Pão Darnitsky na máquina de fazer pão Gorenje BM1600WG

Pão Darnitsky na máquina de fazer pão Gorenje BM1600WG

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de centeio (atualizado duas vezes)	335
Farinha de centeio descascada	232
Farinha de trigo 1 grau	257
agua	290
fermento fresco prensado	3
sal	9

Método de cozimento

Esta receita pode ser usada para mais do que apenas uma máquina de pão. Você também pode fazer este pão manualmente. Acabei de adaptar a receita para o meu HP.
Preparação da cultura starter: Durante o dia iniciamos o preparo da cultura starter, retiramos a starter da geladeira, alimentamos com um pouco de farinha e água.
Após 12 horas, adicione a quantidade certa de farinha de centeio e água à cultura inicial renovada para obter a quantidade certa de cultura inicial. As proporções de farinha e água podem ser de 1: 1 ou um pouco mais de farinha do que água. A massa fermentada ficará pronta em 12-16 horas se estiver a uma temperatura de 21 graus.
Massa:
Para este pão, utilizo o programa caseiro com as seguintes configurações:
Primeiro lote - 20 min
Subida 1 - 30 min
Amassar 2 - 0 min
Subida 2 - 1 hora
Subida 3 - 1 hora
Assar - 1 h 20 min
Aquecimento - 0 min
Primeiro coloque o fermento no balde, depois a água e tudo o mais.
Lançamos o programa.
Durante o amassamento, ajudei com uma espátula de silicone (raspando a farinha das paredes).
Após o término do amassamento, o HP deve ser pausado por 30 minutos para aumentar o tempo de fermentação.
Fiz um pão com as mãos molhadas. uma vez que depois de amassar a massa foi distribuída de forma bastante desigual no balde.
O tempo de fermentação para este pão é de 1-2 horas a uma temperatura de 30 graus. Tenho 26 graus na minha cozinha. então eu fermento por 2 horas.
Após 30 minutos, remova o HP da pausa. A massa continua fermentando.
Antes da terceira subida, a HP amassa a massa. (se você faz pão à mão, neste estágio você precisa dar forma a um pão e colocá-lo em uma forma). Depois que o HP amassou, moldei delicadamente o pão com as mãos molhadas. para que seja distribuído por todo o balde e tenha um topo uniforme.
Antes de assar, é aconselhável verificar se o pão está longe o suficiente e se cresceu com um chapéu, caso contrário, faça uma pausa e espere até que a parte de cima suba. E então retome e leve ao forno
Assei este pão pela primeira vez no KhP, então decidi ver o que acontece depois de uma hora de fermentação. O resultado não me satisfez muito, da próxima vez irei alongar a revisão final.
O pão está assado, ficou delicioso, A crosta está crocante. Imediatamente após o cozimento, o pão pesava 1.053 g
Se você assar no forno, você precisa colocar uma pedra de cozimento (ou piso de cerâmica) no forno e aquecê-lo até 250 graus por 30-40 minutos. Asse com vapor médio. Após 10 minutos, reduza a temperatura para 220 gramas. O tempo de cozimento depende do forno e do tamanho do pão 45-60 minutos

O prato é projetado para

1 kg

Programa de culinária:

Caseiro

Observação

Custo, excluindo depreciação de equipamento e eletricidade - 52 rublos
Com absorção de choque e luz - 78 rublos