Estou procurando uma receita de pão de centeio

[Caros padeiros!]

Caros padeiros!

Se você não encontrou nossos respeitados Autores na lista de receitas, receita de pão de centeio, que:
- gostaria de assar,
- leia sobre ele em algum lugar,
- em algum lugar eles viram tal pão,
mas, não sei como assar, quais ingredientes são necessários para isso ???
PERGUNTE NESTE TÓPICO !!!
O mundo inteiro, com a ajuda dos nossos padeiros, vai tentar encontrar uma receita, ajudar a assar o pão que você precisa!
E se você cozinhou pão de acordo com tal receita, poste no fórum, na seção apropriada, de acordo com nossas regras para postar receitas, e relate neste tópico.
Abaixo, postarei um índice para essas receitas.

O PÃO QUE VOCÊ PROCURA RECEITA (índice):

Procuro uma receita de pão de centeio para que haja o mínimo de farinha de trigo possível e nada de supérfluo, a saber: só água, farinha, sal, açúcar, manteiga, fermento seco.

Eu tenho um copo de 200 g, uma colher de chá e uma colher de sopa. Bem, uma máquina para 750 ou 900 gramas de pão Binatone BM-1068.

Se for de acordo com seus desejos, então pegamos a receita aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, trocamos a farinha de trigo por centeio, um pouco mais de água por farinha de centeio e asse em x / forno no modo Centeio, com uma impermeabilização.

Mas, assar pão apenas na farinha de centeio é problemático, pois não contém glúten.
Portanto, recomendo que você veja as receitas nas seções:
Pão de fermento de trigo e centeio https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0
Pão de fermento de centeio https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Encontre uma receita mais simples para começar e experimente assar sob a supervisão do autor da receita, com o conselho e a ajuda do autor da receita.

O pão de centeio não desiste imediatamente, é preciso experiência!

Boa noite.
Não tenho certeza se a receita que procuro é centeio e trigo. O marido pede pão "como na loja" Stolichny ou Rzhanoy. Ele diz que todos os outros ainda não têm o gosto do comprado, mas ele gosta, embora eu quebre ((((leio as composições em todos os lugares, e não há diferença nos ingredientes, mas o sabor é completamente diferente). A sensação de que eles estão mentindo na composição do rótulo) E verifica-se que eles têm em um orifício pequeno, pequeno e não seco.

[Ksenia]

Ksenia, é preciso entender que o sabor do pão caseiro e de loja é diferente, pois as matérias-primas utilizadas para isso também são diferentes. Estamos em casa, não acrescentamos nada a mais ao pão!
E aí você assa pão em um x / forno, e isso é diferente de pão industrial, uma padaria.

Exceto você, ninguém sentirá o sabor do pão por você. Pegue uma receita de pão de centeio ou pão de centeio que você goste no fórum e apresente-a a um gosto que agradará a sua família e marido. Escolha a quantidade de farinha, sua proporção, deixe a massa mais macia ou fria, adicione malte, ou sem, e assim por diante ... não tenha medo de experimentar massas e doces - você terá sucesso!

Ajude-me a encontrar uma receita de pão de centeio de trigo. Assei uma vez, bem gostoso, mas infelizmente não marquei a receita. você precisa assar no modo francês e a composição inclui farinha de trigo, farinha de centeio, malte, coentro, manteiga. Lembro-me de que todos os ingredientes secos são misturados aos secos, mas não me lembro das proporções. Estarei muito grato. Procurei por 2 horas todas as receitas, mas não consegui encontrar

Existem muitas dessas receitas no fórum. Se este é pão de LEVEDURA, então olhe nas seções:

O pão mais simples (de acordo com os modelos da máquina de fazer pão) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Pão de fermento de centeio de trigo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

Pão de fermento de trigo e centeio https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Na nossa cidade (Grodno) são vendidos pão de centeio "Palanga" e "Trakai". Eu gostaria de encontrar uma receita.

Em nossa cidade (Grodno) vendem-se pão de centeio "Palanga" e "Trakai". Eu gostaria de encontrar uma receita.

Dá pra fazer um pedido na internet, não vi tal pão no fórum - não lembro

Pão "Palanga"
1,5 xícaras de massa fermentada de centeio
2 colheres de chá sal marinho
2 colheres de sopa. eu. cominho em pó
5 colheres de sopa. eu. açúcar escuro
250 ml de água quente
4 xícaras de farinha de trigo não branqueada
Boa sorte!

alguém pode me dizer a receita do "pão Donskoy"? Quero muito fazer um pão preto delicioso em algodão, já experimentei 2 receitas, não é isso ... Estou começando a ter medo de experimentar ...

Olá. Se alguém tiver - por favor, compartilhe a receita do pão agridoce de Riga. Na Letônia, é chamado de milho Saldsskāba ("milho saldskabe"). Desde já, muito grato pela ajuda.

Olá Padaria !!! AJUDE A ENCONTRAR UMA RECEITA !!!!!
Meu marido insistiu em mim: "Asse esse tipo de pão que comemos no restaurante."
O pão era assim: pequenos pãezinhos com uma crosta fina e a polpa toda solta e ligeiramente borrachuda. Eles também são polvilhados com sementes ou flocos.

Gostei muito do pão dessa receita. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94522.0 mas é aos trancos e barrancos, gostaria de obter o mesmo resultado saboroso com fermento, mas não sei como. Ajude-me, por favor.

Uma pergunta interessante, é claro. O fermento precisa ser cultivado
Eu recomendo que você vá para a seção sobre fermento, escolha uma receita de pão fermento e fale com o autor da receita lá.

Bom Dia!

Alguém conhece a receita de pães / pães castanhos como na foto à esquerda.


Este pão é frequentemente encontrado e não apenas na forma de pãezinhos. Não tem gosto de centeio (no sentido, não tem gosto de pão preto em uma loja), mas de algum outro ... Parece que às vezes é chamado de perfumado, mas não tenho certeza ...

Bom dia a todos!
Procuro uma receita de pão de centeio da minha infância que minha avó tinha na aldeia, mas por enquanto, ai ..
Nos tempos soviéticos, nas aldeias perto de Murom, o pão de centeio preto era levado às lojas, com a forma comum de um tijolo.
Pesquisei em todo o Google, mas não encontrei nem fotos semelhantes, ou está tudo mais pálido, ou a porosidade é diferente, ou com aditivos.
Em termos de porosidade, era como o cinza atual, grosseiramente poroso, mas muito escuro, com uma crosta escura de chocolate escuro.
Se uma peça é comprimida, ela se endireita com muita relutância, mas não como a plasticina, e não gruda nos dentes.
A gosto (se você derramar uma pitada de óleo de girassol não filtrado e sal grosso), não havia igual para mim!
O forno provavelmente estará no forno, mas possivelmente também na HP Panasonic SD-ZB2502. Mas você não consegue encontrar uma receita.
Eu acredito que as pessoas que são apaixonadas por panificação também gostariam de provar isso ..

[slavka15]

slavka15 Olá! Aconselho você a experimentar pão de centeio lituano https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0... Não parece tão preto para o autor, mas depende. que tipo de malte você usa, era escuro para mim. Não é necessário adicionar cominho para que a autenticidade do sabor não seja perturbada, embora goste muito com sementes de cominho. O mais importante é que este pão, ao contrário dos outros cremes, não é nada pegajoso, poroso (às vezes acrescento mais 20 g de água). Você pode usá-lo como base para uma receita, ajustando-a ao seu gosto.
Assado no forno. Sucesso pra você!

Olá! Acabei de fazer pão de centeio e trigo, a proporção de farinha de trigo para centeio é 1: 1. o marido é meticuloso, conhece o sabor do pão da vovó da aldeia, gostou desse pão, mas precisa que a migalha fique ainda mais densa, tudo o mais - o sabor, a aparência, a densidade, ele gosta. Por favor, me diga como conseguir essa densidade de migalhas mais alta? Ele não gosta de pão branco puro, diz ele - um pão, pão de centeio precisa ser mudado um pouco ... será possível simplesmente aumentar a cota de farinha de centeio e diminuir a farinha de trigo, respectivamente? o sabor não será afetado? ele quer comer mais de um pão, como um pão. para se empanturrar no jantar, mas algumas mordidas, e diz que precisa de uma migalha mais densa para isso.

minha receita é simples - farinha, água, sal, açúcar, fermento vivo.

A maneira mais fácil de compactar a migalha, considerando a proporção de farinha 1x1, é reduzir a quantidade de água. Primeiro, 1-2 colheres de sopa. l., e depois cuidar do fato, você ainda precisa subtrair ou não. Isso fará com que a massa fique inflamada.

Basta olhar as receitas de nossos usuários e escolher:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

[natashanik]

natashanik, se você quer pão de centeio de verdade, é preciso tirar o fermento, para a farinha de centeio é preciso fermentar o ácido láctico, o fermento não chega. Cozinhar centeio é um negócio muito interessante. Talvez na panificadora seja mais fácil, aqui não vou contar, mas o velho avô, ou seja, o jeito da avó, é com fermento.

[Admin]

Admin, obrigado, vou tentar diminuir a quantidade de água. e imediatamente uma contra-pergunta - se gostei da receita de pão, em que o cálculo é para 650-700g, então para conseguir um pão de quilograma. é necessário trocar proporcionalmente todos os componentes (farinha, água, fermento), ou não aumentar o fermento? sal-açúcar é uma questão de gosto, é claro aqui, mas farinha e água ... provavelmente, segundo o teu conselho, em geral a farinha e a água variam para obter um miolo mais denso ou mais solto?

Ontem experimentei um pouco mais de farinha de centeio e menos trigo, o pão acabado acabou ficando menos, cresce menos com centeio? Vou ler o fórum, todos os detalhes provavelmente foram discutidos centenas de vezes

selenа, e obrigada, massa azeda num futuro próximo, encontrei uma receita "na primavera" até que minhas mãos alcançaram (duas crianças não dão), mas quero saber como será o tempo. por enquanto, o objetivo é obter uma migalha mais densa no pão de centeio. e lá vamos continuar a dançar

Vamos aqui Recálculo da quantidade de ingredientes da receita de pão. Para ajudar iniciantes. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
E você precisa ler aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Bom Dia!
Diga-me a receita do pão picado (assado). Às vezes também é chamado de artesanato.

por enquanto, o objetivo é obter uma migalha mais densa no pão de centeio. e lá vamos continuar a dançar

SE VOCÊ ENCONTRAR ESTE MÉTODO - COMPARTILHE !!! Reduzir a quantidade de água na receita dá um miolo mais denso, mas também mais seco. E centeio-trigo significa estar úmido.

Bom Dia . Posso oferecer uma receita de pão para x / p Panasonic, mas ligeiramente modificada por mim. Tudo está em gramas. 2,5 colher de chá levedura. 4 colheres de sopa. eu. malte de centeio, 80 g de água fervente (para cozinhar malte), 225 g. farinha de trigo, 325 gr. farinha de centeio, 30 gramas de glúten (glúten), 2 colheres de sopa. eu. açúcar, 2 colheres de sopa. l cresce. óleo, 350 gramas de água. E agora o próprio procedimento para marcar produtos. 4 colheres de sopa. eu. despeje o malte em 80 gr. água fervente, mexa. Despeje o fermento em cima do fundo da tigela com farinha e centeio e trigo e glúten (certifique-se de peneirar), depois sal, açúcar, manteiga, frio. Misture a água com o malte cozido no vapor e despeje em uma tigela. Todo. Tenho um programa especial de pão de centeio - 3,5 horas. Antes de comprar glúten o pão não estava ruim, mas depois que experimentei com ele superou todos os meus sonhos.O pão é um pão alto e poroso que vai até o topo da tigela. Então boa sorte. Eu ficaria feliz se eu te ajudasse.

Boa noite! Encontrei esse pão à venda aqui - uma forma triangular, aparentemente trigo de centeio e um monte de sementes de girassol (trazidas da Bielo-Rússia). (Não consigo inserir uma foto).

Gostei muito e queria cozinhar sozinha.
A busca de alguma forma não deu nada - talvez não estivesse procurando corretamente. Por favor me diga um link para a receita.
Muito obrigado antecipadamente!

A busca de alguma forma não deu nada - talvez não estivesse procurando corretamente. Por favor me diga um link para a receita.

Procure na seção receitas de pães do autor, talvez pela foto e pela composição dos ingredientes você possa escolher o pão certo.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

muitas sementes de girassol dentro

experimente este, faço tudo de acordo com a receita e também coloco sementes, parte direto ao ponto, parte inteiras ... gostamos muito deste pão, fiquei viciado nele ...
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398502.0

[Admin, Helen3097]

Admin, Helen3097


Muito obrigado, vou dar uma olhada!

Sou um padeiro iniciante, ainda estou aprendendo, então me diga, é possível usar a massa fermentada de ácido lático em receitas onde a massa fermentada de centeio é indicada?

Pode!
Temos uma seção especial sobre fermentos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 com perguntas e respostas

Olá, pode me dizer onde posso encontrar a receita de pão de cerveja Darninsky?

Pegue esta receita
Pão Darnitsa em uma panificadora (por fugaska) (Lola)

e substitua a água por cerveja 100% ou por água na proporção certa.

Só que este não é um pão Darnytskyi clássico - é uma improvisação sobre um tema

Bom Dia! Vou perguntar a padeiros experientes. Quando criança, minha avó tinha sua própria padaria na aldeia. Da padaria, o pão no trailer era conduzido ao longo dos trilhos até a loja. Que tipo de pão era aquele! Preto, com miolo esponjoso, húmido, ligeiramente pegajoso, "borrachento", visivelmente azedo, com um cheiro excitante e uma crosta crocante castanha. Você poderia vender sua alma por um pedaço quente com manteiga e sal. Mas minha avó não gostou deste pão - ela disse que era áspero e azedo, pelo contrário, ela sempre esperou por "Stolichny" da cidade. Muitos anos se passaram, mas eu realmente quero experimentar um pão semelhante. Não encontro nada parecido nas lojas agora - e mesmo assim era assim apenas nesta padaria de aldeia. Que receitas devo procurar?

No local há pães de centeio em quantidade suficiente, com diferentes combinações de farinha de centeio e trigo.
Veja as seções de fermento e pão de fermento.

Em qualquer caso, você terá que selecionar uma receita de pão de acordo com seu gosto e cheiro, com suas adições favoritas de ervas e temperos - não há receita perfeita
E o pão de centeio é um pão difícil de assar, isso deve ser levado em consideração

O pão mais delicioso (da avó) vai sair com massa fermentada e quando assado no forno. Veja nossas receitas originais e escolha você mesmo.

Boa sorte!

[Barba]

Barba, Olya, olhe para o fórum. Existem muitas receitas.

E o pão de centeio é um pão difícil de assar, isso deve ser levado em consideração

É realmente!

[Admin]

Admin, Anatolyevna, obrigado!

Olá. Ajude-me a descobrir a composição do pão. Uma vez comprei pão em uma padaria chamada "Homeless sem fermento". Pão semiacabado, assado ali mesmo no forno por 10 minutos. MAS GOSTO !!! Imediatamente se apaixonou por ele! Nunca provei uma comida tão deliciosa em qualquer lugar! É de cor escura, densa e finamente porosa, e muito aromática devido ao mosto kvass. Observei a composição: farinha de centeio, farinha de trigo, água, malte de centeio fermentado, flocos de batata, concentrado de mosto kvass, sal marinho, mel, óleo vegetal (a ordem pode ser confundida no final). E isso é tudo. MAS! O que é fermento nesta receita? Recentemente comecei a fazer pão caseiro e não me considero um especialista em panificação. Mas compreendo perfeitamente que o pão com tal composição não cresce. Talvez alguém explique como fazer pão com esses ingredientes. Eu ficaria muito grato pela receita.

O que é fermento nesta receita?

Em suas palavras, o pão é cozido no local em apenas 10 minutos. Eu acho que é apenas uma "perda de tempo" enquanto observo o processo de cozimento. O pão pode ser cozido por cerca de, pelo menos, 25-30 minutos e se for um pão pequeno.
Pão feito com mistura de farinha especial.
Essa mistura pode conter fermentos que atuam como fermento, de forma que o pão é cozido sem fermentar e, imediatamente após amassado, é levado ao forno.
Este é um pão simples sem fermento no fermento. Esse pão não dura muito e fica fresco, e é melhor assá-lo em pãezinhos pequenos.

Abra nossas receitas no fórum e selecione-as para você

Bom Dia! Procuro uma receita de pão semelhante à que faz a planta Eesti Pagar, que chamamos de "Tallinn", em estoniano simplesmente deve vormileib, ou seja, "bolor negro". Creme, com miolo muito escuro, macio e solto. Conteúdo da embalagem: farinha de centeio, água, farinha de trigo, açúcar 5,5%, extrato de malte, farinha de centeio malte, sal 1,1%, fermento, glúten.

Olá. Tenho trigo integral e farinha de centeio. Mas em comparação com os adquiridos anteriormente, esta é uma retificação bastante grosseira. E para assar algo em sua forma pura, bem, simplesmente não funciona - a saída são apenas tijolos ((. Eu adiciono 20-25% às receitas de farinha comum. Eu gostaria muito de encontre uma receita de pão de centeio com farinha integral de moagem grossa. Ficarei muito grato pela ajuda da Peku na HB Panas 2512.

Você pode moer farinha grossa menor em um moinho ou em um moedor de café.

É difícil entender quais são os defeitos em questão sem ver a receita do pão e suas fotos, inclusive a migalha.
A farinha ZH absorve mais líquido do que a farinha de trigo comum.

Dê uma olhada aqui para começar Homem-biscoito de farinha de grãos inteiros. Classe mestre

Os tijolos indicam que o equilíbrio farinha-líquido está desequilibrado.

Obrigado pelo conselho, eu li. Parece-me que é necessária uma longa impermeabilização para a farinha inchar, 4-5 horas de programa de HB não são suficientes.

Procuro uma receita de pão de centeio da minha infância que minha avó tinha na aldeia, mas por enquanto, ai ..
Nos tempos soviéticos, nas aldeias perto de Murom, o pão de centeio preto era levado às lojas, com a forma comum de um tijolo.
Pesquisei em todo o Google, mas não encontrei nem fotos semelhantes, ou está tudo mais pálido, ou a porosidade é diferente, ou com aditivos.
Em termos de porosidade, era como o cinza atual, grosseiramente poroso, mas muito escuro, com uma crosta escura de chocolate escuro.
Se uma peça é comprimida, ela se endireita com muita relutância, mas não como a plasticina, e não gruda nos dentes.
A gosto (se você derramar uma pitada de óleo de girassol não filtrado e sal grosso), não havia igual para mim!

Eu me associo a 100%! Exatamente o mesmo sempre foi comprado durante minha infância na região de Tula. Você o descreveu muito corretamente. Acrescentarei também o aroma que foi ouvido por vários quarteirões ao redor da loja onde este pão foi entregue. E mais uma coisa: se você esfregar um pouco essa crosta escura com alho, simplesmente não conseguirá descrevê-la em palavras.
Também procurando. Eu também não vi nada. E então você quer ...

Bom dia a todos!
Procuro uma receita de pão de centeio da minha infância que minha avó tinha na aldeia, mas por enquanto, ai ..

Esta receita combina com você? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=539461.0 Este é meu pão favorito
É impossível fazer pão de centeio sem fermento. Você deve primeiro fazer o fermento.

Olá. Ajude-me a descobrir a composição do pão. Uma vez comprei pão em uma padaria chamada "Homeless sem fermento".

Eles estão enganando. Não existe pão sem fermento, esse pão é feito com fermento. Algumas pessoas chamam esse pão sem fermento. mas este não é o caso, uma vez que o iniciador é o fermento selvagem e as bactérias do ácido láctico. A cultura inicial pode ser removida em 4 dias da farinha e da água

Olá. Tenho trigo integral e farinha de centeio. Mas em comparação com os comprados anteriormente, esta é uma retificação bastante grosseira. E assar algo em sua forma pura, bem, simplesmente não funciona - o resultado são apenas tijolos ((. Eu adiciono 20-25% à receita de farinha comum. Eu gostaria muito de descobrir uma receita de pão de centeio com farinha integral de moagem grossa. Ficarei muito grato pela ajuda de Peku na HB Panas 2512.

A farinha integral não contém glúten e deve ser densa. Experimente uma mistura de farinha de primeira qualidade e grãos inteiros. ATÉ 50% de grãos integrais Adicionar e fazer um bom pão

Sou um padeiro iniciante, estou apenas aprendendo, então me diga, posso usar fermento láctico em receitas onde o fermento de centeio é indicado?
somente se o fermento for adicionado. E dependendo do tipo de fermento que você tem, é para pão ou para fermentar leite7. Existem fermentos especiais para pão que contêm culturas puras de bactérias de ácido láctico. Esses são apenas os usados ​​no pão junto com o fermento.
Em princípio, a massa fermentada de centeio é removida em 4 dias. come uma versão mais rápida em 2 dias, pesquise na internet por "fermento de primeira linha"

A farinha integral não contém glúten e deve ser densa. Experimente uma mistura de farinha de primeira qualidade e grãos inteiros. ATÉ 50% de grãos integrais Adicionar e fazer um bom pão

Bem, essa é a sua mentira) Farinha integral (trigo puro, espelta, centeio de trigo) dá um pão excelente, poroso e saboroso. Eu realmente amo essa mistura de farinha de trigo e costumo fazer pão
Verdade, a cor dele é cinza, mas isso já é farinha dá um tom tão