Pão ralado

Há uma semana, comecei a fazer experiências com kefir e água mineral e, como resultado, agora só assei este pão porque é saboroso e não se esfarela. Não sei qual é o problema, a combinação de kefir com água mineral não dá migalhas de pão, e também adiciono 3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite.

Posso ter uma receita com kefir e água mineral?

Posso ter uma receita com kefir e água mineral?

Preste atenção na data desta postagem, 2008.
Use a pesquisa de receitas ou veja as receitas na seção Pão de fermento

Preste atenção na data desta postagem, 2008.
Use a pesquisa de receitas ou veja as receitas na seção Pão de fermento

Sim, eu sei que a data é antiga. Só pensei que talvez alguém conhecesse a receita. Mas vou olhar. Obrigado.

E você pode me perguntar também, embora a pergunta seja estranha. Preciso de pão que tolere bem o transporte - isto é, por 2-3 dias ele não se esfarelou (se às vezes for amassado em uma mochila). De modo que era um pouco de borracha ou algo assim. o que adicionar mais a ele?

A paz esteja convosco, padeiros!

inucya - -Preciso de um pão que tolere bem o transporte \ o que posso acrescentar a ele?

COMIDA

De modo que era um pouco de borracha ou algo assim. o que adicionar mais a ele?

A composição principal do pão:
Farinha de trigo 430 gramas
Katyk (leite coalhado) 280 ml.
Azeite 45 ml. ou 3 colheres de sopa. eu.
Sal grosso 8 gramas
Fermento ativo seco 1 colher de chá.

Experimente este, espero que goste

[Admin]

Admin, muito obrigado, vou experimentar hoje e escrever um relatório para você.
Sombra, Recentemente fiz pãezinhos donetsk que custam 9 copeques, gemas e manteiga de ameixa também estão lá. então eles se desintegram muito no segundo dia. ou que tipo de muffin?

[Admin]

Admin, muito obrigado, vou tentar hoje e escrever um relatório para você.
Sombra, Recentemente fiz pãezinhos donetsk que custam 9 copeques, gemas e manteiga de ameixa também estão lá. então eles se desintegram muito no segundo dia. ou que tipo de muffin?

Leia mais neste tópico Secagem e endurecimento de pão, muito informativo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Meninas e meninos! Diga-me! Há dois dias, assei pão "Barvikhinsky" de acordo com a receita da Multicooker. A composição é quase GOST, ou seja, farinha, cereais, água, sal, açúcar e 1 ovo. Que foto apetitosa, eu queria tanto! E se desintegra simplesmente feio. Ele deveria estar ou há algo errado? Nunca vendemos isso em nossa cidade, não posso comparar.

Escreva a receita em si (e a composição e como assar) e como você cozinhou.

Esqueci de escrever que o pão é para a HP.
Farinha / s 230
Krupka psh. 225
água 300
seco dr. 1,5 colher de chá
sal 1,5 colher de chá
açúcar 1 colher de sopa
ovo 1 amigo.
Despeje as sêmolas com água a 60 graus por pelo menos 2,5 horas. Então, de acordo com as instruções, adicione todo o resto. E "Diet", L - isso é para a Panasonic.
Ao contrário da receita, coloquei os grãos com água fria durante a noite e na geladeira (para não azedar). Krupka virou mingau macio, mas encharcado.
No processo de amassar, acrescentei apenas 1,5 colher de sopa de farinha, já que o pãozinho estava espalhado nas paredes. Depois, formou-se o pão, mas durante a fermentação a massa (era visível) ficou bastante líquida.

Parece-me que foi precisamente "para não azedar" que funcionou contra a receita - as bactérias do ácido láctico não podiam ser activadas no cereal embebido. Se você derramar água a 60 ° C sobre os cereais em temperatura ambiente, o resultado é uma temperatura de cerca de 40 ° C. As bactérias do ácido láctico estão no cereal, e essa temperatura é apenas para seu desenvolvimento.

É assim que a massa "de acordo com GOST" se parece - ela realmente tem uma consistência diferente em comparação com um pão de trigo padrão.

A massa, quando parou de pendurar na batedeira, ficou mais ou menos assim. Mas provavelmente estraguei tudo com água fria. Tentarei novamente. Pão dolorosamente bonito, também quero obter um bom resultado.
Muito obrigado pela dica!

Bom Dia a todos! Eu não mudei ou acrescentei à massa que simplesmente se esfarela de qualquer maneira! A única coisa que nunca fiz com fermento em pó é fazer - e não sei a receita para isso! Alguém pode me dizer. Eu quero algo como na minha infância e juventude (os tempos da vida ruim da URSS) - algo parecido com o gosto acaba mas se desintegra e a côdea se estilhaça muito e então ...

ácido adicionado? proteína aumentada?
Não está claro em sua postagem o que você fez. Como posso te aconselhar algo?

Minha sogra apenas elogia meu pão pelo fato de "se parecer com o da minha juventude". Eu adiciono ácido (ou faço pão com massa).

E fermento em pó é uma bobagem, desculpe, brincar. Tem refrigerante, que é contra-indicado na massa de fermento!

Bem - e bem - com mais detalhes sobre o ácido ... que tipo de ácido e como preparar a massa? Por favor, mastigue para uma máquina de pão inexperiente, se isso não incomoda você.

Experimentei apenas a quantidade de ingredientes (mais menos) - mas não sei nada sobre ácido e massa! Mas estou ansioso por conselhos - realmente quero algo novo e melhor. e acabe de uma vez por todas com esfarelar o pão.

E a receita do seu pão pode estar no estúdio. Vamos tentar descobrir

Recentemente tenho usado esta receita - é mais parecida em cheiro e sabor com a da minha juventude - mas em termos de esfarelamento não é!
água quente 1 1,4 xícara
sal 1 colher de chá
açúcar 1 s. eu
óleo vegetal 3 s. eu
farinha 4 xícaras
fermento instantâneo 2 colheres de chá
É basicamente isso.

Reduzi o açúcar de 3 colheres de sopa para uma - e o sal de 2 colheres de chá para uma. Três a quatro colheres de sopa a mais de água do que o caldo. bem, gostamos do gosto. Tentei mudar o fermento - ele ainda se esfarela.

[Admin]

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

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Não é muito óleo? E o sal me parece um pouco (tenho 1,5 colher de chá de sal para 500 g de farinha).

Experimente começar no pão de trigo básico simples 5-10-20 grama (1-2 colheres de chá) de água substitua por vinagre de maçã de fermentação natural (!!!). Ou adicione ácido ascórbico (Admin irá aconselhar quanto e como).

Controle o pão e você terá sucesso. Admindará todas as recomendações necessárias e enviará quando necessário

Pela receita, esfarelar é óbvio - pouco líquido!

Para 600 gramas de farinha (uma xícara de 250 ml contém aproximadamente 150 gramas de farinha de trigo), você precisa de cerca de 400-430 ml. líquida, a massa deve ser macia, mas não escorrendo.

Recomendações aqui:
A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Homem-biscoito feito de farinha de trigo. Classe mestre https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

A farinha de trigo não gosta particularmente de ácido, kefir e assim por diante ...
Você não pode colocar açúcar em tudo e o pão vai ficar bom
Sal - pegamos 2% do peso da farinha, ou seja, 12 gramas por 600 gramas de farinha ou 1,5 colher de chá.
Óleo - 2-3 colheres de sopa é o suficiente. eu. por 600 gramas de farinha

Vinagre de maçã uma colher de sal diga .. hmm .. Interessante! Preciso experimentar hoje - em geral, reduzirei a quantidade de óleo e adicionarei uma colher de vinagre. Definitivamente irei aprovar o resultado.

Vinagre de maçã uma colher de sal diga .. hmm .. Interessante! Preciso experimentar hoje - em geral, reduzirei a quantidade de óleo e adicionarei uma colher de vinagre. Com certeza vou aprovar o resultado.

Isso é muito vinagre para a massa de trigo. Na seção Ingredientes para pão, há um tópico sobre vinagre na massa - leia as recomendações.

Eu dei todas as recomendações acima por correio

Eu imploro seu perdão - uma colher de chá. Tenho 400g nos meus óculos de medição. farinha para pão

Mas o equilíbrio farinha / líquido deve ser observado!

E manteiga para 600 gramas de farinha, no máximo 2 colheres de sopa. eu. para massa de pão simples! E se a farinha tiver 400 gramas, então há muito óleo.

Cerca de 20 gramas - fiquei animado (por causa do trigocenteio) 1-2 colheres de chá o suficiente ...

Eu imploro seu perdão - uma colher de chá. Tenho 400g nos meus óculos de medição. farinha para pão

Mas para isso, para lhe dar conselhos mais precisos - coloque no seu perfil o modelo do seu x / recuperador

E como prometi cancelar após o teste com vinagre, saiu o que eu queria! Eu coloquei manteiga com um. eu. sal 1 colher de chá vinagre 1 colher de chá fermento 2h. eu. (tudo para os meus padrões) - O pão acabou com um cheiro incrível de vinagre e não perto - e não (uma gota) de migalhas ao cortar. Agora, esta é a única maneira que vou escrever. Obrigado pela dica - é assim que ficou só um pouquinho - e como ajudou. desculpe, não tirei uma foto - mas acredite em mim, o pão ficou ótimo.

Urrraaaa! Parabéns pelo seu pão de sucesso!
Sim, é sempre surpreendente como uma colher de chá pode alterar o resultado.

[rolo da cidade de sovdepovskaya, tão macio, denso e ligeiramente úmido.]

Estou cansado do pão meio quebradiço.
Eu gostaria de experimentar - assar pão que não seja quebradiço e poroso, como o pão clássico comum (310 ml de água, 1,5 colher de sopa de óleo vegetal; 1,5 colher de chá de sal; 2 colher de chá de açúcar; 1,5 colher de chá de fermento seco; 500 gramas de farinha), mas com gosto rolo da cidade de sovdepovskaya, tão macio, denso e ligeiramente úmido.Quem experimentou, compartilhe a receita, pliz.
Encontrei uma receita de Lola para um Baton estagnado:
-1,75 colher de chá fermento seco
- 500 gramas de farinha de trigo
- 1,5 colheres de sopa. eu. Saara
- 1,2 colher de chá sal
- 40 gramas de manteiga
- 260 ml de água
- gema
- óleo vegetal.
Mas isso não é um pão da cidade

O que não combina com você na receita de Lola?
Uma excelente receita de pão, tirada do livro de referência de receitas GOST, se falarmos de "Pãozinho da cidade de Sovdepov, tão macio, denso" e um pouco úmido, você mesmo pode fazer se adicionar um pouco mais de água ou não asse

Mas isso não é um pão da cidade - o que você quer dizer? Não faça pão, não faça pão - pãezinhos ou pãezinhos de diferentes configurações ...

A massa fica muito boa para esta receita! Cozido a partir dele no forno e no x / forno

[Admin-Tanyusha,]

Admin-Tanyusha, desculpe pelo off-top (bem, nem um pouco sobre o assunto) ...
valeria, existe uma receita GOST completamente soviética, segundo a qual todas as padarias trabalharam:

City roll de farinha de primeira classe:
O peso de um rolo é 200 gr
Receita para 2 rolos:
Farinha de trigo para assar do primeiro grau - 136 g * / 164 g **
Fermento de padaria prensado - 4 g *
Água 73 g * / 87 g **
Sal de mesa - 4,4 g **
Açúcar granulado - 12 g **
Margarina de mesa com um teor de gordura de pelo menos 82% - 7,5 g **
Duração da fermentação:
- massa 210 ... 240 min a + 30C;
- massa 60 ... 90 min a + 30C
Revisão 30 ... 50 min
Duração do cozimento:
- pesando 100 gr 11 ... 14 min;
- pesando 200 g 19 ... 21 min.
Temperatura do forno +200 ... 230C.
________________________
* Opara
** Massa

A massa é amassada por 5 minutos e a massa por 8 ... 10 minutos. A margarina deve ser introduzida 5 minutos após o início da amassadura da massa e, durante a fermentação, evitar a formação de uma crosta na superfície dos rolos - o que traz muitas consequências. Não unte o pão antes de colocá-lo no forno, leve ao forno na brasa. Antes do plantio no forno, é feita uma incisão manualmente ao longo de todo o tarugo, de modo que, durante o processo de cozimento, se forma uma vieira característica de um rolo urbano; para obter um pente fino levantado durante o corte manual, a faca deve ser mantida em um ângulo de 20 ... 25 graus em relação à superfície da peça de trabalho. Resfrie o pão cozido em uma gradinha.
começou a cozinhar
🔗

para a Panasonic, aconselho a amassar a massa na "pizza" por 3,5-4 horas, depois sove a massa e leve ao forno no programa rápido principal.

Admin, Rina muito obrigado. Eu ousarei!

Ou com a adição de qualquer ácido ... O pão feito de CP é, por definição, mais quebradiço do que o comprado em loja, mas dentro de limites razoáveis

Adicionou vinagre de maçã ao pão branco clássico. O pão está irreconhecível - tornou-se denso, ligeiramente viscoso, o buraco na migalha desapareceu, como num tijolo clássico. O QUE É NECESSÁRIO. : yahoo: E vuuuuuuuuusny !!!!! É cortado com uma faca especial sem qualquer farelo. Obrigado, residente de verão, pelo conselho.

O meu pão não se desfaz, o principal é levar tudo conforme a receita, e tentar comprar todos os ingredientes no armazém certo na loja e tudo vai dar certo.

A avó apresentou meio saco de farinha de trigo "caseira". Ela advertiu, é claro, que não era de alta qualidade e só era adequado para pão. Descobriu-se que o Pão não era adequado, especialmente no segundo dia, ele se esfarelava terrivelmente.
O problema é que não comemos muito pão, mas a farinha doada ainda terá que ser aproveitada, ninguém poderá "doar".
Comprar uma boa farinha e misturar com a da vovó não é uma opção, pode levar anos.
Você pode me dizer que outros aditivos além do glúten e dos ácidos podem salvar o dia?

A avó apresentou meio saco de farinha de trigo "caseira". Ela advertiu, é claro, que não era de alta qualidade e só era adequado para pão. Descobriu-se que o Pão não era adequado, especialmente no segundo dia, ele se esfarelava terrivelmente.
O problema é que a gente não come muito pão, mas a farinha doada ainda vai ter que ser usada, ninguém vai poder "doar".
Comprar uma boa farinha e misturar com a da vovó não é uma opção, pode levar anos.
Você pode me dizer que outros aditivos além de glúten e ácidos podem salvar o dia?

A primeira regra é tornar a massa macia !!!!! Quando a massa é macerada, não tem líquido suficiente, depois de assada o pão rapidamente perde umidade, é um produto perecível - pois se esfarela ao secar.

Para amolecer a migalha, você pode adicionar mel, creme de leite, batata cozida, manteiga, óleo vegetal à massa, assar pão com leite, soro de leite
A migalha também é amolecida pelo melaço, a glicose. Lemos sobre o efeito de vários ingredientes na massa no tópico https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

A primeira regra é tornar a massa macia!

Se quero dizer consistência, então sei como ajustar o teor de umidade da massa com a proporção farinha: água.
Todos aqueles suplementos sobre os quais você escreve (exceto melaço e glicose), eu tentei - não há resultado. Tenho certeza que o problema é a baixa qualidade da farinha.
Eu continuo experimentando, tento adicionar semolina ...

Ajudou. Acrescento 100 gramas de sêmola aos 500 gramas de farinha, previstos na receita.

e que o vinagre não é equivalente a nenhum outro ácido (digamos, ácido láctico)?

Eu unto o pão ainda quente com manteiga \ só um pouco \ e sob a toalha e não há migalhas da casca.

Meu pão também está se esfarelando ... No começo fiquei chateado, mas depois pensei em juntar as migalhas da tábua de "cortar" para uma xícara. Quando frito costeletas, uso essas migalhas como migalhas de pão. Eu tenho um almofariz, então você pode aparar um pouco com um pilão para uniformizar.

[ácido não o suficiente]

Na maioria das vezes, asso pão branco comum (água, farinha premium, manteiga, sal, açúcar, fermento SAF-MOMENT). Muito saboroso, assado na perfeição, mas não só a crosta se desfaz, mas a própria migalha. É simplesmente horrível - a cozinha inteira está em migalhas !!! Eu li todas as postagens do tópico e cheguei à conclusão - ácido não o suficiente... Não havia vinagre de maçã à mão, substituí-o por creme de leite. O problema da migalha desapareceu imediatamente
Agora eu sempre adiciono 1 colher de sopa à massa. l creme de leite ou 1 - 2 colheres de sopa de massa fermentada de centeio (mas não em vez de fermento!).

obrigado pelo conselho, leia o tópico, percebi alguns erros)

Por favor informar! Talvez alguém tenha passado por tal situação. Compramos uma máquina de fazer pão no final do inverno. Até agora, o pão não funcionava - ele se desfaz em uma grande migalha fofa. Apenas desmoronando. Tentei tudo que li aqui no assunto. Bem, exceto pelo fermento. Era uma questão de farinha. Mais precisamente em glúten. Eu mudei a farinha. Ficou melhor, muito melhor. Mas ainda longe do ideal. E adicionado glúten. Experimentei produtos de diferentes fabricantes e mudei as proporções. Nada ajudou. Mas se fizer com leite - mesmo seco - o pão fica perfeito. Bem, não exatamente perfeito, mas depois do que aconteceu, você pode chamá-lo de perfeito. Pode ser cortado em fatias muito finas, quase como queijo. No que se constata que mesmo com farinha ruim. Tudo ficaria bem, só que acabou sendo rico. Tem gosto de pãozinho. E toda vez que adicionar leite, de alguma forma não está de acordo com a receita. Outros fazem tudo sem leite.O que mais você pode fazer? É uma pena muito.
Fogão modelo Redmond 1910.

[Espinho]

Espinho, mas como é esse modo na sua máquina de fazer pão? E, se possível, forneça sua receita.

Não tem muito fermento aí? Você já tentou subtrair? Mais dicas - produtos de massa frágil são obtidos em um breve teste. Assim, o borracha aparece na dívida. Experimente nesta direção - você pode ter que reduzir o fermento, remover (ou reduzir muito) o açúcar (se houver) e mudar o princípio de amassar. Ou seja, primeiro sove a massa, deixe repousar e depois ligue o programa padrão para o ciclo final e cozimento. Desde a primeira vez, o experimento certamente não terminará em nada, mas se desejar, você pode cavar aqui e assistir. Por exemplo, o pão da amada Panasonic também nos parece muito rico e quebradiço em seu programa de quatro horas. Bem, um rápido de duas horas é simplesmente impossível (mas o francês de seis horas já é visivelmente mais agradável.

Até agora, o pão não funcionava - ele se desfaz em uma grande migalha fofa.

Dê aqui uma foto de pão, incluindo migalhas. E a receita completa do pão, o que e quanto você coloca, como e com o que você mede os ingredientes.
Então será possível dar conselhos

Suspeito que o equilíbrio líquido-farinha também esteja perturbado.

No momento estou cozinhando:
- farinha 420 gr
- água 260 ml
- sal 1 colher de chá.
- açúcar 1,5-2 colheres de chá.
- rast. óleo 2 colheres de sopa. eu.
- fermento 1 colher de chá. (3 gr.).

A água estava entre 0,58 e 0,67 da farinha. A melhor proporção está na faixa de 0,58-0,63.
O fermento era 0,5, 0,7 e 1,5 colheres de chá. Eu não percebi nenhuma diferença.
O açúcar era originalmente 2 colheres de sopa. colheres! Na receita inicial. Por meio de experimentos, eu reduzi para 1,5 colher de chá em vez de 2 colheres de sopa. Nada mudou. Li no fórum que o açúcar deve ser de 2% para que o fermento funcione. O resto é para gosto.

Programa clássico:
1) amassar 10 min.
2) uma pausa de 10 minutos.
3) amassar 15 min.
4) revisão por 1 hora e 25 minutos. Durante a revisão, 2 cursos.
5) assar por 1 hora.

O programa de pão francês é 1 hora a mais. Também assou nele. Também não há diferença. A máquina de fazer pão tem um programa gratuito - você mesmo define a duração de cada etapa.

[quanto amassamento era necessário para ela no momento]

A água estava entre 0,58 e 0,67 da farinha. A melhor proporção está na faixa de 0,58-0,63.

A melhor proporção água-líquido é quando o equilíbrio "farinha-líquido" é observado, e a farinha recebeu apenas o líquido suficiente, quanto amassamento era necessário para ela no momento E essa relação mudará constantemente, e dependerá da condição e da qualidade da farinha seca / úmida.

Você tem falta de líquido de acordo com a receita. De acordo com a "norma", é ideal para 400 gramas de farinha cerca de 300 ml. agua. E então olhamos de acordo com as circunstâncias e corrigimos durante o primeiro lote.
Portanto, a migalha pode desmoronar.

Lemos aqui:

A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos
CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E COZER" lemos com muito cuidado AULAS MESTRES para TRICAR A Massa (CAIXAS)

[pitada]

Mas se fizer com leite - mesmo seco - o pão fica perfeito. Bem, não exatamente perfeito, mas depois do que aconteceu, você pode chamá-lo de perfeito. Pode ser cortado em fatias muito finas, quase como queijo. No que se constata que mesmo com farinha ruim. Tudo ficaria bem, só que acabou sendo rico. Tem gosto de pãozinho. E toda vez que adicionar leite, de alguma forma não está de acordo com a receita. Outros fazem tudo sem leite. O que mais você pode fazer? É uma pena muito

Não necessariamente leite. Você pode usar soro de leite e será mais pão. Reduza o açúcar para 1 colher de chá.
Se for com água, então é melhor tirar água dura da torneira e a água engarrafada e filtrada é macia.
Você pode adicionar água pitada ácido ascórbico.
E sim, o azeite dá elasticidade.

De acordo com os parâmetros de cozimento que você descreveu em seu HP, verifica-se que o programa é muito quente e muito curto para um bom desenvolvimento de glúten, então você precisa usar melhoradores para o desenvolvimento de glúten. Na HP Panasonic, esse pão quebradiço é obtido usando um programa rápido.

Tente assar pão no modo "francês" em seu forno de acordo com minha receita, o resultado é exatamente pão elástico, não muffin

Pão branco diário com fermento vivo / prensado em uma panificadora Panasonic SD-2500 (Cintura)