Rosbife cozido a 65 ° C (panela de pressão Steba DD1)

Rosbife cozido a 65 ° C (panela de pressão Steba DD1)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: inglês

Ingredientes
Carne bovina	500-700 gr
Especiarias para saborear	grato

Método de cozimento

• Conceito de receita:
• Cozinhe a carne mesmo com frito por dentro, macio, suculento, no fervido em guisado.
• O pedaço de carne que comprei não era marmorizado e não tinha nenhum indício de gordura. Eu entendi que para realizar um sonho, eu teria que fazer alguns truques.
• 1. Coloquei a carne no soro, que provei do preparo da coalhada, durante a noite.
• 2. Algumas horas antes do cozimento, a carne foi retirada do soro, seca e esfregada com especiarias (uma mistura de 5 pimentas, cominho, algumas pitadas de curry, sal)
• 3. Amarrei com um fio para evitar que perdesse a forma.
• 4. É assim que parecia no início
• 
• 5. Em uma panela de inox, no modo Roasting, em algumas colheres de sopa de óleo vegetal por 10 minutos, fritei um pedaço por todos os lados.
• Para que:
• - cor,
• - gosto
• - vedação.
• resultado após assar
• 
• 6. O próximo truque para tornar seu sonho realidade:
• Eu escolhi a temperatura para cozinhar carne 65^{cerca de}C, tempo de cozimento 12 horas (para o primeiro experimento), acho que para um pedaço de 10, da próxima vez, serão 10 horas.
• Modo de aquecimento, bandeja de teflon (!) Para distribuição uniforme de calor.
• Após 4 horas - aberto virado a carne (apenas no caso)
• De manhã parecia assim:
• 
• e no corte:
• 
• Resultado da amostra:
• a carne ficou macia ao assar, bastante suculenta, muito macia, apesar da ausência de gordura.
• A peça não se deformou e manteve sua forma. O suco ficou dentro, no fundo da panela havia cerca de 20-30 ml de suco.
• O sabor e o cheiro são intensos.

Hora de preparar:

10 horas

Programa de culinária:

Aquecimento, 65 *

Observação

Desfrute de sua refeição.

Ai, tudo bem e gostoso então fica tudo pintado! Spasbo Andreyka)) A receita está marcada, você terá que cozinhar você mesmo no DR!

Eu entendo que você cozinhou sem nenhum líquido, certo?
Eles colocaram a carne na tigela e ligaram o aquecimento, certo?

[Andreyka]

AndreykaBem, tão tarde !!! Exatamente o mesmo pedaço de carne que foi espetado ontem e pensei "como ???", resolvi fazer só sous-vide aos 65 * (na marca), aliás, que não tenho aspirador, tá esfriando, tá parece algum tipo de lixo. Se eu soubesse, teria feito de acordo com esta receita!

Sim, a mesma pergunta - sem água?

A beleza ! Uma opção interessante. Provavelmente outras carnes e aves aparecerão. Mas se no vácuo ou em um filme e sem água

Sim, a mesma pergunta - sem água?

E Andrey escreveu que sem, apenas 25-30 ml de líquido foram liberados no final.
Gosta de fumar, só que sem serragem.

[Masinen]

Masinen, Robin Bobinsim tudo é verdade sem água
GTI Tatiana, uh .. acho que o filme sem água vai ficar discordante .. mesmo a 65 graus
m0use, Ksyusha da próxima vez lembra de mim
julia_bb, obrigado

E Andrei escreveu que sem, apenas 25-30 ml de líquido foram liberados no final.
Gosta de fumar, só que sem serragem.

sim, assar no forno é considerado um clássico da cocção (claro que depende da peça) de 12 a 24 horas, sujeito ao regime de temperatura, e periodicamente virando e despejando o suco secretado (pois deve haver gordura por fora)

Shteba me permitiu realizar este velho sonho, por assim dizer ...

E então, eu acho que estava delicioso. Há muitas coisas no forno que são melhores do que no CF.
Partimos da premissa de que mesmo que seja preparado de forma um pouco diferente em MV, como deveria, haverá menos babados-danças perto do fogão. É por isso que ela e MV - torna o cozimento mais fácil, embora aconteça, em detrimento de alguma qualidade.
E acho que não vale a pena tentar no filme. Você nunca sabe a que temperatura o fundo da tigela subirá por um curto período. Outra coisa vai derreter ... Então cozinhe sous vide na água.

Talvez eu tenha entendido mal, por favor, me corrija. A carne foi cozida em uma panela vazia, sem água, à temperatura de 65 gramas. Apenas deitado no fundo. Curiosamente, qual era a temperatura real na tigela? Ou seja, a que temperatura a carne foi aquecida?

Zhenya, agora sonho que vou encontrar um termômetro sem fio para que você possa enfiá-lo dentro da carne e sentar à mesa calmamente monitorar o grau dentro da carne
Como encontrar, darei uma resposta à sua pergunta
mas os sonhos devem se tornar realidade sim

sim, assar no forno é considerado um clássico da cocção (claro que depende da peça) de 12 a 24 horas, sujeito ao regime de temperatura, e periodicamente virando e despejando o suco secretado (pois deve haver gordura por fora)

Cozinhei um vagamente parecido, tinha também um pedaço de carne meio seco, mas não mergulhei em nada, enchi com alho e cenoura e coloquei para "marinar", e cozinhei depois de fritar. Ficou mais rápido, incrivelmente saboroso e a carne é macia. Será necessário experimentar sem água, de acordo com a sua receita.
Mas eu não gostei no forno ...

sim, assar no forno é considerado um clássico da cocção (claro que depende da peça) de 12 a 24 horas, sujeito ao regime de temperatura, e periodicamente virando e despejando o suco secretado (pois deve haver gordura por fora)

E o regime de temperatura é de quantos graus? Só que assei a carne por 2-3 horas em um forno bem aquecido. Se você assar nessa temperatura por 12 horas, a carne vai secar bem.

Vou encontrar um termômetro sem fio para que você possa enfiá-lo dentro da carne e sentar-se à mesa monitorando com calma o grau dentro da carne
Como encontrar, darei uma resposta à sua pergunta
mas os sonhos devem se tornar realidade sim

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talvez seu sonho esteja aqui.
Também me falaram que usaram pirômetro, mas na minha opinião a medida vai ficar incorreta, ainda tem que tirar do forno, da airfryer ou do cartoon, senão como ele vai medir? ... e aí ele vai mostra a temperatura na superfície da carne (torta ou outro prato), e a sonda de temperatura apenas mede a temperatura interna.

[Rick]

Rick, Zhenya, então você precisa colocar a carne no forno máximo pré-aquecido (para que a crosta saia imediatamente) ou fritar, depois diminuir a temperatura, e diminuir o tempo mesmo assim. Ou alternativamente - uma luva de torrefação, folha, vidro ou silicone, forma de cerâmica. Mas para mim ainda está um pouco seco ... neste caso, a multicooker está em primeiro lugar, a airfryer está em segundo, a carne lá é bem mais macia.

Fiz em papel alumínio, depois abri para assar com uma crosta. Também o fiz numa multicooker, a altas temperaturas. E agora sous-vid. Agora eu só dou uma olhada, tanto nos feriados quanto nos dias de semana. Talvez eu jogue sous-vide o suficiente, farei da mesma maneira

[Rick]

RickAté agora, uma pequena cozinha e uma carteira inteligente estão me salvando de su-vid ...
E em folha, eu também faço isso às vezes.

[Ninelle]

Ninelle, você tem um Shteba, você pode fazer um sous-vid nele. Portanto, uma pequena cozinha não o salvará do sous vide. Eu também tenho um pouco ...

[Rick]

Rick,: lol: quero dizer o agrerat, mas o fato de que Shteba pode fazer assim já foi lido, mas por agora estou me convencendo de que não tenho um aspirador de pó e provavelmente não preciso dele (minha carteira fica repetindo isso) ..

(Em um sussurro) É possível fazer sem um desgaseificador a vácuo no início.

[Rick]

Rick, Zhenya ... VOCÊ É PROVOCADOR!

É isso?

Bem, quem me derrubou contra Shteba?
A propósito, muito, muito obrigado. muito muito grande

[Ninelle]

Ninelle, obrigado pelo link, ainda não.você precisa exatamente do remoto sem fio, para não abrir a tampa

Bem, quem me derrubou contra Shteba?
A propósito, muito, muito obrigado. muito muito grande

Woooooott ... não vou aconselhar mal

[Capitão Stebs]

Capitão Stebs, Corrigi o link. há um wireless. Dê uma olhada.

Hostess! Queira o autor do tópico me perdoar, eu compartilho a receita. Eu estava procurando por ele na imensidão da world wide web por muito tempo, então experimentei e finalmente consegui o que queria. Sempre pego filé mignon (do qual é feito o filé minienne - um rabo assim por dentro sob as costelas na espinha da vaca), passo óleo vegetal, salpico com sal grosso e coloco numa grelha quente. Frito por todos os lados por 2-3 minutos para que a crosta agarre e depois na gradinha no forno a uma temperatura de 80-90 graus C por 6 horas. Costumava verificar com o dedo a maciez (como bifes), agora comprei o termômetro de carne mais barato do METRÔ e logo depois de 5 horas vejo a temperatura - se 65-70 C, estou feito. durante esse tempo eu preparo o molho. Este também é um cutucão, tentativa e erro. Acima de tudo eu gosto de: 2 dentes de alho, um cacho de manjericão, 15-20 grãos de pimenta preta e sal grosso 1,5-2 colheres de chá (dependendo do tamanho da carne e das preferências do consumidor). Eu moo tudo isso em um pilão, em seguida, acrescento o suco de limão e suas raspas e 3-4 colheres de sopa de azeite. Rosbife quente pronto em um saco (papel alumínio, como você está acostumado), espalhe o molho e brew (eu fico uma noite, mas você pode comer por pelo menos 30 minutos). Muito bom gosto quente. e, como deveria ser com os ingleses, carnes frias. A carne é a mais macia, suculenta, vermelha por dentro e totalmente cozida. A principal coisa é completamente tratada termicamente. Se alguém gostar, ficarei feliz.