Peneirar pão (forno)

[Opara]

Peneirar pão (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Opara
Farinha dentro a partir de. (APF)	120 g
Farinha dura, farinha atta	80 g
Fermento fresco	12 g
Água quente (40C)	200 g
Massa
Farinha dentro a partir de.	200 g
Sal	6 g
Açúcar	24 g
Rast. manteiga	10 g
Água quente (40C)	100g
Peneire a receita do pão de acordo com GOST
Farinha dentro a partir de.	1 kg
Fermento fresco	30 g
Sal	15 g
Açúcar	60 g
Rast. manteiga	25 g

Método de cozimento

• Dissolva o fermento na água, acrescente a farinha e sove a massa. Colocar em local fresco (10ºC) por 8-16 horas.
  
• A massa madura aumenta de volume seis vezes e começa a cair.
  
• A estrutura da esponja madura é nítida, o cheiro é fortemente alcoólico
  
• Dissolva o sal e o açúcar na água e despeje na massa. Misturar. Despeje a farinha na massa e sove a massa. Deixe inchar por 15-30 minutos antes de mexer. Sove até obter uma massa lisa e sedosa, acrescente o óleo gota a gota e termine de amassar.
  
• Cubra e deixe fermentar por uma hora. Enrugue, cubra e deixe crescer novamente por uma hora e meia.
  
• Forme o pão e coloque em um prato untado com óleo de girassol para temperar. Para o pão segundo esta receita é necessária uma forma com volume de um litro e meio, ou seja, 9 "x5" x3 ". Coloquei o pão para fermentar dentro do forno de microondas, coloquei também uma caneca de litro de fervura água ali - para aquecimento e ar úmido na sala de prova A prova durou 1 hora e 15 minutos.
  
• Fornalha 30min a 450F. Retire do molde e coloque sobre a gradinha. Deixe o pão esfriar sobre uma gradinha por pelo menos meia hora antes de cortá-lo.
  

Hora de preparar:

30 minutos

Programa de culinária:

450F

Observação

Cito o original:
🔗

Para ser sincero, nunca comi este pão mais saboroso e elegante. Ou talvez eu só estivesse com fome? ... Não. Ele é realmente incrível esse pão. Migalha elástica, fofa e saborosa e a crosta mais fina, mais crocante e ensurdecedora. CHEIRA A! Oh meu Deus.

[Nós vamos precisar:]

Adaptação para a máquina de fazer pão

Nós vamos precisar:
Água - 300 ml
Farinha - 400 g
Sal - 1 colher de chá
Açúcar - 1,5 colheres de sopa. eu
Óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu
Levedura - 1 colher de chá

Opara
200 ml de água
200 g de farinha
1 colher de chá levedura
Dissolvi o fermento em água, acrescentei farinha, amassei tudo por alguns minutos na panificadora, deixei durante a noite com a tampa aberta (pelo menos 20 na cozinha, mas não tenho nada mais frio)
De manhã, ficou claro que a massa já havia subido bastante e caiu.
Massa
200 g de farinha
1 colher de chá sal
1,5 colher de sopa. eu. Saara
1 Colher de Sopa. eu. rast. óleos
100 ml. agua

O sal e o açúcar foram dissolvidos em água morna, colocados no fogão, adicionados manteiga e farinha. Sove o fogão por alguns minutos, até que tudo esteja misturado.
Desliguei. Deixei descansar por 30 minutos.
Em seguida, amasse e levante no modo de pizza - 25 minutos de amassamento, aumento de 1 hora.
No início da amassadura, a massa parecia bem líquida, combati a tentação de colocar farinha - no final da amassadura já parecia um pão, ainda aguado. Deixei tudo como está. Subiu bastante em uma hora. Então ela ligou novamente amassando por 1 minuto - desossa... Durante a desossa, percebeu-se que a massa fica bem macia, com grandes bolhas de ar em seu interior. Desligou o fogão, saiu levante mais uma hora... Na segunda vez, ficou na mesma altura da primeira. Mais tarde - assando 50 minutos.
Acho que vale a pena tentar o primeiro levantamento para fazer menos - 30-40 minutos, e o segundo pode ser feito por uma hora ou vinte horas. Eu coloquei para assar porque tinha medo que a massa fermentasse completamente e caísse.

Todo o rebuliço com a massa valeu a pena - o pão ficou gostoso, picado e elástico, parece um bom queijo, o sabor é equilibrado - pode ir ao primeiro ou ao chá.
Meus buracos no teste acabaram sendo muito menores do que na foto do autor.
Esse pão pode ser chamado de “pão de fim de semana” - quando pela manhã em casa e houver tempo para olhar o trabalho do fogão, é conveniente fazê-lo.

Inferno segundo tempo - acabou pior do que o primeiro. Você é o único culpado. Tive que sair, misturei toda a massa na massa e depois de 30 minutos mudei para o modo "Francês" - eu tenho o último aumento mais longo e assado nele.Quando voltei e olhei para o forno, fiquei chateado - o pão estava assado, mas estava claro que da última vez o pão subiu mais baixo do que na primeira ou segunda subida, e as paredes do balde podiam ver onde a massa tinha ressuscitou antes. Ainda assim, 3 elevadores são muito para este pão.

Um dia desses vou tentar fazer isso o terceiro tempoLevando em consideração os desenvolvimentos anteriores, a primeira subida levará até 40 minutos, depois a desossa, e a segunda - mais tempo, mais de uma hora. assar - 50 minutos é o suficiente.

[terceira tentativa]

Em geral, não sei para quem, mas vou descrever terceira tentativa – o mais bem sucedido.
A massa das doze da manhã às 7 da manhã cresceu lindamente em um balde de uma máquina de pão e opala.
Água misturada, farinha, manteiga, sal, açúcar conforme a receita. Deixado para inchar por 30 minutos.
Então - amassando por 25 minutos, 1 aumento por 40 minutos.
Desossa - 1 minuto, 2ª levedura - 1 hora e 20 minutos
Assar - 50 minutos.
Ficou realmente muito, muito gostoso!
Não sei se mais alguém vai se interessar por esta receita, mas na nossa casa ela vai criar raízes.
O sabor do pão é muito equilibrado e autossuficiente, não acrescenta nem subtrai

[terceira tentativa]

Em geral, não sei para quem, mas vou descrever terceira tentativa – o mais bem sucedido.

Boa receita. Também gosto quando o método de cuspir, e tudo vagueia bem e sobe devagar. A migalha é simplesmente adorável. Quanto mais devagar a massa crescer, melhor será a estrutura do pão.

[Mueslik]

Ah, e eu já pensei que estava falando sozinho
Mueslikclaro que fica mais fácil com uma receita enrolada, portanto, acabei até o amargo fim, para não me envergonhar da receita “crua” no sentido literal e figurativo. Experimente, você pode gostar
Agnes , Vou experimentar diferentes pães na massa. Compartilhe sua experiência e links - quais são seus favoritos?
Sim, e o pão se esfarela um pouco, menos do que o normal depois de uma máquina de pão

Obrigado por tentar uma boa receita
Eu também às vezes faço a mesma coisa com a massa do pão de cada dia
Lyudmilochka tem tantas receitas boas. e na coqueificação. e Luda fornece muitos links para outros sites. Fiz massa com fermento também, ficou bom. apesar de já estar frio no apartamento

Aqui está o que aconteceu com esta receita.
A massa repousava da 1h às 10h, fermentando por 40 minutos, após a desossa 1 hora e 30 minutos.
A migalha simplesmente derrete na boca, não há nem sinal de gosto ou cheiro de fermento.

Eu adicionei leite de mim mesmo, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farelo de centeio e polvilhe com sementes de gergelim.

Elena4ka, obrigada, pão muito bom

[Agnes]

Oh, AgnesComo estou feliz por mais alguém estar ocupado com este pão! E fiquei satisfeito!
Você alcançou tamanha beleza!
E meu telhado estava regular ou ligeiramente flácido, mas isso não afetou o sabor
Por alguma razão, a filha de dois anos tem este pão simples de saborear - o "kolobok" favorito

[Agnes]

Oh, AgnesComo estou feliz por mais alguém estar ocupado com este pão! E fiquei satisfeito!
Você alcançou tamanha beleza!
E meu telhado estava regular ou ligeiramente flácido, mas isso não afetou o sabor
Por alguma razão, a filha de dois anos tem este pão simples de saborear - o "kolobok" favorito

O pão tem a forma perfeita e é muito alto para tantos ingredientes.

Fiquei muito satisfeito com o sabor, pois sinto o fermento seco em tudo onde é colocado.

Vamos assar com fermento prensado, ideal para massa.

Hoje eu assei Sitny.

A massa acabou como panquecas. Arrisquei adicionar 25 gramas. farinha, após a qual a consistência da massa não mudou, acrescentou mais 25 gramas. Como em terra firme, porém não acrescentou mais farinha. A massa cresceu bem, mas durante o cozimento caiu muito, como eu esperava.

O pão ficou muito, muito saboroso, poroso e macio. Da próxima vez, tentarei adicionar mais farinha e cortar a segunda levedura.
Se isso mudar o sabor, é melhor deixar o telhado cair.

ajude um novato, ainda sou um bule de chá neste negócio.
Eu tenho um forno Morphy Richards nele existe uma opção "massa" 1h30min e cozimento 58 minutos
Eu tenho uma dúvida, vai caber este pão e o que é "desossar" e como fazê-lo

[Agnes]

Hoje eu assei Sitny.

A massa acabou como panquecas. Arrisquei adicionar 25 gramas. farinha, após a qual a consistência da massa não mudou, acrescentou mais 25 gramas. Como em terra firme, porém não acrescentou mais farinha. A massa cresceu bem, mas durante o cozimento caiu muito, como eu esperava.

O pão ficou muito, muito saboroso, poroso e macio. Da próxima vez, tentarei adicionar mais farinha e cortar a segunda levedura.
Se isso mudar o sabor, é melhor deixar o telhado cair.

Meu telhado é sempre plano ou ligeiramente inclinado, como um telhado como Agnes a foto nunca foi.
A massa, claro, e minha massa é fina, mas mais grossa do que panquecas, no final da fornada parece um pão, mas apenas enquanto a batedeira está girando. Quando ele desliga, tudo fica embaçado e cresce lentamente.
Experimente mais farinha, é claro. E eu caí muito se a primeira subida fosse grande, agora a primeira - 40 minutos, e a segunda - mais.

Se isso mudar o sabor, é melhor deixar o telhado cair.

Sim, não temos os olhos dele - me resignei ao fato de que ele não tem teto.

Para amantes cominho - Eu recomendo adicionar 1 colher de sopa. l cominho - o sabor é imediatamente cominho, eu realmente respeito o cominho em todos os lugares. e gergelim 1 colher de sopa. eu. Não senti no pão.

[claro]

ajude o recém-chegado, ainda sou um bule neste negócio
Eu tenho um forno Morphy Richards nele existe uma opção "massa" 1h30min e cozimento 58 minutos
Eu tenho uma dúvida, vai caber este pão e o que é "desossar" e como fazê-lo

claro, Desossa (amassar) - quando a batedeira liga por um curto período de tempo e assenta a massa levantada.
existem 2 opções, experimente a que melhor se adapta ao seu fogão:
1 / programa de massa - amasse o quanto for necessário (20-25 minutos, provavelmente) e por 40 minutos a massa cresce. Depois volte a ligar o programa, primeiro por 1 minuto, desliga e deixa a massa crescer calmamente no forno, tá quente aí, deixa levedar por uma hora ou vinte horas olha (é melhor olhar pela janela, se houver, caso contrário, se você costuma levantar a tampa, com certeza vai cair, a massa e o líquido). Aí você liga o cozimento por 58 minutos, acho que é o suficiente.
2 / Observe o tempo dos programas, escolha aquele em que a primeira levedura da massa seja 40 minutos, e a segunda e terceira no total - 1 hora e 20 minutos, após a primeira levedura e desossa, retire a batedeira (I adaptado para fazer isso com dois garfos para que minhas mãos não manchem a massa), e a massa cresce por uma hora - vinte horas, e depois assa.
Cuide do kolobok durante o amassamento, ele deve ser, embora líquido.

A receita é demorada, mas vale a pena

No mesmo lugar. em Lj Lyudmila tem uma boa recomendação para calcular os componentes de tal e semelhante pão. de repente alguém vai ser útil
massa
farinha e líquido - a mesma quantidade + 10 gramas de fermento fresco (3-4 seco). por 4 horas em um lugar quente ou durante a noite até de manhã
massa
massa + farinha - a mesma quantidade. como na massa.
e o líquido é metade da massa
+ colher de chá de sal + colher de sopa de açúcar
(ou um pouco mais como alguém quiser. Eu adiciono 2 a 3 colheres de sopa de açúcar)

No mesmo lugar. em Lj Lyudmila tem uma boa recomendação para calcular os componentes de tal e semelhante pão.

obrigado por calcular a massa esponja - ultimamente tenho brincado com ela, parece-me que menos fermento é necessário e fica mais saboroso

Eu também gosto mais. Eu ainda às vezes adiciono fermento à massa junto ou em vez de fermento. Eu gostei da TRADIÇÃO FRANCESA. também de LJ

Quero agradecer ao autor desta receita. Este é o melhor pão que assei na máquina de fazer pão. Já fazia 4 vezes nos fins de semana, e agora tive tempo para um pão no sábado e no domingo  O pão voa em 2 a 3 horas, realmente não dá tempo de esfriar. A migalha é incrível. Isso é realmente ".. pão é auto-suficiente, não adiciona nem subtrai ..".
Apenas uma pequena alteração - para formar um pão de farinha eu adiciono muito mais farinha (em outro lugar 4-6 colheres de sopa de uma máquina de pão). O boneco de gengibre ainda é um pouco mais fino do que na abordagem clássica de cozimento, e gruda um pouco nas paredes, mas não se espalha de forma alguma, como escreve o autor da receita.
E mais uma coisa: toda a família percebeu que o pão não estava salgado - então agora aumento o sal da receita em 20-30%.
Além disso, reduzo todos os ingredientes em 30%, já que o pão na panificadora sobe quase até a tampa (também tenho Moulinex-2000). Talvez pela grande quantidade de farinha?
Vitaly.

Para sua saúde! É sempre plano para mim, eu não relutantemente adiciono farinha, quase não cheira a pão, mas nunca cresce até o topo. Talvez o seu forno seja especial? Ou é que a farinha é diferente e leva água de uma forma diferente, tudo igual, é com esse pão que você precisa mexer e controlar o processo, não dá para botar no cronômetro - o único ponto negativo.

É possível substituir um pouco da farinha por centeio ou trigo sarraceno? Ou não será mais uma peneira?

Olá a todos os padeiros! Acabei de tirar uma peneira de pão do forno, cresci lindamente, amanhã vamos tirar uma foto antes do trabalho, se tivermos tempo, hoje não tem nada.

É possível substituir um pouco da farinha por centeio ou trigo sarraceno? Ou não será mais uma peneira?

Não é bem peneirado (ou nem peneira), mas a massa é muito saborosa, e se fizer uma massa com farinha de trigo e depois adicionar no máximo 100 g de trigo sarraceno, deve ficar bem. Aqui, experimente e conte, hein? Certa vez, mexi neste pão para ajustar o processo a uma máquina de fazer pão. Não tenho certeza sobre o centeio - será mais próximo do centeio na massa, mas por que não?

Eu li sobre este pão - e tive vontade.
Mas muitas questões surgiram imediatamente
explique para o "bule" -
Lyudmila - quem é este?
onde está cozinhando?
LJ é o quê?
E a questão principal - coloquei a massa hoje em 12-00. Ela terá tempo para subir hoje, quanto tempo mínimo ela deve ficar em pé e como saber se ela está pronta para o trabalho?
Não ria...

minha peneira está esfriando. Eu só cortei um pedaço para o meu filho no almoço.

Tudo de acordo com a receita, só substituiu 100 g de farinha de trigo por farinha de trigo sarraceno. Fermento - Levure.
A massa não estava líquida imediatamente, era muito elástica. eu sou ela tolamente tolamente colocou-o no parapeito da janela e pela manhã ela não caiu. Por uma hora, segurei-o em um lugar quente, mas a paciência de esperar até a opala em si não foi suficiente.
Adicionados todos os outros produtos. O boneco de gengibre acabou sendo muito legal. Provavelmente a farinha de trigo sarraceno precisa de mais água. Mas ela não acrescentou nada.
Tempo mantido de acordo com a receita. Ao espiar (cheirar), sentiu-se um cheiro agradável de massa azeda.
Assei por 50 minutos, com o trigo sarraceno parece um pouco mais.
O miolo é agradável, médio-poroso. O telhado, como todo o meu trigo sarraceno - ravinas-rios-lagostins. O sabor do trigo sarraceno é distinto, cheira a acidez.
Gostei muito do pão. Depois vou experimentar com centeio e trigo puro.
Pão é realmente um dia de folga, mas não é irritante.
Obrigado pela receita. Embora o principal seja a tecnologia. Os produtos parecem iguais, mas o resultado é diferente.

Meus koshariks também checaram - eles pularam na mesa e farejaram (ah-ah-ah!). deu um pedaço - comeu morno.

[A estrutura da esponja madura é nítida, o cheiro é fortemente alcoólico]

Li sobre este pão - e tive vontade.
Mas muitas questões surgiram imediatamente
explique para o "bule" -
Lyudmila - quem é esse?
onde está cozinhando?
LJ é o quê?
E a questão principal - coloquei a massa hoje em 12-00. Ela terá tempo para subir hoje, quanto tempo mínimo ela deve ficar em pé e como saber se ela está pronta para o trabalho?
Não ria...

"O que era aquele anel e o que era esse pó e por que sua mãe me chamou de filho?"
Lyudmila é a autora desta receita no LiveJournal (LJ), o link para a original está na primeira página, e já adaptei para a panificadora
A resposta à pergunta principal é sobre a massa - ela está pronta depois que começa a cair, borbulhar e cheirar muito forte
A estrutura da esponja madura é nítida, o cheiro é fortemente alcoólico

"É tarde demais para beber Borjomi ..." Já assou

A massa ficou por 5 horas e não queria cair. Aí ela ficou com pena ... Aos primeiros sinais de queda adicionei tudo de acordo com a receita + 2 tabelas. colheres de sopa de farinha. O pão ficou muito bonito (a foto está péssima - a iluminação não tá boa e o flash muito forte), alto, exuberante, depois de uma forte pressão ele recupera instantaneamente sua forma. Subiu muuuito, um balde de 1,5 litro não dava, tive que assar na frigideira (não tenho um adequado
pratos) Eu cortei quente - nem uma migalha! Ainda não consigo entender o gosto - ainda não está frio.
Não deixe de experimentar, não assusta se a massa, como os autores aconselham (e não vão aconselhar mal), colocar à noite. Agora pesei o pão -675 gramas, mas parece enorme, antes é leve e exuberante. Obrigado aos autores !!!

mas como eu consegui esse pão é mesmo muito gostoso

minha peneira está esfriando. Eu só cortei um pedaço para o meu filho no almoço.
Tudo de acordo com a receita, só substituiu 100 g de farinha de trigo por farinha de trigo sarraceno.

Então você já tem trigo sarraceno crivo. Você fez a massa com farinha de trigo sarraceno que não era líquida? se 200 g de farinha de trigo + 200 ml de água - você obtém uma massa líquida, mingau-malasha.
A farinha de trigo sarraceno consome muito mais água do que a farinha de trigo, eis o que Admin escreveu sobre isso: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Interação de vários tipos de farinha com líquido
Estamos esperando por uma peneira de centeio de você?

Aqui está minha peneira!


No contexto.



Assado estritamente de acordo com a receita, acrescentei apenas 1 colher de sopa de leite em pó. Acabou por ser um pão muito saboroso com miolo elástico. Assar no modo "Francês". Obrigado pela receita!

Posso "gritar" também?

Experimentei a receita com prazer. Pão incrível acabou! Mas as peculiaridades dos produtos locais faziam-se sentir - o pão caía muito na hora do cozimento e sua consistência era mais líquida do que nas fotos do autor em LJ. Mais uma vez, o pão foi comido de uma só vez pela casa, mas eu também queria levar comigo para o trabalho ...

Portanto, houve uma ligeira modificação nesta receita para o tamanho aumentado do pão (pouco mais de um quilograma) e um conjunto típico de produtos iniciais israelenses:

Massa:
água - 300 ml
farinha (branca, APF, não "Shtibel") - 300 gr
fermento prensado - 1/4 de um cubo padrão (cerca de 12-13 gramas)

Semear farinha é obrigatório! Para isso, utilizo um copo de pó de 1 litro com duas filas de malha e dois impulsores.

Colocamos para a noite (só se deve sonhar com um lugar legal, pelo menos por enquanto). da meia-noite às 7 da manhã - é isso. E ela cresce e cai e todos os sinais de uma massa fria madura estão presentes.

De manhã, adicionamos:
mais 300 gramas de farinha (semeie!)
2 colheres de chá de sal e 1 colher de açúcar dissolvido em 100 ml de água morna.

Amasse de uma vez por 25 minutos, pré-misture e exponha por meia hora, como se viu, são desnecessários. 8 minutos antes de terminar a amassadura, adicione óleo (como recomendado na receita original) gota a gota. "A olho" geralmente tenho 2 colheres de sopa, talvez um pouco mais. Eu costumo usar linhaça, mas também girassol - fica ótimo. Também não é prejudicial adicionar algumas colheres de sopa de gérmen de trigo moído - elas não permitirão que a massa amadureça muito rapidamente em nosso clima quente e acrescentam sabor.

Então tudo é normal - aguentar 50 minutos, desossar, novamente segurar pelos mesmos 50 minutos e assar (eu faço isso por uma hora, mas eu gosto de fritar, na verdade 50 minutos são o bastante).

Na verdade, todas as mudanças são um marcador aumentado, a ausência de durum e uma quantidade reduzida de líquido. A massa acaba ficando próxima da massa padrão do pão levedado, pode ser um pouco mais fina, mas não como o fermento comum e não tão líquida que o pão se espalhe assim que o amassamento parar. O sal e os rebentos inibem o fermento e evitam que o tempo quente estrague as nossas férias. Novamente, devido ao clima quente e à agilidade excessiva da tribo do fermento, a segunda revisão não é feita pelo tempo recomendado.

Felizmente, conseguimos tirar uma foto do resultado (embora os "especialmente animados" já o tenham beijado):



E a "migalha" é assim:



Existe um desejo de experimentar.

Na minha opinião, a massa está um pouco perturbada na última impermeabilização e, por estar bastante líquida, o telhado está desabando.

Eu simplesmente fui em frente - reduzi a quantidade de líquido, diminuí a velocidade do fermento e reduzi a impermeabilização.

Acho que, quando chegar a hora, experimente cada fator separadamente.Sim, e use durum na massa - também. Nas fotos em LJ, a massa está mais "forte" do que costumo receber. Talvez seja por isso.

Boa noite a todos! (Dia, manhã, noite ...)
Experimentei este pão, da primeira vez ficou excelente!
Mas então já desaparecem vários pastéis!
O pão está caindo!
Então, Sintomas: A massa está líquida, o pãozinho não funciona. (Tentei aumentar a quantidade de farinha, não adiantou.)
Hoje na 2ª revisão após 60 minutos a massa subiu muito pouco, fiquei muito tempo sentado à espera. A massa cresceu, mas só ligou o aquecimento, tudo é uma CATASTROFIA, caiu no fundo !!!!
O que está errado, você pode me dizer, por favor!

Existe um desejo de experimentar.

E agora chegou a hora

O primeiro experimento - usei durum / APF em partes iguais na massa. Usei líquidos - como na receita original (e não em quantidade reduzida, como me adaptei a fazer antes). O resultado é um pão muito leve e arejado com um típico sabor delicado. O "telhado" é plano e não desaba (mas ainda tenho uma segunda revisão por apenas uma hora). E a própria massa acabou não tão líquida, mas subiu muito mais no auge da fermentação. O cheiro da massa acabada era muito mais forte.

Parece que o próprio pão é muito "sensível" à qualidade da farinha. Portanto, quanto mais "dura" for a farinha na massa, melhor ela sai. E, claro, semeie e semeie. Numa das variantes, por falta de tempo, não semeei farinha - o pão era um burro sensível e o sabor era mais "farinha", e não languidamente perfumado. Quem teria pensado!

Fotos, desculpe, não - eles comeram ...

O pão está caindo!
Então, Sintomas: A massa está líquida, o pãozinho não funciona. (Tentei aumentar a quantidade de farinha, não adiantou.)
Hoje na 2ª revisão após 60 minutos a massa subiu muito pouco, fiquei muito tempo sentado à espera. A massa cresceu, mas só liguei o aquecimento, tudo é uma CATÁSTROFE, caiu no fundo !!!!
O que está errado, você pode me dizer, por favor!

Bem, ainda deve haver um pão no processo de amassamento. Experimente mais farinha. Como o telhado caiu fortemente assim que o aquecimento foi ligado, isso significa muito líquido ou muito fermento (ou ambos ao mesmo tempo)
Resolvendo possíveis problemas ao assar pão
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

E sobre a segunda revisão - é assim que funciona. Ganhou HFA em países quentes, então a revisão leva menos de uma hora. Agora, em Kiev, as baterias mal esquentam, então não vão subir em uma hora, são necessárias 2-3 horas.
Em geral, experimente com a quantidade de farinha e você terá sucesso.

Amo muito este pão, mas, infelizmente, requer muito tempo e atenção. Portanto, para mim, criei sua versão de "inverno".
Amasso a massa em um balde de hp e coloco na bateria, cobrindo-a com um guardanapo fino e úmido quente. Deixo apenas uma pequena fenda.
Após 2-3 horas, a massa aumenta 3 vezes e começa a cair, isto é perceptível nas paredes do balde - permanecem vestígios sobre ela. É quando eu amasso o pão no programa "Pão Clássico". Parece correto, mas um pouco pegajoso. Eu aumento a 1ª prova para 45 minutos, então sove. Depois, retiro a batedeira e ao mesmo tempo amasso com a mão. E isso é tudo, você pode sair de casa. xn irá completar tudo sozinha.
Talvez eu esteja quebrando as regras e a tecnologia, não sei. Mas o pão acabou não sendo pior do que na versão lenta principal.

A propósito, para tais receitas (especificamente para experimentos), Delongy125 com programação é ótimo. Você pode esticar a prova como quiser (há nuances no amassamento), definir o tempo de cozimento ... Não é preciso alcançar a batedeira com as mãos ...

Hmm ... Eu, por algum motivo, perdi a passagem da farinha pela peneira ... Provavelmente, é justamente por isso que a levedura normal da massa não ocorre. Vou melhorar amanha

(há nuances no shake)

Meio minuto (máximo programável) é o suficiente. A massa é "leve" e depois de "desossada" ela "assenta" sozinha em meio minuto.

Minha versão de peneira

Feito com fermento de trigo espesso, no qual as passas vivem para a saúde (fermento).
Ela acrescentou, como de costume, um pouco de aveia e creme de leite.

Minha versão de peneira

Rapaz bonito!

Já agora, já experimentou as duas opções (esponja e fermento)? Quão diferente é o sabor? O fermento tem um sabor característico? O creme de leite não "engrossa" este pão?

Rapaz bonito!

Já agora, já experimentou as duas opções (esponja e fermento)? Quão diferente é o sabor? O fermento tem um sabor característico? O creme de leite não "engrossa" este pão?

Eu tinha uma massa e era fermento. O creme de leite não engrossou o sabor, porque o que é uma colher de sopa? Nenhuma coisa! O gosto residual, é claro, de pão fermentado.

E mais uma vez sobre farinha para pão de peneira ...

Decidi testar a peneira em farinhas diferentes. Para o experimento, foi utilizada a receita clássica "A terceira tentativa de Helen4ki". Nenhuma alteração foi feita, exceto um aumento proporcional (uma vez e meia) no peso / volume de todos os componentes e uma revisão horária. Isso já foi tentado várias vezes e resulta em um adorável pão aromático, de porosidade média, com um teto ligeiramente afundado.

Desta vez, farinha Makfa ucraniana (?) Foi usada para o experimento. A farinha não se destacou em nenhum nome especial, mas a palavra "padaria" foi embutida em letras miúdas na lateral, o que levantou esperanças por sua "dureza" e "glutenidez". Durum não foi usado. A farinha foi semeada, naturalmente.

A primeira diferença apareceu na massa. Após amassar, a massa ficou imediatamente ligeiramente mais espessa do que quando se usa farinha comum. As noites finalmente esfriaram, mas a massa (a julgar pelas pegadas no balde) subiu MUITO mais alto do que o normal. Normalmente ela era como eu (de novo - nos passos) 3-4 vezes, e aqui - 5-6. O cheiro da esponja era mais distinto e com um toque de fermentação.

Usei a quantidade de água do lote conforme prescrito, e não reduzi, como costumo fazer. No entanto, no final da amassadura, a massa estava "fraca", mas o pão não escorreu logo após o fim da amassadura, mas durante 10-15 minutos manteve-se ligeiramente inchado (até ficar bom). Usei óleo de linhaça (embora - a olho nu, para que você goste do tipo de massa).

O resultado está aqui:


E a migalha:


O resultado da experiência - escolha a farinha com cuidado. Vale a pena. Ao contrário, digamos, do "francês", a peneira é mais sensível à qualidade da farinha. O "francês" pode ser assado na farinha branca simples, peneira - melhor no pão. E - é obrigatório semear, mesmo que a inscrição estúpida "peneirada" (ou - "pré-peneirada") ostente na embalagem. Se usar uma peneira normal, é melhor peneirar duas vezes.

Eu também não pude resistir à tentação de assar pão de peneira.
Ontem comprei fermento prensado e decidi que era o destino.
Não coloquei a massa sobre os secos, pois li no site que eles não vivem enquanto este pão é feito.

Coloquei uma massa para a noite, e hoje estou envolvida neste pão misterioso o dia todo.
Fiz tudo estritamente de acordo com a receita da Luda. Farinha "Sokolnicheskaya".
Massa ficou na geladeira durante a noite em um balde, subiu um pouco. E quando o tirei, ele imediatamente começou a amadurecer bem diante dos meus olhos.
Eu intervi tudo como está escrito.
Semeei farinha diretamente no balde durante a mistura, o óleo pingou em gotas.
Tudo durou uma hora entre os treinos.

Houve uma falha. Eu esperava poder amassar e dar forma a um pão e comecei a transformar a massa em um molde. Mas era pegajoso, era muito elástico e eu não conseguia enrugá-lo realmente. Então eu cheguei à conclusão de que é necessário fazer uma amassadeira na máquina de fazer pão e depois deslocar.
Assado no forno, pois deve ser colocado no forno quente e assado a 230C, não sendo adequada para isso uma máquina de fazer pão (escrito nas instruções). Volume do formulário 2 litros.
O pão ficou lindo, dava até pena furá-lo com termômetro. Portanto, assei por mais tempo (45 minutos), com certeza.
Ainda não cortado.
Queria inserir uma foto, mas ...
Vou tentar mais tarde.

Eu também não pude resistir à tentação de assar pão de peneira.
Ontem comprei fermento prensado e decidi que era o destino.

Assado no forno, pois deve ser colocado no forno quente e assado a 230C, não sendo adequada para isso a máquina de fazer pão (escrito nas instruções). Volume do formulário 2 litros.
O pão ficou lindo, foi até uma pena furá-lo com uma sonda de temperatura. Portanto, assei por mais tempo (45 minutos), com certeza.
Ainda não cortado.
Queria inserir uma foto, mas ...
Vou tentar mais tarde.

Com iniciativa! Sitny é uma coisa.
Você não vai acreditar, mas todas as fotos de pão na peneira neste tópico são de uma máquina de pão, embora no forno com certeza seja mais saboroso, mas também fica delicioso em uma máquina de pão

Massa ficou na geladeira durante a noite em um balde, subiu um pouco.

Muito interessante! Com um começo!

Não estava frio na geladeira?
O amassamento foi feito após o término da subida ou durante?

Estou ansioso pela foto ...

Citação: "Você não vai acreditar, mas todas as fotos de pães na peneira neste tópico são de uma máquina de pão, embora no forno com certeza seja mais saboroso, mas também fica delicioso na máquina de pão"

- Acho que assavam em máquinas de fazer pão, eu mesmo raramente uso o forno para fazer pão. Mas peneira! .. Todo mundo conhece essa palavra, mas poucos comiam pão de peneira. Li esse tópico por um mês até me decidir. Eu só queria saber o que era, então cuidei dele e assei no forno para guardar tudo.

Citar: Não estava frio na geladeira?
O amassamento foi feito após o término da subida ou durante?

À noite, coloquei a geladeira no mínimo, preparei uma prateleira com 10-11 graus C (como foi escrita por Lyuda) e coloquei um balde lá para a noite. Durante a noite, dobrou de tamanho e, quando saiu da geladeira, começou a esquentar, crescer mais e borbulhar.

O primeiro lote preliminar foi feito depois que a massa estava madura:
ou seja, a subida acabou, estava coberta de bolhas, mas não se acomodou, mas estava prestes a se acomodar.
Eu tenho um livro inteligente que diz:
"Assim que a massa começar a assentar, a massa deve ser amassada."
Eu fiz exatamente isso.

Obrigado pelo seu apoio e descrições detalhadas!
Agora entendo aqueles que escrevem: "Consegui!"

Tenho as impressões mais fortes de sua leveza, leveza e elasticidade.
Depois do pão de centeio, você pega este pão enorme, mas ele não pesa nada, e suas mãos com o pão voam para cima.
Quando eles comeram este pão, sentei-me e brinquei com um pedaço de pão, como uma criança.
A migalha de um pedaço de pão foi esticada para os lados em vários centímetros e solta, e voltou como se fosse borracha.
Peço que você observe não o dobrar para cima e para baixo, mas para os lados, de ambos os lados ao mesmo tempo.
Embora a composição do pão seja a mais comum, é tudo uma questão de tecnologia. Provavelmente este pão da série "Você pode fazer isso?" Parece-me que começaram a assar para surpreender.
Há algo para se surpreender. A crosta é firme e o miolo macio e arejado. Estica-se como uma borracha e na boca é macio e agradável. Em geral, a unidade dos opostos, sem luta. Isso não é pão, é toda uma filosofia.

É muito bom segurá-lo em suas mãos. Eu tenho esta comparação:
Há xales Pavlovo-Posad, xales felpudos cinza, estolas de mohair,
e há um xale felpudo de Orenburg que pode ser puxado através do anel.
E se o "cacho vermelho" é o xale Pavlovo-Posad,
então a peneira é a teia de aranha de Orenburg. Claro, este é um pão especial.

Costumo fazer a receita do Pão Francês Simples com pequenas modificações (menos fermento, colher de massa fermentada, farinha de aveia). Também parece um lindo xale felpudo com orifícios, é muito parecido, mas este meu xale não pode ser puxado através do anel.
Mas Sitny pode.
Ou seja, a sensação de estar segurando esta teia de aranha de Orenburg em suas mãos.

Obrigado, Yeleno4ka, além de você pelo tópico da peneira.

Olá pessoal! Li sobre peneira e também decidi assar. À noite coloquei a massa, olhei pela manhã e cobri com uma crosta (é claro que fermentou e caiu como deveria). Tive que remover a crosta com cuidado. Então tudo está de acordo com a receita. O boneco de gengibre estava certo, embora eu esperasse que fosse líquido, como todo mundo. Sim, coloque o fermento 3/4 colher de chá. Tecnologia, como a da terceira opção de Yeleno4ka. O pão ficou super! Só me pareceu que as crostas laterais eram um pouco grossas.

O pão ficou super! Só me pareceu que as crostas laterais eram um pouco grossas.

A crosta, parece-me, deve ser exatamente igual à sua.
O pão é muito parecido com o pão da própria Luda!

Minha crosta está mais fina. Assei em modo de ar quente. E este é um regime bastante moderado. Sua crosta está melhor.

À noite coloquei a massa, olhei pela manhã, e cobri com uma crosta (é claro que fermentou e caiu como esperado). Tive que remover a crosta com cuidado.

E hoje eu olhei novamente sobre a massa em todos os meus livros.
Em todo lugar está escrito que a massa não deve assentar, mas o crescimento da massa deve terminar, ou ela só deve começar a assentar.

Para mim, eu o defini assim:
quando a massa sobe, a borda da massa, que se agarra ao lado do recipiente, é convexa,
e quando está prestes a se assentar, toda a superfície fica acidentada,
e a borda se torna côncava.
Neste momento, adiciono os ingredientes restantes e sove a massa.

O pão ficou super!

Parabéns!

Mas meu, acabou pela primeira vez. Não coloquei na geladeira, só deixei na máquina de fazer pão, não está quente na nossa cozinha.
Uma migalha muito interessante.
Obrigado pela receita.

url =[/url]

Meu pão de peneira feito de farinha de primeira e mais alta qualidade, em St. levedura. Muito saboroso! Ultimamente tenho apenas assei. A casca tem aroma a trigo fresco e miolo com boa estrutura. Muito obrigado pela receita!
Eu experimentei os modos, é melhor colocar o modo francês após a mixagem.

mas meus experimentos estão todos de acordo com a receita, acabei de colocar 2 colheres de malte, acabou escurecendo.

[Elena4ka]

Elena4ka, obrigado, hoje este é o melhor pão que assei na panificadora

Assei "Adaptação para a máquina de fazer pão" (resposta # 1, na primeira página do galho), e vou assar com muita frequência, talvez com aditivos diferentes, embora muito, muito já !!