Bolo de açafrão com damascos secos

[Bolo de açafrão com damascos secos]

Bolo de açafrão com damascos secos

Categoria: Páscoa

Ingredientes
farinha de trigo	1 kg
fermento seco	2 embalagens de 11 g
leite cozido	1,5 xícaras
boa manteiga	200 g
gemas	10 peças.
proteínas	3 pecas.
açúcar	1,75 xícaras
muscovado escuro	4 colheres de sopa. eu.
licor Cointreau	5 colheres de sopa. eu.
raspas de 1 limão e 1 laranja
damascos secos	120 g
amêndoa	100g
açafrão	30 fios
sal

Método de cozimento

• Olhei muito para ele (no livro do Gastrônomo "Sobre as Especiarias"), depois me juntei e ainda não me arrependo.
• É necessário preparar-se mentalmente para tais bolos de alguma forma. Bem, não pode haver bolo para bang-bang e em uma hora ele está lindo e corado para você, com gosto perfeito - pronto. Não vai ser bolo. Porque você tem que passar meio dia com bolo de Páscoa. Não porque seja muito saboroso, mas simplesmente necessário e já está. Então KULICH é colocado na mesa! Então você sente como se preparou para o feriado: você ritualmente procurou e saiu, por um longo tempo remexendo em um grande armário, ficando de quatro, praguejando silenciosamente e sacudindo os pratos, bolos de Páscoa; untou todas as tigelas e conchas possíveis com massa, ovos, manteiga, enchendo a pia e PMM com pratos, pedaços de papel manteiga espalhados aleatoriamente, folhas de receitas, sacos com baunilha, açafrão e outras especiarias; Tirei do forno e nem deixei ninguém colocar meu nariz neles, cobrindo-o com a mais linda e já crocante toalha de linho. Então, no meu entendimento pessoal, o bolo foi um sucesso. Ele será lembrado, ele será comido com tremores em suas mãos e um toque sonoro. Porque não pode ser insípido e não pode deixar de causar deleite pelo que se desperdiçou tanto tempo, esforço e inspiração no final. Mesmo que esteja queimado, parece uma panqueca e salgado ...
• Na verdade não é tão ruim, mas é muito sério. Bolo de Páscoa. Então, queridos camaradas,
• Bolo de açafrão com damascos secos
• 
• Corte os damascos secos em cubinhos e recheie com licor, deixe por 1-1,5 horas.Amêndoas, se as tiver cru, seque-as no forno (a 160 graus, em uma assadeira por 5-7 minutos). Esfrie e pique grosseiramente.
• Pese um quilo de farinha (com algumas pitadas de sal). Misture o fermento com o leite morno + 1 colher de chá. açúcar, deixe-os espumar (10 minutos) e acrescente cerca de 2 xícaras de farinha (até a consistência de creme de leite grosso). Cubra a massa e deixe repousar em local aquecido por 30 minutos. Costumo usar o forno como um lugar quente. Ao mesmo tempo, cubro a tigela com a massa com papel alumínio para não secar.
• Em seguida, acrescente mais farinha à massa para fazer um pão não muito apertado. Coloque em um local aquecido por 1 hora. Despeje o açafrão com 2 colheres de sopa. eu. água quente.
• Escorra o líquido não absorvido para os damascos secos (não despeje!), Derreta a manteiga (se estiver muito quente, deixe esfriar um pouco). Moa as gemas com o açúcar (normal e muscovado), despeje a manteiga derretida, o líquido Yu dos damascos secos, a infusão de açafrão, misture com a massa, acrescente o restante da farinha e misture. Despeje as raspas, nozes e damascos secos na massa - misture.
• Bata as claras com uma pitada de sal até formarem uma boa espuma. Coloque a massa, misture delicada e rapidamente, deixe em local aquecido por 1 hora.
• Divida a massa em formas de bolo, enchendo 1/2 ou no máximo 2/3, não mais. Deixe crescer por 40-50 minutos e leve ao forno a 180 graus por 25-30 minutos, depois a 160 graus por 10-15 minutos. Deixe o tempo de revisão ser normal. Desta vez eu estava com pressa, e ele deu algumas rachaduras.
• Tem um sabor muito delicado e elegante, moderadamente doce.

[Bolo de açafrão com damascos secos]

Bolo de açafrão com damascos secos

4º. eu. muscovado escuro
5º. eu. licor Cointreau
30 fios de açafrão

Espantalho
Bolos de Páscoa lindos! Por favor me diga se a presença do muscavado é essencial? E se você substituir por cana de açúcar, eu entendo que com certeza não é bem a mesma coisa, mas ... nunca encontrei esse Muscavado ... Cointreau ... também não tem como substituir, né? Licor "Old Tallinn" não vai funcionar? Açafrão ... Eu tenho um saco de "fios" de açafrão, mas de alguma forma eles não inspiram confiança em mim com sua cor e, na verdade ... algo pode ser substituído pelo mesmo açafrão?

Por favor me diga se a presença do muscavado é essencial? E se você substituir por cana de açúcar, eu entendo que com certeza não é bem a mesma coisa, mas ... nunca encontrei esse Muscavado ... Cointreau ... também não tem como substituir, né?

Posso tentar responder? ..

O muscovado tem consistência muito úmida e é rico em melaço. Além disso, possui sabor e cheiro intensos. Substituí-lo pelo açúcar de cana (mascavo) vai precisar ajustar a quantidade de líquido na massa e, conseqüentemente, perderá no aroma do produto final.

O licor Cointreau pode ser substituído por casca de laranja.

Boa sorte!

[Espantalho]

Espantalho
Bolos de Páscoa lindos! Por favor me diga se a presença do muscavado é essencial? E se você substituir por cana de açúcar, eu entendo que com certeza não é bem a mesma coisa, mas ... nunca encontrei esse Muscavado ... Cointreau ... também não tem como substituir, né? O bálsamo de Riga não funciona? Açafrão ... Eu tenho um saco de "fios" de açafrão, mas de alguma forma eles não inspiram confiança em mim com sua cor e, na verdade ... algo pode ser substituído pelo mesmo açafrão?

Parcialmente respondido, mas vou acrescentar. O muscovado é um produto específico. Ele pode ser substituído por açúcar mascavo (3 colheres de sopa. L.) E uma colher de sopa de melaço. Melhor, é claro, melaço (melaço), mas é improvável que exista. Do contrário, como último recurso, uma colher de sopa de xarope de bordo ou mel. Muscovado tem um sabor de caramelo bastante brilhante.

É melhor não substituir o Cointreau por raspas, mas por outro licor, como o Amaretto. Mas não cremoso. Ou rum.

Se houver uma passagem com açafrão, exclua-a completamente, mas não a substitua por açafrão!

[Espantalho]

Espantalho, mas agora tudo está mais claro do que claro! Em vez de álcool, é definitivamente "Old Tallinn", eu vou, apenas cítrico de rum e açafrão ... droga, podemos abri-lo e ver o que está naquele saco (foi trazido do Egito) ... Eu deveria saber como realmente deveria parecer ...
Espantalho, muito obrigado, bum para tentar!
P.S. Ah, quase esqueci, pode fazer outra pergunta sobre o muscavado ... tem muscavado em cubos, como o junco, ou é só na forma de areia?

e açafrão ... droga, podemos abri-lo e ver o que tem naquele saco (foi trazido do Egito) ... se você soubesse como realmente deveria ficar ...

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0 aqui está uma foto de açafrão, Qween

[E mais uma coisa: na hora. É aproximado.Eu uso um forno a 40 graus. Isso acelera e estabiliza significativamente o processo. Se você não tem forno, mas outra coisa ou apenas temperatura ambiente, observe a massa: a massa deve subir e começar a cair; a massa durante a fermentação deve crescer pelo menos 2 vezes. E nunca perca tempo revisando latas. Demora cerca de 1 hora à temperatura ambiente.]

Não sei sobre muscovado em cubos, nunca vi cubos, embora seja difícil chamá-lo de areia, mas sempre diz Muskovado.

O açafrão é uma especiaria tão sutil que essencialmente dá apenas cor e uma leve sugestão de algum tipo de aroma.

Eu li, mas ainda não experimentei: as gemas são adicionadas e colocadas na geladeira durante a noite. Alguma reação química desconhecida os torna amarelos brilhantes e eles tingem o bolo.

E mais uma coisa: na hora. É aproximado.Eu uso um forno a 40 graus. Isso acelera e estabiliza significativamente o processo. Se você não tem forno, mas outra coisa ou apenas temperatura ambiente, observe a massa: a massa deve subir e começar a cair; a massa durante a fermentação deve crescer pelo menos 2 vezes. E nunca perca tempo revisando latas. Demora cerca de 1 hora à temperatura ambiente.

Eu li, mas ainda não experimentei: as gemas são adicionadas e colocadas na geladeira durante a noite. Alguma reação química desconhecida os torna amarelos brilhantes e eles tingem o bolo.

Não muito forte, mas mais brilhante. Ou assim me pareceu - tentei há vários anos.

[Espantalho]

Espantalho, por favor, compartilhe sua experiência sobre o que o açafrão insiste. Normalmente tomo conhaque, então pensei, talvez haja truques
E mais perguntas: quanto líquido para preencher 30 fios? Quanto tempo para insistir?

A receita indica que 2 colheres de sopa são servidas. eu. água quente. Insista até que a água esfrie.

obrigado

Natul escondeu especialmente caldos de açafrão, muscovado e Cointreau, assim como luxuosos damascos secos. Uma semana depois, asse bolos, viva !!!

É imediatamente claro que a Páscoa se aproxima ... As pessoas se espalharam em temas de bolo, entre paposhniks ...

[Natul]

Natul, e que tipo de forno você vai fazer este ano? E você estará empche? Vocês vocêvocê já tem preocupações suficientes sem bolos ...

P.S. Tenho vergonha de perguntar, qual era o seu nome?

[Natul]

Natul, e que tipo de forno você vai fazer este ano? E você estará empche? Vocês vocêvocê já tem preocupações suficientes sem bolos ...

P.S. Tenho vergonha de perguntar, qual era o seu nome?

Não tenho ideia se vou ou não vou. Como se as estrelas caíssem. Vai ser um bom dia - vou assar, vou cavalgar em casa o dia todo - não vou assar ...


Eles chamaram nossa bela Ulyana ...

Eles chamaram nossa bela Ulyana ...

De como, um nome muito bonito !!! E o que é extremamente raro !!!

Você pode usar açafrão em pó? Eu não sei onde você pode comprar açafrão em fios

Você pode usar açafrão em pó? Eu não sei onde você pode comprar açafrão em fios

Isso é realmente açafrão? O açafrão verdadeiro raramente é moído. Normalmente é o "açafrão" indiano, ou seja, açafrão.

Eu comprei no mercado ainda parecia flores secas

Eu comprei no mercado ainda parecia flores secas

Isso não é açafrão. O açafrão não vem com flores. Deve haver estigmas (cordas tão laranja) de açafrão açafrão.

Eles pareciam ser laranja, cerca de 1-1,5 cm de comprimento com cordas e terra

Eles pareciam ser laranja, cerca de 1-1,5 cm de comprimento com cordas e terra

são sobre isso?



Estes são os malmequeres, o chamado açafrão Imeretiano. Não tem nada a ver com açafrão. E não compre açafrão moído. Em nossos mercados, é 100% cúrcuma, não açafrão. Eu acho que. esse verdadeiro açafrão dificilmente é vendido no mercado. Este é o tempero mais caro.

Sim, parece que essas flores, eu queria escrever o que parece ser malmequeres. Então comprei pó moído - açafrão. Onde posso usar? E o vendedor impôs em mim até 200 gramas e eu tirei por não saber. O que fazer com ele agora?

Não coloque no bolo, não há nenhum sentido especial. E não desanime. Eu tingi o macarrão com cúrcuma (dá uma cor amarelada maravilhosa ao caldo, dependendo da quantidade de sopa - 0,5 tsp-1 tsp), molho cremoso (eles são brancos puro, eu não gosto quando o molho é Branco). Armazenado por muito tempo.

Onde encontrar açafrão? queria experimentar o que é? É tão tentadoramente descrito aqui

Onde encontrar açafrão? queria experimentar o que é? É tão tentadoramente descrito aqui

Em supermercados. Há Kamisovsky em caixas transparentes e Kotami em sacos de papel alumínio.

[Kamis]

eu KamisEu compro ovsky, mas uma infecção cara ... o preço ultrapassou 200 rublos por 0,5 g.

e eu sou kotani-vsky, muito caro, uma infecção Mas zapaaaaaah - naquele ano eu coloquei bolo de Páscoa (em uma bolsa !!!!!!) no armário por várias horas - o armário cheirava a açafrão

Vim aqui jurar. Lyuyuyudiiiiiii, porque não um só para um bolo tão delicioso e cheiroso !!!! nenhum feedback, hein ?? Certamente ninguém assou, hein ??? Bem, uma desgraça uniforme !!!

Natus, este bolo é agora um líder entre quase todas as canetas hidrográficas de cores diferentes! É de uma cor tão amarela mel, incrivelmente perfumada ... Aqui. Só peguei um pouco mais de açúcar, a parte masculina da família adora pastéis doces. E muscovado, e em vez de demerraru branco. Ainda tenho um pouco lá (meu), sinceramente, pelo menos um pouco, mas vou trazer uma foto.

Você se lembra se o tinha pequeno ou não muito? Eu tenho algo minúsculo que saiu

OBRIGADO PELA RECEITA !!!!!! Definitivamente - vou repetir !!!!

Olá, você é nossa aniversariante !! Estou muito feliz que você gostou. E este bolo realmente parece um cupcake. Ou seja, um pouco desmoronando.

então deu tudo certo. Obrigado!

Vim aqui jurar. Lyuyuyudiiiiiii, porque não um só para um bolo tão delicioso e cheiroso !!!! nenhum feedback, hein ?? Certamente ninguém assou, hein ??? Bem, uma desgraça uniforme !!!

Natus, este bolo é agora um líder entre quase todas as canetas hidrográficas de cores diferentes! É de uma cor tão amarela mel, incrivelmente perfumada ... Aqui. Só peguei um pouco mais de açúcar, a parte masculina da família adora pastéis doces. E muscovado, e em vez de demerraru branco. Ainda tenho um pouco lá (meu), sinceramente, pelo menos um pouco, mas vou trazer uma foto.

Você se lembra se o tinha pequeno ou não muito? Eu tenho algo minúsculo que saiu

OBRIGADO PELA RECEITA !!!!!! Definitivamente - vou repetir !!!!

Eu também olho para este bolo, mas infelizmente você não vai encontrar SHAFRAN conosco à tarde com fogo. Eu provaria com prazer

Natasha, eu trouxe para você as evidências materiais prometidas! A culpa é do que é - a última peça e seu telefone



OBRIGADO!!!!!!!!

Ele parece um cupcake. Você não gosta de bolos assim, não é?

sim, ele é mais um cupcake no meu entendimento. Bem, eu não sou o único a comer bolos))) várias pessoas gostaram muito deste. colocado em primeiro lugar. dois dos conhecedores mais meticulosos de pães com fermento, pai e avô, também aprovaram. os pais escolhem o bolo de Páscoa número um todos os anos, mesmo nos semelhantes. Então aí está uma ideia de experimentar uma lasca deste bolo (açafrão, Cointreau, excelentes damascos secos, açúcar mascavo) para transferir para outra massa, o que achas?

Claro que você pode transferir. Essa combinação de preenchimentos, na minha opinião, é muito bem-sucedida, você pode experimentar em outro teste que você mais gosta.

E meus amarelos não gostaram. Eles disseram - este não é um bolo, mas um cupcake. Estou vibrando com uma cor amarela - então primavera! Vou me mastigar Mais duas porções de 7 permaneceram diferentes - deixe-os adivinhar quais são

Mas fiz hoje em Manitoba. Trouxe especialmente para mostrar a diferença. Fibroso, com panificação completa, não polpa de muffin:

Oh! Eu já estou babando!
Bem, simplesmente não existe tal beleza!

"Porque você não pode,
Porque você não pode,
Porque você não pode ser tão bonita no mundo !!!! "

Mas fiz hoje em Manitoba. Trouxe especialmente para mostrar a diferença. Fibroso, com panificação completa, não polpa de muffin:

Os meus também foram com polpa de panificação. Este "feio" chamado de cupcake para a cor. Mas fica a pergunta: eu fazia bolos sem álcool e a polpa estava úmida ou algo assim. E isso com bastante álcool. Leela é um conhaque infundido com cascas de frutas cítricas e especiarias. E ficou bastante seco. Será de um skate? Mas não havia açafrão - usei Imeretian, há uma cor dele, mas nenhum aroma.

Isso poderia ser do regime de cozimento. É impossível reproduzir totalmente as condições anteriores. Pode ser seco.

Natashaaaa, que migalha O máximo que nem é bolo de Páscoa
Não temos a palavra terrível manitoba, também não a conheci no centro regional, inclusive no metrô. Estávamos em Novosibirsk, fomos a um pequeno mercado - deixe-me, digo, dar uma olhada nas especiarias e nos doces. E taaaam .... manitoba, durum, mais, mais, mais ... Meu marido viu como eu estava olhando tudo isso, e calmamente me lembrou que estamos sem carro

É estanho. Tanta coisa, mas você não pode comprar ...
Tenho um saco de manitoba de 20 kg. É usado para produtos com revisão de longa duração, como pannetone, stollen e, claro, bolo de Páscoa, claro, da mesma ópera.

Stollen, você diz? Mamãe aqui recentemente se lembrou dele, dando a entender que queriam roubado ...

Natul, estou correndo para dizer um agradecimento atrasado. Não para bolo não, porque não dá tempo de esquentar toda a manteiga e achar o muscovado, embora eu já esteja engasgando com esse bolo há vários anos. Para damascos secos em Cointreau, sempre que me lembro de você com uma palavra gentil. Sempre tenho um copo pequeno desses damascos secos na geladeira agora. Sim, e o licor propriamente dito eu coloco onde a casca e o álcool são necessários. Nunca conheci uma bebida dessas antes. Hoje, outros bolos para química, e você soluço também, provavelmente) .... Bem, graças ao meu marido também, quando seus doces favoritos não estão lá, eu dou a ele um par de frutas para o café do ombro do mestre um feriado))

[MaBa]

MaBa,

Oh. foi assim que você me fez feliz agora.))) Este é meu recheio favorito para muffins / bolos de Páscoa: damascos secos em Cointreau. Aqui está outra que você e seu marido arrastaram para suas fileiras))).

Tudo está como deve ser: leite assado, muscovado, Cointreau, açafrão, damasco seco, amêndoa, raspas ... Mesmo assim, um bolo esquisito. aroma e sabor muito delicados.