Pão ralado

E no terceiro dia meu pão preto vira pó, mas pelo que eu não entendo, alguém pode ter encontrado esse problema?

[miroshka]

miroshka Eu só não entendo ... que receita você faz ??? Por que na poeira ?? , Eu assei Borodinsky ... nada vira pó ... com todos os aditivos, pão Superovsky

A receita de Bakla de Elena Bo Bread é muito semelhante a "Fragrant":

Fermento 1,75 colher de chá
Farinha de trigo 280g.
Farinha de centeio 320g.
Sal 1,5 colher de chá
2 colheres de chá de açúcar
Óleo de mostarda 30g.
Kvass wort 60g.
Vinagre 10g.
Kefir 370ml.
Modo Basico
Apenas eu, em vez de kvass wort malt 4st. eu. bateu, talvez seja assim que ele influencia o pão.

Tanya ... se eu não encontrar algo, eu não uso no pão, eu não as cozinho tão habilmente quanto nossos mestres, você apenas tinha que perguntar a eles com o que você pode substituir o mosto fermentado, se houver ... mas você mesmo entende, cozinhe e depois jogue fora

[miroshka,]

miroshka, parece que faz sentido aumentar a quantidade de óleo, dá plasticidade à massa, e dilui o kefir, por exemplo, com soro de leite, ou água. Mesmo assim, o kefir dá cozimento, mas o pão não precisa dele, então vira bolinho, esfarelento.

Meninas, talvez eu me repita, mas o pão de massa fermentada praticamente não se esfarela, e se também for assado no forno, então não tem farelo. Nem quando está completamente fresco, nem depois de alguns dias na caixa do pão.

Meninas, talvez alguém vá te dizer o mais simples e que não exige muito esforço massa fermentada ... Bom, eu de alguma forma contorno isso, eu sei ... todo mundo elogia, delicioso, legal, mas minhas mãos não alcançam antes disso É assim que não trabalho ........ e daí ??? Normalmente ... será

[padaria automática]

Depois de assar e esfriar completamente, coloco o pão em um saco de PE, depois de algumas horas quando a crosta amolece, cortamos o pão especial com uma faca, e praticamente não há migalhas
E não há tempo para se preocupar com fermentos e um forno
E porque então padaria automática você precisa?
O significado está perdido, você pode amassar a massa em uma colheitadeira ou batedeira

[Svetik_]

Meninas, talvez alguém lhes diga o começo mais simples e sem esforço ...

Svetik_, Comecei com ácido lático (assei por cerca de seis meses) e assei em KhP. Cerca de 2 meses atrás - comecei um francês. O fórum tem master classes passo a passo em ambos. Se você vai assar pão de massa fermentada, isso não quer dizer que só possa ser assado no forno, fala apenas de alguma diferença no sabor e, claro, no tempo de cozimento.

E não há tempo para se preocupar com fermentos e um forno
E porque então padaria automática você precisa?
O significado está perdido, você pode amassar a massa em uma colheitadeira ou batedeira

sazalexter, o sentido de usar uma máquina de fazer pão ao assar pão com massa fermentada não se perde de todo. Repito mais uma vez que, se não houver desejo ou oportunidade de assar no forno, você pode assar na máquina de fazer pão. E que dificuldades pode haver com esta opção? Adicionar algumas colheres de massa azeda aos ingredientes regulares? Ou alimentar o fermento uma vez por dia?

Quanto ácido você deve adicionar?

Por 700 gramas o pão, cerca de um terço de uma colher de chá, mas esta é minha experiência pessoal, em resumo, digitando. Ainda estou experimentando. Mas o que se tornou mais úmido FATO.

Lutando com a secura do pão e com o facto de, com isso, se esfarelar, resolvi fazer o fermento e assar. O resultado é excelente !!!!! Eu fiz kefir sourdough com Admin, no final consegui o que não consegui com nada. A adição de ácido cítrico ajuda parcialmente, mas a massa inicial resolve esse problema na raiz !!!!! Agora sempre vou assar pão SÓ com fermento !!!

por favor dê receitas, quem sabe, pão.para assar na máquina de fazer pão, não esfarelar e ser saboroso. era um pouco de "borracha": :) você pode usar fermento e fermento. senão minha família está insatisfeita com o pão da máquina de fazer pão, então não é isso, não é isso. Eu comprei recentemente. Cansado de ouvir que o compramos em vão. obrigado

[yana09]

yana09, olá, vizinho do sul, mas aqui todo o site brilha com receitas ... Escolha as mais populares e peks, por exemplo Darnitsky de Fugaska, todo mundo fica feliz com isso ...
Sua máquina de fazer pão não é ruim, deve funcionar. Leia atentamente sobre o kolobok e, em geral, tudo para iniciantes.
Se você tiver alguma dúvida, todo mundo começou assim ...
Boa sorte!

saudação, amigo do norte. Eu li muito aqui. muito para gostar. Para mim ... Mas minha família tem um gosto "refinado". O pão não deve esfarelar, não deve ser doce, azedo, com vários aditivos. Eu também li sobre o kolobok. Vou procurar

yana09, bem, você oh ...
Procure por eles, chavoy, aquele sipicífico ...

:) então eu digo, é difícil para mim. então estou procurando aqui. alguém pode me dizer, talvez alguém tenha a mesma situação

[yana09]

yana09, pão, mais plástico, é obtido se você usar melaço em vez de açúcar. O melado tem o nome de Mercan ...

sim. use melaço e glúten, se necessário. Eu estava dando uma receita de pão de cerveja dinamarquesa aqui. Eu amo...........
mas eu quero assar branco para eles e delicioso

Os pães de vegetais têm uma migalha de borracha: batata, abóbora com maçã.

Asse PRATA, aí a migalha é incrível
ele está na seção de pão de fermento

Asse PRATA, aí a migalha é incrível
ele está na seção de pão de fermento

Também recomendo, asso todo dia, às vezes coloco farinha integral. Agora asso sem problemas, no modo pão francês (3 horas e 30 minutos) é sempre excelente, e no terceiro dia não esmigalha e fica saboroso (se sobreviver).


https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0

receita: resposta # 1

[yana09]

yana09, Também adoro plástico, um pouco emborrachado e que não se desintegra. Experimente isto:
160 g de água
60 gr de creme azedo
1,3 colher de chá sal
1 Colher de Sopa. eu. Saara
1 Colher de Sopa. eu. rast. óleos
350 gr. psh. farinha de trigo
1,5 colher de chá seco dr.

Queridas senhoras, receitas, especialmente as bem-sucedidas, são colocadas na seção RECEITAS, e aqui fornecemos links para elas (de preferência reto)

obrigado a todos. Vou assar

Nova York sem amassar, sobre ele a opinião de que a migalha é um pouco de borracha

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4505.0

Costumava assar pão sem amassar com frequência. como todo mundo gostou. e agora sou preguiçoso, apareceu uma máquina de fazer pão. Eu assei. Portanto, eu estava procurando uma receita de pão em uma panificadora

[yana09]

Pão rápido com semolina - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0 - excelente branco, não azedo, não doce, não quebradiço, fofo e macio.

Pão integral de farinha "saudável" - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4507.0 - em vez do 3º. eu. Eu coloquei 2 colheres de sopa. eu. Sahara. Até agora, este é o nosso pão favorito.

yana09, experimente, sua família pode gostar. Eles compraram o fogão por um motivo. Olha, tem uma porção de receitas para todos os gostos.

Padeiros experientes! Socorro, vasculhei todo o fórum - não consigo encontrar uma resposta específica. De que depende a estrutura do miolo? Quer dizer, por exemplo, gosto muito da "migalha de borracha". E o pão sai - ora arejado, ora "como na loja", depois como deveria - "borracha". Nunca descobri como regular a receita.

Todos os pães assados ​​com massa fermentada dão exatamente a "borracha" que você deseja. Portanto, pesquise no fórum por receitas usando culturas iniciais. Muitas informações úteis aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

O pão é saboroso, mas muito arejado e esmigalha-se ao fatiar. O pão armazenado não se desintegra tanto quando é cortado.
Posso assar pão para não esfarelar ou isso é normal?

A migalha do pão reduz ligeiramente o aumento da quantidade de óleo vegetal na receita. Menos migalhas de pão de fermento

[StarS]

StarS , e onde e como você fez a receita?
Do contrário, doutor, meu joelho dói, mas não vou mostrar para você ...

A migalha do pão reduz ligeiramente o aumento da quantidade de óleo vegetal na receita. Menos migalhas de pão de fermento

Ou com a adição de qualquer ácido. Mesmo assim, é melhor ver a receita antes de dar conselhos. O pão KhP é, por definição, menor do que o pão armazenado, mas dentro de limites razoáveis

Decidi tudo isso sobre o pão clássico feito de farinha de trigo no devido tempo, mudando para fermento vivo e adicionando 1-2 colheres de chá.vinagre de maçã.

Residente de verão você me bateu

Quanto à receita - a receita usual para pão branco de um livro para Panasonic SD-255.

Mas o meu preferido é 300 g de leite (soro), 12 g é prensado. fermento, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa. l de óleo vegetal, 450 g de farinha - uma mistura - um punhado de centeio, um punhado de aveia. flocos, o resto é trigo, 100 gramas de queijo ralado, páprica seca 1 colher de chá. Super.

Mas o meu preferido é 300 g de leite (soro), 12 g é prensado. fermento, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa. l de óleo vegetal, 450 g de farinha - uma mistura - um punhado de centeio, um punhado de aveia. flocos, o resto é trigo, 100 gramas de queijo ralado, páprica seca 1 colher de chá. Super.

Tem alguma foto?

meu pão está se esfarelando também ...
especialmente rápido com a receita, Elena Bo (certo?) e com aveia e aveia em flocos ...

nenhuma foto, mas parece um belo pão comum. Estou olhando aqui - eles são todos iguais. Se eu realmente precisar, posso tirar uma foto enquanto asso. Mas acredite na minha palavra - este é um pão muito saboroso.

aqui está uma receita de um pão maravilhoso

Oi pessoal. Dou uma receita de pão branco MUITO saboroso. A crosta é macia (aqueles com problemas de crosta) e dourar como desejar. Esta receita foi adaptada para uma máquina de pão, tal pão é assado nas aldeias no forno.

- 1 ovo
- 1,5 colheres de sopa. eu. Óleo refinado
- 20 g de manteiga
- 1 Colher de Sopa. eu. Saara
- 1,5 colher de chá sal
- 300 g de kefir
- 550 g de farinha
- 1,5 colher de chá fermento seco
Aqueça o kefir e o ovo na água até aquecer. Escolhemos 1 kg. e o programa 1 por 3 horas e 20 minutos. Estou cozinhando há um mês inteiro, macio e saboroso.
P.S. É NECESSÁRIO FAZER ESTRITAMENTE DE ACORDO COM A RECEITA

Desfrute de sua refeição

por favor dê receitas, quem sabe, pão. para assar na máquina de fazer pão, não esfarelar e ser saboroso. era um pouco de "borracha": :) você pode usar fermento e fermento. caso contrário, minha família está infeliz com o pão da máquina de pão

Na minha opinião, qualquer pão na massa e com um longo ciclo de preparação da massa (pelo menos 4 horas) não se desintegra

[lana7386]

Eu concordo totalmente com lana7386, Eu quase o tempo todo, com raras exceções, asso nenhum pão na massa fria, ela sempre "mora" na geladeira, usava uma, colocava a segunda.
Olhe aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.new
Esse pão não se esfarela, não envelhece por muito tempo. Asso na água, com adição de soro de leite, doce, centeio de trigo, com queijo, com qualquer coisa, até um rápido segundo a receita de Elena Bo, em geral qualquer.

[nenhum]

Eu asso quase o tempo todo, com raras exceções nenhum pão na massa fria, ela sempre "mora" na geladeira, usava uma, colocava a segunda.

Eu amo pão na massa friaElenka69 Aroma, estrutura do miolo, aparência de pão

Pão de fermento também não se desfaz

Tenho uma pergunta, leio o fórum às escondidas, eduque-me. Eu vi em algum lugar que um grande número de migalhas ao cortar o pão não é muito bom. Isso se aplica ao pão francês e como ele é eliminado?

[Laliska]

Laliska Sua pergunta foi movida para o tópico relevante (este, onde estamos agora), revise-a primeiro e encontre algumas dicas práticas.

[Fermento eterno]

alguém pode lhe dizer o iniciador mais simples e sem esforço

Fermento eterno

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=41.255

Boas festas a todos! Estou falando de ácido, porque vai coalhar o leite ... Não é assustador?

completamente sem medo. Costumo substituir o leite por leite azedo.

Bem, já que descobrimos isso, repito a pergunta:

Eu também comecei a aprender um francês estranho. Não mudei a receita do segundo pão (no primeiro tinha muito fermento, reduzi e ficou tudo bem), uso farinha do mesmo fabricante e variedade, fermento também, às vezes troca a água (normalmente " rameno ", mas o último foi feito no" palácio ", porque ramenshiki não chegou até nós). e com o último ficou assim: o pão em si é bom, mas a côdea esmigalha-se, esmigalha. aliás, o mesmo aconteceu com o penúltimo rameno feito na água. o pão em si é cortado normalmente e não se desfaz.

O que estou fazendo de errado? como consertar a situação com a crosta?