Panasonic SD-255. Como usar o modo pão francês?

Olá,
Quero dizer o que me levou a usar este modo.
Tudo estava ótimo no início. O pão acabou sendo redondo e bonito, independentemente do modo que usei.
Com o tempo, após seis anos de uso diário, ficou difícil para o padeiro mexer a massa em que há pouca água. O pão deixou de ser produzido e mudei totalmente para o regime "francês". (A receita é da segunda coluna da instrução, que é sem leite em pó). Entre outras coisas, este modo me pareceu conveniente para assar à noite com um cronômetro.
Talvez tudo isso tivesse continuado assim se eu não tivesse comprado Saf Levyur em vez da levedura de "ação rápida".
O cheiro e o sabor do fermento do pão assado, assim como a sua aparência me fizeram pensar e, muitos anos depois, lembrei-me deste fórum. Depois de ler o tópico sobre o "mau funcionamento" das máquinas de fazer pão Panasonic e a história do "kolobok", eu imediatamente encomendei um "capacitor" e, armado com uma espátula de madeira por duas semanas inteiras, ajudei a máquina de fazer pão a amassar a massa antes de o "capacitor" de economia.
Pensei em ler o rótulo de "Saf Levyure" e ativar o fermento antes de colocá-lo na máquina de fazer pão. Como resultado, em vez de um telhado plano no modo manual, temos este tipo de pão

Substituindo o "condensador" cozido até três "Frenchies" com os restos de leite em pó "Burenka" produzido em 2004. Aqui está um deles.

Não conseguia me livrar completamente do cheiro de fermento.
Levedura reduzida para meia colher de chá. O pão acabou ficando 1,5 cm mais alto, mas o cheiro permaneceu leve mesmo assim.
Assado com um quarto de colher de fermento hoje. O leite em pó acabou e eu o substituí por 20 gramas adicionais de manteiga.
Aqui é só do fogão.

E aqui é resfriado e cortado.

A migalha emborrachada e grande não funcionou. A borracha foi embora junto com o leite em pó e o fermento de ação rápida (que ocorre com o E491). Amanhã experimentarei leite pela metade com água e 3/8 colher de chá de fermento Saf Levure. Vamos ver o que acontece. É realmente possível sem leite em pó? Ou você também precisa adicionar óleo de coco ao leite comum?

Se nada acontecer amanhã, pedirei ajuda ao fórum para corrigir a receita. Tudo o que está indicado no rótulo da Burenki (exceto óleo de coco) está disponível, embora não seco, mas natural. O problema é que eles não escreveram quanto soro de leite, creme de leite e leite são necessários ("óleo de coco" - será mesmo possível sem ele?).
Eu realmente quero assar esse "francês" em produtos naturais.
Todos, até amanhã.
Valery.

Aqui está o que aconteceu

Na minha opinião, um pouco pequeno, não apareceu borracha. E os buracos são pequenos.
Percebi que o leite gasta mais farinha do que água.
Até agora, este é pão de leite sem açúcar, não francês.
Talvez a "Regra de Kolobok" não funcione para os "franceses"? Tornar líquido para que os furos aumentem? Será mais fácil para o fermento inflá-lo neste caso? Ou 3/8 colher de chá de fermento não é suficiente? E borracha não porque tem muita gordura?

Hoje às 9 horas coloco outro.
Adicionado 1/8 colher de chá de fermento, agora 1/2 colher de chá.
Substituiu toda a manteiga com leite.
Estou esperando o resultado.

E que tipo de farinha? Minha Panasonic já tem 6 anos e o francês é assado maravilhosamente bem. Mas houve oportunidade de comparar a farinha de melnikoff com a azáfama, na primeira o preto não subiu nada no kvass, mas na segunda quase derrubou o telhado ...

[vetcher]

vetcher, Eu cozinho francês quase todos os dias. Utilizo somente fermento prensado (fermento cru), nunca assado com leite em pó. Experimente esta receita (deste site): 10 gramas de fermento, 400 gramas de farinha de 1ª classe, 1,5 horas. eu. sal 1 colher de sopa. eu. óleo de girassol, 1 colher de sopa. eu. maçãs.vinagre, 280 ml. agua. Acontece um pão MUITO saboroso!

[vatruska]

vatruska, Tenho dois tipos de farinha. A partir da troca da farinha, a diferença na altura do pão praticamente não é perceptível. Agora cozido de "Gornitsa"

yudinelAnteriormente, eu cozinhava o tempo todo com fermento de "ação rápida".

O pão foi feito quase até o telhado. Às vezes, o topo era plano.
Eu sempre despejei óleo de girassol 15-30 gramas (na balança) da garrafa diretamente no balde. Era por causa da altura do pão no regime "francês" que ele sempre o usava.
Comecei a experimentar desde o momento em que comprei esta levedura.
Hoje fiz tudo exatamente com as instruções, como na segunda foto.

Seu cheiro (quando você abre a embalagem) é idêntico ao da prensada ao vivo.
Houve um pensamento de que eles simplesmente "pressionaram" desmoronaram ali.

E aqui está o resultado da experiência de hoje.
A primeira foto mostra como o pão foi assado. O segundo em uma hora.

Bem, duas horas depois eu tentei.
A migalha novamente não é borracha.
É assim que o "kolobok" parecia durante a amassamento


E assim no final da amassadura e 2h 25m antes do final do programa após a última amassadura.

A composição do último pão:

Farinha "Gornitsa" - 400 gr.
Água - 100 gr.
Leite de cabra - 155 gr.
Sal - 1,1 / 4 colher de chá.
Levedura "Saf Levure" - 1/2 colher de chá.

Levedura pré-diluída em água a 38 g. 10 minutos antes de começar a amassar a massa e despeje-a por cima em um balde sobre tudo antes de amassar (5 horas 20m antes do final do programa).

yudinele qual a utilidade do vinagre de maçã além do sabor? Ele substitui o emulsificante E491 da levedura de ação rápida? Neles, o pão sempre sobe quase até o teto. E o vinagre de maçã pode ser substituído por soro de leite, leitelho ou vinagre puro, por exemplo?

Amanhã quero usar leite desnatado e adicionar óleo vegetal.

O pão cresceu e mal foi arrancado com uma espátula de madeira.
Eu me pergunto o que o influenciou - soro de leite ou óleo vegetal?

Cortei duas horas depois.

Aqui:
Farinha "Gornitsa" - 450 gr.
Soro de coalhada de cabra com baixo teor de gordura - 300 ml.
Óleo de girassol refinado - 15 gr.
Sal - 1 colher de chá
Levedura "Saf-Levure" - 0,5 colher de chá.
O fermento foi ativado 10 minutos antes do início do amassamento diretamente no soro.

A borracha apareceu no miolo, o cheiro de fermento desapareceu (a maior conquista desse fermento), o sabor mudou para melhor.
Mas os buracos provavelmente terão que funcionar.
A maneira mais fácil é usar leveduras de ação rápida, estas são mais lentas (o tempo do programa não é suficiente).
Ou no modo "Francês", você precisa fazer um "kolobok"?
Eu tinha tudo planejado de acordo com a segunda coluna das instruções.
Tudo atrapalha - mas é líquido, e a farinha não gruda no pão por causa do excesso de água nos cantos inferiores do balde. Anteriormente, arrancava pão com torrões de farinha nos cantos inferiores.
No processo de amassar, adicionei 50 gramas de farinha. Portanto, resultou em 450 em vez de 400 para a prescrição.

Mas o que você pode fazer para evitar que o pão grude no molde? Diluir o soro com água? Ou o óleo vegetal é o culpado? A manteiga pode retornar (provavelmente gordura insuficiente)?

[vetcher]

vetcher, Eu também tenho Panasonic. Asso esse pão o tempo todo. No Saf-Instant. Sempre ótimos resultados.

Tudo atrapalha - mas fica líquido, e a farinha não gruda no pão por causa do excesso de água nos cantos inferiores do balde. Anteriormente, arrancava pão com torrões de farinha nos cantos inferiores.

Reduzi a quantidade de água nesta receita (parece-me que há um erro de digitação nas Instruções por conta dela). Nunca mudo a quantidade de farinha, em nenhuma receita e nesta, em particular, porque aprendi a regra - farinha numa receita é lei. Mas eu mudo o líquido dependendo das propriedades da farinha. Eu amasso para um kolobok, não líquido, mas padrão. Farinha nos cantos é coletada por causa da pequena quantidade de farinha - 400 gr. Eu ainda sigo o Kolobok, então ajudo espátula de silicone interferir com isso. É mais difícil fazer isso com uma espátula de madeira. Ela apenas se esforça para colidir com o mixer. Se eu usar 500 gr. farinha, então toda a farinha intervém sozinha. Acho que se você quiser colocar pão no cronômetro, então é melhor escolher receitas com 500 gr. farinha de trigo.

Mas o que você pode fazer para evitar que o pão grude no molde?

Asso este pão estritamente de acordo com a receita.O pão gruda um pouco no molde, mas também não vejo problema nisso. Eu levanto levemente por todos os lados com uma espátula de madeira fina, e o pão sai.
Parece-me que você só precisa voltar ao fermento com o qual não teve problemas.

[vetcher]

vetcher, minha máquina de fazer pão Panasonic tem mais de 10 anos e tudo está interferindo normalmente. Agora também amasso a salsicha nele.

vetcher, vamos experimentar o makfa e o saf-instant (veja a data!). Você precisa seguir o kolobok e ajudá-lo com uma espátula de silicone, como escreveu lappl1, mas ao contrário, deixo o líquido constante, e olho a farinha - é mais fácil derramar do que líquido do que misturar na o kolobok.

Parece que a Panasonic, e talvez outras fabricantes de pão, são especialmente ajustadas para usar fermento de "ação rápida".
Esta levedura vem em socorro de quem não se interessa particularmente pelos processos que decorrem no interior da máquina de fazer pão, uma vez que ao utilizá-la o resultado é previsível na maioria dos casos.
Sempre comprei os de "alta velocidade" para uso futuro (cerca de um ano e meio), dependendo do prazo da embalagem.
A última vez que fiz um estoque de "Saf-Levyur", só na terceira embalagem percebi que era o fermento errado e precisava ser ativado.
Depois de experimentar, percebi que o tempo de "coleta" alocado pela máquina de fazer pão não é suficiente para que nenhum programa trabalhe até o fim. É provavelmente por isso que o pão acabado cheira a fermento.
Mesmo no modo "francês" (o mais longo) após a última amassadura (1 hora e 10 minutos antes do início da cozedura), começam a crescer e já estão a ser assadas. O mesmo "momento Saf" (eu tinha embalagens de 125 gramas pela penúltima vez) durante o mesmo tempo "inflou" os "franceses" duas vezes mais. Talvez eu compre alguns pacotinhos na minha próxima ida à loja, para o caso de a preguiça estar mexendo com esse fermento.

Hoje me dei um dia de folga da panificação. E ontem eu fiz o seguinte experimento.
Ligado o modo "francês" "massa" por 3 horas e 35 minutos.
Eu derramei 200 gramas de "Upper Room" em um balde de uma máquina de pão e coloquei dentro.
Ele aqueceu 120 gramas de soro de leite a uma temperatura de 38 graus, 10 minutos antes de amassar, despejou meia colher de chá de "saf-levure" por cima, mexeu e despejou em um balde por cima da farinha antes de amassar. Acabou sendo um kolobok muito legal (na minha opinião). Da próxima vez, adicionarei soro de leite.

Três horas depois liguei novamente o "Francês" (já com os pastéis).
Em cima do kolobok inchado ele despejou mais 200 gramas de farinha, despejou 130 gramas de água, despejou 1,25 colher de chá de sal, 20 gramas de manteiga e começou a esperar o início da amassadura.
Ressalte-se aqui que, ao contrário do que eu esperava, o fogão não mexeu após 40 minutos, e começou a amassar somente após 2 horas e 5 minutos, sendo que 4 horas e 10 minutos é muito para a impermeabilização (com fermento de ação rápida), mas 2 horas e 45 minutos é o suficiente (a maioria atrapalhando meus planos). Portanto, em termos de altura do pão, o experimento não foi totalmente bem-sucedido. Mas os buracos em alguns lugares já parecem maiores.

Quanto ao sabor do pão, então se não francês, então as barras longas finas espanholas lembra.
Amanhã tentarei enganar a máquina de fazer pão e persuadi-la a amassá-la 1 hora e 25 minutos mais cedo do que ontem.
Quanto à queima do pão até o balde, o óleo vegetal provavelmente é o culpado. Com um cremoso voa tão fofo.
Mas a cor da crosta parece ser controlada pela quantidade de soro de leite.
Aqui, até os lados são mais leves que o aço.

Quase um mês se passou. Eu descobri duas opções.
O primeiro é com fermento de ação rápida.
A terceira receita da instrução 350 - trigo, 50 - centeio.
Aqui está o que aconteceu.

Ainda cheira um pouco a fermento (os de ação rápida têm seu próprio cheiro - eles apenas não cheiraram antes).

E a segunda opção é sem fermento.
A receita contava com 500 gramas (420 - trigo premium, 80 - centeio).

Na segunda variante, interrompi o modo francês antes de assar.
Após três horas, liguei o cozimento por 1 hora e 4 minutos.
Agora, a máquina de pão não é suficiente para mim. Eu sonho com um fogão.

Olá, por favor, conte-me as habilidades da padaria Panasonic. Gosto muito de pão francês, assavam o tempo todo e não davam problemas, mas ultimamente o topo e o baixo deixaram de sair, troquei o fermento e a farinha.Qual é o problema? Já há suspeitas de que o sensor tenha voado.