Pão Borodino na máquina de fazer pão Gorenje BM1600WG

Pão Borodino na máquina de fazer pão Gorenje BM1600WG

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Cultura inicial de 12 horas a uma temperatura de 22-28 graus:
cultura inicial ativa de centeio 100% de umidade	26 g
farinha de centeio descascada	79 g
agua	113 g
Soldagem 1,5-2 horas a uma temperatura de 63-65 graus:
farinha de centeio descascada	60 g
malte de centeio fermentado	33 g
água (água fervente)	265 g
coentro em pó	4 g
farinha de centeio descascada (adicione depois que as folhas de chá esfriarem a 65 graus)	6 g
Opara (tempo total 2 horas e 45 minutos):
Soldagem	todo
fermento	todo
farinha de centeio descascada	132 g
temperatura da água 35 graus	132 g
Massa (2 h 20 min):
massa	todo
farinha de centeio descascada	238 g
farinha de trigo 2 grau	132 g
fermento instantâneo	1 g
sal	7 g
xarope	33 g
açúcar	40 g
água (veja a consistência da massa)	66 g

Método de cozimento

A tecnologia detalhada de fazer este pão na HP Panasonic é descrita por Sergey Kirillov aqui 🔗
Tomei essa descrição como base e ajustei para meu HP.
Não vou repetir e reescrever o que ele escreveu, você não pode escrever melhor do que ele, então veja o link como fazer folhas de chá e massa fermentada
1) À noite colocamos o fermento e as folhas de chá
2) Após 12 horas, quando o fermento estiver pronto, fazemos a massa no HP, para isso colocamos os ingredientes para a massa no HP
Definimos o modo Nome Made com as seguintes configurações
Misturar 1 a 20, Aumentar 1 - 0:30, Amassar 2 - 2, Aumentar 2 -1: 00, Aumentar 3 - 00:30, Asse - 0, Aquecer - 0

Após o término do programa, coloque os ingredientes da massa no balde e
Definimos o modo Nome Made com as seguintes configurações:
Sove 1 -20, Levante 1 - 1:00, Sove 2 - 0, Levante 2 -1: 00, Levante 3 - 0, Asse - 1:20, Aquecer - 10
Quando tentei definir esse modo, a máquina de fazer pão ligou e não me permitiu definir os parâmetros necessários. Então, usei um método diferente. Amassei a massa no modo de pão francês. Ele parou. Defina o modo de cozimento e defina o início retardado para 2 horas e 40 minutos

Antes de assar, polvilhe a massa com um borrifador e polvilhe com coentro.

A prontidão do pão foi verificada com uma sonda de temperatura. Naquilo uma vez, uma hora era suficiente para assar.



o temperamento nas bordas acabou devido ao fato de que eu configurei incorretamente o cronômetro de início retardado e comecei a assar uma hora antes e fiz isso por 7 minutos até perceber. Eu o desliguei, tirei o balde e ajustei a distância conforme necessário.

O prato é projetado para

1 kg

Programa de culinária:

Caseiro

Observação

Eu gosto mais de assar este pão pelo método manual usual.
A massa pode ser fermentada por até 4 horas. o pão só vai se beneficiar com isso, mas veja por si mesmo como você mais gosta. A fermentação mais longa o torna azedo. Este pão não tem gosto azedo

[Olga Alekseeva]

Olga Alekseeva, Seu link não abre para mim e eu tenho o HP da Panasonic. Posso pedir um trabalhador?

Parece que o site está corrigindo links e tornando-os inoperantes. O trabalhador não será enviado. Google o blog do Professor Poof. Ele tem muitas coisas interessantes lá. Ou, no link antes do ponto, insira o registro da palavra, apenas digite em latim. Aqui, bem, ele simplesmente não me deixa escrever

[Olga]

Olga,
Não pensei em substituir o apelido de Sergei na fila. obrigado!
E eu conheço o Sergei muito bem. Portanto, agarrei-me à receita (por algum motivo não me lembro dela no LJ)