O modo "pão rápido" - um modo defeituoso ou mãos tortas?

Olá!

Comprei o HP Moulinex OW240E30 e pela primeira vez experimento o forno.

Surgiram dificuldades, de repente alguém vai ajudar:

Modo de pão rápido de acordo com a receita fora da caixa (produtos assados ​​pesando 500 gramas, massa média, 1:35):

210 ml de água
3 colheres de chá rast. óleos
2 colheres de chá Sahara
0,5 colher de chá sal
325 gr. farinha de trigo
1,5 colher de chá levedura

Tentei duas vezes, nada funcionou duas vezes - verifiquei tudo até um grama de acordo com a receita, usei a colher doseadora do conjunto, resfriei a água e medi com um termômetro (40 graus), e ainda assim o pão não sobe , a crosta é pedra e espessa. O miolo não está cru, mas ainda não é poroso, uma espécie de estranho, como se fosse um pãozinho e não um pão branco.



A receita indica 1,5 colher de sopa. eu. leite em pó, troquei por 75 ml de líquido (subtraído do volume de água - em vez de 210 ml de água fiz 135 ml de água + 75 ml de leite).

Qual seria a razão? Ou esse programa (pão rápido) é originalmente tal, ou seja, é melhor não usá-lo? Por que então eles ligaram? Eu ficaria muito grato por seu conselho.

Prestar atenção em:
- a quantidade de fermento na massa - aumentou 1,5-2 vezes em comparação com o pão comum. O aumento da quantidade de fermento é dado para um rápido aumento da massa.
- tempo de fermentação da massa - o pão de trigo em condições normais requer 2 revisões com amassamento, tempo de cozimento (ciclo completo) de 3 horas, e de preferência cerca de 4 horas. Num programa curto, o tempo é apenas de 1,5 a 2 horas, o que é suficiente apenas para amassar e espalhar produtos prontos - isso é muito pouco.
Ao mesmo tempo, o pão mostra-se subdesenvolvido, a massa não amadurece.

Daí o pão é

Existe apenas uma receita "normal" de pão RÁPIDO no fórum, experimente

Pão rápido com sêmola em máquina de fazer pão (Elena Bo)

Muito obrigado pelo seu feedback!

Portanto, é melhor não usar esse modo? Mesmo na receita da Elena Bo, o tempo é 1:55, e tenho 1:35 o máximo para esse peso. Não sei se isso pode ser alterado manualmente.

Talvez eu deva tentar o modo "padrão" e não sofrer? O único problema é que existe um modo "padrão" no meu HP (numerado 4/20), mas não há receitas para ele no livro de receitas. Existe apenas uma receita de "pão rápido clássico" (número 5/20), e é isso.

Posso usar as mesmas proporções do "rápido", mas ao mesmo tempo definir o modo "clássico"? Ou então você precisa colocar menos fermento?

Pegue receitas de panificação do fórum - todas elas cabem no seu forno.

O principal é a proporção de ingredientes, amassar a massa, o equilíbrio entre farinha e líquido - e o pão ficará cheio.

Veja a seção CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E COZER" e especialmente as AULAS MASTER para Amassar Massa (BOLS)

E a proporção de ingredientes aqui A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

Escolha um programa BASIC (principal)

[Receita do fórum]

Obrigado pelo conselho!

Há muita informação, alguma coisa está confusa na minha cabeça. Para obter meu cérebro viciado em algo específico, decidi comparar a receita do "pão mais simples" com o que tenho nas instruções:

Receita do fórum

Farinha de trigo - 450 gramas + 2 colheres de sopa. eu.
Água simples - 300 ml. quente 40 * С
Sal - 1,5 colher de chá
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal - 1,5 colheres de sopa. eu
Levedura seca ativa Saf-moment - 1,5 colher de chá.

Receita de instruções

Farinha de trigo - 325 gramas
Água simples - 210 ml. quente 35 * С
Sal - 0,5 colher de chá
Açúcar - 2 colheres de chá
Óleo vegetal - 3 colheres de chá.
Levedura seca ativa Saf-moment - 1,5 colher de chá.

A julgar pelas proporções, é a mesma receita, mas o pão é maior. Ao mesmo tempo, há uma vez e meia mais farinha e água, três vezes mais sal, duas vezes mais açúcar e óleo e a mesma quantidade de fermento.

À noite tentarei instalar o programa "pão clássico" (não tenho o modo "básico" nas instruções), 750 gramas (em vez de 500), e utilizarei as proporções indicadas neste post ("receita do fórum"): https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

O meu Moulinex é um pouco diferente, mas a essência é a mesma - asso todos os pastéis - doce e pão - apenas no programa Pão Doce.
Este é um conselho daqui, do fórum, duramente conquistado e confirmado por muitos.
No início, ainda tentei resistir, experimentar, o resultado é um - uma crosta espessa de carvalho.
Pego as receitas do fórum, dá tudo certo.
Aconselho sinceramente: 1) não compare nada,
2) esqueça o livro de receitas por um tempo,
3) não asse pão em programas curtos.

Portanto, é melhor não usar esse modo?

Este modo é mais para condições "extremas" quando não há pão e simplesmente não há como esperar 4-6 horas para cozinhar o pão normal. Em situações "deve ser rápido", este modo ajudará. O pão assado desta maneira, como você entende, não é o melhor, mas ninguém ficará envenenado, e não morrerá de fome

O meu Moulinex é um pouco diferente, mas a essência é a mesma - asso todos os pastéis - doce e pão - apenas no programa "Pão doce".

Pegue receitas de panificação do fórum - todas elas cabem no seu forno.

Ontem fiz minha terceira tentativa de assar pão.

Pegou a receita do "pão branco mais simples" (do fórum), que mencionei acima

Fiz as seguintes alterações na receita:

Farinha de trigo - 450 gramas + 2 colheres de sopa. eu. 470 gramas (450 gramas + 2 colheres de medição completas)
Água simples - 300 ml. quente 40 * С 200 ml. aquecer 40 * C + 100 ml. leite
Sal - 1,5 colher de chá
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal - 1,5 colheres de sopa. eu
Levedura seca ativa Saf-moment - 1,5 colher de chá.

Não existe um modo "básico" neste modelo, mas existe um modo "clássico". Com um peso de cozimento de 750 gramas (é para isso que esta receita se destina, a julgar pelo peso dos componentes), este programa dura apenas 3 horas e 5 minutos.

Vendo o conselho para usar o programa "pão doce", decidi experimentá-lo - além disso, é de 3 horas e 25 minutos. Ao mesmo tempo, aparentemente, neste HP este é realmente o programa mais longo. Mais simplesmente não.

O pão acabou ... pior que o primeiro. O telhado cedeu. O sabor é insípido. A textura do corte é como se fosse crua. Mesmo se cortado com uma faca afiada. Muito macia, a crosta pode dizer-se que não - são as únicas vantagens em comparação com a "primeira panqueca", sobre a qual escrevi no início.







Em geral, não sei o que fazer. O HP pode estar com defeito. Ou o modelo é extremamente infeliz. Havia apenas três comentários sobre Yandex, dois fives e um quatro. Uma anfitriã mencionou que todos os programas lá são curtos e que ela não gostou, mas mesmo assim deu apenas um quatro e, em geral, “tudo lhe agradou”. Não dei importância, mas em vão. Achei que alta potência era boa.

Dos detalhes, é importante mencionar que tirei o pão na hora. E corte imediatamente. Eu não sei o quão importante isso é. No entanto, o principal é que realmente tem gosto de algodão. E cheira a massa crua.

O telhado cedeu.

Tópico para te ajudar
O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.

Leia o tópico para iniciantes como assar em uma máquina de fazer pão e preste atenção especial à "regra do kolobok" - esta é a base.
ENTENDENDO O PÃO NO PÃO CASEIRO

Dos detalhes, é importante mencionar que tirei o pão imediatamente. E corte imediatamente. Eu não sei o quão importante isso é. No entanto, o principal é que realmente tem gosto de algodão. E cheira a massa crua.

E obrigado por mencionar! O pão DEVE esfriar antes de ser cortado - completamente Porque no processo de resfriamento o pão ainda está cozido !!! Leia o tópico
Resfriamento de pão acabado e os processos que ocorrem nele
O fogão em qualquer fogão precisa ser aprendido! Aprenda a assar pão simples com boa textura, aparência e sabor simples. E então será mais fácil complicar e assar pães deliciosos. Tenha paciência, leia e pratique.

Tópico para te ajudar
O pão sobe, mas cai para dentro.Causas.

Muito obrigado pela leitura.

Depois de ler, cheguei a uma conclusão - não valia a pena comprar uma máquina de fazer pão. Achei que poderia cozinhar pão nele, mesmo sem ter uma educação culinária. Mas acontece que não consigo cozinhar nem o pão mais simples sem medir a temperatura do ar da sala e a massa no balde, sem verificar visualmente o estado da massa antes, depois e entre as provas e sem pegar a receita sozinho - apesar do fato de eu ter (obviamente inútil) um livro de receitas para este modelo e receitas de fóruns (que não são adequadas para meus programas de panificação).

Ao mesmo tempo, a máquina de fazer pão, pelo que entendi, tem as seguintes desvantagens:

- superaquece cronicamente a massa
- opera de acordo com um programa imutável
- não é verdadeiramente automático, porque para cozimento de alta qualidade, você ainda precisa controlar tudo manualmente por você

O fogão em qualquer fogão precisa ser aprendido! Aprenda a assar pão simples com boa textura, aparência e sabor simples. E então será mais fácil complicar e assar pães deliciosos. Tenha paciência, leia e pratique.

Sim, eu entendo. Eu simplesmente acreditei ingenuamente que uma máquina de fazer pão é um aparelho que faz o pão sozinho, desde que você coloque tudo de acordo com a receita das instruções. Comprei especialmente uma balança de cozinha. Eu medi tudo em um milímetro e um grau.

E assim acontece que no final terei que desenvolver todas as receitas sozinho, ajustando HP ao meu modelo, investigando todas as sutilezas e, por meio de inúmeras tentativas e erros, aprender a assar pão em modo semiautomático. Mas neste modo, seria ainda mais fácil para mim sem uma máquina de fazer pão - eu poderia amassar a massa no meu processador de alimentos (há um bico), aguentar o tempo que for necessário (sem me preocupar se a máquina de fazer pão vai perder a duração da revisão), e asse no forno - exatamente o quanto for necessário, e não tanto quanto no programa fixo.

Afinal, se a razão do meu fracasso é realmente que, por exemplo, a massa ficou em repouso por muito tempo ou a temperatura interna estava muito alta, então como posso influenciar isso? Desde que eu observe todas as proporções, todo o resto é uma falha no próprio programa. Mas eu não posso mudar isso.

O engraçado é que no livro de receitas do meu HP existem várias receitas para cada programa, EXCETO para o programa "pão clássico". Simplesmente não está lá (número quatro no meu modelo). "Adivinhe você mesmo os donos."

[omlettedufromage]

omlettedufromage, não se preocupe, nem tudo é tão triste.
O principal motivo do seu fracasso é que você escolheu a configuração errada para o primeiro assado. Você escreveu corretamente que pão rápido é extremo e você precisa aprender com algo mais silencioso.
Comece com o programa Classic Bread. Pegue a receita da seção O pão mais simples (de acordo com os modelos da máquina de fazer pão)... Escolha pão de fermento de trigo feito de farinha premium. Não é necessário procurar uma receita específica para o seu modelo, na verdade qualquer uma servirá. Existem programas semelhantes em todas as máquinas de fazer pão (básico, básico, etc.). Sua duração será diferente - de 3 a 4 horas, mas se você seguir a regra de um kolobok, com certeza obterá pão.
Durante o processo de amassar, controle o pão, caso seja necessário adicionar farinha ou água - certifique-se de medir quanto adicionou. Isso é feito nos primeiros 5-7 minutos de mistura, então o fogão fará tudo sozinho.
Se gostou do resultado - da próxima vez acrescente farinha e líquidos, levando em consideração o ajuste - e terá tudo na máquina. Outra coisa é que para um novo lote de farinha ou para outra receita, o pão terá que ser rastreado novamente.
Se você tem uma temperatura ambiente normal em casa, não precisa controlar a duração do programa. Agora, se está muito frio ou muito, muito calor, você tem que olhar bem. Mas esta já é a próxima etapa.

[SvetaI]

SvetaI,

Sim, aparentemente, eu não deveria ter escolhido o regime do "pão doce". Acabei de decidir ouvir os conselhos do usuário Zeamaysque mencionou acima

O meu Moulinex é um pouco diferente, mas a essência é a mesma - asso todos os pastéis - doce e pão - apenas no programa "Pão doce".

Talvez este conselho não funcione para mim.No meu CP, o programa “pão doce” é meia hora mais longo que o “pão clássico”. Talvez a razão seja que a massa subiu demais.

Pegue a receita da seção "Modelos de pão mais simples".

Quanto a isso, foi exatamente o que fiz. Para o meu modelo específico, não existem receitas clássicas de pão. Não só neste fórum, mas também no livro de receitas. Portanto, peguei a receita do "pão branco mais simples" descrita nos posts acima. O resultado nas fotos não é divertido.

O "pão doce" demora mais ou a uma temperatura mais elevada, não assa mal (porque se houver muito cozedura na massa, esta dourará mais rapidamente).
Experimente todos os mesmos clássicos. E não corte o pão quente. Deixe esfriar e amadurecer.
Se parecer um pouco sem graça, tente outra receita, talvez você goste de pão salgado ou o sabor de farinha integral.
Mas, na minha opinião, é preciso obter um resultado satisfatório no programa principal do pão de trigo. E então procure seu próprio gosto.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, não há casamento na sua máquina de fazer pão. A julgar pela foto, o segundo pão não tinha farinha suficiente e o telhado cedeu.
Foi necessário corrigir o kolobok durante sua formação. Existem muitos vídeos sobre isso.
Cortar quente é um erro grosseiro. Antes do resfriamento, os processos dentro do pão ainda estão em andamento.
Eu coloquei 2h. eu. sal para essa quantidade de farinha.
O modo de cozimento rápido, quanto a mim, certamente não é para "começar".
Eu não acho que os homens desistem tão rapidamente e ficam chateados com as falhas
É melhor viver de acordo com o princípio "Não consigo? Vou aprender!" Perdas não tão grandes, 2 pães ruins.
Portanto, tente novamente e você ficará bem!

[omlettedufromage]

O "pão doce" demora mais ou a uma temperatura mais elevada, não assa mal (porque se houver muito cozedura na massa, esta dourará mais rapidamente).
Experimente todos os mesmos clássicos. E não corte o pão quente. Deixe esfriar e amadurecer.
Se parecer um pouco sem graça, tente outra receita, talvez você goste de pão salgado ou o sabor de farinha integral.
Mas, na minha opinião, é preciso obter um resultado satisfatório no programa principal do pão de trigo. E então procure seu próprio gosto.

Obrigado pelo conselho, vou tentar o programa básico hoje. É verdade que as instruções não contêm uma receita para isso. Não quero tentar a mesma receita - o pão não tem gosto, mesmo se não levarmos em conta o fato de que ele está envelhecido ou superaquecido.

No otzovik encontrei a seguinte receita para meu modelo HP:

1. Leite - 150 ml (deve estar morno, idealmente 35 graus, a uma temperatura mais alta a levedura pode "morrer", a uma temperatura mais baixa não fermenta).
2. Óleo de girassol - 0,5 colher de sopa.
3. Sal - 1 colher de chá.
4. Açúcar - 1,5 colher de chá.
5. Farinha - 275 gramas.
6. Levedura de ação rápida - 1 colher de chá.
Coloquei todos os ingredientes na ordem indicada (não misture), despeje o fermento no orifício da farinha (para não entrar em contato com o sal).
Escolho o peso do pão - 500 g, a crosta - light, o programa - “Pão branco”.

É verdade, não tenho certeza se White Bread é o mesmo programa que Classic Bread.

Existem muito poucas receitas para o meu modelo. O programa principal é de 3:05 minutos. Além disso, todas as receitas são projetadas para "de preferência 4 horas".

omlettedufromage, não há casamento na sua máquina de fazer pão. A julgar pela foto, o segundo pão não tinha farinha suficiente e o telhado cedeu.
Foi necessário corrigir o kolobok durante sua formação. Existem muitos vídeos sobre isso.
Cortar quente é um erro grosseiro. Antes do resfriamento, os processos dentro do pão ainda estão em andamento.
Eu coloquei 2h. eu. sal para essa quantidade de farinha.
O modo de cozimento rápido, quanto a mim, certamente não é para o "começo".
Não pensei que os homens desistissem tão rapidamente e ficassem chateados por causa dos fracassos.
É melhor viver de acordo com o princípio "Não consigo? Vou aprender!" Perdas não tão grandes, 2 pães ruins.
Portanto, tente novamente e você ficará bem!)

A falta de receitas prontas me desanima. Se eu precisar ajustar a receita "a olho" em movimento, então não é a máquina de fazer pão que assa pão, mas eu.Mas eu tenho um forno, tenho um processador de alimentos. Por que então preciso de uma máquina de fazer pão? Se eu precisar selecionar proporções independentemente e desenvolver receitas, controlar o formato do pão, ajustar a composição da massa durante o processo de preparo, então poderia fazer tudo isso sem ela. Isso é o que me perturba.

Claro que vou tentar novamente. E vou levar em consideração o resfriamento do pão. Eu corrigiria a receita adicionando mais farinha, mas quero desistir de tudo - essa receita geralmente não tem gosto. O pão não tem gosto, nem eu nem minha mulher gostamos. Pode haver pouco sal, não sei. Mas também não quero adicionar sal - pelo que entendi, também afeta a reação do fermento.

Em geral, tudo isso é muito mais complicado do que eu pensava.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, não, acredite em mim, não, não é nada difícil. Então você mesmo vai se lembrar, sorrindo.
A máquina de fazer pão é uma ótima ajudante de cozinha!
A propósito, em meu livro de receitas para uma máquina de fazer pão, eu escrevi essas bobagens, nenhuma delas correta.
Agora todos os dias é assim:
Líquido (leite, água, soro de leite, etc.) -250ml
Açúcar - 1 colher de sopa
Salt-1.5 métrico colher de chá
Óleo-2 colheres de sopa. eu. creme de vegetais ou 15g
Farinha / s (peneirar) -350g
Levedura-1.5h. eu.

Crosta média, peso-500g
Escolha o programa número 1, este é o pão base para todos os fornos.

Dependendo do líquido ingerido, às vezes corrijo a farinha (20-30 gramas a mais / menos). Gosto com leite e com ameixa. óleo.

Eu realmente não uso fermento, mas massa azeda, mas nem me preocupo com isso ainda).

Agora todos os dias é assim:
Líquido (leite, água, soro de leite, etc.) -250ml
Açúcar - 1 colher
Salt-1.5 métrico colheres
Óleo-2 colheres de sopa. eu. creme de vegetais ou 15g
Farinha / s (peneirar) -350g
Levedura-1.5h. eu.

Obrigado pela receita! Eu queria esclarecer - uma colher medida é uma colher de chá? E ainda - não muito 1,5 colher de chá. fermento por 500 gramas de pão? Aqui acima, eles me contaram sobre minha primeira receita "expresso" (500 gramas de cozimento rápido) que

a quantidade de fermento na massa - aumentou 1,5-2 vezes em comparação com o pão comum

Você também não usa fermento.

Em relação ao modo número um ... Meu modelo (OW240E) é muito estranho. O primeiro programa é o seguinte:



E pain classique é apenas o programa 4. Para o qual não existe uma única receita no livro de receitas. Lá, em princípio, há apenas pão branco "expresso". O resto é sem glúten, ou multigrãos, ou doce, etc.

Existem muito poucas receitas para o meu modelo. O programa principal é de 3:05 minutos. Além disso, todas as receitas são projetadas para "de preferência 4 horas".

Na minha antiga máquina de fazer pão, o programa principal durava exatamente 3 horas. Assei tudo nele. Peguei as receitas do livro e do site. E não me preocupei em saber qual modelo de máquina de fazer pão o autor da receita assou. Se o pão estava certo, então o pão saiu!

No otzovik encontrei a seguinte receita para meu modelo HP: 1. Leite - 150 ml (deve estar morno, idealmente 35 graus, em uma temperatura mais alta o fermento pode "morrer", em uma temperatura mais baixa não fermenta) .2. Óleo de girassol - 0,5 colher de sopa 3. Sal - 1 colher de chá 4. Açúcar - 1,5 colher de chá 5. Farinha - 275 gramas 6. Levedura de ação rápida - 1 colher de chá. Coloquei todos os ingredientes na ordem indicada (não misture), despeje o fermento no orifício da farinha (para não entrar em contato com o sal). Escolho o peso do pão - 500 g, a crosta - light, o programa - “Pão branco”.

Eu realmente não gosto da receita. Na minha opinião, muito fermento para um pão tão pequeno. O líquido nunca esquentou tanto, exceto um pouco se o leite for da geladeira.
Não procure receitas específicas para o seu modelo de máquina de fazer pão. Pegue o site, leia os comentários. Se muitos tiverem sucesso, você terá sucesso.

A falta de receitas prontas me desanima. Se eu precisar ajustar a receita "a olho" em movimento, então não é a máquina de fazer pão que assa pão, mas eu.

Bem, em qualquer caso, VOCÊ faz o pão. O fogão é apenas uma ferramenta. Você precisa chegar a um acordo com a necessidade de ajuste. A farinha é higroscópica. Altamente.Portanto, ninguém jamais dirá quanto líquido contém a farinha que você coloca no forno. Então, você tem que rastrear o pão. Para iniciar. Em seguida, você pegará receitas verificadas e haverá pão fresco para o café da manhã.

Aqui acima, eles me contaram sobre minha primeira receita "expresso" (500 gramas de cozimento rápido) que

Então, você com atenção e leu em que ocasião eu fiz esses comentários
No primeiro post havia um comentário sobre pão "rápido", sim - um aumento da quantidade de fermento.

Gradualmente, mudamos para o pão comum, o que significa que as normas para colocar o fermento serão diferentes.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, desculpe, corrigi na receita de colheres)))
Adicione 1 colher de chá. com uma lâmina de fermento.

A única receita que fiz em um início atrasado (sem controle de kolobok) é esta:

Pão de trigo com sêmola na panificadora (AXIOMA)

O leite delicioso, aromático e geralmente comum é substituído pelo leite cozido, que também dá nuances adicionais.
Todos os ingredientes estão exatamente de acordo com a receita, nunca houve furos

Então você com atenção e leu, em que ocasião eu dei esses comentários
No primeiro post havia um comentário sobre pão "rápido", sim - um aumento da quantidade de fermento.

Gradualmente, mudamos para o pão comum, o que significa que as normas para colocar o fermento serão diferentes.

Ah, e eu pensei que você quis dizer que há duas vezes mais fermento do que o necessário. Tipo, é por isso que houve tal resultado. Não percebi.

A única receita que fiz em um início atrasado (sem controle de kolobok) é esta:

Pão de trigo com sêmola na panificadora (AXIOMA)

Obrigado pela receita! Mas duvido que consiga a farinha turca de Semolin. Além disso, menciona o regime "Rye". Há uma grande probabilidade de que a duração deste programa e seus ciclos individuais na minha máquina de fazer pão sejam completamente diferentes.



Em geral, para ser sincero, já estou completamente confuso ...

Eu realmente não gosto da receita. Na minha opinião - um pouco de fermento demais para um pão tão pequeno (1 colher de chá por 500 gramas).

Adicione 1 colher de chá. com uma lâmina de fermento (500 gramas).

Realmente não sei qual receita escolher hoje. Decidi o regime ("pão clássico"), mas ainda acho as receitas contraditórias.

Ou aqueles em que os componentes não estão disponíveis para mim

Turco não é necessário. Compre semolina "Makfa" de variedades duras (marca T), há uma foto na discussão. Assar é um excelente resultado.
Pão de trigo com sêmola na máquina de fazer pão # 4
Agora, em Moscou, em Ashany, semolina (durum) de Garnets é vendida - muito decente. Também existe T.
Sempre assei este pão no modo principal (3 horas exatamente)

Já estou completamente confuso

A quantidade média de fermento seco para pão de trigo simples é de 1 a 1,5 colheres de chá por 450-500 gramas de FARINHA (e nem todos os ingredientes no total). Portanto, não gostei da receita que você encontrou - há 1 colher de chá para cada 275 gramas de farinha.

Agora, em Moscou, em Ashany, semolina (durum) de Garnets é vendida - muito decente. Também existe T.
Sempre assei este pão no modo principal (3 horas exatamente)

Obrigado, devo tentar. Isso, ao que parece, é 1000 gr. Exibir? No total são 600 gramas de farinha. Espero que não saia do topo. Com a minha sorte)

omlettedufromage, após várias falhas tratei do meu fogão neste tópico
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115286.0
Olha, talvez seja útil ...
p. de. Os modelos de máquina de fazer pão são semelhantes.

Isso, ao que parece, é 1000 gr. Exibir? São 600 gramas de farinha no total. Espero que não saia do topo. Com a minha sorte)

Qual é o tamanho máximo do seu pão? Tenho 680 gramas, contei a receita para 450 gramas de farinha. (a massa ou volume de cada ingrediente foi multiplicado por 0,75). Se você decidir assar e tiver dúvidas, vamos melhor nesse assunto.

Qual é o tamanho máximo do seu pão?

1000 gr., De acordo com o fabricante. No entanto, ao assar um pãozinho de 750 gramas, ele subiu quase até a tampa (embora a crosta depois caísse). Mas eu não gostaria de fazer um pão tão grande. Ao mesmo tempo, provavelmente não funcionará, é melhor experimentar pequenos produtos.

1000 gr., De acordo com o fabricante. No entanto, ao assar um pãozinho de 750 gramas, ele subiu quase até a tampa (embora a crosta depois caísse).Mas eu não gostaria de fazer um pão tão grande. Ao mesmo tempo, provavelmente não funcionará, é melhor experimentar pequenos produtos.

1 kg de pão pronto equivale a cerca de 600 gramas de farinha.
É ideal levar 450-500 gramas de farinha para um balde tão grande.

Se você pegar menos de 450-400 gramas de farinha, a massa se espalhará no fundo grande do balde e o pão poderá ficar achatado e unilateral.

Gostaria de agradecer a todos que postaram neste tópico por sua paciência e capacidade de resposta. Aprendi muito sobre como fazer pão, a carga desse conhecimento é enorme (“há muita tristeza em muita sabedoria”).

Percebi que receitas são apenas diretrizes. Que a composição da massa é uma pirâmide frágil, cujo equilíbrio é muito fácil de perturbar. E que a máquina de fazer pão não é uma toalha de mesa montada automaticamente.

A este respeito, gostaria de pedir conselhos.

Ontem tentei fazer brioche. Peguei a receita das instruções (500 gr. Pão, programa de pão doce 3:25):

Ovos batidos 75 gr.
Manteiga macia 165 gr.
Sal 1 colher de chá
Açúcar 3,5 colheres de sopa. eu.
Leite (líquido) 55 ml
Farinha para pão 280 gr.
Fermento seco 1,5 colher de chá.

Porém, desta vez, observei o lote. Percebi imediatamente como a massa está líquida, como ela grudou na parede. Mesmo depois de 5 minutos, a espátula continuou a enrolar o fundo líquido da bola, enquanto a própria bola permanecia no lugar, enquanto pedaços de massa e farinha aderiam ao perímetro da parede.

Ajudei o pãozinho com as mãos, despejei farinha (cerca de 5 colheres de sopa), até que a massa adquirisse um formato mais ou menos esférico.

Como havia muito óleo na massa, a massa não grudava nos dedos, tinha uma superfície elástica e brilhante, mas ainda caía com frequência no canto do balde e ficava ali por algum tempo.

Fiquei com medo de colocar ainda mais farinha (e já fui longe da receita).

Como resultado, o teto do pão (como eu temia) afundou. Não muito, mas ainda assim. Além disso, embora tenha se revelado saboroso, mas extremamente seco - tanto que é impossível comê-lo em rações secas (fica muito saboroso com chá).

Em geral, o pão saiu: seco, muito leve (rosa alto), o telhado frágil desabou e desmoronou, macio mas frágil. A crosta também é muito frágil e quebradiça.

A julgar pelo que li nas master classes, os motivos podem ser diferentes. Qual você acha que é mais provável? E o que corrigir na próxima tentativa?

1) farinha insuficiente
2) muito fermento
3) muito óleo
4) pouco leite

Agradecemos antecipadamente pelo conselho!

[Modo pão rápido]

Este tópico é chamado de "Modo pão rápido - modo defeituoso ou mãos tortas? ".
Do qual se concluiu que as mãos "tortas" são as culpadas

Para sim, este tópico está esgotado, você pode fechá-lo. Todos os conselhos e comentários sobre este assunto foram dados, as conclusões do autor do tópico foram feitas

Agora, proponho usar as receitas do fórum em todos os aspectos: assados, pão e assim por diante ...
Vá ao MENU do fórum, escolha uma receita, consulte os autores sobre cada receita e corrija os nossos erros

E é indesejável combinar todos os métodos de cozimento em um tópico, então nós mesmos não vamos descobrir onde o que foi, viu, onde encontrar ...