Pão ralado

O pão é muito bonito. Tanto fora quanto no corte. A porosidade é uniforme, média, como deveria ser, próxima de fina. E sem bolhas. sem "ombreiras" o tempo todo. Com quaisquer experimentos. Mas cortar para sanduíches não é realista. Lá, mesmo os pedaços grossos se desintegram e se desfazem. O pão é muito fofo. Não acho que esse seja o meu perfeccionismo.
Ainda não tentei reduzir a dose de leite em pó. Agora adiciono 1,5-2 colheres de sopa. Talvez então o sabor rico vá embora. E com o soro de leite, assim como com o ácido ascórbico dos alimentos, o pão acaba não dando certo - uma migalha muito úmida.
Agora tenho grandes esperanças para o fermento. Eu gostaria de. Mas só posso tentar esse método quando nos mudarmos e eu me tornar uma dona de casa. Agora, isso é irreal para mim, é mais fácil de comprar.
Comprei uma máquina de fazer pão não por causa do pão fresco feito em casa, mas por causa da mudança para a aldeia. Já que não há pão normal à venda lá. A propósito, também haverá apenas farinha de primeiro grau do Cazaquistão. E o mais alto - apenas "Makfa" e a preços ridículos.



Quanto menos líquido eu tiver, menos ele se desintegra. Embora em todos os lugares eles escrevam o contrário. Aparentemente, há muita umidade aqui.
Eu já sabia que era glúten. Quando troquei a farinha local por Makfu, o pão ficou muito mais elástico. Parou de se desintegrar, mas ainda está muito mole, não tão borrachento quanto gostaríamos, e a crosta é facilmente separada da migalha. Simplificando, ele cai imediatamente, embora a migalha não se desfaça mais assim. Adicionar glúten não ajuda. Eu até adicionei 2 doses máximas.
Mas acrescente leite ou creme de leite - e o pão fica perfeito, mesmo com farinha pobre.

Se for com água, então é melhor tirar a água da torneira, e a água engarrafada e filtrada é macia.
Você pode adicionar uma pitada de ácido ascórbico à água.

Se você adicionar algo azedo à água dura - soro ou ácido ascórbico - a água amolecerá.

[primeira série]

haverá apenas farinha lá também primeira série do Cazaquistão.

Então esta é a melhor farinha para pão... Os pãezinhos são assados ​​com farinha premium.

Mas cortar para sanduíches não é realista. Lá, mesmo os pedaços grossos se desintegram e se desfazem. O pão é muito fofo.

E você corta quente ??

E com o soro de leite, assim como com o ácido ascórbico dos alimentos, o pão acaba não dando certo - uma migalha muito úmida.

Quanto foi adicionado?

Em geral, o problema de desintegração é precisamente o glúten subdesenvolvido / imaturo. O boneco de gengibre pode ser muito apertado e não se mistura bem, o que significa que o glúten não estica bem. É necessário aumentar a água em 20-30 ml.
Você ainda pode tentar fazer mistura prévia - basta misturar todos os ingredientes, interromper o programa, deixar a massa repousar cerca de 20 minutos e iniciar o programa para a cozedura completa. A farinha vai inchar em 20 minutos e o glúten já estará amassado durante o processo de amassamento.
Tente.

Se você adicionar algo azedo à água dura - soro ou ácido ascórbico - a água amolecerá.

Eu sugeri isso como 2 opções diferentes: água dura ou com soro / ácido ascórbico.

Outros fazem tudo sem leite.

E quais são as receitas para os outros? Você pode simplesmente pegar outra receita? Aquele pelo qual os outros tiveram sucesso.

OK, farei isso amanhã. Se possível, farei isso com minha própria - reduzida - proporção de água. E com o de costume, que reduzo, porque sai o miolo úmido.

Cortei o pão em apenas algumas horas.

Bem, é claro, eu asso de acordo com as receitas comprovadas de outra pessoa. Então saí para comprar leite. Eu os levei neste fórum. Antes mesmo de comprar a HP.Já que nas análises à HP, todos escrevem que o livro de receitas anexo está com erros e não é bom.

OK, farei isso amanhã.

Por favor, mostre o resultado: uma visão geral e uma seção, porque você pode entender mais pela visão do que por palavras. Os profissionais podem ver o problema ou a dignidade mesmo sem palavras. Alguém pode comentar útil
Bom pão para você!

[Admin]

Admin, mas resolve uma questão imodesta?) Com que finalidade você apaga minhas mensagens? Houve algo fora do assunto? Sobre o azeite, por exemplo, sobre o soro de leite ou sobre a "massa velha" da geladeira? Ou talvez eu tenha escrito em vão sobre os termos de revisão ou programação da máquina de pão? Bem, a verdade é que não da primeira nem da segunda vez isso, e não consigo rastrear a lógica de forma alguma, pois as regras parecem não estar quebrando ... Ou quebrando? Então me fale sobre isso ou puna por uma violação com uma justificativa por escrito, ou algo assim ... E então de alguma forma a punição sem resultado, porque não há chance de melhorar, a não ser parar de escrever no fórum por completo.
Desde já, obrigado.

É a primeira vez que faço pão de espelta. Parece ser corte frio,
mas desmoronou um pouco e apareceu uma rachadura na lateral ao assar.
Eu nem sei por quê. Fiz tudo de acordo com a master class.
Onde você pode exibir pão de soletrado?

Onde você pode exibir pão de soletrado?

Se você mostrar apenas o tipo de pão, então você pode aqui no tópico.

Se as receitas do autor seguem todas as regras, vá para a seção Pão de fermento de trigo

Pode estar relacionado à tecnologia de panificação ou à qualidade da farinha.

Pode!

Que parâmetros devem ser usados ​​para escolher uma farinha de alta qualidade? Acabei de começar a assar, ainda sou um iniciante.

Temos uma grande seção PÃO - TODA A CABEÇA https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

onde há muitas informações para você sobre a escolha dos ingredientes CONTEÚDO DOS INGREDIENTES E ACESSÓRIOS PARA A SEÇÃO DE PÃO

e tecnologias para amassar massa e assar pão CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

e que o vinagre não é equivalente a nenhum outro ácido (digamos, ácido láctico)?

Equivalente. Qualquer ácido, com moderação, fortalece o glúten, seja vinagre, soro de leite, qualquer leite azedo, suco de fruta azedo ou pasta de tomate.
O pão, ao contrário, enfraquece significativamente o glúten, por exemplo, os bolos de Páscoa, são tão macios que se amassam até com o próprio peso.

Preciso de pão que tolere bem o transporte - ou seja, por 2-3 dias ele não se esfarelou (se às vezes for amassado em uma mochila). De modo que era um pouco de borracha ou algo assim. O que mais acrescentar?

Borracha e porosidade grossa são sinais de um glúten bem desenvolvido. O glúten se desenvolve tanto por amassamento completo quanto por fermentação longa. Então, massas e leveduras vão ajudar, e para extremo, em uma versão rápida, uma adição de ácido.