Pão ralado

Por 4 dias eu sou o dono da Panasonic-255 !!!
Até agora, estou experimentando as receitas das instruções básicas, francês e ovo. O pão ficou uma delícia, super, mas ... por alguma razão, todo o pão se despedaça com força ao fatiar. Diga-me, pliz, qual é a razão? Talvez você precise experimentar os ingredientes.

O pão deve ser cortado com uma faca especial. Então nada vai desmoronar.

Meu pão se despedaça com muita força no primeiro dia. No segundo dia, já é cortado normalmente.
Se você tem HP por apenas 4 dias, e você já cozinhou e comeu 3 pães - ele simplesmente não teve tempo para mentir tanto))

Sim, não tive tempo. Quando tirei meu primeiro pão do fogão, as crianças (são três) já estavam quase na fila, que seriam as primeiras a experimentar, e agora todos os dias pedem para fazer um novo, a gente experimenta. Que bom que existem tantas receitas interessantes no site!

Esta é qualquer faca específica para fatiar pão. Por exemplo, eu tenho uma faca presto Tescoma, como diz nela, parece tcheca. Comprei uma faca no Mosmart, custa cerca de 200 rublos. Corta muito bem o pão, mesmo quentinho, não se estica nem se desfaz. Mas há um monte deles, só não pegue o dinheiro barato, dinheiro jogado fora.

Esta é qualquer faca específica para fatiar pão. Por exemplo, eu tenho uma faca presto Tescoma, como diz nela, parece tcheca. Comprei uma faca no Mosmart, custa cerca de 200 rublos. Corta muito bem o pão, mesmo quentinho, nada se estica nem se desfaz. Mas há um monte deles, só não pegue o dinheiro barato, dinheiro jogado fora.

Concordo plenamente, tenho Vitesse (França), também nada se desintegra, embora goste de cortar uma corcunda crocante e ainda morna.

Como Andreevna corretamente observou, olhe para a faca de pão. Eu também tenho Tescoma - bastante decente e não é caro. Existem também 800R. mas o sapo está sufocando.

Há algo errado com a receita ou os ingredientes.

Nada desmorona para mim:
Farinha Makfa
Levedura - "viva", não seca, não é um momento seguro ...
Água - do filtro
Sal - mar
Kefir - regular 3 por cento, envelhecido
Açúcar comum.
Óleo de girassol ou margarina "para assar".

Fogão - LG. Também comprei recentemente.
Cortei com qualquer faca, mesmo com os dentes, mesmo sem.

Pão e faca, respectivamente:

E qual é a proporção de fermento vivo para fermento seco? Por exemplo, quantos vivem você pode substituir 1 colher de chá. seco?

E qual é a proporção de fermento vivo para fermento seco? Por exemplo, quantos vivem você pode substituir 1 colher de chá. seco?

Depende de quão viva é a levedura.
Eu normalmente levo 1,5 vezes mais ao vivo. E, é claro, eu os dou uma pequena "caminhada" antes de colocar os componentes no fogão.
Mas não posso dizer com certeza - faço tudo "a olho". Por alguma razão, não posso fazer isso com xícaras / colheres dosadoras.

Já agora, mas o meu pastel (bolo de Páscoa) desintegra-se perfeitamente. Você pode colocar muita manteiga?

Meu pão simplesmente não se esfarela. A faca é boa. Mas, por 2-3 dias, ele se esfarela. Por causa do que não entendo. Despeje o óleo 1-1,5 colheres de sopa. colheres. Eu tenho farinha comum - a mais alta qualidade. O outro não está à venda. Eu levo um fabricante. Mas não vejo razão para mudar. Que tipo de trigo foi trazido para o moinho, e foi moído. E as variedades e áreas são diferentes.

Meu pão simplesmente não se esfarela. A faca é boa. Mas, por 2-3 dias, ele se esfarela. Por causa do que não entendo. Despeje o óleo 1-1,5 colheres de sopa. colheres. Eu tenho farinha comum - a mais alta qualidade. O outro não está à venda. Eu levo um fabricante. Mas não vejo razão para mudar. Que tipo de trigo foi trazido para o moinho, e foi moído. E as variedades e áreas são diferentes.

Se desintegra "apenas" por 2-3 dias? Deve ser assim.Adicione um ovo - ele se esfarelará um pouco menos.

Houve um caso: e a crosta não é a mesma e se desintegra. E coloquei uma nova margarina. Comprei o fato de que é completamente vegetal e foi tão lindamente chamado de "para bolos fofinhos". Continha sal e ácido cítrico ... Agora apenas óleo !!!

obviamente não depende da faca se o pão se esfarelou ou não ...
Assei da última vez, então o pão esmigalhou-se horrivelmente ... suspeita-se que seja por causa do leite em pó, porque raramente coloco no pão e a minha memória diz-me que quando coloco leite em pó o pão fica mais esfarelado (ou quebradiço) .. ...

Meu pão simplesmente não se esfarela. A faca é boa. Mas, por 2-3 dias, ele se esfarela. Por causa do que não entendo.
Eu também tenho exatamente a mesma história. Parece-me que quando você coloca o pão em um saco plástico ou filme, ele começa a se desintegrar. Experimente embrulhar em uma toalha. É verdade que o pão não dura muito, mas 3 dias é normal, não seca. E nosso pão não fica mais tempo - ele apenas é comido ..

"Você está se perguntando por que a migalha de pão se quebra? Isso se deve à falta de água na massa. Pode haver outro motivo: armazenamento de longo prazo do pão."
🔗

Eu desmorono de acordo com esta receita:

Água 300 ml
Óleo 2 colheres de sopa. eu.
Ovo 1
Sal de frutos do mar - 2 colheres de chá.
Açúcar 2 colheres de sopa. eu.
Farinha / grau 360 g
Farinha de trigo 180 g
Fermento seco Dr. Oetker 1 sachê (contém 7 g)
Ordem dos favoritos - por lista.
Programa normal (3 horas) Nível 1

O que está errado?
Talvez muito açúcar?

100% não depende da faca. Tenho uma faca japonesa Kasumi cara, especial para pão. Pão ralado e como. Além disso, só há uma nesta faca, o pão pode ser cortado quente, mas os pedaços ainda serão uniformes e de qualquer espessura.

Já faço pão há dois meses. Tentei diferentes: regular, leite, ovo, com aditivos. Tudo está bem, exceto por uma coisa - ele desmorona constantemente. Até que você corte a mesa inteira em migalhas. E se um pedaço é esquecido sobre a mesa e fica deitado por mais de uma hora, vira um biscoito, você amassa na mão e se desfaz em pequenas migalhas. Também tenho uma faca especial para pão, embora feita na URSS. Embora eu não ache que seja esse o ponto. Estou muito preocupado porque o pão comprado não se desfaz? Talvez seja tudo sobre suplementos? Como panifarin, etc. (não entendo nada sobre isso), mas provavelmente ainda desmorona por falta de glúten.
Gostaria de ouvir a opinião de especialistas e pessoas experientes, bem como daqueles que usam suplementos adicionais.
Outra pergunta: o pão feito com fermento também se esfarelará ou não?

P.S. Nas últimas duas vezes ao assar, tentei adicionar mais água e percebi que ela se esfarela, mas menos.

[A página principal do site "Resolvendo possíveis problemas com o cozimento do pão"]

Esquematize a receita do pão integral, é preciso observar a composição dos produtos.

A página principal do site "Resolvendo possíveis problemas com o cozimento do pão"

A massa está solta e não forma uma bola

- A massa está muito seca. Adicione um pouco de líquido até a massa formar uma bola.

PÃO PÃO

- O pão está muito alto; tente reduzir o fermento da próxima vez.
- A massa não tinha líquido suficiente.
- Muitos grãos inteiros foram adicionados. Eles sugam o líquido. Da próxima vez, molhe previamente os grãos em água ou aumente a quantidade de água na massa.

PÃO MUITO SECO

- O pão está esfriando há muito tempo e está seco.
- O pão com baixo teor de gordura seca rapidamente. Aumente a quantidade de gordura ou óleo na receita.
- O pão foi guardado na geladeira. Da próxima vez, coloque o pão em um saco e guarde-o na bandeja de pão.

Esquematize a receita do pão integral, é preciso observar a composição dos produtos.

Escrevi uma receita acima, por que o pão se esfarelou tão mal?

Se o pão se quebra ou não depende de:

- tipo e qualidade dos ingredientes (a farinha é o mais importante)
- Modo de amassar e aumentar a massa
- modo de cozimento
- modo de armazenamento
- temperatura e umidade no local de armazenamento
- da faca

Experimente adicionar um pouco mais de gordura. O excesso de sal ou armazenamento em uma corrente de ar também seca o pão.

E o meu pão sempre se esmigalha muito com a adição de ovo, ultimamente não assei com ovo nada

E o meu pão sempre se esmigalha muito com a adição de ovo, ultimamente não assei com ovo nada

O principal motivo do esfarelamento excessivo do pão fresco é a qualidade da farinha. Em vez disso, é de qualidade muito baixa. Vale a pena tentar adicionar glúten concentrado como o Panifarin. Ou pelo menos use ao meio com uma farinha de boa qualidade.

Eu adiciono apanifarina a algumas variedades de pão (centeio, por exemplo), devo experimentar no ovo ...

Há uma semana, comecei a fazer experiências com kefir e água mineral e, como resultado, agora asso apenas este pão, porque é delicioso e não se esfarela. Não sei qual é o problema, talvez a combinação de kefir com água mineral não dê migalhas de pão, e também acrescento 3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite.

Meu pão se quebra muito. Tentei assar de acordo com receitas diferentes, mas não melhora. O que pode ser feito?
E outra pergunta, o que pode ser feito para deixar a crosta do pão mais macia?

se desintegra --- significa que não tem elasticidade suficiente, tente fazer o que escrevi hoje em aditivos secretos .. pãezinhos dessa massa, em qualquer caso, podiam ser espremidos em um punho e eram restaurados sem coloração

Você quer dizer mingau azedo ou vermicelli de leite?

sim, não importa .. o principal é ferver bem, tá tudo puído ... agora estou amassando arroz
deixe acabar completamente

Boo boo adicione mais óleo vegetal. Pessoalmente, adiciono 3 colheres de sopa. colheres e pão praticamente não se desintegra.

E outra pergunta, o que pode ser feito para deixar a crosta do pão mais macia?

1. coloque uma crosta leve.
2. A umidade em sua casa é alta ou vice-versa? Tenho ar muito seco em meu apartamento - então, imediatamente embrulho o pão em uma toalha e coloco na grade. A côdea é crocante, mas não dura (se eu deixar esfriar sem toalha fica uma côdea MUITO dura). Ao cair da noite, escondo o pão em um saco, e a crosta fica macia e não crocante.
3. Eu desmoronei terrivelmente ... até que comprei uma faca especial

Ontem experimentei um pouco mais de óleo (+ 10g de óleo vegetal) para adicionar ao pão dos tempos de estagnação. Quase parou de desmoronar. Ficou muito arejado, mas todos gostaram.
Coloquei uma crosta leve hoje, o pão acabou ficando branco. Não é nem a crosta curtida que preocupa, mas sim a sua espessura.
Meu apartamento está seco. O pão esfria enrolado em uma toalha e depois é guardado na caixa de pão bem dentro da toalha, você deve tentar enfiá-lo no saco após esfriar.
Cortei o pão com faca e lima.

Obrigado a todos por seus bons conselhos. Aconselhar mais, vou me aprofundar.

Eu também desmorono, e a crosta fica sempre dura. Eu tenho uma boa faca, não a culpo. Sempre pensei que assim deveria ser, mas te leio e vejo que não é normal. Mas sempre asso pão dietético, com aditivos úteis, pouco crescimento. óleos. Freqüentemente no modo "pão francês", mas em si é muito quebradiço. Os koloboks são sempre bons, sobem bem, não é esse o motivo. A farinha também é boa, não vendemos nenhuma outra))))) Não moro na Rússia, para comprar farinha ruim tem que experimentar!
Pão preto e pão branco (pão dos tempos de estagnação, bolo de Páscoa) esfarelam-se em mim apenas quando os corto bem quentes e, se deixo arrefecer, nada se esfarela. No preto adiciono glúten e no branco sl. manteiga. Provavelmente, isso não desmorona.
Quando o pão esfria, coloco em um saco e na geladeira. Caso contrário, meu corte ficará velho rapidamente (à noite, ele ficará velho, se cozido no almoço). E como está ficando velho? isto é normal?

skazka de alguma forma rapidamente seu pão fica velho, se eu me deitar por 2 dias ele não fica velho. Já notei que quanto mais você põe óleo vegetal, menos pão ralado, eu sempre adiciono 3 colheres de sopa. colheres e pão praticamente não se esfarelam, e a manteiga é mais adequada para assar.

Eu tenho diferentes tipos de pão velho de maneiras diferentes .. centeio permanece fresco por muito tempo (eu asso cerca de uma vez por semana, guardo em um saco plástico).
Recentemente, sempre comecei a adicionar farelo (aveia) ao trigo, em geral ele fica pouco arejado no começo, mas também envelhece mais devagar ...
Mas pão de vegetais (cenoura, batata, maçã, abóbora), então geralmente não estragam, bem, ou não vivem para ver ...
Meu francês sempre tem uma crosta grossa, se você não comer rápido, no segundo dia fica emborrachado, você não morde (eu assei agora só quando sei com certeza o que eles vão comer)
mas percebi que quanto mais assei, menos o pão se fragmenta e a crosta fica mais fina, talvez o 6º sentido tenha acordado o que e como fazer, então o pão está cada vez melhor

Tanya, estou falando, rapidamente fica obsoleto. O corte endurece em meio dia, se o pão não for embrulhado com película aderente. Sempre embrulho o pão inteiro, e assim que esfria, imediatamente na geladeira. Portanto, ele é armazenado por mais tempo, eu escrevi, não somos comedores, no máximo 3 pequena padaria por mês, então para o café da manhã e preto, de modo que haja. Meu preto não é tão velho, por 2 semanas fica calmamente na geladeira. Não a primeira frescura, claro, mas a segunda ao longo de todo o tempo na geladeira.
DESLIGADO:
Eu tenho uma gata, nós a alimentamos apenas com comida de gato. A Fifa é tal que não será em vão. Além disso, ela come apenas um bom queijo francês (tentamos dar de tudo para ela, e além do queijo ela não come nada humano, nem leite) e !!!! gelo se cair da geladeira. Bem, se eu deixar o pão na mesa, ele vai cavar, pegar todas as passas ou apenas roer a crosta. Ou por causa do mal, ou ela gosta muito do nosso pão!

Meu pão quase parou de se esfarelar. Anteriormente, a crosta se desintegrava fortemente. Existem duas opções: colocar mais óleo ou embrulhar em uma toalha úmida após assar

Bem, se é o óleo, significa que estou fazendo tudo certo. Deixe desmoronar, não me incomoda muito. Mas o pão é dietético e saudável :)

Eu também tenho o trigo branco mais comum esfarelando, com uma crosta média.

Eu li o Temko, vou tentar aumentar um pouco a quantidade de óleo.

E o mais importante é finalmente comprar uma faca especial.

Eu também tenho o trigo branco mais comum esfarelando, com uma crosta média.

Eu li o Temko, vou tentar aumentar um pouco a quantidade de óleo.

E o mais importante é finalmente comprar uma faca especial.

O site tem um novo tópico “Chave para o sucesso” sobre óleos, leia lá, você aprenderá muitas coisas interessantes.
CHAVE PARA O SUCESSO 5: ÓLEOS VEGETAIS E GORDURAS ANIMAIS.

com certeza, Ksyusha, o leite em pó também pode esfarelar

Bom Dia! Ajude-nos, recentemente compramos um fogão Kenwood BM-210.
O primeiro pão acabou por ser ótimo, embora usassem leite em vez de água. Agora o pão se encaixa bem, mas no final do cozimento, a parte de cima do pão cai e o pão se esfarela muito. Diga-nos as razões para isso ou aconselhe algo. Só a migalha se despedaça, acho que a faca não tem nada a ver com isso.
Agradeço antecipadamente.

Veja os motivos aqui:

O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Compare com seus dados de cozimento.

Leia - depois faça perguntas.

Recentemente, meu pão começou a se esfarelar novamente. Não mudei nada, asso de acordo com receitas comprovadas. É estranho.

A paz esteja com vocês, padeiros!
BooBoo Geka savches Não sei se vai te ajudar por muito tempo em receitas onde tem óleo de girassol comecei a usar margarina pyshka
e esqueci o que é pão esfarelado, e ele não endurece mais

Recentemente, meu pão começou a se esfarelar novamente. Não mudei nada, asso de acordo com receitas comprovadas. É estranho.

Não pise na mesma água duas vezes!

A estação mudou, aumentou a secura no apartamento, outros compraram comida, etc., etc.
No segundo dia, de acordo com uma receita, você pode obter outro assado - comprovado pela experiência.

Se ajudar, aqui estão mais algumas informações:

PÃO PÃO

- O pão cresceu muito alto; tente reduzir o fermento da próxima vez.
- Não havia líquido suficiente na massa.
- Muitos grãos inteiros foram adicionados.Eles sugam o líquido. Da próxima vez, molhe previamente os grãos em água ou aumente a quantidade de água na massa.
- O pão está esfriando há muito tempo e está seco.
- O pão com baixo teor de gordura seca rapidamente. Aumente a quantidade de gordura ou óleo na receita.
- O pão foi guardado na geladeira. Da próxima vez, coloque o pão em um saco e guarde-o na bandeja de pão.

Boa sorte!

"O pão está muito alto; tente reduzir o fermento da próxima vez."

Este fato também foi verificado por mim, eu confirmo. Muitas pessoas se esforçam para aumentar o tamanho do pão, mas isso está repleto de outra - migalhas secas e quebradiças.
Tudo é bom com moderação.

Há muitos anos que asso pão e não sei que facas não têm a ver com isso (às vezes quebro). Você só não precisa economizar nos ingredientes. Aliás, o petróleo também não desempenha esse papel. Se alguém se interessar, dou esta receita.

Nos últimos 2 meses, tenho assado principalmente trigo e centeio com fermento. Sem migalhas e o pão ficou macio por até 4 dias. Ontem assei pão branco puro (sem fermento) + 1 colher de chá em KhP. glúten, como resultado - o pão é muito crumble e seco (manteiga derramada 2 colheres de sopa. l.).
P.S. Seguindo a mesma receita, eu assei no forno antes - também nada esfarelou e o pão ficou bem macio!