Bolo folhado

Bolo folhado

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa:
levedura	1h eu.
leite quente	60g
farinha (peneirar)	50g
açúcar	1h eu.
ovo (apenas gema)	1
Primeira massa:
massa +
leite quente	2h eu.
levedura	1h eu.
farinha (peneirar)	200g
açúcar	25g
manteiga (amolecida)	30g
ovo	1 PC
Segunda massa:
farinha (peneirar)	200g
açúcar	150g
ovos	2 pçs.
sal	1h eu.
baunilha
passas e outras frutas cristalizadas (coloridas e doces))	200g
Para a camada:
manteiga (amolecida)	150g

Método de cozimento

• Massa:
• Dissolva o fermento no leite, acrescente o açúcar, a gema, a farinha e amasse até obter uma massa lisa. Tampe os pratos, retire para local aquecido por 50-60 minutos, até dobrar de volume.
• Primeira massa:
• Dissolva o fermento no leite e adicione à massa. Despeje o açúcar, a farinha e coloque um ovo levemente agitado. Use uma batedeira com parafusos ou em uma máquina de fazer pão para amassar a massa lisa. No final da mistura, adicione aos poucos a manteiga macia à massa. Tampe os pratos, coloque em local aquecido por 45 minutos, até dobrar de volume.
• Segunda massa:
• Coloque a primeira massa na tigela de uma panificadora ou batedeira, adicione os ovos, açúcar, farinha, sal, baunilha e deixe a máquina funcionar por 8 a 10 minutos. Desligue a máquina e amasse as passas secas na massa com as mãos. A massa deve ficar bem macia, mas manter a forma. Forme uma bola com a massa e coloque em um prato com tampa untado com manteiga ou óleo vegetal. Deixe a massa repousar em temperatura ambiente por 1-1,5 horas e leve à geladeira por 30-40 minutos (de preferência durante a noite).
• Divida a massa em 3 partes. Divida o óleo em 3 partes também. Coloque cada pedaço de massa sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha e estenda cuidadosamente até 1 cm. Espalhe a manteiga macia uniformemente sobre a superfície da massa, deixando os cantos livres. Em seguida, enrole o rolo e enrole-o em um caracol. Embrulhe a massa em papel alumínio e leve à geladeira por 2 horas. Retire e estenda suavemente a camada novamente. Enrole o pãozinho novamente, depois o caracol. O topo deve ser liso. Esquematize em formulários pré-preparados. Cubra as formas com a massa com um pano de prato e coloque em local quente para levedar 2 vezes. Isso pode levar de 5 a 7 horas.
• Coloque o prato com a massa no forno pré-aquecido a 170 ° C em um nível mais próximo do fundo (ou médio, dependendo do tamanho do bolo). Após cerca de 20-25 minutos após o início do cozimento, abaixe a temperatura para 160 ° C, leve ao forno por mais 20 minutos. Verifique se o produto está pronto com um espeto de madeira. Retire o bolo pronto da forma e coloque-o de lado. Cubra com uma toalha.
• Sim, com este método de corte da massa (com um caracol), o topo dos bolos não fica bem homogêneo. Todos os meus bolos de Páscoa ficaram assim. Portanto, pretendo cobrir o topo dos bolos com uma cobertura exuberante. Todas as irregularidades serão mascaradas.
• A receita é relativamente demorada ... Foi fácil para mim. Eu gosto de usar o método "caracol" para dobrar a massa. Não é trabalhoso e o resultado supera todas as expectativas.
• Quem quer um chapéu liso ... Então você precisa mudar a tática de dobrar as folhas de massa da maneira usual. Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha e role-a cuidadosamente até formar um quadrado. Espalhe a manteiga uniformemente sobre a superfície da massa, deixando cantos livres.
• Dobre os quatro cantos da massa para o meio e pressione com firmeza, como se estivesse colocando a manteiga dentro. Abra suavemente a massa com um rolo de massa em um retângulo e dobre em três (como uma carta comercial é dobrada em um envelope alongado). Cubra a massa ou embrulhe em plástico e leve à geladeira por 15-20 minutos. Retire-o e enrole-o novamente em um retângulo. Enrole novamente em três, cubra e leve à geladeira por 15-20 minutos. Repita o procedimento uma terceira vez e esfrie a massa por mais 15-20 minutos.Forme uma espécie de bola com a massa, dobrando as bordas para o meio e coloque em uma forma de papel com o lado liso para cima. Todo!
• 

O prato é projetado para

3 bolos para um molde de 1L

Hora de preparar:

4-5 horas

Observação

Eu ficaria feliz em compartilhar outra ótima receita! Quando ouço a palavra "escamoso", sempre tento praticar, adoro toda a estrutura em camadas e seu sabor delicado. Meus testes foram aprovados com excelentes resultados. Já estou cozinhando pelo segundo ano !!! Eu aconselho você a fazer isso. Obrigado ao Iden do biscoito pela receita inicial da maravilhosa Pandoro Puff Pastry, da qual nasceu a Puff Pastry.

E o que é o bolo folhado dentro? Você não pode ver algo na foto?

Agora vou olhar para isso, talvez você possa ver melhor?



Na foto cortei o bolo, não é tão visível, mas a estrutura é visível. E se você olhar para a quebra, as camadas estão claramente separadas. E, além disso, eles podem ficar tanto horizontalmente quanto verticalmente. E que tipo de esquisito você precisa?

tasha74
Muito obrigado pela receita interessante, mas não entendi muito bem como dessa quantidade de massa (para 450 g de farinha) se obtém 3 bolos em quilos? Eu estou muito. Eu quero fazer este bolo, então estou interessado nos detalhes. Agradecemos antecipadamente pela sua resposta.

É fácil obter 3 bolos de formato médio por 1 litro. Mas na dúvida, aumente um pouco a proporção.

obrigado, descobri

Que lindo bolo de Páscoa! Com certeza vou tentar! Eu realmente gosto de brincar com bolos de Páscoa.

E o que é o bolo folhado dentro? Você não pode ver algo na foto?

A massa folhada com fermento não é tão branda, na aparência como normal, mas por dentro é separada em camadas, eu adoro essa massa.

E a quantidade de leite da primeira massa é exatamente 2 colheres de chá. Algo muito grosso ...

Tanto barulho! O resultado é realmente bom? Devo tentar?

Shikonat, isso mesmo. Há bastante líquido aqui, exceto para a água + um ovo + o próprio açúcar um elemento de diluição + a massa não é nada grossa + manteiga derretida ...

Diga-me o que há de fermento na receita. Se for uma colher de chá, então deve ser seca, mas aquelas que são diluídas em líquido, e não misturadas com farinha? E nunca fiz da massa um caracol: por que os cantos não são untados com óleo?