobri isso em outra receita, que fiz em paralelo. Mas aí volto a duvidar que a culpa seja da massa fina, porque na prova coloco-a no forno com um candeeiro e às vezes esquento dez segundos durante 20 segundos, acho que tal impermeabilização faz mal. hora e a uma temperatura de 30-35. O segundo caso da minha vida, eu fiz numa panificadora Mulinex, não fiz em casa, onde está mais frio, mas num apartamento, onde tenho 24-25 estáveis, ou até 26, sou termofílica. Então aí, devido ao fermento ativo e ao calor, o bolo subiu forte e falhou também, embora no anterior, coloquei menos fermento e a temperatura me pareceu menor, o topo não desceu. Como peso tudo em uma balança, a influência da quantidade de farinha e água fica excluída. Como fez na cidade, a farinha comprada é a mesma, nas mesmas lojas. Ele é armazenado simplesmente na mesa, e até mesmo em uma bolsa de celofane. Não pode secar.
Com isso, como o bolo não falhou nessa receita que estamos discutindo, onde a prova estava na mesa e tinha exatamente 2 vezes o volume, cheguei à conclusão que nunca colocaria os bolos no forno por impermeabilização, com uma temperatura de 30-35. O quarto normal é suficiente e 50 minutos.Um aumento muito alto não faz nada, exceto para a estética. Na migalha, a leveza do kulich também não desempenha um papel importante. Ao mesmo tempo, isso é assar, e não preciso desintegrar ao cortar e borbulhar excessivamente. Esta é minha opinião pessoal, baseada apenas em suas preferências.

Nem passas nem frutas cristalizadas podem ser misturadas na massa.

Ele não interferiu com as mãos, mas com uma máquina de fazer pão comum exatamente por um minuto e tudo interveio. E as passas nesta receita e os ananases na segunda que fiz. Agora vou me inclinar para a revisão excessiva, que é possivelmente prejudicial. Estou falando sobre o topo.

Feliz Páscoa a todos! Obrigado ao autor pela receita maravilhosa. Com certeza vou assar essa receita.

Fiz tudo pela metade.
A única coisa está rachada, mas não formei um kolobok para caber no molde. Acabei de colocar a massa na forma na balança.

Isso é uma massa. Em seguida, a massa na máquina de pão Moulinex, que é grande. Há um programa de farinha, vanilina e massa. Após 1,5 horas, o programa está fresco e 1 minuto de mexer as passas. Parando o programa. A massa é sedosa, macia, difícil de segurar. Não coloquei muita farinha. Foi perfeito com as mãos.

Pense que eu sou um canalha, talvez: girl_haha: Mas eu quero, Sergei, comentar a sua mensagem! você fez a massa da metade do normal e nem amassou com as mãos, pelo que entendi, e portanto não entende por que coloquei farinha. Fiz em duas porções ao mesmo tempo e no meu equipamento (a ceifeira e a panificadora não aguentavam tanta massa) e não queria dividir 4 vezes. Você nem mesmo colocou as passas à mão, pelo que entendi. Foi difícil para você guardar a massa de 500g de farinha, imagine só como coloquei a massa da mesa em uma panela quando era feita com 2kg de farinha. Acostumei-me a fazer bolos de Páscoa com o coração, amassar as mãos, ler uma oração. Eu o arranquei da mesa com uma espátula de silicone e amassei dobrando.
Quebrado, o seu bolo de Páscoa porque não coube bem na mesa. À temperatura do forno, cresceu rapidamente e a massa estalou. E pode haver chapéus se você deixá-lo subir na mesa e ninguém souber o que acontecerá a seguir. E como você pode simplesmente jogá-lo? Acho que para a maciez do telhado a partir da massa, você ainda precisa fazer uma bola ou, digamos, um pãozinho, e depois colocar na forma. E é mais fácil para você assar em formulários de papel, você não precisava pegar seus bolos de Páscoa ...

você tem bolos de Páscoa maravilhosos, e até enfeitou a festa para os olhos
injetar o esmalte nas tampas? ao fatiar migalhas, moscas?

Obrigado! Decorado com 3 esquilos +300 gr de açúcar de confeiteiro. Ao cortar, esfarelou um pouco, depois vou mostrar as fotos do bolo cortado.

e desintegrando-se durante o corte e borbulhamento excessivo que não preciso.

Sergey, qual é o motivo do desmoronamento e como evitá-lo? Eu torturo todo mundo e ninguém realmente diz nada. Houve um conselho para não usar proteínas na massa, mas já usei isso antes mesmo na massa de tortas comuns. Existem outras razões?

[Anna1957]

Anna1957, Anna, com que força os seus bolos de Páscoa se ajustam antes de assar e que tipo de orifícios são? Não sou profissional, mas me parece que se a massa transbordar forte, ou seja, você não coloca no forno na hora certa, você fica com grandes buracos de ar e aí naturalmente se esfarela. E você também precisa cortar com uma faca afiada.https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1380 Leia se quiser as minhas mensagens do ano passado e há grandes buracos na foto.

Mas quero que o Sergey comente a sua mensagem! você fez a massa da metade do normal e nem amassou com as mãos, pelo que entendi, e portanto não entende por que coloquei farinha. Fiz em duas porções ao mesmo tempo e no meu equipamento (a ceifeira e a panificadora não aguentavam tanta massa) e não queria dividir 4 vezes. Você nem mesmo colocou as passas à mão, pelo que entendi. Foi difícil para você guardar a massa de 500g de farinha, imagine só como coloquei a massa da mesa em uma panela quando era feita com 2kg de farinha.

Fiz massa com 1 kg de farinha, não acrescentei farinha, mas amassei tudo isso com alças por cerca de 40 minutos, talvez um pouco mais ...no final, embora a massa fosse muito macia, não era nada pegajosa, lisa, espalhada naturalmente sem koloboks. Super bolos! Eu faço essa receita pelo segundo ano

[Leka_s]

Leka_s, Alena, aqui está uma foto de bolos de Páscoa cortados. Escolhi especialmente o borrado espesso (afinal, nos esmaltes pintados há menos), para que ficasse visível como o esmalte se comporta. Cai um pouco ao cortar, quando você morde mais.
Este é o meu bolo de Páscoa triangular que amassou quando caiu de lado
É assim que o esmalte se comportou nele
Aqui você pode até ver quantas migalhas caíram durante o corte.

Fiz a massa com 1 kg de farinha, não acrescentei farinha, mas amassei tudo isso com alças por cerca de 40 minutos, talvez um pouco mais ... no final, a massa, embora fosse bem macia, mas nem um pouco pegajoso, liso, colocado naturalmente sem koloboks. Super bolos! Eu faço essa receita pelo segundo ano

Alain! amassado na mesa ou em uma bacia? e no começo não pegou na mesa? Como você arrancou? Mesmo assim, quero fazer conforme o esperado e não sei como? Eu tinha uma massa tão líquida que não conseguia arrancá-la da mesa, por isso estava pegajosa. Raspei com uma espátula de silicone. Portanto, antes disso, o primeiro lote foi amassado por 30 minutos, o segundo 45 minutos, o terceiro lote foi amassado por 1 hora no HP e na colheitadeira. E depois disso a massa ficou muito pegajosa na mesa.

[ledi]

ledi,
Eu concordo sobre rachaduras, revisão. Não cozinho com muita frequência, nem todos os dias não tenho muita experiência, mas descobri uma coisa por mim mesma. Não haverá mais fanatismo durante a revisão. 2 vezes é o suficiente. A tampa também rachou nos meus amigos, que vim visitar na Páscoa. A massa é mais grossa lá, mas a mesma história. O tempo de revisão também foi menor durante a campanha. Mas a estrutura, a migalha, não foi afetada de forma alguma. A rachadura estava de um lado do lado, sob o esmalte não é visível de todo. Mas a garantia de que o topo não vai cair. Tenho tendência a inclinar-me para uma massa mais fina, o que torna difícil segurá-la nas mãos.

Anna1957Sinceramente, não sei como evitar o desmoronamento. Na receita que estamos discutindo, tenho poucas migalhas. A peça cortada agarra-se bem à mão, não se desfaz, não é friccionada, não sai nada dela. Ou seja, o miolo é bastante denso, mas macio, eu diria de plástico. Bem, eu realmente gosto disso. Na receita do abacaxi tinha uma espécie de pudim, troquei pelo amido de milho, a migalha fica mais macia, mais fofa, mas fica mais farelo na hora de cortar. a peça é muito tenra. Segure em suas mãos com cuidado. O bolo dos amigos, feito com uma massa clássica mais grossa, esmigalha mais, muito mais. Se eu o sacudir em minhas mãos, um pedaço pode cair. Eu suspeito que a prova foi mais, está mais cheia de buracos, mas aí o tampo também rachou um pouco.
Provavelmente a impermeabilização não é muito longa e em temperatura normal e torna o miolo mais denso, mais uniforme. Portanto, há menos migalhas. Mais uma vez, gosto dessa consistência. Não vou deixar mais arejado. É uma questão de gosto. Mesmo, vou sacrificar a cavalgada, vou cobrir a fenda.

[Serg22]

Serg22, Também não consegui moldar minha massa em um pão, embora adicionasse farinha e ela continuasse grudada antes de espalhar, tive que untar minhas mãos com "oleína". Mas quando você assa para as pessoas e recebe dinheiro por isso, é muito importante como o bolo apareceu. Se não couber bem, será baixo e pesado. Quem vai adorar isso? Custará dinheiro e parecerá pequeno. Eles não vão querer comprar.

[ledi]

ledi, você tem lindos bolos de Páscoa, um banquete para os olhos!
E o fato de haver poucas respostas é compreensível: ontem houve uma calmaria no fórum, os ortodoxos estavam em festa, alguém saiu para suas dachas ...

Sobre panificação.
Fiz metade da porção com algumas colheres de sopa de farinha. Amassei por muito tempo e bem no Kesh, a massa ficou 11 horas (coloquei menos fermento do que de acordo com a receita), durante esse tempo ela não só aumentou, mas também amadureceu bem, o que é, aparentemente, mais importante para esta receita.
Moldado na mesa com manteiga.
Eu coloquei em formas de papel com um coque liso.A massa ficou muito macia, mas os filmes esticaram muito bem.
Fiz todas as provas no forno com lâmpada (30 * C).
Os bolos da Páscoa aumentaram cerca de 3,5 vezes, embora por dentro sejam bastante densos, não se soltam e não se esfarelam muito.
Todas as cúpulas revelaram-se ideais, nitidamente hemisférios, sem flacidez, deformações e outras coisas, como uma bússola revelada.
O esmalte era feito com água e suco de limão - liso, elástico, não se esfarela, mas não gruda.
Estou muito satisfeito.
O único desvio dos cânones é que a massa está relativamente seca, mas optei por isso de propósito, tendo reduzido pela metade a quantidade de manteiga.

Alain! amassado na mesa ou em uma bacia? e no começo não pegou na mesa? Como você arrancou? Mesmo assim, quero fazer conforme o esperado e não sei como? Eu tinha uma massa tão líquida que não conseguia arrancá-la da mesa, por isso estava pegajosa. Raspei com uma espátula de silicone. Portanto, antes disso, o primeiro lote foi amassado por 30 minutos, o segundo 45 minutos, o terceiro lote foi amassado por 1 hora no HP e na colheitadeira. E depois disso a massa ficou muito pegajosa na mesa.

Talvez essa farinha? Assei duas vezes para meia porção, ambas as vezes, primeiro com uma batedeira, amassei por 10-15 minutos, depois com minhas mãos. A mesa estava untada com manteiga e mãos, após 20 minutos a massa descascou completamente das mãos e não soltou.

Sobre telhados rachados - você borrifou os bolos com água antes de assar?

Sobre telhados rachados - você borrifou os bolos com água antes de assar?

Sem água, eu nem pensei. Mas eu coloquei a assadeira para baixo e despejei muito da garrafa de água no fundo e fechei. Nunca abri o forno antes de terminar.

A paz esteja convosco, padeiros!

colocamos 4 bolos e não borrifamos em nenhum deles, mas como eu já mencionei, 2 ficaram perfeitos e 2 tinham cobertura
e eu também poderia pecar nesses dois bolos de Páscoa se, por exemplo, eles estivessem no fundo do forno ou na porta, e um ficasse na parte de trás e o outro obliquamente na frente
a massa para todos os 4 foi dividida igualmente \ por peso \

Sem água, eu nem pensei. Mas eu coloquei a assadeira para baixo e despejei muito da garrafa de água no fundo e fechei. Nunca abri o forno antes de terminar.

No primeiro lote, um dos meus telhados rachou - borrifei os bolos com água, no segundo lote borrifei bem com água, não rachou. Parece-me que racham pelo facto de a parte superior secar no forno e perder a elasticidade, e a massa subir de baixo e partir-se. Também coloco água em recipientes.

Alain! amassado na mesa ou em uma bacia? e no começo não pegou na mesa? Como você arrancou? Mesmo assim, quero fazer conforme o esperado e não sei como? Eu tinha uma massa tão líquida que não conseguia arrancá-la da mesa, por isso estava pegajosa. Raspei com uma espátula de silicone. Portanto, antes disso, o primeiro lote foi amassado por 30 minutos, o segundo 45 minutos, o terceiro lote foi amassado por 1 hora no HP e na colheitadeira. E depois disso a massa ficou muito pegajosa na mesa.

Sim, primeiro amassei em uma bacia, depois joguei na mesa e amassei ali por mais 30 minutos, no começo ficou muito pegajoso na mesa, depois começaram a aparecer "fios", ficou mais elástico e quando foi levantado acima da mesa começou a se soltar dela, o telhado não quebrou, mas fugiu, em ondas, perdeu a quantidade de massa, aqui está na foto

nos primeiros 20 minutos coloco um copo de água quente no fundo, pequenos cupcakes são decorados com merengues úmidos

[bolos de massa, que cresceu mais lentamente, são muito mais doces do que de massa, que cresceu mais rápido]

Hoje é o quinto dia dos meus bolos de Páscoa (assados ​​na quarta e quinta-feira). Vou compartilhar minhas impressões.
A migalha não está quebradiça - não sei se minha foto pode transmitir isso. O corte não envelhece.
A massa era elástica, com fios de glúten (amassados ​​em HP 2 ciclos no programa "Pelmeni").
Uma observação interessante - a massa subia mais devagar de terça para quarta-feira (fermento há um ano do freezer). A massa subia muito mais rápido de quarta para quinta (outras leveduras). Quantas massas subiram e desceram durante a noite - eu não sei, mas bolos de massa, que cresceu mais lentamente, são muito mais doces do que de massa, que cresceu mais rápido... Sim, para a massa, não criei condições de estufa - não há como colocá-la no meu mini-forno.A massa ficou em 18 - 20 gr. Por 9 horas. Por 30 minutos, pensei que ela tivesse amadurecido (na base de uma queda). A massa do fermento que saiu do congelador há um ano aumentou menos do que do fermento fresco.
Aqui, todo o esmalte se desfaz. Tornei o esmalte mais fino e mais espesso - o resultado é o mesmo. Não quero fazer com suco de limão, porque não posso comer azedo.
Cúpulas nos bolos de Páscoa de massa, que vagavam mais devagar, menos esféricos do que na massa mais rápida (não há fotos de chapéus mais redondos, pois esses bolos de Páscoa já foram comidos ou distribuídos)
Aqui está um corte do bolo no quinto dia (não havia migalhas ao cortar com uma faca não muito afiada, exceto do esmalte)

[Anna1957]

Anna1957, Eu não sei qual é a razão para desmoronar - eu não tenho. Alcançou o desenvolvimento do glúten amassando a massa até ficar homogênea e kolobok (sem adicionar farinha!) E preparando o leite de uma maneira especial. Escrevi sobre isso alguns dias antes - existe uma enzima no leite que interfere no desenvolvimento do glúten. Esta enzima é destruída fervendo o leite e mantendo-o a uma temperatura de 90 gramas. no forno ou garrafa térmica por 30 minutos. Peguei essa ciência de Luda, do LiveJournal, e fiquei convencido por experiência que produtos assados ​​com esse leite crescem melhor e não se esfarelam nem estragam tão rapidamente quanto ao usar leite comum, até mesmo fervido.

[Ludmila]

Eu também vou relatar. Desta vez assei durante dois dias seguidos, fazendo um lote de teste e assando na segunda, porque no ano passado assei de acordo com uma receita diferente e esqueci um pouco o que e como mais era preciso decidir o preço - para o primeiro vez que eu assei por encomenda. Eu compartilho meu trabalho:
1. Não separei ovos em claras e gemas - Já aprendi muito bem com biscoitos que se você bater ovos inteiros com açúcar por muito tempo e com cuidado, obtém uma massa bem grossa que não dilui a massa também Muito de.
2. Dividi o açúcar em duas partes (a olho) e adicionei uma parte aos ovos, e fervi a segunda com leite, depois do qual resfriei o leite para o corpo e dissolvi fermento fresco nele (eu uso "Lvov") - Eu também li um chip sobre leite fervendo enquanto escrevia Ludmila.
3. Margarina + manteiga (ao meio) aquecida em um mícron até ficar bem macia (não até estar completamente liquefeito)
4. Bata tudo com uma batedeira em uma tigela grande, adicione a farinha e bata novamente
5. Levei ao forno a 30 graus por algumas horas (na mesma hora que lavei o forno - dói muito rápido a massa)
6. Dividido em duas partes (fez 3,5 porções) e acrescentei farinha - a massa é bastante líquida, mas amassa-se perfeitamente com minhas mãos, embora por muito tempo, amassando até começar a descascar de minhas mãos - e coloque uma parte de volta ao forno e o segundo na almofada de aquecimento Surgiu ao mesmo tempo) após 1,5-2 horas), colocou tudo de uma vez em formas, cozido em 3 passagens.
Dia dois - fiz tudo exatamente igual. Resultado - ontem e hoje o telefone foi interrompido por telefonemas de clientes e familiares agradecidos! Ah, como! Eu ando feliz como um elefante (embora minhas mãos doam)

Loya Ontem e hoje entro e admiro seus bolos de Páscoa. Tanta beleza! E as flores da aroeira?

pequenos são cupcakes decorados com merengue molhado

coelhos tão legais !!!!!!
lappl1 Lyudmila, vou seguir seu conselho sobre leite em uma nota. Vou assar mais bolos de Páscoa no Domingo de Memória e com certeza vou ferver bem o leite. A foto mostra uma excelente estrutura de massa! Os buracos são todos iguais

Ontem, meu marido deixou um pedaço de bolo de Páscoa descoberto na mesa para a noite e não secou. Apenas um pouco crocante, mas por dentro permaneceu macio.
[/ bshade], [bNatalii9507]Garotas! seus bolos de Páscoa são apenas um colírio para os olhos! Bem, é necessário furar tantas flores !!!!

Hoje cortei um bolo grande pela primeira vez - antes era tudo feito para os pequenos). E - bingo! aqui está uma delicada estrutura fibrosa !!!))
Ainda assim, o tamanho é importante!))

[tsssssa]

tsssssaQue mesa de Páscoa! Já levou uma alma! E os bolos de Páscoa são tão lindamente decorados e os biscoitos de gengibre. Eu realmente já vi pão de gengibre, mas os bolos da Páscoa são algo com alguma coisa! Não há palavras para expressar sua admiração! Posso roubar a ideia?

Hoje cortei um bolo grande pela primeira vez - antes tudo era feito aos pequenos).E - bingo! aqui está uma delicada estrutura fibrosa !!!))
Ainda assim, o tamanho é importante!))

Isso é sim! Sempre guardamos os grandes para depois. Eu também sei, e isso já foi provado pela experiência, que cabe uma pequena quantidade de massa, fermentar massa é pior do que uma grande.

Eu li sobre leite cozido, mas de alguma forma não consigo preparar tudo com antecedência. E sobre o tamanho - interessante. Eu mandei fazer um grande em um multi, mas eu não gosto do sabor e da textura dos multi bolos.

[ledi]

ledi, obrigado! Fico feliz se este conselho sobre o leite o ajudar. Você tem bons bolos de Páscoa! Você é uma heroína - você faz bolos sob encomenda! Legal! Não tenho ideia de como lidar com tamanho volume do teste! Em teoria, claro, posso imaginar, mas praticamente ...
Sim, e sobre o leite - não é necessário fervê-lo. É o suficiente para derramar em uma garrafa térmica por 30 minutos. Boa sorte!

[Sibelis]

Sibelis, Também notei que bolos maiores são melhores. Mas no meu miniforno, você realmente não pode andar por aí. Um bolo aumentou de tamanho 5 vezes e pousou no teto do forno (felizmente, embora eu tenha coberto os elementos de aquecimento com uma folha de metal). Então, no próximo ano, preciso pensar nas formas do meu forno.

[Scarlett]

Scarlett, obrigado por compartilhar sua experiência. Não me atrevi a bater os ovos inteiros desta vez, afinal fiz bolos de Páscoa pela primeira vez. Embora em algum lugar no meio do tópico eu li sobre isso - as meninas não notaram a diferença em separadamente derrubou gemas e claras e ovos inteiros.

coloque a peça de ajuste ... na almofada de aquecimento

Você o colocou em uma almofada de aquecimento elétrica? E como foi organizado esse processo, no sentido de que colocaram direto na almofada de aquecimento e cobriram tudo?