Bolo de Páscoa de acordo com GOST USSR

Bolo de Páscoa de acordo com GOST USSR

Categoria: Páscoa

Ingredientes
farinha de trigo de alto grau com 10% de proteína	503g
glúten seco (de preferência adicionado)	26g
leite (ou água)	158g
fermento prensado	20g
açúcar granulado	143g
manteiga	111g
ovos	101g
sal	1/3 colher de chá
passas de uva	250g
fruta cristalizada	125g
pó de baunilha	3d

Método de cozimento

• De acordo com os padrões do estado soviético, os bolos eram assados ​​em padarias de acordo com as receitas padrão de "April Keks", "May Keks", "Spring Keks", "Keks Health". A oportunidade foi oferecida para testar todos os itens acima e avaliar as receitas dos padrões para muffins e bolos. Eu confio no seu gosto. "Primavera" ainda está em primeiro lugar. Obviamente, para panificação doméstica, a tecnologia de amassamento para bolos é ligeiramente diferente do que em uma grande produção. Ao assar receita após receita, você começa a entender o que é mais adequado para essas condições, por exemplo, aplicar a etapa com processamento adicional, quais condições criar durante a fermentação, como amassar a massa e por quanto tempo, como escolher a farinha , etc. Eu descobri por mim mesmo, absorvi e escrevi na memória. Eu gostaria de entender muito mais sobre assar com fermento, panetone, Pandoro, Colombo, massa de brioche. Eu estudo, leio, testo.
• Mas, por enquanto, nossa “Primavera”, um bolo delicioso com essa migalha:
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• na culpa:
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• Avalie os produtos com antecedência. As panelas e os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.
• Opara... Misture o fermento em um copo em uma pequena quantidade de leite morno (água) até + 35/40 * С - 25g e mexa.
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• Peneire 150g de farinha. Adicione 100 g de leite morno (água), fermento ativado (dissolvido) e amasse uma massa bem macia por 4-5 minutos (você pode fazer a consistência de creme de leite espesso). Cubra com filme plástico e deixe fermentar até crescer duas vezes (até 2 horas) a uma temperatura média de + 30 * C.
• Amasse. Cubra com papel alumínio e deixe fermentar novamente por 2 horas. A massa deve aumentar 2 vezes e começar a assentar.
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• 2.A principal massa de amassar... Misture os ovos com o açúcar e a baunilha em pó até ficar homogêneo. Dissolva o sal em 33g de leite morno. Adicione tudo à massa. Sove a massa em uma batedeira (ou batedeira ... ou máquina de fazer pão), adicionando (e peneirando) gradualmente o restante da farinha. O tempo total de mistura é de 10-30 min.
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• Adicione a manteiga derretida antes do final do lote. No final da amassadura, a massa deve ficar lisa, macia, não quebra ao puxar, mas forma uma folha.
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• Cubra com película aderente e deixe fermentar a T + 30 * C durante 1,5 horas. Amasse. Cubra com papel alumínio e deixe fermentar novamente por 1,5-2 horas. A massa deve aumentar 2 vezes.
• 3. A massa correta é muito macia, elástica, brilhante e firme. Prepare formas cilíndricas. Aqueça-os ligeiramente.
• Desta quantidade de massa, você deve obter 2 bolos de Páscoa, 500 g cada, .. ou 1 bolo de Páscoa por 1 kg, .. ou 10 bolos de Páscoa, 100 g cada. Coloque formas de lata com papel manteiga; Ainda só unto as formas antiaderentes com óleo e polvilho com farinha; preparar papel manteiga para formas de papel (para construir e formar uma forma estética).
• Em seguida, misture passas e frutas cristalizadas na massa. Eu descobri para mim mesmo um método maravilhoso que distribui uniformemente o enchimento e cria um efeito adicional de fibras ou camadas. Primeiro, endireito a massa com as mãos em um retângulo, pode polvilhar levemente com farinha, distribuir as passas e as frutas cristalizadas. Faça um rolo e, em seguida, endireite suavemente a massa de volta em um retângulo, polvilhe e rolo novamente.
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• O resultado será um formato de bola.
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• Pronto para ser dividido nas porções desejadas, formado em bolas lisas e espalhe em formas para 1/3 parte, ou 1/2 parte (com papel manteiga nas faces internas).
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• Gosto da segunda opção, porque o bolo acaba sendo alto, mais eficaz e preciso.Deixe atingir a subida final em T + 30 * C em uma assadeira. Cada bolo de Páscoa pode ser coberto com papel alumínio. Você pode colocar imediatamente os lados do papel manteiga. Superior! Para um lindo top.
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• 4. Asse em T + 180 * C inicial, diminuindo gradualmente para T + 160 * C. Coloque em uma prateleira abaixo da média. Pego bolos de Páscoa altos e, para evitar o escurecimento excessivo da parte de cima dos produtos, cubro todos os produtos com papel alumínio.
• Asse 1kg de bolo - 60-65min; Bolos de Páscoa com 500 g - 45 minutos; Bolos de Páscoa 100 g cada - 30 min.
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• Retire da forma imediatamente após assar (exceto as de papel). Coloque para esfriar sobre uma gradinha, coberta com gaze (ou pano macio de algodão).
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• Bolos podem ser untados com conhaque usando uma escova larga, várias vezes em toda a superfície, e armazenados todo esse tempo em um saco ziplock XL lacrado. Se você assá-los na quinta-feira santa, no sábado terá várias dessas graxas e elas estarão bem saturadas com vapores de conhaque. Então, eles podem ser rapidamente polidos e carregados para o santuário. Você pode simplesmente colocar um algodão embebido em conhaque em um saco de bolos e umedecê-lo várias vezes enquanto o álcool evapora. Isso também é possível.
• Sobre formulários em papel…. Você pode untá-los…. E é melhor esfriar enquanto o panetone esfria, com raios, em um estado suspenso. Embora seja possível e apenas em pé, mas então eles se acomodam um pouco.
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• Os mais deliciosos bolos para vocês, recepcionistas!

Observação

Há uma ótima maneira de fazer calda de açúcar com amassar à mão: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Tasha]

Tasha, obrigado, acho que vou ter tempo para assar! Jeitoso!

Natasha, há quanto tempo não te ouço - estou muito feliz em te ver! Onde você está, como você está ?! Eu espero que você esteja bem ?! O filho na foto com bolos de Páscoa é apenas uma história bíblica ...
Seus bolos ficaram muito macios (posso ver pelo corte). Eu também tenho massa para bolos de Páscoa e ia fazer em formas de papel também. A pergunta era: "Devo lubrificá-los com óleo?" Você já sugeriu

[Tasha]

Tasha, Muito lindo bolo de Páscoa. E como você prepara o fondant, fica tão grosso, lindo com você?

E como você prepara o fondant, fica tão grosso, lindo com você?

Ooooh! Esta é uma música, não um fudge !!! KAAAAAAK ???

[Natasha]

Natasha, quais são as fotos do bolo de Páscoa? Principalmente a foto mais recente comovente com um menino ensolarado. Este bebê é do seu avatar?

Os bolos de Páscoa preferem saborear este milagre em um fondant lindo!

Eu fiz uma postagem separada sobre batom: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Natasha]

Natasha, obrigado por mais uma receita maravilhosa !!! O cheiro soprou!

[Natasha]

Natasha, oh, como estou feliz em ver você!)))))

Olá Natalia, gostaria de agradecer a você pela receita do bolo. Eu assei, o que quero dizer, agora tenho sua receita para sempre, enquanto assei seu cheiro como se estivesse no balcão de uma loja nos tempos soviéticos. E o gosto da infância. Muito obrigado

Bom Dia!

Obrigado pela receita lindamente elaborada!
Eu amo as receitas GOST.
Mas como um nudotik meticuloso, ainda tenho dúvidas? Responda por favor.
Tenho ambiguidades sobre as temperaturas de manutenção:

Massa:
1ª fermentação - 2h a temp. +30
2ª fermentação - mais 2 horas (novamente a + 30 graus ???)

Massa principal:

1ª abordagem - 1,5 horas a temp. +30
2ª abordagem - mais 2 horas (temperatura? Também +30 ???)
Prova: a uma temperatura de + 30
(tempo? cerca de meia hora? ou mais)
Realmente ansioso por suas respostas ???
Tenho medo de tentar para não estragar? caso contrário, eu posso?