Bolo de páscoa com gemas

[Preparação:]

Bolo de páscoa com gemas

Categoria: Páscoa

Ingredientes
Farinha de trigo	3 Kg
Levedura	180g
Gemas	33 pcs
Açúcar	1200 g
Manteiga derretida em banho-maria	900 g
Banha	1 Colher de Sopa. eu.
Leite	1 l
Rum	50 - 100 ml
Passas de uva	800 g
Açafrão	1 colher de chá
Entusiasmo	de 1 laranja e 1 limão
Baunilha	na ponta de uma faca ou 1 pau
Noz-moscada picada	1 PC

Método de cozimento

• Preparação:
• 1. Esfarele o fermento e polvilhe generosamente com açúcar. Deixe assim até que o fermento descongele (cerca de 30 minutos) e inicie o processo de fermentação do fermento.
• 2. Despeje metade do leite e da farinha até obter um creme azedo espesso e deixe levedar por 1 hora.
• 3. Despeje a segunda metade do leite, rum e todos os outros ingredientes, exceto 1/2 da quantidade total de farinha, raspas e passas. Mexa bem e deixe fermentar durante a noite a uma temperatura de 22 a 30 graus. Com o tempo, vai demorar de 8 a 12 horas, os primeiros sinais de queda da massa devem aparecer.
• De manhã, chute todos para fora de casa e continue.
• 4. Adicione o restante da farinha, as raspas à massa e amasse. É aconselhável amassar com as mãos, amassar por muito tempo até que a massa comece a ficar para trás em suas mãos. Deixe subir por 1,5 - 2 horas.
• 5. Junte as passas. Para que as passas interfiram uniformemente com a massa, você pode esmagá-la levemente com farinha.
• 6. Divida a massa em formas (1/3 formas). Dê distância.
• Asse em forno a 170 graus por cerca de 50-60 minutos.
• Coloque os bolos de Páscoa prontos de lado e role por 30 minutos de um lado para o outro para que não haja solavancos, até que esfriem completamente.
• Cubra a parte superior dos bolos resfriados com as claras batidas com açúcar e decore com açúcar colorido.

O prato é projetado para

20 - 24 pcs

Hora de preparar:

24 horas

Observação

A Páscoa do Novo Testamento é o feriado cristão mais importante. Na Rússia, era chamado de Grande dia, a festa dos feriados, o rei dos dias.
A Páscoa também é historicamente o primeiro feriado cristão mencionado nas Epístolas Apostólicas.

... Lembro-me muito bem deste feriado desde a infância. A casa estava sempre cheia de tarefas festivas. Foi necessária uma limpeza geral, pela primeira vez depois do inverno todas as janelas foram lavadas, cortinas e cortinas lavadas.
Tais preparações preparatórias são muito bem descritas no romance "In the Woods" de PI Melnikov-Pechersky: "Sorte em todos os lugares, que você nunca sonhou ... Ícones e lâmpadas queimam como o calor, tudo é varrido, arrumado, limpo, o bancos são forrados de tapetes, sobre uma mesa comprida forrada com toalha de damasco, há travessas de porcelana com ovos vermelhos, com Páscoa branca como a neve e exuberantes bolos de Páscoa ... No preparador tudo também deu certo, as tortas não queimaram , o juha de frango com açafrão foi cozido de forma surpreendente, a carne enlatada com tiras de ganso saiu sob o saboroso excelente, mas peru em conserva e tetrazes avelã para limões e o padrinho Nikitishna não ficariam melhor, talvez, cozido. "

Os bolos da Páscoa são uma conversa separada. Comecemos pelo fato de que em Odessa, não sei por que razão, os assados ​​se chamam Páscoa. Claro, cada dona de casa tem sua própria receita, muitas vezes aquela herdada de minha mãe, avó, sogra, sogra da amiga, etc. No meu caso, a fonte original da sogra de um colega, que se perdeu, foi restaurado da memória com acréscimos e mudanças ...
Mas o que une todas estas receitas é a solenidade com que decorre o processo de cozedura: a limpeza festiva da casa e o silêncio absoluto. Via de regra, todas as criaturas capazes de fazer barulho são expulsas do apartamento, como crianças gritando, maridos batendo na porta, cães latindo; fontes de correntes de ar possíveis são eliminadas, o forno é ligado e ....... inicia-se um processo semelhante a algum tipo de ação sagrada.
O que é mais surpreendente, tendo vivido tantos anos em um país que se esqueceu de Deus, no nível do subcórtex, sabíamos que era necessário, mesmo sem saber por quê ...

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um corte lindo, mas demora tanto para preparar, mas como controlar a massa para que ela não escorra ou escorra? Minha avó também fica parada há muito tempo, mas todo esse tempo ela me nocauteia.

Violochka, o problema é justamente o contrário - eu sempre não tenho tempo para levantar bem, porque asso na Quinta-feira Santa, tenho que correr para o serviço e a massa sobe aos poucos. Este ano, para acelerar, o UFO set - aqueceu a cozinha
A vantagem é que não há dança por aí - eu coloco para a noite e é isso. As primeiras vezes que tive medo que ela fugisse, levantei-me à noite, mas em vão - está tudo bem.
O principal é não perder o momento em que começa a cair.

Eu tenho um forno e aquecedores na cozinha naturalmente - eu aqueço o iogurte, depois a massa)) quando coloco a massa, eu aqueço bem a cozinha - até 35 graus, talvez seja por isso que sobe muito rápido, e sem isso tenho medo de me envolver com leveduras e bactérias

Eu tenho um máximo de 29 graus ... não importa o quanto eu tente ...

Ligo o forno e deixo a porta aberta, coloco um banquinho do lado oposto, sobre ele - uma panela com massa, a massa é adequada para 15-20 minutos, a massa é cerca de 40 (aumentar 2,5-3 vezes) , e fecho a porta da cozinha. O calor não é real simplesmente, mas 4 horas e os produtos acabados já estão na mesa para aguentar o incômodo.
E o que você está fazendo com proteínas?

Infelizmente, eu tenho um estúdio de cozinha e beber proto não é realista ...

Congelo os esquilos, depois faço biscoitos e outros doces com eles. Eu congelo 3 peças em um saco.

CRISTO RESSUSCITOU, querido.
Finalmente encontrei uma receita que é pelo menos um pouco semelhante à nossa, agora um bolo de família "Danilovsky". Estou muito grato a todas aquelas pessoas por meio de quem a receita chegou até nós.
Vou descrevê-lo como ele é, apenas entre parênteses estão minhas mudanças este ano.

Antigamente falavam: Para fazer o bolo ficar bom, é preciso bater 300 vezes para que a massa fique bem atrás das mãos.

1 kg. farinha de trigo,
0,5l. leite,
30g. fermento, (4-5g seco)
3 pecas. ovos, (1 ovo)
4 coisas. gema, (7 gemas)
200g. manteiga,
200g. Saara,
(1 saco de baunilha, 100g. Passas leves)

1) Cozinhar massa. Dissolva o fermento com leite morno (para que o dedo mínimo dure), misture com a farinha (pegue a metade (500 g.)) Coloque em um lugar quente (se 36 graus a massa vai fazer em 3 horas, e se 24 graus, pode subir todas as 6 horas (coloquei na janela sul para que o sol se ponha no contêiner)).

2) Quando a massa crescer e começar a cair sozinha, acrescente a farinha restante (500 g), gemas, ovos, açúcar derretido (mas não quente!) Manteiga, temperos (lave as passas, despeje água fervente para inchar , e enrole na farinha. (misture com o restante da farinha quando despejar na massa). Em seguida, será distribuído uniformemente por toda a massa).

3) Misture bem a massa (quanto melhor ficar atrás das mãos e das paredes do recipiente, mais exuberante fica o bolo) e deixe caber novamente.

4) Aumentará de volume 2 a 3 vezes, preencha as formas (untadas com óleo vegetal) ao meio e deixe caber. (Se a massa não puder ser levada ao forno imediatamente, é melhor colocar em tantas formas quanto possível para levar ao forno. É melhor amassar a massa. A terceira aproximação da massa é muito rápida. Fiz 15 bolos de 140g cada.)

5) Vai ocupar todo o volume - unte a cabeça com um ovo (peguei o ovo separadamente) e coloque no forno pré-aquecido a 200 graus. (Por 10-20 minutos, gás por cinco queimadores)

6) O bolo será cozido por 45-60 minutos. (30 minutos seguidos e seguidos da cor da cabeça).

A cor era brilhante, eu realmente não comparei com óleo, mas você pode adicionar vanilina. Agora só há um bolo abençoado para os fios.
A padaria "Mulichka", infelizmente, não acompanha o ritmo de crescimento do bolo, então talvez alguém tenha mais sorte.

Sinto muito por ter entrado com minhas informações.

Verdadeiramente Ressuscitado !!!!

Eva, sua receita merece um tópico à parte!

Na minha opinião, não há açúcar suficiente - gosto de bolos doces.Durante vários anos, foi para a sua quantidade de açúcar, aumentando gradualmente a "dose" de ano para ano.

CRISTO RESSUSCITOU querida Irisha e todos os leitores.
Eu ficaria feliz se você mudasse ao seu gosto. Eu mudo um pouco a cada ano.
Não experimento açúcar, porque meus pais não são jovens, embora eu more separadamente e a família seja uma só. Naquele ano houve uma mudança na canela - ficou escura e não amarela. Não gosto de consistência na comida, mas os experimentos nem sempre dão certo. Os meus já estão acostumados e estão sempre esperando por um novo. Graças a este site, isso se tornou muito mais fácil.
Não tenho certeza sobre um tópico separado.
Graças a Deus existem muitas receitas boas.
Quem realmente deseja encontrar uma receita, a encontrará.

Mais uma vez, peço que perdoe por entrar no "tópico" de outra pessoa.

[guloso]

... Gosto de bolos doces. Durante vários anos, foi para a sua quantidade de açúcar, aumentando gradualmente a "dose" de ano para ano.

Nossa família também adora bolos doces, então eu faço os meus guloso Bolos de Páscoa. Quem tentar, certifique-se de pedir uma receita.
E a receita é I-ri-sha muito bom, o açúcar pode ser ajustado ao seu gosto. Também comecei minha receita só com gemas, mas depois fiquei com pena de tantas proteínas em algum lugar para prender e comecei a colocar ovos inteiros.

[I-ri-sha]

I-ri-sha - muito obrigado! Esta é minha tecnologia favorita!
Ao mesmo tempo, uma infusão rápida em alta temperatura dá um resultado ligeiramente diferente.
Melhor descer, mas mais

Também quero dizer que antes, nada poderia ofuscar meu amado bolo de Páscoa Myasoyedovsky de Izuminka.
Mas essa receita bloqueou !!! Acabou por ser mais saboroso !!!

Mas a tecnologia é a mesma
apenas as proporções dos ingredientes são ligeiramente diferentes:
não ovos, mas gemas em grandes quantidades,
e a manteiga um pouco menos do que o açúcar, e igualmente no carnívoro.

Em geral, bons bolos de Páscoa: dos melhores ...

[julifera, taty]

Muito obrigado!
julifera, taty , você já experimentou esta receita? Estou muito grato a você!

izumka! Nossas receitas são parecidas, não é à toa que somos de Odessa. Por exemplo, eu cresci no Hospital (B. Khmelnitsky)

Irisha
Só que sem açafrão e noz-moscada, não sabia se gostaria em casa.

Da próxima vez, experimente com noz-moscada. Pelo menos uma parte do bolo de Páscoa. Lembro-me desse sabor desde criança, mas percebi que era noz-moscada (já faço bolos há quase 20 anos ... que horror ...) há 14 anos. Acidentalmente))))
E o açafrão em pó não tem sabor, apenas cor e um cheiro agradável.

Sei que o açafrão dá cor, e quanto a mim tem um gosto meio amargo, tenho tintura de álcool. Talvez não de alta qualidade
Os ovos de galinha eram caseiros, então a cor era linda.

Aliás, sobre a ativação do fermento: minha mãe, esfregando fermento com açúcar e adicionando leite morno, igualzinho a você, em seguida polvilhou tudo levemente com farinha de peneira, e quando a farinha se dispersou em "ilhas separadas"
isso significa que você pode colocar massa ...

Aliás, sobre a ativação do fermento: minha mãe, esfregando fermento com açúcar e adicionando leite morno, igualzinho a você, depois polvilhava tudo levemente com farinha de peneira, e quando a farinha se dispersava em "ilhas separadas"
isso significa que você pode colocar massa ...

Exatamente, o fermento parece estar flutuando ...
A propósito, você pode. Meu nome é Ira. Prazer em conhecê-lo!!!

Desta vez também comi ovos caseiros, mas acrescentei açafrão assim mesmo. Não tomo em tintura, mas em pó de nossos amigos morenos em Privoz. A força do hábito funciona)))

Muito bom, Ira!Meu nome é tanya.
Não é a primeira vez que ouço que nossos amigos têm bons temperos,
terá que comprar também.
Ainda tenho 100-150 gramas dessa massa, nela comecei outra massa para pasochki de acordo com uma receita não longa, e isso melhorou o caso

Tanya, você sabe onde eu consigo isso? Em frente à entrada do antigo prédio de carnes, ao lado das fileiras de galinhas e ovos, está um jovem de meia-idade com uma cicatriz perto da têmpora. Ele sabe muito sobre especiarias e serve muito

Obrigado, senão raramente visito Privoz, e é melhor conhecer esses lugares com certeza.

Posso contar muitos desses lugares - por queijo de ovelha, frutas secas, carne e assim por diante. Privoz é um salva-vidas.

Esse bolo é delicioso !!!! Recomendo a todos !!!! Esta receita é passada de geração em geração, pelo que foi comprovada ao longo dos anos. Experimente, você não vai se arrepender !!!!