Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

... Embora ... enquanto derrotamos tudo, moemos, talvez o chapéu tenha tempo de se formar ali. Fiz com desvios do original, então não havia espuma. 1ª vez fazendo
Quem sabe alguém vai compartilhar quem já fez se havia espuma ou não?

Boa noite! Houve uma pergunta, alguém pode responder. No ano passado fiz este bolo, mas esqueci, quando você mistura o fermento no leite, ele deve crescer com uma tampa ou é apenas leite com cor de fermento?

Silena, basta misturar e é isso. Lembro-me de você no fórum do ano passado, assaram bolos juntos
Eu também acabei de colocar uma massa.
Amassando o fermento termonuclear do ano passado, fiz 50 gramas de fermento.
E na hora de amassar, todos os mesmos caroços são pequenos, tive que triturá-los, como no ano passado, na peneira.
Vamos ver o resultado.

Quem sabe alguém vai compartilhar quem já fez se havia espuma ou não?

Eu faço isso pela terceira vez, nunca observei espuma.

Só queria dormir, olhei e a massa já estava caindo! Assente em uma bacia de 8,8 litros. e não havia espaço suficiente para ela! 6 horas se passaram após a amassamento, se eu deixar por algumas horas, quão crítico é? Meninas que passam a noite comendo bolos de Páscoa, por favor respondam.

Só queria dormir, olhei e a massa já estava caindo! Assente em uma bacia de 8,8 litros. e não havia espaço suficiente para ela! 6 horas se passaram após a amassamento, se eu deixar por algumas horas, quão crítico é? Meninas que passam a noite comendo bolos de Páscoa, por favor respondam.

Crust, eu começaria a fazer agora, não iria desistir.
Mas não sou nada especial.
6 horas é um período normal, me parece.
Que fermento você usou e quanto você colocou?

Bom Dia a todos.
Peço desculpas por não ter respondido na hora, minhas mãos estavam cobertas de óleo e imediatamente fugi para dormir. Levedura utilizada prensada Saf-moment, adquirida no mercado. Coloquei tudo de acordo com a receita. Só na hora de amassar acrescentei um pouco mais de farinha, em algum lugar aqui a Zest aconselha a fazer isso se a massa for feita manualmente.

pôs a massa às 3 da manhã, acordei às 7 da manhã, olhou, e a massa subiu, desceu e voltou a crescer.
Bem, que tipo de fermento, e assim o fez por 50 gramas ...
Sento e penso: devo fazer isso agora ou deixar a massa subir de novo?

Bom Dia a todos! Eu coloco a massa às 22h, às 9h eu tenho neste formulário. O balde é de 12 litros, na foto não é suficiente 7 cm para cima, e depois de 15-20 minutos já 6. O que mais gostei. Eu apenas toquei o centro com meu dedo e ele começou a se juntar e cair como um funil. Ficou lindo, mas estava certo? E no geral, o resto eu agora amasso tudo com minhas mãos e não sei quanto mais amassar, até que eu não esteja .. molhado; D Desejo a todos bolos deliciosos.

Obrigado a todos por suas respostas.
A dúvida surgiu em relação à espuma, pois olhei que o fermento foi comprado envelhecido - no dia 26 termina o prazo de validade. Eu não prestei atenção imediatamente. Agora quase 5 horas se passaram desde que ele está crescendo. Enquanto tudo está bem - cresceu 3-4 vezes, o cheiro no forno é bom. Deixe-o vagar mais longe.
No ano passado, o que eu fiz na quinta - eles não resistiram, eles comeram eu tive que brincar uma segunda vez no sábado. É verdade que os bolos de quinta eram mais saborosos, talvez o fermento tivesse aumentado uma segunda vez.

e ninguém reduziu a quantidade de fermento para 40 gramas (para 1 kg de farinha, ou seja, 500 gramas de farinha e 50 gramas de outras iam para a massa). Não gosto disso em 50 gramas, a massa subiu em 4 horas, caiu e voltou a crescer ...
Quero que a massa amadureça conforme a receita - 9 horas.
Levedura Saft Moment Lux.

E na hora de amassar, todos os mesmos caroços são pequenos, tive que triturá-los, como no ano passado, na peneira.
Vamos ver o resultado.

Eu também, como no ano passado no teste, caroços difíceis de quebrar.
IMHO, não é sobre os produtos, mas sobre a ordem de seus favoritos. Da próxima vez, tentarei misturar todos os alimentos líquidos e adicionar um pouco de farinha a eles.

Minha massa cresceu 5 vezes em 6,5 horas e começou a cair. Coloquei 40 g de fermento por 700 g de farinha, mas esqueci de colocar sal, agora penso porque tão rápido
Bem, em qualquer caso, a massa já está derretendo, D'us vai deixar tudo dar certo.

Meninas, e se 30% de creme for usado em vez de leite?
Eu não posso ??
Ou 10%, mas não leite ??

Ano passado fiz esse bolo, gostei muito! É por isso que não quero mais nada este ano, só ele. Li seus comentários sobre os caroços e lembrei que também tive no ano passado. Fiquei muito chateado, lembro-me de escolher os grandes e assar com os pequenos. Não havia grumos no produto acabado. Eu mesmo vou assar no sábado.

Mamadaragaya! Eu apenas olhei para a forma e a massa após 40 minutos. revisão aumentada em 2 vezes Algo muito rápido, nunca tive isso Em 700 gr. farinha coloquei 40 gramas de fermento prensado Lviv.

Dyudyuka Barbidokskaya, considerando o rápido aumento da minha massa, acho que a quantidade de fermento pode ser reduzida com segurança

Meninas, e se 30% de creme for usado em vez de leite?
Não posso ??
Ou 10%, mas não leite ??

Acho que nesse caso será necessário diminuir a quantidade de óleo.
Mas, IMHO, 30% ainda é "zanadto"
Por que você é contra o leite?

Por que você é contra o leite?

não, não, não se preocupe, apenas escolhendo todos os tipos de opções ...
Eu me preparo mentalmente: vou assar pela primeira vez, então estou nervosa ...

Mamadaragaya! Eu apenas olhei para a forma e a massa após 40 minutos. revisão aumentada 2 vezes Algo muito rápido, eu nunca tive isso Em 700 gr. farinha coloquei 40 gramas de fermento prensado Lviv.

Dyudyuka Barbidokskaya, considerando o rápido aumento da minha massa, acho que a quantidade de fermento pode ser reduzida com segurança

Egecihora,
O segundo ano com fermento é um absurdo. Eles são apenas supertermonucleares.
Vou colocar uma massa com 40 gr. fermento, vamos ver o que acontece.
No final, se não couber, adiciono mais 10 gramas. Ou não vale a pena fazer?

[Aprelevna]

AprelevnaSovei a massa com leite caseiro. E na minha opinião, coincide completamente com o creme de 10%. Então eu acho que você pode amassá-los. Mas 33% já é um pouco gordo. provavelmente ficará como uma massa de pão amanteigada.
Mal amassei a massa. Eu amassei com minhas mãos. Serviço duplo. O trabalho continua: rancoroso: pareceu-me que a massa é líquida. Por isso, para ficar mais fácil amassar, acrescentei mais farinha (embora quando fiz pela primeira vez estivesse bem legal - uma porção) Vale a pena - sobe. Vamos ver o que acontece. Outro duplo amanhã. porção do forno. Ou talvez no sábado chegue (já solteiro)

[Aprelevna]

Aprelevna Sovei a massa com leite caseiro. E na minha opinião, coincide completamente com o creme de 10%. Então eu acho que você pode amassá-los. Mas 33% já é um pouco gordo. provavelmente ficará como uma massa de pão amanteigada.
Mal amassei a massa. Eu amassei com minhas mãos. Serviço duplo. O trabalho continua: rancoroso: pareceu-me que a massa é líquida. Por isso, para ficar mais fácil amassar, acrescentei mais farinha (embora quando fiz pela primeira vez estivesse bem legal - uma porção) Vale a pena - sobe. Vamos ver o que acontece. Outro duplo amanhã. porção do forno. Ou talvez no sábado chegue (já solteiro)

e ninguém reduziu a quantidade de fermento para 40 gramas (para 1 kg de farinha, ou seja, 500 gramas de farinha e 50 gramas de outras iam para a massa). Não gosto disso em 50 gramas, a massa subiu em 4 horas, caiu e voltou a crescer ...
Quero que a massa amadureça conforme a receita - 9 horas.
Levedura Saft Moment Lux.

Eu tenho registros do ano passado que para 1 kg de farinha "o fermento pode ser reduzido para 40 g", meu fermento é Kryvyi Rih, eles são fortes o suficiente

Egecihora,
o segundo ano com fermento é um absurdo. Eles são apenas supertermonucleares.
Vou colocar uma massa com 40 gr. fermento, vamos ver o que acontece.
No final, se não couber, adiciono mais 10 gramas. Ou não vale a pena fazer?

Acho que nada de terrível vai acontecer, e dificilmente será necessário - o fermento é realmente termonuclear - minha massa já está saindo da frigideira
Eu vou pegar ...

[Tortoezhka]

Tortoezhka, obrigada!

No ano passado assei esta massa com fermento seco Saf Moment e os caroços que fiquei depois de misturar nas passas desapareceram. Ontem coloquei uma massa com fermento vivo de Lviv - não tem grumos e a massa cresceu melhor que no ano passado. Feliz Páscoa Bolo a todos

não, não, não se preocupe, apenas escolhendo todos os tipos de opções ...
Eu me preparo mentalmente: vou assar pela primeira vez, então estou nervosa ...

Eu tentaria primeiro com leite. Na verdade, eu cozinho no mercado de leite. Ele tem um teor de gordura de 5 por cento, provavelmente ...

Meninas, pergunta urgente, ajudem!

Você pode colocar passas não embebidas na massa? Não tive tempo de molhar - não achei que a massa crescesse tão rápido

sim, você pode, claro e não encharcado! simplesmente não haverá aquela nota de vinho de frutas secas embebidas em álcool.
Basta lavar e secar bem as passas - ficará muito bom também
Minha mãe nunca embebia passas - e nada - ela sempre comia pasques excelentes. Geralmente é uma questão de gosto

sim, você pode, claro e não encharcado! simplesmente não haverá aquela nota de vinho de frutas secas embebidas em álcool.
Basta lavar e secar bem as passas - ficará muito bom também
Minha mãe nunca embebia passas - e nada - ela sempre comia pasques excelentes. Geralmente é uma questão de gosto

Muito obrigado!

Meninas, vocês podem colocar damascos secos bem picados em um bolo em vez de passas?

e damascos secos podem ser, e ameixas, e frutas cristalizadas, e raspas, e tudo que a alma requer!

Meninas, vocês podem fazer bolo de Páscoa na sexta-feira ou precisam dele amanhã? Eu esqueço essas sutilezas o tempo todo
E esqueci de quanto fermento seco devo colocar?

Parece que sexta-feira não deveria ser, mas não acho que seja importante, a menos que você seja uma pessoa profundamente religiosa, é claro.

No ano passado coloquei 18 gramas. fermento seco, este ano por 2/3 da norma - 40 gr. "fresco". Com o fermento vivo a massa sobe muito mais rápido, acho que a quantidade pode até diminuir.

e damascos secos podem ser, e ameixas, e frutas cristalizadas, e raspas, e tudo que a alma requer!

Obrigado, fui picar damascos secos. E então as crianças arrastaram metade das passas. ) Isto não é suficiente.

então filhos também!

Meninas, Deus ajude todo mundo que cozinha!
Já cozinho Myasoedovskie pelo terceiro ano, desta vez sem incidentes
Eu faço todas as mixagens em HP. Ontem coloquei 50 gramas na massa. Levedura Kryvyi Rig, farinha Bogumil (1,2 kg no total). Amassei leite + fermento + farinha e, aos poucos, adicionei as gemas amassadas em pequenas porções até a massa ficar rala. Ficou ótimo - sem grumos!
A massa amadureceu em 7,5 horas, hoje divido em 2 partes e amassei uma a uma no HP com a adição da farinha. Agora a massa está descongelada, ela cresce bem, embora não esteja quente, eu só coloco no forno.

Meninas, mas como determinar se a massa está madura ou não? Ela cresceu no chão de uma panela de 15 litros, toda borbulhada. 9 horas se passaram. Suficiente, provavelmente?

Meninas, passou uma hora desde a adição das passas, e a massa não sobe, correu tudo tão bem .......

[Silena]

Uff! Meninas, cansei de comer bolos de Páscoa enormes. Os pequenos assam mais rápido, mas o de cima cora por mais tempo. Coloquei papel alumínio nos maiores para que o telhado não queimasse. E eu os apertei, eles ficaram rosados ​​de um lado.
Então, da próxima vez farei tudo do mesmo tamanho e para que eles entrem no fogão a certa distância um do outro.
E qual a melhor forma de aplicar o esmalte nos mornos, ou resfriar completamente?
Silena, a massa está madura se começar a assentar.

[crosta]

crosta, Eu esfrio completamente e então aplico o brilho.

N @ T @, estranho, não encontrei tal coisa ... A massa está quente? Bem, espere um pouco mais, como podemos atropelar isso

Silena, Eu tenho uma tigela de cerca de 15 litros. portanto, cresce 2/3 nem menos. Maduro = começa a cair

Muito obrigado a todos!
Um triplo Hurray for Zest! Para esta receita.

[Rusya]

Rusya A massa está no forno à luz de uma lâmpada. obrigado por responder, começou a subir um pouco, vou esperar mais um pouco. Eu provei - simplesmente maravilhoso

Oh, no início fiquei feliz com o rápido aumento da massa.
Misturei as passas, coloquei nas formas, ficou sentado por mais de uma hora até dobrar. Decidi assar - estupidamente liguei imediatamente a convecção - não apenas a massa não subiu mais, como os telhados ficaram planos
E também não gosto desses formulários de papel - alguns frágeis, não confiáveis ​​... ou incomuns, ou mãos tortas, mas de alguma forma nem tudo é assim este ano

e ninguém reduziu a quantidade de fermento para 40 gramas (para 1 kg de farinha, ou seja, 500 gramas de farinha e 50 gramas de outras iam para a massa). Não gosto disso em 50 gramas, a massa subiu em 4 horas, caiu e voltou a crescer ...
Quero que a massa amadureça conforme a receita - 9 horas.
Levedura Saft Moment Lux.

No ano passado reduzi o fermento de 60 para 42 g, então a massa subiu em 6 horas e caiu 4 vezes!
A primeira vez subiu completamente em uma panela enorme e começou a cair em 1 hora

E também não gosto desses formulários de papel - alguns frágeis, não confiáveis ​​... ou incomuns, ou mãos tortas, mas de alguma forma nem tudo é assim este ano

Isso é desde o começo. E então eles realmente vão gostar. Só é mais fácil assar um tamanho de latas de cada vez.

Ah, eu estraguei tudo no final. Minhas tortas saíram quase no topo das formas, bom, liguei o forno na potência máxima para aquecer, e então tive medo de abri-lo novamente para não assentar e subtraia a olho, mas não o suficiente - minhas belezas foram fritas e não subiram. E eu tenho "vegetação rasteira" - um centímetro e meio para a borda dos moldes não alcançam

Bem, "na capacidade total" - será um pouco demais .. Eu começaria 160 para começar ..

Minha massa cresceu em 2 horas. Eu a "sitiei" à força. Ela se levantou por mais uma hora, e então ela mesma, uma vez, e afundou abruptamente. E o que fazer ?!
Pretendo adicionar a farinha já.
E outra pergunta: os bolos de Páscoa assados ​​hoje serão macios no domingo? Assei na sexta à noite nas vezes anteriores. E então você ganha um dia extra.

Garotas profissionais em comer carne, ajudem.
Às 8 da manhã coloquei a massa, agora ela cresceu com um chapéu e começou a sair da pelve, uma tigela grande de 8 litros, toquei apenas para tirar o filme e desceu como um funil. Há um cheiro de vinho, mas um pouco fraco. Eu não entendo o que fazer a seguir, ou deixá-lo vagar ou amassar completamente?
Responda alguém, por favor!

Diga-me, onde posso encontrar a cereja do bolo? obrigado! Fiz tudo conforme a receita, coloquei no forno e esqueci da cobertura ((((

[ole lukoe]

ole lukoe
Amassar. Quantas horas se passaram? 6-8?

Bata o toffee, a proteína + o açúcar.

Sobe novamente ... Bem, o que devo fazer?
Quase 7 horas se passaram. Mas ele ainda não bebe vinho ...

ole lukoe, eu já amassaria. Pode subir repetidamente por um longo tempo)))

Minha massa cresceu em 2 horas. Eu a "sitiei" à força. Ela se levantou por mais uma hora, e então ela mesma, uma vez, e afundou abruptamente. E o que fazer ?!
Pretendo adicionar a farinha já.

Espere 6 horas, caso contrário não haverá prova de vinho