Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

[fomca]

fomca Obrigado. No próximo ano também colocarei 40 gramas. Mas parecia que li tudo no tópico, mas esse momento passou pela atenção.

Obrigado mais uma vez: kiss3: pela melhor receita de bolo !!!

Aqui estão minhas lindas da Páscoa
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E aqui me preparei para os dias comemorativos
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[Entusiasmo]

Entusiasmo, obrigada pela receita maravilhosa !!! Assei bolos de Páscoa pela primeira vez na vida - e funcionou!
Fiz uma porção dobrada de uma vez, seguindo rigorosamente a receita e a tecnologia. Cobriu a massa com um filme e ficou em pé das 23 às 5-30 da manhã, quando viu que começava a se acomodar (não sei, talvez não pela primeira vez), o filme está inflado e com vestígios de massa, ela começou a colocar farinha, o marido com uma colher grande fazia o amassador, e eu já estava amassando com as mãos. Foi então que notei, ou melhor, senti ao tato, caroços, não amados por todos. Que estavam claramente sobressaindo, escolhidos, decidiram não se preocupar com o resto - então eles não estavam nas contas acabadas. Ao amassar, a massa não quis se desprender das minhas mãos até eu adicionar 100 gramas de farinha + untar minhas mãos com óleo vegetal - demorou cerca de 1 hora para todo o lote. Então, tudo está de acordo com o autor - revisar, mexer as passas, dispor em contas, revisar e assar - primeiro, menor em 150-250 g, depois maior. Foi aí que veio minha decepção - com o tempo e na aparência, eles pareciam estar prontos (em 180^{cerca de}A partir de 35 minutos + ela cobriu os chapéus e mais 15 minutos), o topo da cabeça é escuro, e os lados são completamente brancos. Grande (500-850g) mantido em 200^{cerca de}A partir de 50 min. + Cobriu os chapéus + outros 20 min. - aqui já os lados estão ligeiramente dourados. O cheiro é um pouco fermentado, o sabor não é doce nem aromático. Frustrado, comecei um bolo de Páscoa de abril para 2 kg de farinha, acrescentei mais açúcar, baunilha e até temperos de uma vez, não dormi metade da noite.
Como resultado, quando todas as tortas esfriaram, se acomodaram e de gala foram para a mesa festiva, todos gostaram mais dos Myasoyedovskys, eles dizem que os bolos deveriam amadurecer - o cheiro de fermento desapareceu e o verdadeiro sabor da massa estava claro manifestado, corte bem, o meio não se desintegrou. Os de abril também são saborosos, mas os Myasoedovskys são saborosos. Assim, em meus experimentos, comíamos pasquês por uma semana inteira e tratávamos de todos.

[Entusiasmo]

Leve-me ao Clube Myasoedovsky.
Recentemente comprei uma colheitadeira e não me atrevi a usá-la para amassar massa de fermento e bolinhos. As instruções para a colheitadeira acabaram sendo muito lacônicas, tive que "remexer" na Internet. Então, quase por acaso, me deparei com a receita de Myasoedovsky. A receita intrigou imediatamente: tantos comentários elogiosos.
Assei 4 vezes, e a cada vez fiquei eufórico com o aroma forte e licoroso da massa.
E ouvir: “Mamãe, seus bolos de Páscoa são os mais gostosos do mundo” - vale muito.
Muito obrigado Entusiasmo pela maravilhosa promoção desta receita.
Obrigado a todos que compartilharam suas impressões e conselhos.
Mas havia algumas "ombreiras". Isso sou eu falando sobre o BUMPS.
Durante a primeira cozedura, de alguma forma consegui escapar, mas na segunda vez fui apanhado. Meu erro foi que ao amassar a massa para a massa, imediatamente coloquei 0,5 kg de farinha na tigela da colheitadeira, e o leite com fermento derramou por cima. Por causa disso, a farinha rapidamente agarrou um pãozinho. Este boneco de pão de gengibre enrolou-se em ganchos como se fosse um carrossel, e a massa no pão quase não foi amassada.
E quando comecei a adicionar gemas, claras e manteiga à massa, encontrei grumos. Agora tenho certeza: por que aparecem e como fazer a massa sem grumos.
Quando preparo a massa para a massa, coloco 300 g de farinha em uma tigela, coloco cuidadosamente o leite com o fermento e sove a massa até obter uma consistência homogênea como um mingau mole. Em seguida, adiciono aos poucos os restantes 200 g de farinha. Agora também uso essa técnica para amassar a massa de bolinhos em um processador de alimentos. Acontece ótimo e não há nenhum esforço na unidade de amassar.


E esses krasapets da foto são os meus últimos, preparados para a semana comemorativa. Foto tirada por telefone e não tão quente quanto aconteceu. Sim, eu realmente queria me gabar.

Muito obrigado pela receita, ficou muito gostoso. Fiz 3 vezes - 2 vezes a metade do normal e 1 vez o normal, amassei com as mãos. Na primeira vez não adicionei farinha e nas duas vezes seguintes adicionei 50-70 gr. Para o meu gosto, a norma completa é mais saborosa. Ela assava em forno elétrico obedecendo a todas as regras, como as meninas aconselhavam. Molhei as passas em conhaque, gostei muito, graças ao conselho das meninas também !!! Hoje comi o último bolo de Páscoa - não ficou velho, mas secou um pouco.
A receita não é complicada, nem caprichosa, saborosa e todos, sem exceção, gostam dela. Vou continuar a usá-lo, obrigado novamente!

Mal posso esperar pela Páscoa para provar novamente este bolo magnífico. Obrigado a Izuminka por uma aula tão mestre

Mal posso esperar pela Páscoa para provar novamente este bolo magnífico.

Ainda não havia Natal, árvore de Natal, canções de natal, também farei isso

Meninas, bom dia! Diga-nos exatamente quanto fermento seco devemos colocar? Eu simplesmente não consigo encontrar fermento cru em Khabarovsk
E por quanto tempo você pode deixar a massa com eles? Não há tempo algum para remover todo o tópico (((

[Olga]

Olga, na primeira página, sob a descrição do processo, há vários links ativos para perguntas frequentes que se parecem com este
Quanto fermento seco colocar
clique e vá para as mensagens em que foi discutido e você não precisa remover todo o tópico

Saudações a todos. Eu tenho uma pergunta. Eu li todas as 70 páginas antes, mas não consegui encontrar a resposta. Se você não tiver certeza sobre a farinha, pode adicionar glúten? Se isso afetará o sabor do bolo.

Todo mundo gostou de Pekla ano passado, eu quero este ano também, mas estou com um problema. Minha massa por menos de 14 horas não vai conseguir fazer nada se ficar 14 horas só no forno sem a luz acesa, não vai fermentar durante esse tempo? Ou é melhor não arriscar?

[Irina1607]

Irina1607, Fiz esse bolo ano passado, é realmente maravilhoso. Se você lembra, a gente já estava com febre, então tirei a massa, umas duas horas depois do lote, coloquei na geladeira a noite toda. Isso só tornará a massa mais saborosa.

Vou fazer à noite, me levanto e coloco na geladeira. E o que fazer se for trabalhar à noite: Na geladeira, acho que só fermenta de manhã após a noite.

Eu massa, algumas horas depois de amassar, coloco na geladeira a noite toda. Isso só tornará a massa mais saborosa.

Vou fazer à noite, me levanto e coloco na geladeira. E o que fazer se for trabalhar à noite: Na geladeira, acho que só fermenta de manhã após a noite.

Garotas, obrigado pelo conselho. Eu trabalho 7x7 dias e esta semana está funcionando para mim. Saio de casa às 7 da manhã e chego por volta das 21 então acho que amassar de manhã para colocar no forno o dia todo, e à noite eu irei assar até a noite, mas o que fazer Faz? O bolo é muito gostoso e não quero trocar por outro

[Irin]

Irin, você não tem medo que a massa pare e caia em 14 horas no forno? Quem sabe onde procurar um lugar mais frio?

Irin, você não tem medo que a massa vá para o forno em 14 horas e caia? Quem sabe onde procurar um lugar mais frio?

Vou colocar no forno sem a luz acesa, só para não sair correntes de ar. E o apartamento está bem legal agora.

Meninas, vocês acham que podem bater a massa com uma batedeira?
acessórios de massa

[Olga]

Olga, No assunto, as meninas escrevem que estavam amassando com uma batedeira, o que significa que você pode. Mas meu mixer está fraco e vai queimar de tanta tensão, eu interfiro com minhas mãos ou uma colheitadeira

No ano passado também não consegui com a batedeira, estava amassando com as mãos. Posso dizer que não foi nada difícil.

Amasso pão de centeio na batedeira! Como normul!
Vou experimentar com as mãos e com um mix!

Vou colocar no forno sem a luz acesa, só para não sair correntes de ar. E o apartamento está legal o suficiente agora

Irin, nessa situação eu deixaria a massa apenas onde está mais fria, sua casa não está 10 graus, mas mais quente.

Meninas, meu marido comprava passas bem, simplesmente enorme, eu queria levar a mais cara.
Agora estou pensando em comprar um novo lote de passas, menores, ou cortá-las em 2-3 pedaços? Receio que no produto acabado haja uma metade do bolo com passas.

Fiz bolos de Páscoa hoje)) que aroma incomparável !!! Eu senti falta dele por um ano inteiro)) Eu queria muito engolir, mas eu jejuo, então coloquei no freezer até a Páscoa. Coloquei a massa algures às 22 horas, com 40 gramas de fermento. Para tornar mais fácil amassar, acrescentei 250 gramas de farinha ao leite com fermento, depois adicionei aos poucos a farinha e uma mistura de ovo, para que não ficasse muito grossa e não houvesse grumos, depois proteínas e manteiga. amassar muito mais rápido e fácil. à uma hora da manhã a massa já havia subido ooooochen, e para não assar bolos às 3 horas da manhã, coloquei na copa fria. às seis da manhã ela se levantou, estava começando a cair, mas não caiu até o fim. Amassei a massa, em uma hora e meia ela rosa, misturei nas passas, coloquei nas formas e no forno com lâmpada, depois sem retirá-las liguei o aquecimento com uma frigideira de água, após 20 minutos tirou a frigideira, bom, no geral tudo foi ensinado aqui. o aroma ainda está pairando na casa, você pode comer com um cheiro))) Estou esperando a Páscoa))

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya, mas gosto de passas grandes, pelo contrário, procuro levar passas maiores

Irin, nessa situação eu deixaria a massa apenas onde está mais fria, sua casa não está 10 graus, mas mais quente.

Em casa, 21 graus, acho que pode deixar na loggia lá em algum lugar cerca de 15-19 graus Oh meninas, estou tão preocupada que não sei a melhor maneira de agir em tal situação

[Paralelo]

Paralelo, Senti falta de algo sobre a frigideira :) Para que serve?
Você se lembra com mais detalhes ou um link para esse lugar?

Eu tenho impresso, então não vou dar um link, mas vou escrever) Então. Colocamos a massa em forminhas, colocamos no forno com a luz acesa para revisar - fiquei uma hora e meia. Depois, sem tirar os bolos, ligue o aquecimento a 160 graus por convecção e coloque uma frigideira com água fervente no forno. Após cerca de 20-30 minutos, os bolos no forno ainda vão crescer e começará a formar-se uma crosta, que ainda é muito leve. Neste momento, retire do forno a frigideira com água a ferver, regue com água dentro do forno, feche o forno, acrescente a temperatura a 180 graus e leve ao forno até ficar macio, verifique com um palito. todo)

[Paralelo]

Paraleloobrigada
E eu pensei que assim que você colocar no forno, você não pode mais se preocupar - eles vão cair

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya, mas gosto de passas grandes, pelo contrário, procuro levar passas maiores

Eu tenho um tamanho com uma falange do meu dedo mínimo, nunca assei com este, então estou preocupado)

Eu tenho um tamanho com uma falange do meu dedo mínimo

Eu cozinho com isso todo ano, está tudo bem

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya Eu tenho a mesma luz deliciosa. Também quero adicionar um pouco de preto.
Irina1607 Eu também sairei às nove da noite e chego por volta das nove, penso no que fazer. Vou colocar a massa à noite, paro uma hora e coloco na geladeira, talvez leve para a loggia, mas é mais quente lá? E não tem lugar na geladeira, não sei como colocar a panela lá.

pode levá-lo para a loggia, mas é mais quente lá

Eu teria feito isso.

Bom dia a todos. Alguém assou bolos com farinha do Cazaquistão? CROWN premium. Makfa decepcionou o entrudo, agora estou com medo dela. Myasoedovskie cozinhou por dois anos apenas na MAKFE. Este é o bolo mais delicioso que já fiz. E outra pergunta, se depois que a massa estiver pronta, divida a massa, acrescente o queijo cottage numa parte? Quem ainda não tentou fazer isso? E então, de alguma forma, eles me ofereceram um bolo com queijo cottage - eu realmente gostei.

meninas, socorro, não há fermento prensado vivo .. muito não quando ler o tópico inteiro .. como mudá-los para secos de ação rápida? quantos para esta receita .. e como diluí-los corretamente?)))

Aqui está o link que você precisa https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=9679.0 E como criar levedura está escrito na própria embalagem. Às vezes é preciso mexer com farinha, e tem fermento que se dilui na água. Procure todas as dicas úteis na primeira página dos links ativos neste tópico.

Meninas, que tal a massa se estiver 16 graus em casa? Eu tenho um forno elétrico, posso regulá-lo para 40 graus e um cronômetro para uma hora e meia. E então o que fazer? E 40 graus é muito, eu acho. Ou imediatamente coloque a massa na geladeira para fermentar e por quantas horas? Ajuda))

Meninas, vocês acham que podem bater a massa com uma batedeira?
acessórios de massa

Eu misturei com um mixer no ano passado. Acontece muito bem e convenientemente. Eu gosto disso. mãos também são normais, mas por muito tempo))

Aqui está o link que você precisa https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=9679.0 E como criar levedura está escrito na própria embalagem. Às vezes é preciso mexer com farinha, e tem fermento que se dilui na água. Procure todas as dicas úteis na primeira página dos links ativos neste tópico.

obrigado .. mas eu não encontrei nada para mim ((talvez não valha a pena tentar com eles?

mas não encontrei nada para mim (

Não chore, vamos te ajudar agora
60 g de fermento vivo são 16 g de seco

Sim, acontece normalmente com fermento seco. Não se preocupe.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0

Obrigado meninas, ajudaram !!!!!!!!!!!! mas como diluí-los corretamente?

Diluir em leite morno. Pode ser com açúcar (chuchut). Tudo irá embora. e sove a massa.

Não chore, vamos te ajudar agora
60 g de fermento vivo são 16 g de seco

ou 2,5 colheres de chá.
Já estou com tudo pronto para amassar, amanhã de manhã vou amassar a massa e vou trabalhar, depois do almoço vou cozinhar, se tudo der certo

se funcionasse

Tudo vai dar certo e você vai gostar do sabor!

e? Eu tenho um forno elétrico, posso regulá-lo para 40 graus e um cronômetro para uma hora e meia. E então o que fazer? E 40 graus é muito, eu acho.

Ol, 40 ainda é um pouco demais. talvez apenas acenda a lâmpada do forno?

Ol, 40 ainda é um pouco demais. talvez apenas acenda a lâmpada do forno?

sem lâmpada)) você tem que pensar em algo.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, e tem gosto de cupcake ou massa solta?

sem lâmpada)) você tem que pensar em algo.

Eu não pensaria em nada, mas colocaria como está - em 16 graus. a massa ainda vai crescer, bom, talvez ela precise de um pouco mais de tempo. olhar às vezes, só isso. e a 40 graus, você não deve deixá-lo - o fermento pode queimar.

sem lâmpada)) você tem que pensar em algo.

nessas situações, aquecia o forno em 40 gramas por 10 minutos, desligava e colocava a massa ali.

decore com esquilos batidos bolos quentinhos ou resfriados, esqueci uma coisa