Bolo Starobelsky (opção dois)

[Deliciosa Páscoa a todos!]

Bolo Starobelsky (opção dois)

Categoria: Páscoa

Ingredientes
farinha de trigo premium	650 AC
glúten	15 g
ovo C1	2 pçs. (100 g. B / s)
açúcar	150 g
margarina 82%	140 g
óleo vegetal b / s	50 g
leite	260 ml.
água laranja	1 Colher de Sopa. eu.
baunilha	gosto
sal	1 colher de chá
passas de uva	200 AC
fermento prensado	30 g
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forma 1,5 litro	3 pecas.

Método de cozimento

• Misture a farinha com o glúten e peneire. Se não houver glúten, pode-se levar farinha com proteína em torno de 13% ou reduzir o líquido.

  Dissolva o fermento no leite, acrescente açúcar, sal, sabor e ovos.

  Adicione a farinha e sove até obter uma massa lisa. Amassei com um gancho em um processador de alimentos por cerca de 10 minutos.

  Adicione um pouco de manteiga em temperatura ambiente, alternando com óleo vegetal.

  Durante o amassamento, certificamo-nos de que a temperatura da massa não ultrapasse os 24-25 graus. Se a temperatura subir, paramos o lote e colocamos a tigela na geladeira por 30 minutos.

  Sove a massa até ficar homogêneo. Ele se solta da tigela, mas não é tão elástico quanto na primeira versão .

  É assim que "flui" fora do gancho.

  Adicione as passas lavadas e secas à massa. Nesta versão, nenhum conhaque foi adicionado. E pisou nas passas até a fermentação.

  Sove na massa em velocidade baixa para distribuir uniformemente as passas.

  Lubrifique a mesa e as mãos. Despeje a massa e redondo. A massa não gruda nas suas mãos.

  Retorne a massa para a tigela. Cubra e deixe fermentar até o volume aumentar 2 a 2,5 vezes. A fermentação demorou 2 horas.

  Massa antes de dar forma.

  Divida a massa no número desejado de partes. Arredonde cada parte e coloque os formulários, preenchendo 1/3. Minhas formas são de alumínio, com volume de 1,5 litros. Eu previamente untei-os com óleo e polvilhei com farinha. Tampe as formas e comprima a massa.

  A massa deve aumentar de volume duas a três vezes. Isso pode levar de 1,5 a 2,5 horas. Tudo depende da temperatura ambiente e da força do fermento.

  Coloque as formas no forno frio. Habilitar. Defina a temperatura para 180 graus. Asse por apenas 45-55 minutos depois de ligar o forno. Se você tiver bolos menores ou maiores, o tempo precisa ser ajustado. Os chapéus podem começar a ficar vermelhos. Cubra com papel alumínio.Disponibilidade para verificar com um espeto de madeira. Retire os bolos imediatamente da forma. Melhor esfriar em algo macio, deitado de lado. Aproxime-se e vire com freqüência. Se for assar em formas de papel, fure com um espeto e pendure como um panetone.

  
• Deliciosa Páscoa a todos!

• Bolo Starobelsky (opção um) (ang-kay)

Observação

Decidi experimentar um pouco. Peguei minha receita e fiz pequenas mudanças nos produtos e no método de amassar.
Todos nós sabemos que a manteiga em uma receita pode substituir a margarina. Eu fiz isso. Misturei margarina na massa depois que ela estava praticamente sem glúten. NO na primeira versão Eu adicionei gorduras imediatamente. Quero dizer que gostei muito mais da massa da primeira versão pela sua elasticidade e "gostosura".
Na segunda versão, misturei as passas antes da fermentação e na primeira depois. Isso não afetou o tempo de fermentação no meu caso, visto que minhas passas eram escuras e não iluminadas com enxofre. Como aprendi recentemente que passas tratadas com enxofre retarda a fermentação da massa, como muitas frutas cristalizadas que contêm seus óleos essenciais. O próprio tempo de fermentação em ambos os casos foi exatamente o mesmo.
Na segunda variante, a massa no fermentador subiu melhor e depois de assada os bolos ficaram mais altos.
Os segundos bolos, ao contrário dos primeiros, eram muito mais secos ao paladar. A migalha não está molhada.
Eu continuei Usei o segundo método de amassar, mas adicionei manteiga aos ingredientes em vez de margarina.O resultado da germinação foi o mesmo da primeira variante e o teor de umidade do miolo retornou.
De tudo isso concluo que a adição de margarina torna o miolo mais seco. Se você quiser uma migalha úmida, não poderá substituir a manteiga pela margarina, embora a margarina tenha alto teor de gordura. Já com a margarina, os produtos são maiores.
Experimente ambos. Eu recomendo!
P.S. Talvez alguém tenha sua própria experiência. Compartilhe, pliz. Talvez minhas conclusões estejam erradas?

Acabei de me preparar para exigir a receita prometida e você já está aqui. Ângela, e se colocar manteiga com margarina 50/50.

[Ter esperança]

Ter esperança, isso é ele mesmo. Há todas as chances de criar uma terceira opção

Ângela, vou tentar, mas provavelmente no Radunitsa, na Páscoa, com certeza vou assar um papai. Mas eu quero muito experimentar, a migalha é muito bonita. No entanto, acho que o gosto está no seu melhor, como tudo o que você faz.

Angela, ele ficou bonito (e isso não é surpreendente)!
E na primeira versão, como você interferiu nas passas? Com gancho ou com a mão?

[Olga]

Olga, obrigado.

E na primeira versão, como você interferiu nas passas? Com gancho ou com a mão?

Vá e veja

[Angela]

Angela Eu vi, li com atenção, vou brincar na semana da Páscoa porque os meus bolos da Páscoa adoram, ficam felizes em comê-los todos os dias

[Tatyana]

Tatyana, tentar)

Outro belo homem apareceu no site!
Terei uma noite para fazer bolos. Eu quero fibroso e úmido, não muito doce na massa. Qual forno?

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, obrigado. Aquele, aquele outro não é adequado. Eles são úmidos, mas doces e não pegajosos.

Eu quero fibroso e úmido, não muito doce na massa.

tente isso. exatamente o que você precisa

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123727.0

[ang-kay]

ang-kay, então peço um conselho, qual de vocês escolher, para que tenha vida curta, mas se pareça um pouco com um panetone.

[Olya,]

Olya, existe essa receita. Estava escrito que o panetone. Mas, quanto a mim, isso é algo entre

Bolo de Páscoa com purê de maçã (ang-kay)

ou isto

Panetone Bruno Albouze (ang-kay)

Achei que você queria um dos dois últimos)