Requeijão macio (cream cheese) em casa

Requeijão macio (cream cheese) em casa

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Leite	2 l
Nata

Método de cozimento

• Tentei de novo. Eu levei leite para casa, temos por 3 gramas. para 1 litro, fervida e introduzida a massa azeda (creme azedo da loja 150 g), embrulhada numa manta até de manhã, e de manhã pesava 5 horas. Coloquei 300 g em um pote de fermento para o futuro, 700 g de soro de leite gotejado e requeijão - 1 kg.
• Minha impressão é que este queijo cottage é menos granulado, macio, macio, tem um pouco de acidez, mas não muito. De acordo com a tecnologia usual, o queijo cottage é obtido muito menos, mas também gosto menos, de modo que há muito creme de leite que você precisa de limão. Calorias extras e dinheiro. Claro, se você comprar essa massa de requeijão, pode ser bobagem, por que pagar por soro de leite, mas se você mesmo fizer isso, é lucrativo. Temos requeijão, hoje temos 19 gr 1 kg no mercado. E eu consegui o que queria por 6 hryvnia. Fiz ontem, hoje vou assar alguma coisa. De manhã experimentei, o sabor é excelente, não é azedo. Eu recomendo
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• e esta é minha máquina de pesar
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Observação

Acredite, é muito simples e muito mais barato do que comprar um já pronto, e claro que é um produto natural sem conservantes. Essa maciez não pode ser obtida com o queijo cottage comum, pois é muito granulado.

Existe uma maneira mais simples, "fria"

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Zubastik
, você perguntou sobre cream cheese caseiro. Estou preparando há 2 meses e estou muito satisfeito com isso. Ontem eu estava fazendo tiramisu, gostei.

A tecnologia é ferver 3 litros de leite (pego leite caseiro do mercado), deixar esfriar até ficar "bem morno", mas não quente. Apresente o creme de leite como massa azeda, em qualquer loja, 250-300 gramas. Enrole em um cobertor à noite. Pela manhã você receberá um pote de iogurte (bem gostoso, aliás). Em seguida, coloque-o em um saco de gaze e pese 6 horas, resultando em um delicado cream cheese. Também usamos o soro mais tarde. Eu esqueci, depois que você pegar o iogurte, lembre-se de reservar 300 gramas desse iogurte para a iniciação da próxima vez.
A produção é algo em torno de 1 a 2. De 3 litros de leite você obterá 1300-1500 gramas de creme de queijo, dependendo de como você pesa. Se não usar imediatamente, guardo o creme de queijo na geladeira por até uma semana. Continua saboroso, ligeiramente azedo, mas isso não se reflete particularmente nos produtos acabados. Agora tomo regularmente 2-3 litros de leite uma vez a cada 10 dias, e muito creme de queijo, e minha alma se desdobra.
Aqui está um link onde descrevi o processo de fabricação de cream cheese com fotos.
Adoro esse método, é barato e útil. Eu tomo leite natural. Ao mesmo tempo, fica muito mais barato.
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[natamylove]

natamylove, esta é uma aula !!! Vou tentar fazer com 1,5 litro - tenho uma máquina de fazer iogurte para não embrulhar à noite !!!
Mas eu não tenho uma bolsa adequada, não deveria uma gaze grande comum, mas algo como náilon? Eu compreendo corretamente?
Quero fazer tiramisu de tudo e não dá certo, raramente vendemos mascarpone, e se dão, vendem - 450 gr. custa quase 500 rublos, e eu realmente não gosto disso - é gordura sólida.

Costurei uma bolsa de gaze de 2 camadas para a ocasião. Porque eu cozinho regularmente. Provavelmente tive uma infância difícil, não gostei muito de laticínios, mas agora os preços estão tão altos, então estou fazendo isso sozinha.
Na verdade, o que você pode fazer não é mascarpone, mas queijo cremoso, como Philadelphia. Você pode fazer Mascarpone se pesar creme de leite. Mas eu não tentei, essa opção me convém, especialmente porque eu não sou uma mulher magra

natamylove deve ser pendurado ou você pode dobrá-lo novamente em uma peneira colocando mais gaze sobre ele.

E eu pensei que os produtos Mascarpone e Philadelphia são iguais. O armazém geral se chama, não vendemos Filadélfia de forma alguma, Mascarpone aparece pelo menos ocasionalmente. Ou talvez nem se pareça com a Filadélfia, mas com a Ricota? Experimentei a ricota - requeijão fino e muito macio, mascarpone para mim é um creme cremoso muito pesado, nem consigo imaginar Filadélfia.

Não experimentei ricota, mas provavelmente se parece com a descrição.
Seja como for, experimente, estou muito satisfeito, graças a esta pequena descoberta, foram acrescentados à minha mesa bons pratos.
E minha mãe também me falou, tudo que você vê nas lojas, em embalagens lindas, e com nomes importados, alguém que uma vez fez em casa, pãozinho não cresce em árvore.

tanya1962
ah não sei, desliguei. São necessárias 5-6 horas. Se estiver em uma peneira, provavelmente irá flutuar em uma peneira, e não haverá efeito, você precisa do soro para ir embora

natamylove, por que vai flutuar, se você colocar uma peneira na panela, aí vai o soro de leite, eu faço requeijão com kefir e dá tudo certo.

Sim, então vai dar certo, só que eu não apresentei dessa forma

Composição
2 litros de leite (comprado no mercado)
150 g de creme de leite para massa azeda
Preparação

Peguei 2 litros de leite caseiro, fervi, deixei esfriar a 45-50 graus e introduzi o fermento (creme azedo da loja 150 g), embrulhei em um cobertor até de manhã - vamos ter um iogurte delicioso, depois vamos pesar em um saco de gaze por 5 horas.

Saída
300 g Coloquei a cultura starter em um frasco para o futuro, 900 gr de soro de leite gotejado E requeijão 800 gr.

Minha impressão é que essa coalhada é menos granulada, macia, macia, tem um pouco de acidez, mas não muito. De acordo com a tecnologia usual, o queijo cottage sai bem menos, mas eu também gosto menos, para comê-lo preciso de muito creme de leite. Eu uso para fazer bolos de coalhada ... e não só
aqui está um exemplo do que eu faço com esta coalhada

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Natalie, como você consegue um soro tão limpo e transparente? Para mim, com essa opção, por algum motivo, o soro escoa junto com a coalhada. Mais camadas de gaze ou algo para enroscar?

Não experimentei ricota, mas provavelmente se parece com a descrição.
Seja como for, experimente, estou muito satisfeito, graças a esta pequena descoberta, foram acrescentados à minha mesa bons pratos.
E minha mãe também me falou, tudo que você vê nas lojas, em embalagens lindas, e com nomes importados, alguém que uma vez fez em casa, pãozinho não cresce em árvore.

Nossas mães são nossa sabedoria!

[natamylove]

natamylove Muito obrigado por uma receita tão maravilhosa tovorzhka! Ontem fiz um requeijão, já é alguma coisa! O filho não gosta de requeijão, mas depois de provar este disse: "Comi e apreciei!" Agora quero tentar fazer cheesecake e tiramisu com ele. E, em geral, essa coalhada agora estará constantemente na nossa mesa!

Aula
Hoje farei de acordo com a sua receita.
E que consistência deve ficar a mistura de leite e creme de leite?
Pelo que entendi, algo semelhante a iogurte ou creme de leite?

Salvar - ajuda !!! Não sei se funcionou para mim ou não ...

Portanto, 2l de leite não são comprados em loja, guarde o creme de leite 21% Kremez 150g. Eu adicionei creme de leite ao leite morno, embrulhei em uma mexa. Espere polvilhado na gaze notou a consistência esticando como "meleca" como se diz no tópico sobre iogurtes. Deveria ser assim ou, em última análise, não afeta a coalhada?

A coalhada ficou muito gostosa !!! Selecionei a cultura inicial para a próxima vez e quantas vezes ela estará ativa? Muito obrigado!!!

[natamylove]

natamylove, Natasha, este cream cheese é bom para cheesecake?

Eu li com muito cuidado várias vezes e pensei: "Então é isso que eu faço! Requeijão. Preciso dizer a todos que artesã eu sou."
Só no leite não acrescento creme de leite de loja, mas fermento de lactina para queijo cottage. É nela que obtenho uma estrutura cremosa mágica

[Aygul]

Aygulque tipo de fermento?

[Rada-dms]

Rada-dms,
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=180408.0
Maná feito na marca de iogurte 4001

[natamylove]

natamylove, obrigado pela receita, estou levando para seus favoritos. Não temos mascarpone em nossa aldeia, não há nada do tipo, mas essa coalhada vai se tornar um salva-vidas