Fermento e fermento, como trabalhar com eles?

Padeiros, ajudem;)
Em primeiro lugar, não consigo encontrar informações confiáveis ​​sobre se o fermento perece em produtos assados, por que é ruim para os intestinos comer pão com fermento. Até assisti o vídeo no Youtube, muitas opiniões. Os médicos dizem que não tem diferença, tudo morre.
Em segundo lugar. Que tipo de fermento é menos problemático, mais rápido e mais livre de problemas. Eu não sinto isso. Tentei fazer o eterno. Por muito tempo, tive medo de que ela fermentasse em pé na cozinha, preocupada com ela. Como resultado, percebi que poderia envenenar meu marido assim; ₽ brincadeira. Bem, eu não entendo de forma alguma como me aproximar dela.
Ao ver quantas páginas nos tópicos, minhas mãos caem em qualquer lugar ...
Ajudar a ensinar

[não falar, muito menos discutir sobre os perigos ou benefícios do fermento]

Em primeiro lugar, concordamos com o fórum há muito tempo, não falar, muito menos discutir sobre os perigos ou benefícios do fermento... Caso contrário, uma pilha está formada e todos darão suas razões. Concordamos coletivamente que somos todos adultos e sabemos o que estamos fazendo, o que estamos alimentando nossa família.

Há outro tópico sobre este assunto e não um Clube de literatura e estante de livros

Segunda questão.
Você precisa aprender a sentir o fermento! Não posso dizer o contrário. Alguém os entende imediatamente, enquanto outra leva anos.
Tente documentar todos os seus movimentos no processo de fermentação. Registre cada etapa, cada etapa, faça anotações, fotografe e compare e tente entender a diferença no seu comportamento, compare com as fotos dos originais no fórum.

Comece com um starter de trigo simples, é mais simples.

Experimente na seção SQUAD Culturas iniciais encontre um fermento mais simples, veja a descrição e as fotos, converse com os autores.

E se for ainda mais simples, você pode usar a massa "velha", o pão que fica lindo, e é fácil e simples de guardar a massa, e o sabor é fermento.

Sucesso

[Admin]

Admin, Eu entendi.
obrigado

[Júlia]

Júlia, Acidentalmente mudei para o tema inicial precisamente em conexão com a massa velha. Eu recomendo isso para você: Sourdough "O mais simples"... Tudo está escrito muito acessível, ilustrado com alta qualidade, o autor regularmente coloca seus pães / bolos e vai te ajudar a descobrir se surgirem problemas!
Bem, o fermento em si é muito simples, como Tatiana escreveu acima.

[Lena]

Lena, isso não é fermento! É antes uma massa esponjosa envelhecida por muito tempo, se assim posso dizer.

Sourdough é apenas farinha e água - nada mais! A massa azeda verdadeira nunca é adicionada ao fermento, não se deixe enganar.

Sourdough e massa velha também são coisas diferentes.

)) Eu acidentalmente! É claro que o fermento é introduzido nesta massa por nós, e não do ambiente (farinha, ar, etc.), por assim dizer.