Pão ralado

Bom Dia!

O meu pão também se despedaça, não posso dizer muito ... mas ainda tem migalhas, embora usemos uma faca especial. Depois de assar, comecei a untar o pão com óleo vegetal e cobrir com uma toalha. A crosta fica mole após o resfriamento e as migalhas tornam-se muito menores ... embora ainda estejam presentes.

Boa tarde a todos os membros do fórum! Vsh Feliz Ano Novo 2009 e Feliz Natal!
E meu pão (migalha) esfarelou só o que eu assei de farinha inteira com farelo. Provavelmente devido ao fato de ser dietético e ter óleo de girassol e água em vez de leite, seca bastante rápido. Mas o fato de que quando você corta uma fatia, a migalha se desfaz - isso é um problema ...
E assim o pão comum (só eu, um hedonista, asso-o com leite em vez de água) fica fresco apenas em uma panela de esmalte, coberto com uma toalha por uma semana ou mais. Assei para o Ano Novo - só hoje o resto secou - e depois ficou assim, sem abrigo.

Eu li o tópico inteiro, mas não consegui encontrar uma resposta para a pergunta.
Meu pão está se esfarelando, talvez fosse mais correto dizer - o pão está se esfarelando.
Talvez seja por falta de glúten ou malte, ainda não consegui encontrar em lugar nenhum.

Experimente adicionar mais óleo e pular o leite em pó.
No começo, meu pão também esfarelava, agora não me arrependo de manteiga e não há problemas (só a côdea da borracha do pão MUITO FRESCO esfarelou, no dia seguinte esse problema sumiu).

E coloco um milímetro a menos de fermento (em uma colher de medida) e acrescento uma colher de chá de fermento. Principalmente em francês, ajuda muito.
E polvilhe com aveia, também ajuda.

Eu li o tópico inteiro, mas não consegui encontrar uma resposta para a pergunta.
Eu tenho se esfarelado, talvez até mais correto dizer - o pão está se esfarelando.

Outra razão, não mencionada aqui, é possível - o forno está mal regulado e seca o pão. Experimente assar pão com a mesma receita e tamanho em um programa de menor duração.

Muito obrigado a todos pelo conselho, vou tentar.
Cara dopleta, este motivo pode ser muito importante, mas, infelizmente, meu tempo de cozimento não é regulado, existe apenas um básico (3 horas e 50 minutos) e um modo rápido (1 hora e 50 minutos). No ajuste rápido, o pão, exceto o centeio, não dá certo.

Outra razão, não mencionada aqui, é possível - o forno está mal regulado e seca o pão. Tente assar pão com a mesma receita e tamanho com um programa mais curto.

Aparentemente, isso se deve ao fato de que a maioria dos usuários esmigalhou o pão enquanto o forno é novo .. então ele vai embora.

Muito obrigado a todos pelo conselho, vou tentar.
Querida dopleta, este motivo pode ser muito importante, mas, infelizmente, meu tempo de cozimento não é regulado, existe apenas um básico (3 horas e 50 minutos) e um modo rápido (1 hora e 50 minutos). No ajuste rápido, o pão, exceto o centeio, não tem sucesso.

Em seguida, tente desligar o forno quando faltarem cinco a dez minutos para o final do cozimento. Afinal, a hora é exibida no seu display?

Sim, o tempo está passando, obrigado pela dica

Olá pessoal.
Com base na minha experiência e depois de ler este tópico, me permitirei concluir - definitivamente não se trata de facas. A razão principal e absoluta é a farinha, ou melhor, o baixo teor de glúten. Ao adicionar panifarin, o problema desaparece. O resto das razões são secundárias.

Meu pão também estava se esfarelando. Mas uma vez li em um livro sobre tecnologia de produção de confeitaria que os ácidos (o ácido ascórbico foi até mencionado) para melhorar a massa de fermento (para acelerar a produção).E comecei a adicionar 1-2 colheres de chá de vinagre de maçã ao pão de trigo que assei no programa principal. Resultado: o miolo adquiriu uma ligeira "borracha", o pão está nitidamente menos esfarelado, podendo ser cortado em rodelas bastante finas.

Afinal, se você pensar bem, a massa de acordo com a tecnologia clássica é amassada e amadurecida não por algumas horas (como nas pães), mas por muito mais tempo, durante o qual a acidez da massa aumenta significativamente. E ninguém cancelou os processos de bioquímica. Provavelmente, os ácidos afetam de alguma forma as mesmas proteínas do trigo.

Rina72, às custas do ácido, você tem razão, ontem o pão de centeio saiu em 1,5 horas - geralmente 5-6, ou mesmo a noite toda - e eu decidi assá-lo. Então, ficou completamente sem graça, embora a receita seja a mesma.
Vou tentar adicionar vinagre ao pão de trigo.

E ainda - compartilho meu know-how (talvez alguém tenha feito isso, mas eu mesmo pensei nisso) - assei pão na água escoada da massa. O resultado foi uma agradável surpresa.

De acordo com minhas observações, o pão se desfaz com o excesso de óleo na massa, com o excesso de água e fermento. Para 500 gramas de farinha, você não precisa colocar mais do que 1,5 colher de chá de fermento, não mais do que 0,5 colher de sopa de manteiga (se você não colocar nada, o pão não vai se desintegrar), e não mais do que 270 ml de água. Onde eles escrevem 300 ml de água ou 2 colheres de sopa de manteiga, o pão 100% se desintegra. Quanto aos ácidos, sim, quanto mais ácido, menos se desintegra. Pão Sourdough não se esfarela. Se você adicionar massa fermentada ao pão com fermento, ele terá um sabor melhor e se desintegrará menos. Já verifiquei, só tem que reduzir o fermento, estou trabalhando agora.

Minha receita favorita é 450g de farinha, 300ml de água, 1,5 colher de chá de fermento, 1,5 colher de chá de sal - nada mais. Modo francês ou básico. Ele se desintegra terrivelmente se você não adicionar panifarin.

Olá pessoal.
Seguindo o conselho de Rina72, adicionei 1 colher de sopa de vinagre de maçã à receita dela - e não reconheci o pão usual - ele parou de se desintegrar! Muito Obrigado.

[Senhora]

De acordo com minhas observações, o pão se desfaz com o excesso de óleo na massa, com o excesso de água e fermento. Para 500 gramas de farinha, você não precisa colocar mais do que 1,5 colher de chá de fermento, não mais do que 0,5 colher de sopa de manteiga (se você não colocar nada, o pão não vai se desintegrar), e não mais do que 270 ml de água. Onde eles escrevem 300 ml de água ou 2 colheres de sopa de manteiga, o pão 100% se desintegra.

com a quantidade de água - muito dependente da farinha. Para 500 gramas de farinha, dependendo do tipo, do fabricante, tenho de 270 a 340 gramas de água. Isso apesar do fato de eu fazer uma massa bastante íngreme ("kolobok" é um pouco mais denso do que o recomendado). E por muito tempo troquei o óleo vegetal da massa pela manteiga. Acho que isso também desempenha um papel na densidade / qualidade do miolo.

Senhora, Estou muito feliz que minha experiência tenha sido útil

Sobre ácidos. Se alguém não quiser adicionar vinagre de maçã, você pode "brincar" com ácido ascórbico... Mesmo assim, isso é vitamina C (aliás, hoje li a composição da mistura pronta "Kornex", também tem ácido ascórbico aí).

Rina72, quero dizer 500 gramas de farinha de trigo premium. Então, não deve haver grandes diferenças na quantidade. Claro, se o pão for feito com farinha mista, grão integral, que absorve mais água, então pode haver mais ou menos farinha. Sim, e pão é uma coisa dessas ... Pode focar, mas não serve como garantia 100%. E, em geral, não pode haver garantia de 100% na panificação. O principal é sua própria experiência e olhos. Mas quanto à manteiga, você só usa manteiga? E azeitona, gergelim, linhaça, noz? Estes são óleos tão saudáveis ​​e aromáticos!
Em relação à quantidade de manteiga e óleo vegetal. Assei pães estagnados de acordo com a receita de Lola, onde para 500 g de farinha de trigo -40 g de manteiga e 1,75 g de fermento - que horror! Eles se desintegraram de forma que era impossível comer. Afinal, se você derreter 40 g, o dreno de óleo é de 2 colheres de sopa! Do que eu estava falando!

Rina72, quero dizer 500 gramas de farinha de trigo premium. Então, não deve haver grandes diferenças na quantidade.

Também estou falando de farinha premium sem aditivos. Mas, afinal, alta qualidade é o que o fabricante afirma. E o quanto essa farinha está de acordo com os GOSTs, é difícil para nós - compradores - descobrirmos.Você tem que se concentrar apenas na aparência da farinha e na qualidade do produto final.
Quanto à manteiga, experimentei diferentes versões de vegetais (é muito interessante obter girassol a partir de sementes fritas no pão cinzento). Bem, gosto do cremoso do pão de trigo, embora não possa dizer exatamente o que é. Aliás, a qualidade da manteiga também é muito diferente. Eu só levo um fabricante. E quando este óleo desapareceu da venda, foi um horror para mim. Eles aconselharam outra manteiga: "Não deveria ser pior" (vendedores em quem confio), então era margarina. Talvez manteiga, mas meu sentimento é margarina.

Ok, isso já saiu do topo. Peço desculpas ...

Hoje também fiz meu primeiro pão. ... parece legal, mas quando eu comecei a cortar, minha faca com faca serrilhada não cortou muito um pedaço, começou a esfarelar ... a própria crosta também, e o pão estava acabado de assar, então você fala que precisa separadamente comprar uma faca ??? Aliás, tudo depende também das facas, assisti ao anúncio na TV, então até as nossas facas comuns simplesmente dobraram o pedaço para a mesa para que fosse impossível cortá-lo ... aqui eu tenho uma música dessas .. . pode muito bem ser de faca .... então qual levar, qual companhia ??? Diga-me !!! Pliz

Svetik_
Dou os parabéns pelo seu primeiro pão. O pão deve esfriar completamente, comer o pão mais fresco não é saudável. Você cortou o pão enquanto ainda estava quente?

Muito obrigado!!! Cortei o pão sem esquentar, mas se eu asse hoje de manhã, então talvez em 40 minutos, cerca de uma hora ... é tão arejado ... e a crosta salpica quando você corta ... Talvez isso é o que você precisa .. apenas deixe descansar por algumas horas ??? Acho que amanhã será a própria coisa ... O que você acha ??? O mais importante é que fiz da primeira vez, graças à balança, deu tudo certo ...

Ou talvez seja uma faca ??? É só meu, do tipo que é para pão, e o comprado também não corta ... talvez a culpa seja dele ou eu quero muito rápido Em geral, quanto deve o pão assentar para não fazer mal à saúde ???

Eu acredito que você é uma garota esperta, já que tudo deu certo para você, isso significa que você tratou o processo de cozimento com cuidado. 40 minutos para esfriar o pão não são suficientes, é necessário que o vapor saia de dentro e o pão esfrie. Espere para pecar com uma faca - deixe o pão esfriar e tente cortá-lo com facas diferentes (o experimento o ajudará a descobrir se suas facas são adequadas para você.
Não se esqueça que o seu pão sempre será diferente - pode ser quebradiço, talvez um pouco viscoso (você entenderá o que minhas palavras significam). O centeio contém mais glúten, menos trigo. Portanto, no começo você não apressa o pão e não o esfria à corrente. Coloque na grade e deixe que ele, o primogênito, se acalme completamente para organizar seus pensamentos e se preparar para o fato de que será apreciado
Para o futuro: vamos sempre esfriar o pão, vai ser só isso.
Em alguns pães, o sabor aparece mais tarde, após algumas horas. Além disso, repito: é prejudicial comer pão muito fresco, procure esta informação na Internet - tudo aí é descrito de acordo com os processos: borbulhar, correr, felicidade ... O pão serve para a saúde, e não vice-versa .
Como escolher uma faca adequada (se houver), lembre-se. Se você não estiver satisfeito - escreva para este tópico. Mas, repito, o pão é diferente e a faca nem sempre é a culpada.

Muito obrigado pelo seu apoio !!! Fico muito contente por poder escrever facilmente e alguém me responder sobre o meu assunto ... Hoje vou amassar mais pão, provavelmente vou experimentar o leite, quero apresentar este milagre aos meus pais ... deixe-os ficar à vontade com pão caseiro ... Eu mesmo não experimentei depois de várias horas de pão em pé, agora irei provar, mas o meu disse que a crosta é seca, esfarelada e o sabor é fresco ... Ou talvez a minha crosta seja leve e, portanto, macia? ?? A faca apenas o pressiona contra a mesa e não o corta, mas rasga O que você pode dizer ??? Provavelmente farei todo o processo em uma crosta escura.
Shurshun me diga, se houvesse tal situação, é melhor fazer pão de leite em uma crosta escura, não vai fritar comigo ??? e é obrigatório acertar o temporizador ou não, basta confiar no programa de confeitaria conforme no Principal Obrigado.

Fiz pão branco com crosta escura. Não me impressionou - mentalidade. Embora eu 'rgthbvtynfnjh ainda seja isso ..
às vezes o pão, ao contrário, com uma côdea bem dura - só carvalho - vai ficar para esfriar, coloco em um saco (há muito tempo desisti) e depois de umas quatro horas já está lindo - torna-se uma crosta mole, como se o pão tivesse mudado de ideia e sugado: "Coma-me, mudei de ideias, não quero ficar com casca de carvalho"
Em geral, você precisa experimentar - aqui a pessoa escreveu que acrescentou água da massa - muito bem! E descobri um novo gosto por mim. Portanto, tente, bom, mesmo que não dê certo, a prática é necessária em tudo.

E o meu pede pra fazer com uma crosta dura ... vou tentar .... porque dificilmente corta, bom, é um pouco, ficaria mais apertado de fazer e acho que vai dar tudo certo. ... Mas como fazer assim? um pouco mais denso, acrescente um pouco mais de farinha e quanto ??? Me diga como um profissional

O centeio contém mais glúten, menos trigo.

Pelo contrário. Verdade, se você não adicionou algumas colheres ao panifarin de centeio (glúten).

Eu não adiciono panifarin

Você está falando de panifirin ... enfim não sei o que é ... ou melhor, não vi ??? onde é vendido? Eu não vi nada aqui

desculpe panifarin ...

[Svetik]

Você está falando de panifirin ... enfim não sei o que é ... ou melhor, não vi ??? onde é vendido? Eu não vi nada aqui

Svetik, Panifarin é glúten ou glúten (proteína de alto peso molecular). A panifarin é adicionada aos pães cozidos com farinha sem glúten, como o centeio. Melhora a levedura, o esplendor e, às vezes, o sabor do pão. Mas ainda é um aditivo artificial. Leia todos os artigos para padeiros iniciantes, onde Admin explica tudo em detalhes.

Ah sim, esqueci de responder onde comprar. Se não houver filial Tri-R em Donetsk, dê uma olhada no tópico "compra conjunta" ...

Vou tentar fazer upload de uma foto, me diga se funcionou ou não ?? OK.

Svetik
Você assou um pão maravilhoso :) Parabéns! Multar!

oleg9979 obrigado ... que bom que já peguei o segundo .... graças a Deus, pelo menos não é um caroço (brincadeirinha). Vejo que você tem dois HP ??? Você já experimentou pão rústico ?? Por isso, quero experimentar o melhor, para que não haja sinos nem apitos como ... mosto ... Não sei onde arranjar isto ... Talvez mais tarde pergunte por aí ... mas por agora ... Então

O pão branco, assim como o pão de centeio preto, se esfarelam muito menos quando assado com batatas. Acrescento a 400 gramas de farinha de trigo 100-120 gramas de purê de batata cozida (para pão branco) e 60 gramas de batata para centeio. Nesse caso, o sabor de nem um nem do outro não se deteriora, e a "borracha" aumenta. Experimente, você não se arrependerá. Atenciosamente, Shurik.

Hoje eu assei Rústico .... delicioso, (y) crosta, mas ainda assim minha faca não corta de novo, mas rasga o pão .... por que é assim ??? Eu guardo tudo, todas as proporções, por que isso está acontecendo ?? Todos têm sorte ou só eu ?? Talvez seja a faca ?? Afinal, eu também corto ... supostamente com faca de farpa ... mas não dá muito certo, quando ele levanta, não consigo cortar de jeito nenhum, só rasgo ... mas o pão

talvez não exatamente no assunto, mas diga-me quem armazena o pão em quê? Minha crocante depois de uma noite em um saco especial (em cima do material, e dentro de polietileno) ficou molhada: -X E onde conseguir sacos de papel

Por experiência própria. No início, logo após o cozimento, o pão era coberto com uma toalha, e a crosta era bem macia. Aí desisti dessa prática, e agora deixo esfriar na gradinha, sem cobrir com nada. A crosta é crocante. Talvez esta informação possa ajudá-lo a ajustar a crosta crocante da crosta.

talvez não exatamente no assunto, mas diga-me quem armazena o pão em quê? Minha crocante depois de uma noite em um saco especial (em cima do material, e dentro de polietileno) ficou molhada: -X E onde conseguir sacos de papel

Eu guardo em uma caixa de pão de casca de bétula. Ele é armazenado perfeitamente por alguns dias, mas não permanece mais conosco.

mas por favor me diga o que é uma lata de pão de casca de bétula, tem um cheiro estranho, guarde-a sem embalagem e onde pode ser comprada

mas por favor me diga o que é uma lata de pão de casca de bétula, tem um cheiro estranho, guarde-a sem embalagem e onde pode ser comprada

Esta é uma caixa de pão de casca de bétula. Os artesãos fabricam e vendem nos mercados ao longo das rodovias. Pelo menos conseguimos o nosso desta forma. Não há cheiro, guardamos o pão sem saco, senão qual é o sentido da caixa do pão, não há diferença onde está o pacote - na caixa do pão ou apenas na mesa.

Aqui está a nossa casca de bétula

Há vários anos que o procuro - para que se encaixasse não só no tamanho, mas também no design, na forma e ao meu gosto.

Eu também venho olhando para uma caixa de pão assim há muito tempo. Parece muito atraente, mas é bastante caro. Portanto, estou muito interessado em suas qualidades de consumo. Afinal, não é recomendável usar uma caixa de pão de madeira comum por mais de dois anos, especialmente em climas úmidos. E ainda, Shurshun, por favor me diga como você lava e quanto tempo o pão não seca nele.

Muito obrigado a Brad Peet e Shurshu pela informação. Diga-me que tipo de pão fica depois de uma noite neste milagre e cheira a casca de bétula

Eu também venho olhando para uma caixa de pão assim há muito tempo. Parece muito atraente, mas é bastante caro. Portanto, estou muito interessado em suas qualidades de consumo. Afinal, não é recomendável usar uma caixa de pão de madeira comum por mais de dois anos, especialmente em climas úmidos. E ainda, Shurshun, por favor me diga como você lava e quanto tempo o pão não seca nele.

Eu tenho a mesma forma. Seu pão é armazenado em silêncio por alguns dias. No terceiro dia, ela seca visivelmente. Loja - não. Pode ficar bolorento no segundo dia. Na verdade, por esse motivo, por cerca de seis meses, essa caixa de pão ficou parada até que compramos uma máquina de fazer pão. No entanto, se você preferir pão macio, ele pode não ser adequado para você. Não vejo necessidade de lavar essa caixa de pão. Também não vou falar sobre a vida útil, temos menos de um ano.

Muito obrigado a Brad Peet e Shurshu pela informação. Diga-me que tipo de pão fica depois de uma noite neste milagre e cheira a casca de bétula

Sim, não há cheiro nele. O pão está excelente, eu gosto. Não seca nem apodrece.

Shurshun, por favor me diga como você lava e por quanto tempo o pão não seca nele.

Comprado recentemente.
O cuidado deve ser o seguinte:
-limpe duas vezes por ano com um cotonete embebido em óleo vegetal.
- não exponha a líquidos agressivos: ácidos, álcalis, vários produtos químicos, compostos líquidos.
-Não lave com produtos químicos modernos.

Muito obrigado a Brad Peet e Shurshu pela informação. Diga-me que tipo de pão fica depois de uma noite neste milagre e cheira a casca de bétula

A casca de bétula tem cheiro de casca de bétula. com o passar do tempo, o cheiro da casca de bétula fica mais fraco. Pão pgf [jv bétula não fica impregnada, ao contrário, razão pela qual o pão muito aromático, por exemplo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9518.0 Eu guardo em um saco plástico. O resto do pão está sem pacotes. não envelhece por muito tempo, não fica mofado. O prazo de utilização da minha tuesa é pequeno, mas tendo-a entendo que não a procurei em vão. Eu estou muito satisfeito com a aquisição.

Obrigado a todos pelos conselhos sobre adição de ácido! Faz um ano que asso pão e ele está se esfarelando o tempo todo. E mudei os modos e adicionei todo tipo de óleo, tudo foi inútil! Adicionei ácido cítrico nas duas últimas vezes! Um pão completamente diferente acabou sendo borrachudo e úmido, e eu diria até mesmo uma espécie de fofinho macio !!!!! Além disso, na primeira vez adicionei cristais, e na segunda suco de limão. A segunda opção parecia mais eficiente!

Quanto ácido você deve adicionar?