Gorenje BM900W. Pão Borodino na Massa

Gorenje BM900W. Pão Borodino na Massa

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Água	335
Farinha de centeio	320
Farinha psh.	160
Levedura	2 colheres de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Mel (trigo sarraceno)	1 Colher de Sopa. eu.
Sal (tenho extra)	1,8 colher de chá
Malte de centeio	4 colheres de sopa. eu.
Coentro (grãos amassados ​​em um pilão)	3 colheres de chá
Óleo (vegetal / oliva)	2 colheres de sopa. eu.
vinagre de maçã	2 colheres de chá

Método de cozimento

• Então:
• Passo 1
• Primeiro, coloque a massa por 40 minutos. Nós levamos:
• 135 ml. água morna
• 2 colheres de sopa. eu. farinha de centeio (na massa total, essas 2 colheres de sopa não são levadas em consideração!)
• 1 Colher de Sopa. eu. Sahara
• 1,5 colher de chá levedura
• Mexa em uma tigela funda até ficar homogêneo, cubra bem com um saco / papel alumínio e coloque em um lugar quente por 40 minutos. (Coloco uma cadeira ao lado do radiador, ou ao lado do queimador, se algo estiver cozinhando)
• Quando mexo com um batedor dá uma boa leveza, se mexer com um garfo fica pior e tenho que esperar mais.
• Passo 2
• Após 30 min. Fazendo folhas de chá (custa 10 minutos):
• 3 colheres de chá esmague coentro em uma caneca / almofariz
• 4 colheres de sopa. eu. malte
• 110 ml. água fervente (despeje coentro e malte, mexa)
• etapa 3
• 320 g de farinha de centeio
• 160 g de farinha de trigo (uso 1 variedade, então me parece que o pão sai mais escuro)
• 0,5 colher de chá levedura
• misture tudo em uma tigela (se desejar, você pode peneirar a farinha)
• Colocamos na forma:
• 1 Colher de Sopa. eu. mel. Dissolver na água
• 90 ml. água (água fervente, o mel se dissolve mais rápido nela)
• 2 colheres de sopa. eu. vegetal / azeite
• 1,8 colher de chá sal (eu tenho extra, se for uma moagem grossa, mais é necessário)
• Em seguida, despeje as folhas de chá no molde. Depois (após 5 minutos, enquanto a água fervente do mel esfria), despeje a massa e cubra tudo com farinha.
• Como minha máquina de fazer pão não tem configuração para assar pão de centeio, uso a configuração "Massa"
• 35 minutos - amassamento perfeito da massa. O x / p tem apenas 25 minutos (eu ligo o modo "Massa", ele amassa por 10 minutos, desligo e ligo novamente). Então, pelo menos 1,5 horas de separação (eu tenho uma distância de 1 hora, então eu só espero mais 30 minutos com o ch / n desligado)
• Assamos por 1 hora e 20 minutos.

O prato é projetado para

900 AC

Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

Massa - assando

Observação

Olá pessoal! Eu atormentei essa receita por muito tempo, adicionando e subtraindo ingredientes, tendo como base diferentes receitas deste site. Graças a Admin, me ajudou com seus artigos a aprender pelo menos um pouco a pensar como um padeiro! Aqui, quero compartilhar minha receita de pão de centeio, à la Borodinsky. É perfeito para mim e minha família! Na receita uso mel de trigo sarraceno - dá um aroma muito rico, se quiser pode usar seu mel preferido, ou substituí-lo por açúcar! E a receita funciona na perfeição há mais de 2 meses! Então, está tudo bem com ele))) O teto acaba sendo uniforme, às vezes um pouco convexo (provavelmente, isso é influenciado pelos ciclos da Lua ...)))

Anya, pão KRASAVETS 🔗

[Albina]

Albina, obrigado! E também uma delícia !!!

Que lindo, apenas um milagre

Anna, bom pão! Eu levei para os favoritos, com certeza vou tentar

É imediatamente evidente que vamos gostar! Obrigado pela receita!

Anna, obrigada! Vou experimentar a sua receita também! Mas o malte acabou e não consigo comprar.
Se apenas a receita não for perdida.

[COGT]

COGT, experimente, escreva sobre o resultado !!! Estou me perguntando o que os outros podem fazer ..
nila, Me mande um email em um pessoal, se perder a receita, vou te contar!

Adicionado na terça-feira, 17 de janeiro de 2017, 21:12

Rada-dms, mostre o resultado enquanto assa! Estou me perguntando o que os outros podem fazer !!!

[anna00999]

anna00999e 4 colheres de sopa de que malte ??? Tinto fermentado? Portanto, 30 gramas por pão é demais, mas você consegue menos de 80 ?? Ou eu estou esquecendo de alguma coisa? Ou colheres de chá? Ou em gramas de folhas !! Eu amo Borodinsky. E costumo usar o algoritmo de amassar e assar na HP.Mas de alguma forma minha quantidade de malte não cabe na minha imaginação. Eu preparo 20 gramas por pão

Adicionado quarta-feira, 18 de janeiro de 2017 09:48

Ah, e com a primeira receita você !!!! Boa sorte !!!!

[anna00999]

anna00999, obrigado! Mas para escrever no pessoal, para encontrar uma receita, é preciso lembrar o autor. E se me lembro do autor, então não será difícil para mim encontrar a receita no perfil deste autor.
Os marcadores também nem sempre ajudam, porque lá, como algo que você precisa encontrar, é mais fácil atirar em si mesmo.
Resta contar com a memória para, pelo menos, lembrar aproximadamente o nome da receita e encontrá-lo pesquisando.
Mas eu já anotei em sua receita, espero que o tópico esteja ativo, e pelo menos ocasionalmente irei receber notificações do tópico, me lembrando assim de sua receita de pão

[Zhannptica]

Zhannptica, obrigado! Sim, eu estoque muito malte, gosto tanto que tenho malte de centeio fermentado escrito, de cor marrom (provavelmente é vermelho) Uma colher de sopa (medida) inclui 10 g. Conseqüentemente, 4 * 10 = 40 g de malte. ..

Eu também quero esse pão ... Eu amo Borodinsky !!!

[anna00999]

anna00999Obrigado pelo lembrete sobre Borodino. Chegaram novas balanças, começo a assar pão

[anna00999]

anna00999, com um começo. Ainda não consigo fazer seu pão assar, mas ainda está por vir. Eu definitivamente irei usar. Obrigado por marcar.

Olá de novo! Recebi uma oferta para retirar o óleo da receita. Não me atrevi a retirar tudo, retirei em 50%. Em geral, quase não afetou o sabor e aumento. A única coisa que, ao mastigar, o pão começou a grudar nos molares. Eu não gostei disso. Vou deixar tanto óleo quanto indicado acima.
Aliás, de acordo com a hora de amassar: Eh, não me permite inserir foto
Com 35 minutos de amassamento, o pão cresce melhor e a crosta de cima fica mais lisa

Aqui, reescrevi sua polechka Borgonha para minha língua nativa ©. Em termos de produção manual. Em geral, estou relatando que acabou sendo um pão muito agradável. É verdade, eu não entendi que era necessário limpar com vinagre, mas o gosto agradou.

[Trinitron]

Trinitron, você precisa limpar o visor da máquina de pão com vinagre, e se você assar no forno, guias telescópicas
2 colheres de chá vinagre é adicionado à massa. Se adicionarmos menos, o sabor é suave; se mais, é ácido.

Se adicionarmos menos, o sabor fica sem graça

Bem, é bom eu não ter adicionado. E nem um pouco sem graça sem vinagre. Eu não gosto de azedo. De manhã o pão estava maduro, a cor mudou .. Ficou ótimo .. Obrigado novamente pela receita rápida ..

[Trinitron]

Trinitron, que bom que gostou!

[anna00999]

anna00999, 1,5 colher de chá. o fermento tem 6 gramas? Ou menos? E aí por algum motivo o "teto" caiu, embora durante o amassamento do kolobok fosse ideal em relação à relação líquido / farinha ... Coloquei os produtos a granel de acordo com a balança, então acho: fui longe demais com fermento - 6 gramas. para a massa e um pouco mais de 2 para a farinha ...

[Michutka]

Michutkasim, em algum lugar assim, provavelmente, eu não medi, eu uso uma colher de plástico de uma máquina de pão (sai um pouco mais do que minhas colheres de sopa e colheres de chá). Meu telhado não é redondo, é sempre plano, mas não afundado. Eu uso o fermento Ashanovsky. Você pode, é claro, continuar os experimentos e reduzir a quantidade de fermento ... Enquanto asso, vou tentar.
E então - flutuações são bem possíveis, dependendo da qualidade do fermento, do teor de umidade da farinha ... Talvez você tenha mais fermento "ativo" do que o meu, esse é o efeito ...
E algo de cor tão desigual que você acabou ... Eu nunca tive tal coisa antes ...

[anna00999]

anna00999, acabou o teu pão, esqueci-me mesmo de tirar uma fotografia, e depois comemos ... Obrigado pela receita!
P.S. Depois de amassado em KhP, o pão era assado no forno, o que o deixava ainda mais apetitoso com uma crosta crocante ...