Kulich starobelsky (opção um)

[Aproveite suas férias!]

Kulich starobelsky (opção um)

Categoria: Páscoa

Ingredientes
farinha de trigo premium	650 AC
glúten	15 g
açúcar	150 g
manteiga	140 g
óleo vegetal	50 g
fermento prensado	30 g
ovo C1	2 pçs. (100 g b / s)
leite	260 g
sal	1 colher de chá
baunilha	gosto
água laranja	1 Colher de Sopa. eu.
conhaque (rum)	1 Colher de Sopa. eu.
frutas cristalizadas, passas	200 AC
--------	------
forma 1 litro	3 pecas.

Método de cozimento

• Misture a farinha com o glúten e peneire. Se não houver glúten, pode-se levar farinha com proteína em torno de 13% ou reduzir o líquido.

  Dissolva o fermento no leite, acrescente açúcar, sal, sabor e ovos.

  Adicione a farinha. Amassei com um gancho. Assim que molhar toda a farinha, acrescente um pouco de manteiga em temperatura ambiente, alternando com óleo vegetal.

  Sove a massa até ficar homogêneo. Ele deve se mover livremente das paredes da tigela.

  Despeje a massa sobre a mesa, em volta. A massa praticamente não gruda, mas com certeza untamos as mãos e a mesa com óleo vegetal.

  Lubrifique a tigela e envie a massa para dentro. Nós cobrimos. Deixamos fermentar por 1,5-2 horas. Temperatura do quarto.

  A massa deve aumentar de volume 2 a 2,5 vezes.

  Enquanto a massa fermenta, minhas passas, cortamos frutas cristalizadas. Despeje uma colher de conhaque e misture. Nós o deixamos sobre a mesa.

  Coloque a massa pronta na mesa. Aqui é tão lindo por dentro.

  Sove levemente a massa e estique-a em um retângulo. Distribuímos as passas e as frutas cristalizadas.

  Misture delicadamente a fruta cristalizada na massa. O processo não é fácil.

  Divida a massa na quantidade desejada. Tenho três moldes de alumínio de 1 litro. Unte as formas e polvilhe com farinha. Abra cada parte da massa em uma bola elástica. Coloque no formulário. a massa deve ter cerca de 1/3 do volume. Cubra e deixe repousar à temperatura ambiente.

  A massa deve aumentar de volume 2,5-3 vezes. Isso pode levar de uma hora e meia a duas horas e meia. tudo depende da temperatura ambiente e da força do fermento.

  Coloque as formas no forno frio. Habilitar. Defina a temperatura para 180 graus. Asse por apenas 45-55 minutos depois de ligar o forno. Se você tiver bolos menores ou maiores, o tempo precisa ser ajustado. Os chapéus podem começar a ficar vermelhos. Cubra com papel alumínio.

  Disponibilidade para verificar com um espeto de madeira. Retire os bolos imediatamente da forma. Melhor esfriar em algo macio, deitado de lado. Aproxime-se e vire com freqüência. Se for assar em formas de papel, fure com um espeto e pendure como um panetone.

  
• Aproveite suas férias!

Observação

Aqui eu "preparei" um bolo desses. Existe uma segunda versão, que postarei mais tarde. Os ingredientes serão os mesmos, mas o resultado ... Manter a intriga, se houver interesse.
Arejado, mas ao mesmo tempo miolo úmido. Doce e aromático. Eu recomendo!

Hurrah, bolo de Páscoa novo, só que não tive tempo de experimentar os antigos, mas já os novos, mas a Ângela adora seus bolos de Páscoa.

[Svetlana]

Svetlana, Estou satisfeito. Espero que este também não te desaponte)

Angel, você pode obter sem glúten?

Angel, você pode obter sem glúten?

Misture a farinha com o glúten e peneire. Se não houver glúten, pode-se levar farinha com proteína em torno de 13% ou reduzir o líquido.

Angela! Que beleza! A migalha é incomparável!

migalha fria, mas fica suculenta, senão meus bolos são densos e secos

[Angela]

Angela, lindo bolo se eu tiver tempo, então com certeza vou tentar assá-lo, embora eu tenha ficado intrigado, talvez o segundo seja ainda melhor

água de laranja 1 colher de sopa. eu.

Você pode substituir a água de laranja por suco de casca de laranja ou apenas casca de laranja?

Meninas, obrigado por passarem)

mas ficou suculento

mas ao mesmo tempo uma migalha molhada

Você pode substituir a água de laranja por suco de casca de laranja ou apenas casca de laranja?

Você pode usar qualquer sabor de laranja, raspas ou nada. Recheios para bolo de Páscoa - preferência individual. Por alguns anos, comecei a colocar laranja em produtos assados. Antes disso, eu não carregava o cheiro. Eu cheirava a colônia.

embora intrigado, talvez o segundo seja ainda melhor

Exatamente os mesmos produtos e gramas. Mas o resultado é diferente.

Exatamente os mesmos produtos e gramas. Mas o resultado é diferente.

Anjo, bem, fiquei completamente intrigado, ok, ainda falta uma semana para a Páscoa, gostei deste também

Ângela, como sempre, beleza.

[Ter esperança]

Talvez hoje, se nada atrapalhar. trabalho em casa)



Ter esperança, obrigado)

Tem uma questão

Como exatamente e por que o panetone está suspenso?

[Helena]

Helena, 1-2 centímetros acima da parte inferior com agulhas de tricô afiadas perfurar formulários de papel junto com panetone por completo. O palito ou agulha de tricô deve ter pontas de um lado e do outro. Vire o panetone de cabeça para baixo e pendure nas pontas desses palitos para que o bolo fique pendurado e não toque em nenhum objeto. Isto é feito para que ao arrefecer com o seu próprio peso, o miolo não enrugue, porque é muito tenro. Repassei todas as minhas receitas e descobri que nunca tirei uma foto desse processo. Mas parece-me que algumas das meninas sim. Espero ter explicado claramente.

Perdoe o desgraçado!
Eu estive aqui e até fiz este bolo, não o exibi - ficamos em um provador, as cúpulas caíram durante o cozimento. Mas os bolos eram deliciosos, quanto mais longe, mais saborosos.
Misturei as passas à mão, então percebi que o processo não é fácil, além disso, tinha medo de estragar a bela massa ... Mas aí subiu bem nas formas.
A questão é: se também nesta versão, misture as passas com um gancho em velocidade baixa, a massa pode ser menos danificada? E a migalha vai ficar mais bonita (pra mim)?

e até fiz esse bolo,

Bem, pelo menos agora eu escrevi que fiz isso e estava delicioso. Ele é realmente delicioso.

Passas misturadas à mão

Portanto, nesta versão também intervi manualmente.

se nesta variante, misture as passas com um gancho em baixa velocidade, a massa pode ser menos danificada?

Você pode mexer com um anzol, eu acho, se ele tiver uma velocidade de tartaruga. E para não incomodar, intervir, como na segunda opção.

Obrigado!

Como exatamente e por que o panetone está suspenso?

Lena, encontrei minha foto.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, muito obrigado por essas receitas detalhadas, sempre que você tiver uma master class completa! Faço massa de fermento uma vez por ano, nos bolos de Páscoa, de acordo com uma receita do “Livro da Comida Deliciosa e Saudável”, então nada. E então eu vi no ramo "Tortinhas e K" seu conselho para assar em forno frio, acho, onde ler mais detalhadamente, decidi na sua receita, e agora olhei para a foto, entendi muito para eu mesmo da revisão e li muitas outras sutilezas. Obrigado de novo!
A questão é: você recomenda pendurar os bolos para esfriar em alguma versão da receita, se eu asse em formato de papel?

[Elfa]

Elfa, Helena, muito obrigado pelas amáveis ​​palavras. Estou feliz por ter ajudado com as nuances.

alguma versão da receita, se eu assar em papel?

Não. Isto é para bolos muito tenros, que, quando resfriados, assentam com o próprio peso. Nunca fiz o bolo deste livro, mas me parece que esta receita não precisa ser feita dessa forma.

Obrigado pela resposta sim, tem razão, a receita sai bem densa.

aquelas que no lado direito 5 grandes (nas formas de 300 gramas) e 2 pequenas (nas formas de 100 gramas) assadas de acordo com esta receita, farinha com um teor de proteína de 12 gramas, não adicionaram glúten (não tenho, mas não deu tempo de correr para a loja), a massa ficou pegajosa, da próxima vez vou colocar menos líquido, em vez de água de laranja coloquei xarope de amaretto, o gosto é simplesmente bombástico, como tudo que eu cozinhei às receitas de Angelina. Quando eu estava levando bolos de Páscoa para minha nora (eu estava no bonde sozinho, o bonde saiu da garagem de manhã cedo), o condutor perguntou por que cheirava tão bem. Obrigado Ângela por seu trabalho titânico.

[Helena]

Helena, Já te elogiei e vou te elogiar novamente. Lindamente!

Não coloquei glúten (não tenho, mas não deu tempo de correr para a loja), a massa ficou pegajosa, da próxima vez vou colocar menos líquido,

Bem, eu escrevi que ou a farinha com uma grande proteína, ou o líquido deve ser removido. Por que o glúten é bom? Podemos usá-lo para fazer farinha com qualquer porcentagem de proteína. O que é muito, muito conveniente.

adicionado xarope com sabor de amaretto,

Aqui, o sabor não é importante. Pode ser aromatizado com qualquer coisa.

Para o seu

obrigado

[Angela]

Angela, você me elogiou do começo ao fim

Ângela, obrigada por esse bolo - muito, muito gostoso, fica difícil escolher entre isso e o papai, deixo os dois. Das mudanças - não tinha glúten, a farinha era a mais comum, não tinha água de laranja, só aroma de baunilha. A verdade desmoronou, o papai não desmoronou de forma alguma.
Os bolos são tão saborosos que sobrou metade de um bolinho, os papais convenceram ontem

[Victoria]

Victoria, Estou muito feliz por ter gostado do sabor. Agradável. Estou ainda mais feliz por você levá-lo para uso permanente.

A verdade estava desmoronando

Eu não desmorono, de forma que se desintegre reto, mas claramente não é fibroso. Mas eu gosto do sabor também)