Peneirar pão (forno)

Muita água ou fermento.
em geral, no meu HP, a peneira nunca tem uma cúpula - seja plana ou falhou.
Eu o perdôo pelo gosto dele

Meninas, não entendo como 10 vezes eram 10 gramas, mas muito no dia 11? (Quero dizer fermento) Sim, e como sempre, tanta água. Levedura de cubo Saft-moment testada em outros pães, frescos.

era 10 gramas-norma

E eu coloquei 6 gramas de fermento, leve ao forno - uma cpula muito boa.

Boa noite a todos! Ontem assei uma peneira novamente após uma tentativa fracassada três dias antes. Tudo disparou com força. A massa de 7-00 a 11-00 subiu bem no balde, embora eu tivesse que jurar com ela para a varanda e para o banheiro e para a cozinha (eu procurava tudo onde fosse mais quente, mesmo que o calor fosse ), assim que tudo que estava na receita, só no lugar da água 60ml. soro - líquido total 360ml. Deputado
peso em bolinhos 5 min. e depois para o principal: aqui está o resultado

[porca]

Boa noite a todos! Ontem assei uma peneira novamente após uma tentativa fracassada três dias antes. Tudo disparou com força.

Parabéns, porca, o pão é um homem bonito, e todos nós sabemos o que é delicioso! Percebi que você só mudou a quantidade de água - 360ml (dos quais 60ml é soro)?

Sim, assim mesmo, e eu também coloco a massa de manhã por 4 horas, e antes disso coloco a noite toda e aparentemente só acidificou, porque está muito quente, agora eu sempre colocarei soro. E por quanto tempo ele pode ser armazenado em um guarda-roupa?

Sim, assim mesmo, e eu também coloco a massa pela manhã por 4 horas, e antes disso eu coloco a noite toda e aparentemente só acidificou, porque está muito quente, agora eu sempre colocarei soro. E por quanto tempo pode ser guardado em um guarda-roupa?

Soro de leite diferente tem sua própria vida útil, mas na geladeira você pode levar de 3 a 4 dias, ou você pode congelá-lo no freezer, então leva muito tempo para o teste! Você já experimentou batatas no caldo? Acontece ótimo! Você pode substituir toda a água por soro de leite ou caldo.

Diga-me por favor, e quem quanto, se estiver muito calor em casa, faça a última revisão antes de assar?

E eu coloquei 6 gramas de fermento, leve ao forno - uma cpula muito boa.

por favor me diga, quando e quanto você aposta?

Se esta é uma pergunta para mim, eu respondo. Opara-12gr. fermento fresco, 300ml. água, 300gr. farinha - sove 5 min. para bolinhos, é às 7h00. Deixo em x / p até 11-00. Assim que a massa começou a cair 300g. farinha, 2 colheres de chá. sal, 1,5 colheres de sopa. l açúcar, 2 colheres de sopa. eu. sub. óleo e 60 ml. soro ou água. Dissolva o sal e o açúcar no soro de leite. Novamente 5min. Amassar em bolinhos - lindo pão. Eu desligo os bolinhos e ligo o programa principal por 4 horas. Cada vez mais não vou ao fogão.

[Macarrão]

Diga-me por favor, e quem quanto, se estiver muito calor em casa, faça a última revisão antes de assar?

Macarrão, a última revisão NÃO é selecionada a tempo, a massa dirá quanto tempo leva para dobrar. E a temperatura em uma cozinha quente de verão (cerca de 30 ° C) é perfeita para provar. Cubra a massa em uma forma e espere um aumento de 2x, acho que este conselho é adequado para qualquer massa.

meninas, muito obrigado a todos por seus conselhos! Finalmente, minha peneira é apenas um conto de fadas (desculpe, fotik é buggy), a cúpula redonda subiu quase até o balde, a migalha é incrível !!! (y) Coloco a massa na geladeira às 12 da noite. Tirei às 16h00 e imediatamente amassei por 5 minutos. para a massa, depois a principal. O pão está incrível até para a exposição. Obrigado a todos novamente por sua ajuda e bons corações !!!

Sim, outra pessoa pode usar as informações. O momento de segurança da levedura prensada foi reduzido em apenas 6 gramas por 400g. farinha de trigo.

Trouxe meu relatório na peneira. Colocar massa
caldo de batata-200g,
100g de farinha de trigo sarraceno,
100 gr - 1 colher de sopa de sêmola + farinha c. a partir de.
6gr-prensas de fermento.
1h eu. panifarina
1h eu. extra-R
Leve à geladeira durante a noite. De manhã 100g. kefir,
150g de farinha. a partir de.,
6gr de sal
12gr de açúcar
1 º. l de óleo vegetal.


o pão é muito saboroso, peso (sem a crosta cortada, eles não resistiram e comeram) -560g
Ao ser espremido, o pão volta à sua forma original, o miolo fica ligeiramente húmido, não se desfaz.

[Porca]

Olá! Tornei-me o feliz dono de uma máquina de pão há apenas um mês, mas nossa família já tem um pão favorito - é um pão de peneira! Fiz tudo conforme descrito Porca Muito obrigado, o pão foi um sucesso da primeira vez!

Como sabem, não posso seguir à risca a receita ... "Minha" peneira costuma ser obtida com cúpula - pelo menos no forno, pelo menos em HP. Por alguma razão, a crosta é visivelmente mais clara. Pão bom. Massa - durante toda a noite (fermento vivo), de manhã para o programa principal e até ao kolobok rasteiro. Depois - ou do programa até o fim, ou uma hora antes do início do cozimento, tiro a massa, molde e coloco no forno para temperar. Só agora notei que tem açúcar na receita - não coloquei açúcar nem mel. Uma vez tentei assar com whey - foi o primeiro pão que não gostei com whey.

No sábado assei Sitny estritamente de acordo com a receita da mariana-aga, gostei muito do pão, ficou bem macio e com buracos grandes, mas só vou assar no final de semana, pois demora muito para fazer , mas nos dias de trabalho eu simplesmente não tenho ...

E aqui está meu Sitny! Na massa, troquei 100 g de farinha de trigo por grão integral. Asso em Panas pela segunda vez, muito bonito:

Obrigado a todos pelo trabalho no pão de peneira!
Diga-me por favor, todos aqui escrevem que a massa aumenta 6 vezes, e por que não me serve nem 2 vezes? Eu faço isso com fermento prensado. E o pão é feito sem cúpula e com orifícios bastante grandes no miolo. não é o mesmo que na sua foto.
E a que temperatura ainda tem de colocar a massa?

Asso muito esse pão, trago uma massa às 7 da manhã e levo o balde ao banheiro, cubro com uma toalha, por volta das 11 horas, a massa sobe para a metade do balde e começa a cair o meio, por assim dizer, em um funil, aqui eu imediatamente faço um lote como escrevi acima e o pão está excelente, os orifícios são pequenos e não se esfarelam muito, pelo que minha família adora tanto Talvez VOCÊ tenha fermento ruim

Mesmo assim, essa receita é dada para assar no forno por um bom motivo, a massa é muito boa. líquido para HP, se você fizer esta receita em HP, você precisa adicionar farinha a um bom kolobok.
A primeira vez que assei esse pão no KhP, ajustei o pão, o pão ficou excelente - com teto convexo, orifícios moderados, delicioso.
Na segunda vez eu experimentei - não coloquei farinha no pão, ele subiu bem, o telhado era convexo, mas na hora de assar ele assentou e ficou plano, o resultado não foi agradável (o sabor e a textura do primeiro pão foram muito Melhor).
Mas a opção mais bacana saiu de acordo com a receita original, cozida com todas as provas e assada no forno.
Concordo plenamente com Lyudmila - não comi pão mais saboroso e mais elegante

[Por que o nome é "peneira"?]

Ainda não experimentei assar este pão, mas vou tentar.
Em x / n, claro que vou assar.
: flores: Quero perguntar a padeiros experientes: Por que o nome é "peneira"?
Se for de farinha peneirada, então sou sempre a favor de qualquer pão
Eu peneiro a farinha de trigo, enriquecendo com oxigênio.
Ou eu estou esquecendo de alguma coisa?

Também gostei muito do SITNY, misturei no HP e assei no forno.

[Matéria do jornal Argumenty i Fakty.]

O papel principal na vida do povo russo foi desempenhado pelo centeio, ou, como era chamado, pão preto. Era muito mais barato e ainda mais satisfatório do que o pão branco de trigo. No entanto, havia variedades de pão de centeio que mesmo as pessoas muito ricas nem sempre podiam comprar. Estes incluíam, por exemplo, pão "Boyarsky", para assar que usavam farinha de uma moagem especial, manteiga fresca, leite moderadamente fermentado (não acidificado) e especiarias eram adicionadas à massa. Esse pão era cozido apenas por encomenda especial para ocasiões especiais.

Pão de crivo era cozido com farinha peneirada em uma peneira. Era muito mais macio do que o pão peneirado, feito com farinha peneirada em uma peneira. Os tipos de pão com "pêlo" eram considerados de baixa qualidade. Eles eram assados ​​com farinha integral e chamados de joio.O melhor pão servido na mesa em casas ricas era o pão branco "arenoso" feito de farinha de trigo bem processada.
Matéria do jornal Argumenty i Fakty.
Peneiramos a farinha para "saturá-la" de oxigênio, e não para obter uma farinha de outro tipo, de qualidade.

O PRINCIPAL papel na vida do povo russo ..

Obrigado pelo conhecimento da história.
Freqüentemente, sou confundido com este nome para farinha ou pão atualmente.
Não é toda a farinha peneirada?

Pão de crivo era cozido com farinha peneirada em uma peneira. Era muito mais macio do que o pão peneirado, feito com farinha peneirada em uma peneira.

Pelo que entendi, a peneira era mais fina, o que significa que a farinha ficava mais limpa, então não havia divisão especial em graus, toda a farinha era feita em mós de pedra, o que significa que era grão integral, a peneira era limpa do farelo , germes, ao que parece de alta qualidade, e a peneira significa que mais detritos são removidos. Acontece que eles não peneiraram para saturar com oxigênio, mas para obter uma variedade diferente.

Pelo que entendi, a peneira era mais fina, o que significa que a farinha ficava mais limpa, então não havia divisão especial em graus, toda a farinha era feita em mós de pedra, o que significa que era grão integral, a peneira era limpa do farelo , germes, ao que parece de alta qualidade, e a peneira significa que mais detritos são removidos. Acontece que eles não peneiraram para saturar com oxigênio, mas para obter uma variedade diferente.

O que isso tem a ver com tudo isso
o nome de pão "peneira" ou farinha "peneira" atualmente?

O que isso tem a ver com tudo isso
o nome de pão "peneira" ou farinha "peneira" atualmente?

O mais direto, DonnaRosa!

Yeleno4ka, obrigada pela receita maravilhosa, nossa família gosta muito, eu assei com frequência!

Para sua saúde!
Em geral, agora costumo fazer variações sobre o tema da peneira - coloco massa à noite, e depois faço ou pão doce com passas e nozes de acordo com as proporções e receita da peneira, depois salgo com cebolas fritas, depois também adicione farinha de trigo sarraceno ali, em geral eu me dou o melhor que posso

Assado 1 resposta neste tópico, o pão é o melhor! A HP já faz meio ano, mas antes disso não havia pão. Isso é o melhor. desculpe mexer por tanto tempo. Mas diga-me, é possível fazer um programa para todos os pães? por exemplo, para colocar a massa durante a noite, coloque tudo e depois todo o próprio HP? Eu realmente gostaria.
Agradecemos antecipadamente se alguém puder te dizer algo? Acho que é necessário amassar a massa separadamente. depois coloque tudo, deite a massa por cima e coloque no programa Principal com um temporizador de 9 horas?

[victorvitya]

victorvitya, Posso lhe oferecer minha própria versão de pão com massa fria. Asso pão assim constantemente por cerca de um ano, com qualquer farinha, em qualquer proporção, em qualquer líquido.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14160.0

Assado 1 resposta neste tópico, o pão é o melhor! A HP já faz meio ano, mas antes disso não havia pão. Isso é o melhor. desculpe mexer por tanto tempo. Mas diga-me, é possível fazer um programa para todos os pães? por exemplo, para colocar a massa durante a noite, coloque tudo e depois todo o próprio HP? Eu realmente gostaria.
Agradecemos antecipadamente se alguém puder te dizer algo? Acho que é necessário amassar a massa separadamente. depois coloque tudo, deite a massa por cima e coloque no programa Principal com um temporizador de 9 horas?

Em princípio, você pode colocar a massa durante a noite. De manhã, acrescente todos os outros componentes, já que você costuma assar, depois mediu suas proporções muitas vezes e ajustou em um cronômetro. Para maior confiabilidade, coloque mais farinha em algumas colheres de sopa - para que o telhado não ceda exatamente. E então diga-nos e mostre o que aconteceu

Já faz muito tempo que visitei este fórum. Agora, quero cancelar a assinatura da receita de pão com peneira. Imediatamente obrigado ao autor pela receita - Tenho assado no forno por mais de um ano quase todos os fins de semana, é comido com força.
A tecnologia foi aperfeiçoada, então quero escrever meus próprios ajustes. O principal é que não tenho balança, nem termômetro, nem termômetro no forno, nem nada ... Tudo a olho, mas tudo muito preciso

Massa:
500 ml de farinha de trigo (agite bem um copo de farinha por 5-10 segundos, para que a farinha se assente);
300 ml de água morna com fermento diluído 2 colheres de chá. (Eu sempre uso Saf-Levure; se você tiver um momento Saf, adicione 2,5 colheres de chá na farinha e amasse imediatamente).
Peneire a farinha em uma peneira e sove em HP por 5 minutos até formar um purê homogêneo.
Deixo pelo menos 6 horas, tempo durante o qual a massa vai voltar para baixo. Agora você pode passar para o segundo estágio. Chamo sua atenção - a massa está no HP em temperatura ambiente. Houve um tempo em que no começo eu estava correndo com um balde, procurando um lugar legal. Mas não senti diferença. Agora sempre deixo a massa em temperatura ambiente (não tiro o balde do HP).

Além disso, quando a massa desce, acrescento:
500 ml de farinha de trigo (primeiro cancelo 500, depois peneiro);
80 ml de água quente;
2 colheres de chá sal;
2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol.
Amasso por 30 minutos no modo "Massa". Nessa hora eu controlo o pão, se houver necessidade (e geralmente é), aí coloco mais 20 ml de água. Em geral, tento deixar o kolobok um pouco mais úmido e pegajoso do que minha mente me diz
Depois de amassar, deixo a massa por 50-60 minutos.
Então eu pego o balde e executo o HP para amassar (modo "Massa"). Após 3 minutos, o HP começará a girar sem parar (10-15 segundos antes disso, rapidamente coloco o balde de volta no HP para desossar; durante esses 3 minutos consigo ungir os moldes com óleo e polvilhar farinha na mesa e mãos).
A massa gira por 30-50 segundos (ajudamos com uma espátula para recolhê-la rapidamente das paredes). Tiramos bruscamente do HP e na mesa dividimos com uma faca em 2 metades (tenho 2 formas). E em suas formas.
Coloquei as formas sob o teto do armário da cozinha (em geral na cozinha é mais alto, é um pouco mais quente lá do que na mesa), cobrindo-as com uma toalha.
A massa geralmente cresce por 100-110 minutos. Procuro não criar calor excessivo na cozinha, deixo subir lentamente. Notei que se você aumentar a temperatura abaixo do teto para o aumento mais rápido (ligar os queimadores de gás), então, como resultado, a tampa cai ou se torna uma curva.
Em seguida, leve ao forno em fogo médio.
Asso por 45-50 minutos, rastreando a crosta nos últimos 10-15 minutos para que não queime e não fique muito grosso. Antes de tirar do forno, às vezes passo a crosta do girassol. óleo.
O pão tem um sabor muito equilibrado (talvez eu queira adicionar um pouco mais de sal, mas minha mulher é contra) e fofo. Comemos o primeiro pão por 10 minutos. Este é o pão mais saboroso que já fiz.
Basicamente, incorporo outras receitas de pão de trigo, adiciono todos os tipos de cebolas fritas, pastas de tomate, passas, etc.
Depois que comecei a assar a peneira na massa, tive que desistir do pão de acordo com o modo HP (não é saboroso, não espumante e sem brilho). Então, não importa onde você assa, no HP ou no forno - comece a fazer o pão à noite e asse de manhã - o gosto é muito melhor.
Os ingredientes são fornecidos em 2 formas, 1700 ml cada.
obrigado

Eu fiz isso agora Só com o tempo de assar eu fiz - esqueci o pão e ficou 70 minutos assado.A côdea quase não queimou, mas ficou mais grossa - pra quem gosta de roer.

Obrigado ao autor pela receita do sitnichka!

Por razões de princípio (ainda me lembro de Filipovskie sitnichki!) Asso apenas no forno.
Como moldar corretamente, li de Vallejo.
A principal coisa no sitnichki é uma crosta pulverulenta muito fina. Portanto, as folhas de chá são transformadas em pães redondos de 100 ou 200 gramas, e a superfície é abundantemente esfregada com farinha. Eu assei no forno.
Da quantidade de acordo com a receita de 1 página, faço 3-4 sitnichkas, no máximo.
(Eu sonho - vou esperar pelo fim de semana chuvoso de outono - vou tentar o modo de revisão de acordo com GOST, preciso de 6 a 7 horas gratuitas.)

Respeito novamente ao autor!

Cozido de acordo com a receita com pequenas alterações: em vez de água, soro de leite, fermento 10g. (da próxima vez vou colocar 8g), farinha - 160g, farinha de trigo - 240g. Faz muito tempo que não tenho esses buracos !!!



A parte superior, embora um pouco soldada! Mas não afetou o sabor de forma alguma! E qual era o aroma quando assado - isso é alguma coisa !!!!!!!!!!! Auto RU

[Omela]

Omela ! Isso é pão! Muito apetitoso! Eu quero o mesmo! Amanhã vou assar Obrigado pelas fotos

[Nakapustina]

Eu quero o mesmo! Amanhã vou assar Obrigado pelas fotos

Nakapustina , obrigado! Asse, asse, você não se arrependerá. Eu também irei apresentar um encore amanhã!

[Omela]

Omela, buracos notáveis ​​O sonho de qualquer padeiro, embora uniforme! Pão excelente acabou! UMNICHKA

[kava]

buracos nobres

kava , em si não esperava !!! Parece que não tem nada de especial na receita .. E o resultado é tamanha beleza !!!!! É como na música - apenas sete notas e quantas peças !!!!!!!!!!!!!!!

Hoje resolvi também fazer uma peneira, faz muito tempo que não assei Opara pôs durante a noite, amassou de manhã (receita Svetik C), assei no forno - pão excelente acabou, na foto à direita do forno, não cortei, o pão está descansando embaixo de uma toalha


Desfrute de sua refeição

Aqui estão eles, sitnichki.
🔗
🔗 sobre 🔗

E o corte.
🔗
🔗 sobre 🔗

Claro, assei a peneira na panificadora, mas hoje assei, pela primeira vez, no forno. Ontem vasculhei a Internet o dia todo, lendo sobre peneira, e não em vão - acabou sendo um pão excepcionalmente saboroso! As palavras não podem transmitir isso de forma simples - você apenas tem que tentar!



Até hoje, acho que este pão é o mais delicioso de todos que assei.

PS: Coloquei a massa às 9h30 (não esfriei), e o pão ficou pronto às 19h30. A massa foi preparada manualmente.

Ehhh, é uma pena que a bateria da câmera caiu - eu acabei de começar a cortar mais pão e tem uma renda sólida.

Eu li, corri rápido pra fazer, já tá pegando, bom, saiu a mais linda, vai esfriar, vou experimentar

não resisti, corte um pedaço, isso é alguma coisa

[Qween]

Qween ou você pode escrever sua receita "peneira"

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, claro, mas não pode ser chamada de "minha receita".

Ontem coloquei a massa em um lugar frio para passar a noite, mas este é um pão completamente diferente. Portanto, eu não brinco mais com a massa de peneira fria. Talvez alguém tenha um lugar fresco com temperatura adequada, mas minha geladeira não é um deles.

Receita:

Massa:
120 gramas de farinha premium e água morna
9 gramas de fermento fresco

Ela diluiu o fermento em água, acrescentou farinha e misturou tudo com uma colher até ficar homogêneo. Nessa hora, no micro-ondas, esquentei um copo d'água até ferver. Eu coloco a massa lá. Após 5,5 horas, a massa começou a cair. Feito.

Massa:
massa
60 gramas de água quente
1 colher de chá sal
2 colheres de chá açúcar (isso não é muito, a massa vai fermentar bem, e o açúcar não é sentido)
180 gramas de farinha premium
1 dez. eu. óleo vegetal
Dissolva o sal e o açúcar na água, despeje em uma massa e mexa com uma colher. Depois acrescentei farinha, ligeiramente picante com uma colher, deixada por 10-15 minutos. Em seguida, amassamos com as mãos por literalmente 3 minutos. A massa vai ficar pegajosa, então você tem que olhar para ficar lisa e brilhante também.
Salpiquei a massa com manteiga e amassei por 2-3 minutos. A massa parou de grudar.

A água do copo foi aquecida novamente no microondas. Coloquei a massa lá (não cobri a massa e a massa com nada). Após 1 hora, amasse, e novamente deixe por 1,5 hora (um pouco mais).

Agora moldei o pão, coloquei no micro-ondas por 1,5 horas (com água quente em um copo).

Cozido por 25 minutos a 190 *.

Há muito pouco trabalho em si. A primeira vez que apenas corri, observei o processo. Anotei tudo no tempo, e agora é beleza.

Ahh, ainda não escrevi: A primeira vez que fiz massa, depois de colocar a farinha, amassei os ganchos na batedeira por 2 minutos, o resultado é o mesmo que com as mãos. Apenas o mixer não precisa ser atormentado.

Se algo não estiver claro, escreva.

[Qween]

Qween, obrigado pela descrição detalhada da tecnologia. Um esclarecimento: o pão formado já cabe na forma, certo? E colocar a forma com pão no forno pré-aquecido a 190 *? Estou entendendo direito?

[Qween]

Qween obrigada, mas gosto mais com fermento ou massa, MAS sem fermento, bom, ou só um pouquinho. O que você aconselha?

Faz muito tempo que não assei. Devemos fazer isso. Coloquei uma porção maior e meu pão cheirava terrivelmente a álcool, tive que diminuir a quantidade de fermento.
Algo que parei de fazer pão, farinha ou algo deu errado. E não há nada para trocar, nas lojas está vazio, até Macfa sumiu.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, mas e se em vez da massa pegássemos imediatamente fermento maduro?

[kava]

Puxa vida, meninas, simplesmente não consigo responder - há uma fila grande.

kava , para sua saúde!
Sim, o pão formado tem que ser posto numa forma, cabe aí, e depois colocamos nesta forma para assar no forno pré-aquecido a 180-190 *.

E eu simplesmente assei novamente. Eu não consigo parar.

Tatjanka_1 , então este pão é massa. Não há absolutamente nenhum odor de fermento. A migalha é muito elástica, não seca - um sonho, não é pão.
Ou você quer massa, mas com fermento, não com fermento?