Peneirar pão (forno)

[Himichka]

Faz muito tempo que não assei. Devemos fazer isso. Coloquei uma porção maior e meu pão cheirava terrivelmente a álcool, tive que diminuir a quantidade de fermento.
Algo que parei de fazer pão, farinha ou algo deu errado. E não há por que mudar, as lojas estão vazias, até o Macfa desapareceu.

Himichka, neste pão, como se viu, a qualidade da massa é muito importante. O mais super resultado (para mim pessoalmente) é a massa, que amadureceu em um lugar quente e úmido (embora esta não seja uma temperatura e umidade constantes) e entrou na massa quando começou a cair, e não resistiu e não resistiu não alcançar. Pois bem, da geladeira, a massa deu o pão mais simples de sabor e de poros finos, assim como segundo uma receita e tecnologia completamente diferentes.

kava, Qween, obrigado, adoro fazer pão, mas prefiro massa fermentada e, claro, um mínimo de fermento.

Hoje minha peneira foi um sucesso numa massa noturna, quase 12 cm de altura, dá para alimentar um batalhão inteiro

Mas não ganhei pão. A massa foi feita de acordo com a receita original. Esteve 12 horas em local fresco. Assado na LG. O telhado não caiu. Mas o pão está sem graça. Bom gosto. Mas os membros da minha família se recusam a comer um pão tão sem graça. Sokolnicheskaya pegou farinha. Levedura prensada. O resto é estritamente de acordo com a receita. No início no modo massa, 40 minutos. Em seguida, ela ligou o modo principal e adicionou óleo gota a gota no início. Ela semeou farinha duas vezes. O boneco de gengibre não funcionou. No final, apareceu algo como um pãozinho. Aparentemente, ele precisa ser assado no forno.

Meninas, aqui está o meu hoje. Assado com farinha de 1ª classe. : :) Delicioso .... Não esperou esfriar, comeu quente.

Hoje eu assei Sitny, bom pão!

Há muito tempo que venho tentando assar este pão.
Mas hoje foi a hora e cozinhei na Panasonic.
Assei um pãozinho para 600 g de farinha.
O pão ficou bom, alto, está tudo em ordem.
Mas não é absolutamente diferente do pão comum (não pareado), e o sabor e o cheiro são os mesmos.

Mas não é absolutamente diferente do pão comum (não pareado), e o sabor e o cheiro são os mesmos.

Quanto tempo durou a massa? Quão alto ela subiu? Caiu completamente no início do lote?

A massa ficou no balde por 4 horas. Rose muito alto.
Mas ela não caiu.

A massa ficou no balde por 4 horas. Rose muito alto.
Mas ela não caiu.

A massa simplesmente não entendia. A massa pronta está prestes a cair. Normalmente aposto a noite toda.
Experimente fazer uma massa para a noite e de manhã veja como fica. E lembre-se do cheiro - você também pode navegar por ele.

Ok, obrigado, vou tentar, mas quando comermos este!

Também assei uma peneira de acordo com a receita

Foi assim que consegui.

Obrigado pela receita! Ontem assei este pão. Peguei farinha da mais alta qualidade, todo o resto de acordo com a receita. Gostei muito do pão, principalmente do meu marido. Ele geralmente prefere pão de massa longa assado no forno. Verdade, eu comi um baseado. Enquanto me ocupava com o repolho recheado, esqueci que estava com o pão na prova, o resultado foi que o pão ficou parado e, quando coloquei no papel, cedeu um pouco. Mas mesmo assim ficou muito saboroso. Assado na lareira. Em vez de uma pedra, adaptei um ladrilho de grés porcelânico virado com o lado não esmaltado. Na minha opinião, uma opção de substituição muito boa! Infelizmente não tirei uma foto. Vou denunciar a foto da próxima vez com um resultado melhor.

Que pão lindo você ganha. Fiquei tentado, já de pé, logo para revisar antes de assar. Mas estou perplexo com a escolha da forma. Não tenho um tamanho adequado, também não tenho uma pedra.Um pensamento surge na minha cabeça - é possível usar uma panela esmaltada de ferro fundido com lados altos e um diâmetro pequeno em vez de uma forma? Ou coloque a massa em uma forma de silicone um pouco menor que o volume necessário? Mas aí a massa com certeza vai além dos limites e as paredes são finas - com certeza vai abrir. Talvez alguém tenha experiência com uma panela de ferro fundido? Provavelmente não hesitaria e escolhi, mas não consigo imaginar como tirar o pão depois, temo que de repente grude. O diâmetro inferior da panela é de 14 cm, o superior de 16 cm e a altura é de 10 cm.

Tenho 4 anos de experiência em ferro fundido panelas patinhos. Posso oferecer minha própria tecnologia: formamos a massa em um pão, se não houver cesta de prova, então a espalhamos em pergaminho e enviamos para revisão em uma forma pequena (de preferência um pouco menor que aquela em que vamos assar . Nesse ínterim, enviamos o ferro fundido (com tampa, se disponível) para aquecer o forno ao máximo (tenho 240 *. Quando a massa levantar 2 vezes (cerca de 30-40 minutos), retire com cuidado o ferro fundido do forno e junto com o pergaminho colocamos o pão nele, borrifamos com água, tapamos com uma tampa e enviamos ao forno (15 minutos no máximo, tirar a tampa, borrifar, reduzir para 180 * e assar novamente 30 minutos)

kava, muito obrigado, me apressei um pouco - coloquei o pão na panela sem pergaminho, já cresceu bem e provavelmente não será mais possível pegá-lo sem amassá-lo bem. Eu li sobre o pergaminho um pouco mais tarde. Agora você provavelmente terá que mandar para o forno assim - em uma panela. Como você pode melhorar a situação, se puder, é claro?
E outra pergunta - é preciso fazer uma incisão por cima ou a própria massa vai rachar de acordo com a necessidade? se for necessária uma incisão, qual a profundidade da faca na massa?

Não se preocupe, você pode fazer isso como você. Faça uma incisão com uma faca muito afiada (ou lâmina) antes de enviá-lo ao forno (caso contrário, ele irá rachar ao acaso, talvez não muito artístico). Faça a incisão com 1,5-2 cm de profundidade. E ainda, é melhor ser um pouco curto do que deixá-lo ficar em um revisor. Boa sorte

Muito obrigado, fui mandar para o forno.

Marus, como você está? Espero que tudo tenha corrido da melhor forma.

kava sim funcionou



O topo estava ligeiramente frito e parece-me que o fundo ficou um pouco denso. Mas no geral gostei muito do pão. E estava quase acabando - os pais pararam com sucesso.
Tentei fazer pão com levedura de uva, também estava gostoso, mas completamente diferente. Meu filho e eu gostamos mais deste. Nós realmente quebramos as regras e cortamos enquanto ainda estávamos quentes - nós realmente queríamos tentar. Amanhã provavelmente vou assá-lo novamente, levando em consideração todos os erros.
Quanto à forma - aparentemente por causa dela o fundo não subiu, embora talvez eu estivesse um pouco sem pão. Não é muito conveniente tirar, já que o formato da panela é alto e é difícil rastejar até o fundo, tive que fazer em várias etapas e com dispositivos diferentes. Mas no final, o pão não partiu e saiu bem.
Fiz cortes com lâmina, mas a massa estava pegajosa e achei que não dava certo, mas tive pena do pão e rachei um pouco bem onde estava cortando.
A crosta é tão maravilhosa - crocante. E o principal! O pão não é um pouco azedo, mas muito agradável, leve.
Muito obrigado a Lyudmila pela receita, Elena4ke por este tópico e, kava, pelo seu apoio

Bem, isso é ótimo! E o pão acabou sendo nobre. O tampo é mesmo rendado. Para facilitar a retirada, é preciso untar a forma com uma mistura antiaderente (banha / farinha / óleo) ou usar o método que sugeri. Talvez a forma seja um pouco profunda e não muito grande em volume, então foi difícil para o fundo subir, mas isso é minucioso, mas tudo é maravilhoso! Marus - você é ótimo!

Obrigado pelo elogio. é terrivelmente agradável e inspirador, assim como o segundo pão desaparecido. Hoje repeti a experiência, novamente encontrei erros, mas não são muito fundamentais e irei corrigi-los em outro momento. Primeiro, sobre o formulário. Fiz o que você aconselhou - primeiro forrei a tigela com pergaminho, é um pouco menor em diâmetro do que meu pote de ferro fundido.O pergaminho que eu tinha não era nem mesmo um pergaminho, mas papel vegetal comum, mas isso é um absurdo - passei óleo e está tudo bem. Sofri com a forma do papel. Desenhei um círculo em papel vegetal com um diâmetro ao longo do fundo da tigela, em seguida, cortei o papel vegetal com um diâmetro muito maior. Então fiz cortes do diâmetro externo para o interno e consegui uma espécie de camomila. Ela inseriu esta camomila em uma tigela, mudando as "pétalas" umas em relação às outras, e recebeu uma forma de papel cilíndrica. Para fortalecer, entre a tigela e a forma de papel do papel vegetal, coloquei uma folha de papel de embrulho dobrada em duas camadas, já que as bordas da tigela são bastante baixas e a forma de pergaminho acabou sendo muito mais alta. Coloquei a massa em uma cartela de papel e coloquei no micro-ondas com um copo de água fervente. A massa subiu e grudou um pouco no papel vegetal. Tirei-o da tigela sem problemas e movi-o para um ferro fundido aquecido. Fiz uma incisão na massa e o topo caiu um pouco, mas em um forno quente com água fervente, logo subiu novamente, embora tenha saído plano, e não um topo. Tudo correu bem, embora a parte de cima do pão tenha ficado irregular - ainda grudou um pouco no papel. Isso não afetou em nada o sabor e a cor.
Desta vez, a crosta saiu mais fina.


e na luz

Mas a pergunta que eu já tinha no processo de cozimento (é até um pouco embaraçoso perguntar): quando eu coloco a massa para temperar na assadeira antes de assar, ela deve ser enrolada na farinha? A julgar pelas fotos, muitos fazem isso, mas essa é uma condição indispensável? Eu não entendo. Na próxima. apenas tente rolar provavelmente.

[aqui]

Quanto ao pergaminho, entendi porque você estava tão exausto - você queria atingir uma suavidade perfeita (não me incomodo com isso, deixe-o dobrado, mas é delicioso e nada gruda). Devido ao fato de que foi explodido - estou inclinado a pensar que foi ligeiramente superexposto na revisão. E à custa de enrolar a farinha ... como direi ... eu não rolo, só salpico farinha no tapete em que formo um pão, para que o pedaço de massa fique "empoeirado" ou alguma coisa. Algo assim.

Você pode ver meu MK aqui tão claro
E com uma cesta de prova ENTÃO

A estrutura é muito legal na luz!

Quanto ao pergaminho, entendi porque você estava tão exausto - você queria obter uma suavidade perfeita ...

Devido ao fato de que foi explodido - estou inclinado a pensar que foi ligeiramente superexposto na revisão.

Exatamente, era - sobre o pergaminho e sobre a revisão.

Fui no link, entendi tudo, muito obrigado. O fórum é tão grande que é impossível entender tudo de uma vez, hoje eu leio sobre farinha por meio dia e geralmente sobre massa - como e o quê. É muito interessante, ainda estudo e estudo, vou dominando aos poucos.

Leva dois. Ontem assei peneira novamente. Coloquei a massa às 6 da manhã, amassei a massa depois do trabalho, fiz tudo como manda a receita. Aqui está o que aconteceu. Pão delicioso e macio, de crosta fina. Meu marido está muito feliz e eu também.

E no contexto

Cutaway

[Elena4ka]

Elena4ka, muito obrigado pela receita. Haveria a oportunidade de agradecer pela receita mais de uma vez, colocaria alguns sinais positivos. Acho que este pão será um dos favoritos num futuro próximo. Inferno em HP. A parte superior enrugou um pouco, mas isso é um disparate. Que pão delicioso, perfumado e fofo. E como é elástico! Assei olhando para a noite de ontem. Eles começaram a experimentá-lo apenas pela manhã, e à noite alguns pedaços permaneceram. Amanhã de manhã colocarei massa de novo. E o que acontecerá se você assar no forno?
De novo

Uau, que lindo. Alta. Classe E o topo é tão lindo - vista adorável.

Peço conselhos a padeiros experientes. Pareceu-me que a migalha de pão da peneira está um pouco úmida. Talvez sejam meus sentimentos pessoais, mas ... Ontem eu assei pão branco comprido, e em comparação com a peneira encontrou algumas diferenças.
Em primeiro lugar, durante o cozimento, a virilha da peneira é simplesmente ensurdecedora, e a virilha da mesa branca praticamente não cheira
Em segundo lugar - peguei a peneira com uma migalha mais úmida - era para ser? Ou é um recurso único.
Em terceiro lugar, pareceu-me que a peneira é mais delicada ou algo assim, mais macia, e a branca é mais seca e (nem sei definir bem), provavelmente densa, mas não no sentido de pequenas bolhas de ar , ou seja, de acordo com as sensações no processo de comer (em Ola)
O único, e aparentemente não sem importância, era o fato da substituição da farinha. Claro, vou tentar fazer uma peneira na farinha em que assei a mesa branca, para comparar. Mas fico pensando - as diferenças que listei estão relacionadas à substituição da farinha ou é assim que deveria ser?
E o que pode ser feito para deixar a migalha da peneira um pouco menos úmida? Subtrair água? Quanto você pode fazer para não matar a receita? Ou talvez você possa brincar de alguma forma com o processo de revisão e cozimento para obter o resultado desejado?
E mais uma pergunta - cutuque meu nariz, por favor, onde posso ler sobre as opções de armazenamento de pão? Eu procurei mas não encontrei

Marus, assei o cantil em uma massa longa e peneira. E eu gosto dos dois pães igualmente. O miolo úmido pode ser obtido pelo fato de o pão não assar pouco. Eu geralmente verifico a prontidão batendo na parte inferior com um dedo dobrado. Se o som estiver tocando - o pão está pronto, se estiver surdo - volte para o forno. Na verdade, a migalha da peneira é mais macia. Não sou forte em teoria o que e como afeta a massa, mas me parece que o problema aqui é a presença de açúcar na receita da peneira e uma grande quantidade de fermento. Assei a peneira uma vez, porque descobri recentemente por mim mesma, mas costumo assar o cantil em uma massa longa e com diferentes farinhas. Sua migalha está um pouco mais áspera ou algo assim. Mas repito, os dois pães são muito, muito bons. Quanto ao cheiro - os dois cheiram estupefatos.

[Elena4ka]

Elena4ka, muito obrigado pela receita. Haveria a oportunidade de agradecer pela receita mais de uma vez, colocaria alguns sinais positivos. Acho que este pão será um dos favoritos num futuro próximo. Inferno em HP. A parte superior enrugou um pouco, mas isso é um disparate. Que pão delicioso, perfumado e fofo. E como é elástico! Assei olhando para a noite de ontem. Eles começaram a experimentá-lo apenas pela manhã, e à noite alguns pedaços permaneceram. Amanhã de manhã colocarei massa de novo. E o que acontecerá se você assar no forno?
De novo

Sim, ele é simplesmente bonito! aqui não se deve agradecer a mim, mas a você - por tamanha beleza e abordagem ao pão com alma. E no forno geralmente fica ainda mais saboroso, vai acabar na hora do almoço se você assar de manhã

[olaola1]

olaola1, obrigado pela resposta. Sua experiência é muito valiosa para mim no momento. Como você disse, a migalha de branco é um pouco mais áspera, e concordo plenamente que os dois pães são bons, cada um à sua maneira.
Quanto à duração do cozimento, com certeza vou tentar, mas meu forno começou a enlouquecer e tive que torcer e me ajustar a ele. Você provavelmente está certo sobre o fato de que a peneira estou um pouco mal cozida - a experiência ainda não é suficiente.
A única coisa que me confunde é o cheiro. É necessário fazer novamente uma peneira com farinha nova, e depois novamente branca

Marus, desejo sucesso na confecção de pão !!! Eu também não sou um padeiro muito experiente, eu cozinho há pouco mais de 1,5 anos. Mas, como dizem "o que nossos anos", junto com os ajudantes do fórum vamos superar essa sabedoria.

Eu venho até você com um "obrigado" e meu sitny

Já passou muito tempo, e o pãozinho do forno ainda é meu favorito. Não vejo ninguém igual a ele em aroma, sabor, estrutura. Experimentei diferentes opções para fazer massa, massa e panificação. Agora o processo de cozimento na máquina, de memória. Vou escrever, talvez alguém venha a ser útil:

Massa:
200 g de farinha
200 g de água
12 g de fermento fresco

Para a noite na geladeira, é pelo menos 12 horas, e a temperatura é de cerca de +3. Ou deixo a massa em temperatura ambiente, mas então você precisa ter certeza de que a massa não fique muito ácida. Portanto, no momento eu prefiro na geladeira.

De manhã faço a massa:

Opara
200 g de farinha
100 g de água quente
6 g de sal
24 g de açúcar

10 g de óleo vegetal

Dissolva o sal e o açúcar em água morna e adicione a uma tigela de massa. Estou mexendo. Peneiro 200 g de farinha no balde de Panas e despejo a massa na farinha. Com uma espátula de silicone, misturo levemente a massa com água, até obter uma massa grumosa.

Eu amasso no modo "Básico, Massa". Nesse modo, o HP equaliza a temperatura por 30 minutos, depois dá-se o primeiro lote, depois faz uma pausa de dois minutos e começa o segundo lote, durante o qual adiciono óleo vegetal.

Após o término da amassadura, a massa sobe por cerca de uma hora, depois amassada, a massa de batata sobe uma segunda vez por 20 minutos, e o programa termina. Após o término do programa, desligo o HP, e a massa fica para subir por mais uma hora. No total, a segunda subida é de 1 hora e 20 minutos. Após esta etapa, você pode ligar o cozimento, mas já fiz isso algumas vezes, pois só no forno o Sitny adquire todas as suas qualidades por completo.

Depois disso, na modalidade "Pizza", faço um breve aquecimento, só até o momento em que a massa se enrola em uma bola. Interrompo o programa “Pizza” e, virando o balde, jogo a bola de massa na mesa untada com óleo vegetal. Não dou forma especial ao pão, mas apenas, esticando levemente a bola, rolo um rolo grosso de algumas voltas.

Agora coloco a massa em forma de tijolo de 2 litros (mas vejo que é necessária uma forma maior), e deixo para a impermeabilização, que dura 1 hora e 15 minutos no micro-ondas com uma caneca de água fervente.

Asso por 25 minutos a uma temperatura de cerca de 190 graus. E coloco a forma na prateleira de cima, onde fica mais quente, porque gosto que a crosta de cima fique bem frita. Nas nossas aldeias se assa pão com essa crosta, e eu me lembro desse gosto desde a infância.

Em princípio, todas as proporções estão exatamente de acordo com a receita de Lyudmila indicada na primeira página. Não diminuo a água há muito tempo, em princípio, desde que comprei a Panasonic.

Aqui está um Sitny enorme e sem peso:



Cortei ainda quente, então o corte não é uniforme. Mas o que nunca deixa de me surpreender é que Sitny pode ser facilmente pressionado em qualquer direção e recupera sua forma em alguns segundos. Bem, não há uma migalha ao cortar. E isso não é só no primeiro dia após o cozimento, mas também nos dias seguintes.



E assim acontece se você assar não no forno, mas em Panas:



Kenwood não puxa Sitny assim. A água deve ser bastante reduzida, caso contrário, o telhado é como uma cratera. E não dourar corretamente.

Para mim, este também é o meu pão preferido - assei 600g ontem. farinha em um caldeirão de cinco litros;

Aqui, trouxe uma migalha de peneira de Panas:

Amo peneira, hoje assei de novo. Que delícia !!!

Recentemente, fiquei atolado e preguiçoso, então cozinhei no HP. E hoje acabou sendo uma noite livre, então eu queria pão de forno aromático! Em geral, eu me afastei





PS E as mãos lembrem!

Por muito tempo ninguém escreveu comentários sobre este pão. Vou consertar a situação. Eu costumava comprar pão na peneira em uma barraca. Agora resolvi me assar em uma máquina de pão. Encontrou sua receita. Isso é o que eu fiz. Muito obrigado pela receita !!!

Comecei uma massa, talvez já esteja quente, coloquei na sacada bem dentro de um balde, fui passear com as crianças. veio, penhorou todos os outros produtos, definir o regime "francês". Após a desossa, ela desligou o forno e deixou crescer por cerca de uma hora. Então ela ligou o cozimento. Aqui está meu lindo lindo!

Meia porção de farinha 1c., Delicioso

Só que é inconveniente de cortar, é muito mole, a crosta é fina, mesmo sob os dedos se esfarelando

[Serenidade]

Serenidade, Olga, corte lindo !!! Tenho uma faca japonesa especial para esse pão.

[Omela]

Omela, obrigado, gostei muito do pão!

[Olga]

Olga, muito feliz!

Lembrei-me desta receita. Eu queria assar. Mas ... levantei-me, mas quando começou a assar, o telhado caiu. Minha filha disse: Mãe, este é o barco do pão! Forma estranha, mas ótimo gosto. Eu sei que este pão é ralo, mas o que deu errado? parado? Antes funcionava, mas agora mudei o forno, quero assar este pão de novo



aqui está o barril



e aqui está um barco tão importante

Pão bem gostoso foi assado com farinha de 1ª série, a massa de opala já estava em 3 horas, na seguinte. uma vez eu reduzo o fermento e coloco no frio durante a noite. Coloquei o programa A massa de fermento, após amassar (30 minutos antes do final do programa), coloquei no cartoon Philips, levantei 50 minutos, cozinhe 55 minutos, golpe, outros 25 minutos. A altura do pão é de 7cm, o desenho é grande para esta norma. É uma pena para a autora, ela não visita o site há muito tempo.