Como obter pão azedo?

Alex_VI

Eu adoro pão com azedo. Asso centeio de trigo na massa azeda eterna, mas praticamente não há sinal de azedo.
Ao passo que, se você comprar em uma loja, por exemplo, Darnitsky, o sabor será totalmente diferente.
Ingredientes: farinha de centeio, farinha de trigo, água, sal, açúcar, óleo vegetal, fermento em farinha de centeio. O pão cresce bem, mas no final o telhado fica plano, o que parece normal no pão de centeio.
O que você precisa fazer para obter pão azedo?

Admin

Um telhado plano não é normal para qualquer pão, incluindo trigo e centeio. O telhado deve ser ligeiramente, mas convexo.

Para a acidez do pão, use massa fermentada de ácido lático de centeio, especialmente no estágio inicial de maturação, para dar ao pão um sabor azedo.

No fórum você encontrará este fermento na seção Pão Fermento, subseção Fermento Feriado.

Boa sorte!

Cúbico

Existe esse cálculo para as culturas iniciais de centeio:

- se você quiser pão com sabor neutro, a proporção de fermento para farinha deve ser de aproximadamente 1: 2

- se você quiser pão azedo, a proporção de massa azeda deve ser de 1: 1 ou mais.