Bolo de Páscoa russo tradicional

[KULICH]

Bolo de Páscoa russo tradicional

Categoria: Páscoa

Ingredientes
farinha de trigo premium	1000 gramas
leite fresco	1,5 xícaras
ovos de galinha	6 pcs.
manteiga	300 gramas
açúcar branco	1,5-2 xícaras
fermento fresco	40-50 gramas
sal	3/4 colher de chá
passas de uva	150 gramas
fruta cristalizada	50 gramas
amêndoa	50 gramas
pó de vanilina	1/2 embalagem
miolo de cardamomo (moagem)	5-6 pcs.

Método de cozimento

• Receita de bolo de Páscoa do livro "The Book of Tasty and Healthy Food" em 1964.
• Conheci a mesma receita de bolo de Páscoa no livro “Páscoa e Quaresma. Tradições, rituais, as melhores receitas ", mas com o nome de" Bolo tradicional russo "
• KULICH
• A massa do bolo da Páscoa pode ser preparada de duas maneiras.
• A primeira maneira... Dissolva o fermento em 1,5 copo de leite morno, acrescente metade da farinha levada, mexa para que não haja grumos, tampe e coloque a massa em local aquecido. Quando o volume da massa dobrar, acrescente sal, gemas (deixe uma gema para lubrificação), esfregue com açúcar e baunilha, manteiga, misture tudo isso, acrescente as claras batidas em espuma e o resto da farinha. A massa não deve ser muito grossa, mas bem amassada e livre para ficar atrás das paredes dos pratos e da geleia.
• Cubra a massa e coloque em local aquecido. Quando aumentar e dobrar de volume, adicione passas (lavadas e secas), frutas cristalizadas, cortadas em cubos e amêndoas, descascadas e picadas; Misture tudo isso com a massa, que é colocada em formas. Para obter um bolo mais exuberante, a forma deve ser preenchida até 1/3 da altura, para uma mais densa - a 1/2 da altura.
• Prepare as formas da seguinte forma: cubra o fundo com um círculo de papel branco untado dos dois lados, unte as laterais com azeite e polvilhe com farinha ou farelo de pão amassado. Coloque a massa recheada em local aquecido e cubra com uma toalha. Quando a massa atingir 3/4 da altura da forma, pincele o topo com um ovo batido e leve ao forno (não muito quente) por 50-60 minutos. Durante o cozimento, a fôrma de bolo deve ser virada com muito cuidado, mas não agitada.
• Para evitar que a parte de cima do bolo queime, depois de dourar, cubra-o com um círculo de papel umedecido com água. A prontidão do bolo é reconhecida enfiando nele uma lasca: se a lasca retirada estiver seca, o bolo está pronto, e se houver massa na lasca, o bolo está cru.
• Após o resfriamento, o bolo pode ser glaceado e decorado com frutas cristalizadas, geleias de frutas, estatuetas de chocolate, etc.
• Segunda via... Em I, 5 copos de leite morno, dissolva o fermento, acrescente 4 copos de farinha e sove a massa, depois acrescente sal, açúcar, clareado com gemas de ovo, manteiga derretida ou margarina, claras de ovo, batidas em espuma; Misture tudo isso, polvilhe com farinha por cima, tampe e coloque em local protegido de correntes de ar durante a noite. De manhã adicione o resto da farinha, a vanilina misturada com o açúcar, amasse a massa conforme descrito na descrição do primeiro método de cozimento. Cubra a massa e coloque em local quente para levedar. Depois que a massa crescer, junte as passas, as amêndoas, etc., misture e coloque em formas. Para o resto, proceda da mesma forma que acima.
• Para 1 kg de farinha - 1,5 xícaras de leite, 6 ovos, 300 g de manteiga ou margarina, 1,5-2 xícaras de açúcar, 40-50 g de fermento, 3/4 colher de chá de sal, 150 g de passas, 50 g de frutas cristalizadas, 50 g de amêndoas, 1/2 vanilina em pó ou 5-6 grãos de cardamomo triturados em pó.
• Sempre fiz a primeira versão do bolo de Páscoa.
• 1. A massa foi amassada por muito tempo, em uma colheitadeira em velocidade baixa (Kenwood 1 velocidade), por uma hora, uma pausa após quinze minutos por 3-5 minutos (tive medo que a colheitadeira queimasse). A massa acabou ficando muito amassada, ficando atrás das paredes da tigela, oleosa, elástica.
• 2. Cozido a uma temperatura média de 150-170 * С. Verifiquei a prontidão com uma tocha.
• Acabou por ser um bolo muito lindo e delicioso, dentro tem uma migalha macia e delicada.

Observação

"O Livro da Comida Saborosa e Saudável" de 1964, que herdei, e cujas páginas foram lidas na primeira infância por minha filha - tive que subsequentemente dobrar todas as páginas como deveriam ser numeradas e aplicar costuras com fita adesiva e cole-os diretamente na lombada do livro





Cozinhe com prazer e bom apetite!

Foto Gr-rr



Kulich - um bolo feito de massa de fermento com passas, amêndoas ou frutas cristalizadas. Após o resfriamento, o bolo é geralmente glaceado.

[REGRAS DE COZEDURA]

Eu mesmo coletei esse material de várias fontes, espero que ajude você a lidar com bolos de Páscoa no forno.

REGRAS DE COZEDURA

Ao assar bolos de Páscoa, você deve se lembrar das regras básicas, cuja observância depende muito de como o bolo ficará.

A massa Kulichny não gosta de correntes de ar, gosta de calor.

A massa não deve ser líquida, porque os bolos vão se espalhar e ficar planos, e não devem ser grossos - os bolos ficarão muito pesados ​​e sem gosto, eles ficarão velhos rapidamente. A massa deve ser de tal densidade que possa ser cortada com uma faca e não grude, de modo que ao dividir os bolos não seja necessário adicionar farinha.
Corte a massa amassada com uma faca. A densidade está certa, se não alcança a faca, não cola nela. Pode ser dobrado em moldes.

Você precisa amassar a massa por muito tempo e bem. Segundo as antigas lendas, era preciso bater 300 vezes, para que depois os convidados elogiassem o bolo de Páscoa 300 vezes. Sove a massa o máximo possível para que saia das mãos, dos pratos ou da mesa.

A massa deve ser adequada três vezes: a primeira vez - quando será dissolvido; a segunda vez - quando vai ser amassado, a terceira - quando já foi dividido e colocado nas formas ou na assadeira.

A massa Kulichny não gosta de rascunhos, mas adora o calor, então os bolos devem ser adequados em um lugar quente a uma temperatura de 30-45 graus. Na sala onde o bolo é preparado, a temperatura deve ser de pelo menos 25 °.

Se a massa for opala - não é assustador. Vai subir novamente.

Mas aqui vai um pequeno conselho - se você já colocou a massa em formas e ela cresceu bem, mas quando você tentou colocá-la no forno, a parte superior pareceu murchar e ficar plana - não espere que suba novamente o forno e ficar redondo. Melhor esperar com o cozimento e esperar que a massa cresça novamente. Caso contrário, o bolo pode acabar com uma parte superior plana, se o bolo não crescer completamente, ficará denso e suculento... Os frutos secos devem ser embebidos com antecedência, depois de assados ​​darão umidade à massa. Frutos secos, passas, frutas cristalizadas após a secagem e antes de colocar na massa, devem ser enrolados na farinha e depois peneirados (retirar o excesso de farinha)

Amassei a massa para bolos com as mãos (a consistência da massa ficou parecida com a das tortas), mas você pode fazer uma massa mais leve adicionando menos farinha - neste caso, a massa deve ser amassada na batedeira, pois deve ter uma consistência mais espessa do que as panquecas e mais líquida do que as tortas e é fácil ficar para trás das paredes da tigela - essa massa não pode ser amassada com as mãos, mas apenas com uma colher ou batedeira, até aparecerem bolhas - isso significa que a massa está suficientemente enriquecida com oxigênio.

Na Rússia, costumava-se preparar muita massa para bolos de Páscoa, já que em grandes volumes é melhor fermentado.

Bolos de Páscoa são assados ​​em formas feitas de estanho fino com um fundo móvel (removível).

Este formulário deve ser feito em papel, untado com manteiga ou ghee, não apenas lubrificado com óleo.

Desejável forre o interior com papel manteiga, então o bolo será facilmente removido dele.

Lubrifique também as mãos com óleo. Reúna e arranque pedaços de massa com as mãos e coloque-os numa forma.

Antes de colocar o bolo nele, o forno deve ser bem pré-aquecido, pois só neste caso ele manterá uma temperatura uniforme durante o cozimento, o que é muito importante.

Determine a prontidão do bolo para assar em volume: a massa deve crescer quase até as bordas da forma.

Para que esse bolo cresça suavemente, antes de plantar no forno, um pau de madeira é enfiado no meio... Depois de um certo tempo, o pau é removido.Se estiver seco, o bolo está pronto.

Kulich pronto para assar unte com um ovo batido com 1 colher de sopa. colher de água e óleo, polvilhe com nozes picadas, açúcar grosso e pão ralado.

O caprichoso pão de Páscoa "não gosta" de ser perturbado enquanto assa, então tente não abra a porta do forno desnecessariamente, caso contrário, a massa fofa cairá com uma queda brusca de temperatura. E se notar que a parte de cima do bolo está queimando e ele ainda não está cozido, cubra com papel manteiga úmido.

O bolo é assado em forno umedecido, para isso é colocado um recipiente com água quente em seu fundo; temperatura 200-240 ° C (temperatura média para assar bolos 210 °, temperatura moderada no forno 160 ° -180 °). nas formas grandes, os bolos também ficam bem cozidos, só para que a parte de cima não queime, após 10-15 minutos, reduza o fogo em 20 graus e estique a parte de cima do bolo com papel alumínio.

A duração da cozedura do bolo depende do seu tamanho. Um bolo com peso inferior a 1 kg é cozido durante 30 minutos, 1 kg - 45 minutos, 1,5 kg - 1 hora, 2 kg - 1,5 horas. Se o bolo queimar em cima, ele é coberto com papel seco.

O bolo acabado é retirado do forno, colocado na superfície lateral e armazenado.
nesta posição até que o fundo esfrie.

Bolos prontos podem ser glaceados e decorados com frutas cristalizadas.

Para esmalte: bata 1 clara de ovo resfriada, adicione gradualmente 0,5 xícaras
açúcar de confeiteiro e 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora. Aplicar
cubra os bolos de Páscoa e deixe secar.

Vou reservar um lugar, e de repente vou fazer esse bolo - aí vou postar as fotos dele aqui

era o que faltava ... fui estudar e coloquei uma sonda))) OBRIGADO))

era o que faltava ... fui estudar e coloquei uma sonda))) OBRIGADO))

Boa sorte e boa massa e assados

Boa sorte e boa massa e assados

obrigado)) bem, e o relatório tão esperado ...
O bolo é muito gostoso, com polpa delicada, perfumado ... só as formas de papel que não gostei nada ...
Cozido em um pequeno forno elétrico a 150 graus por 50 minutos. Kulich colocou uma massa longa à noite ...

[Grrrr]

Grrrr , obrigado!

Gosto muito do bolo dessa massa, é bem perfumado, arejado, delicioso!

Bolos de Páscoa deliciosos para você!

[Admin]

Admin? obrigada) ... assei hoje em algodão para os bichinhos diminuírem para que não tenha chifres, nem pernas))

Então você precisa assar novamente! Cozinhe para a saúde da sua família!

[MUITO OBRIGADO!!!]

O bolo acabou sendo simplesmente arejado demais! Como meu amigo disse uma vez, "como penugem, como um espírito, como um sol vermelho!"
MUITO OBRIGADO!!! Feliz Páscoa! Paz e prosperidade para você e sua família!

[Cervo]

Cervo, Feliz feriado para você com um bolo! Coma para sua saúde!
Estou sinceramente feliz por você ter recebido o bolo de Páscoa.

[Admin]

AdminCom a brilhante Ressurreição de Cristo você e sua família! Que a graça de Deus esteja sempre convosco) E mais uma vez, muito obrigado pela receita do bolo, que esteve connosco neste feriado)

CRISTO RESSUSCITOU!

Felicito a todos por um feriado brilhante! Desejo-lhe saúde, felicidade e graça!

Bons e saborosos bolos de Páscoa!

Bom Dia! Tatyana, diga-me, existe um erro de digitação no método 1 ou não? "Em 1 copo de leite morno ..." ou 1,5 copo? E outra pergunta Nessa quantidade de leite, metade da farinha fica com 500 gr. não vai funcionar muito bem? E não coloque açúcar na massa? Desculpe-me por essas perguntas, eu só quero fazer um bolo de acordo com a sua receita, então estou me preparando para não correr com os olhos esbugalhados depois
,

Bom Dia! Tatyana, diga-me, existe um erro de digitação no método 1 ou não? "Em 1 copo de leite morno ..." ou 1,5 copo? E outra pergunta Nessa quantidade de leite, metade da farinha fica com 500 gr. não vai funcionar muito bem? E não coloque açúcar na massa? Desculpe-me por essas perguntas, eu só quero fazer um bolo de acordo com a sua receita, então estou me preparando para não correr com os olhos esbugalhados depois
,

Está bem! Obrigado por encontrar um erro de digitação. Não percebi após a digitalização.
Na parte inferior da foto da receita está escrito "1 1/2 xícaras" Fiz alterações na receita

Eu faço a massa da maneira que diz na receita:
Primeira maneira. Dissolva o fermento em 1 1/2 xícara de leite morno, acrescente metade da farinha retirada, mexa para que não haja grumos, tampe e coloque a massa em local quente. Quando o volume da massa dobrar, acrescente sal, gemas (deixe uma gema para lubrificação), esfregue com açúcar e baunilha, manteiga, misture tudo isso, acrescente as claras batidas em espuma e o resto da farinha. A massa não deve ser muito grossa, mas bem amassada e livre para ficar atrás das paredes dos pratos e da geleia.

O açúcar é adicionado com os ovos à massa acabada.
Há fermento suficiente na massa para aumentar a massa e a massa.

Usei essa receita por muitos anos seguidos, até que chegou a hora de parar de assar

Admin, quero experimentar sua receita. Estou com um problema - você pode usar fermento seco? E como traduzir 40-50g de cru em seco, pode me dizer? Obrigado!

Admin, quero experimentar sua receita. Estou com um problema - você pode usar fermento seco? E como traduzir 40-50g de cru em seco, pode me dizer? Obrigado!

Para 100 gramas de farinha de trigo, 2,5 gramas de fermento fresco para pão de manteiga. A massa de manteiga contém um alto teor de açúcar, ovos, manteiga, leite e outros ingredientes.
Em seguida, verifica-se que para 1000 gramas de farinha de acordo com a receita, deve-se colocar 3,5-4 colheres de chá, tudo depende da sua concentração.
E verifique o fermento seco quanto à sua atividade na massa. Ao longo do caminho e decida o seu número especificamente, mas acho que 4-5 colheres de chá. vai precisar.

: flores: Obrigado!

Olá, tenho uma pergunta. Amassei a massa 1,5 colher de sopa de leite e 500 g de farinha, parece mais uma massa, agora vale a pena, estou preocupado em como vou colocar o resto dos ingredientes ali :-) Então deve ser Obrigado vocês.?

Sim, a massa é grossa, mas tem fermento suficiente e cresce bem. Todos os outros ingredientes ficarão escorrendo e a massa ficará macia.
Coloque a massa em um lugar quente

Sim, a massa é grossa, mas tem fermento suficiente e cresce bem. Todos os outros ingredientes ficarão escorrendo e a massa ficará macia.
Coloque a massa em um lugar quente

Obrigado, vamos ver o que acontece, pela primeira vez na minha vida estou fazendo algo com fermento :-)

Admin! Felicito-o pelo brilhante feriado da Páscoa! Saúde, paz, prosperidade para você e sua família! Muito obrigado pela receita do bolo. Assei pela primeira vez na vida. O bolo acabou ficando muito gostoso, cheiroso. Eu nem esperava esse resultado.

[Lena]

Lena, Obrigado pelo parabéns! Boa sorte e prosperidade para você!

E obrigado pelas boas notícias sobre kulich, não importa quantas receitas eu escolha - esta é a mais deliciosa

Agora vamos carregar a câmera, vou tentar postar fotos do que sobrar.

Agora vamos carregar a câmera, vou tentar postar fotos do que sobrar.

Lena, adoraria ver

Obrigado pela receita!
Eis o que aconteceu:

🔗

Parece bom, uniforme, poroso, a cor é linda - acabou por ser um bolo de sucesso

Asse para a saúde! Boas festas!

Parece bom, liso, poroso, a cor é linda - acabou por ser um bolo de sucesso

Asse para a saúde! Boas festas!

Obrigado!
E Boas Festas!
Coloquei um pouco de açafrão e limão + raspas de laranja (fresco, bem ralado)

Coloquei um pouco de açafrão e limão + raspas de laranja (fresco, bem ralado)

Foi o que pensei sobre o açafrão - as raspas também têm gosto bom e dão cor, ÓTIMO!

Como prometi - fotografia. O bolo saiu com uma boa cúpula alta. Meu único erro é esmalte muito "líquido". Por causa da alta umidade, ele simplesmente derreteu com o tempo.

[Lena]

Lena, OBRIGADO!

Mesmo deitado, dá para ver como ficou magnífico o bolo E a cúpula é lisa e linda, Bravo!

Ah, você me seduz, e fico tentada a fazer um bolo segundo essa receita, para renovar pelo menos meia porção, ficam muito gostosos

[Tanechka]

A massa foi amassada por muito tempo, em uma colheitadeira em velocidade baixa (Kenwood 1 velocidade), por uma hora, uma pausa após quinze minutos por 3-5 minutos (tive medo que a colheitadeira queimasse).

Tanechka, é mesmo necessário amassar por tanto tempo?

Não, claro que ouvi dizer que a massa do bolo deve ser amassada com especial cuidado, mas isso se refere ao amassamento manual ...

Meninas, quantos bolos em média se obtém de uma porção de massa de acordo com a receita? Quero esclarecer que gostaria de saber quanto devo misturar para 1 ou 2 porções.

Olá Ttiana! E quantos bolos em média se obtém de uma porção de massa de acordo com a receita? Quero esclarecer que gostaria de saber quanto devo misturar para 1 ou 2 porções.

Lisa, dois grandes vão dar certo. Sempre cozinhei um grande e os outros menores em canecas

Acontece que uma grande família precisa de 2 porções. Vi essa receita no mesmo livro que o seu Tanya, mas não me atrevi a assar por causa da pequena porção de leite. Agora vou tentar. Muito obrigado.

[Lisa]

Lisa, para sua saúde! Espero que tudo dê certo e que você goste!

Faço esta receita constantemente, gosto muito. Eu o tenho no livro "Enciclopédia da Cozinha Russa" e se chama "Kulich Russo". É verdade que, nos últimos 2-3 anos, tenho tomado leite assado para ele.

Acabei de assar. Sove a massa em 2 porções. Descobriu-se 26 kuchichi de tamanhos diferentes, em termos de sabor, o que você precisa. Doce, delicioso, arejado. Em suma, yum-yum-yum. Os provadores incluíram uma neta e uma nora - gostaram muito. Portanto, Tanya agradece pela receita e inspiração.

[Lizok]

Sempre me preocupo quando alguém pega minhas receitas e de repente não funciona assim, de repente não gosta e de repente ...
Lizok, Fico muito feliz por vocês, netas, nora, filho e todos, todos ... que o bolo lhes traga alegria e bondade pascal, comam pela saúde!

[Tatyana]

Tatyana, Usei essa receita para fazer os primeiros bolos da minha vida! E imediatamente aconteceu (y) E foi em 1990.

[Larissa]

Larissa, Também tive, peguei esta receita ... e imediatamente ficou, sim, tão lindo, como se toda a minha vida eu tivesse feito só isso. Desde então, me acostumei a Assar para minha saúde, um bolo que você pode comer é um verdadeiro bolo de Páscoa, bolo de Páscoa russo

Tudo com EASTER!

E aqui está o meu "russo". No forno a meia porção, por 550 gr. farinha e 3 ovos. Esta é quase minha receita usual, só que há menos ovos. Esticada em 5 formas, a massa cresceu mais de 3 vezes.

[Nastya]

Nastya, que bolo de Páscoa com vazamento, adoro essa massa COM PÁSCOA!

Obrigado Tanya! Parabenizo você e seus entes queridos pela Brilhante Ressurreição de Cristo!

Tanya, muito obrigada pela receita do bolo! Delicioso e saboroso! Só hoje cheguei ao fórum. Reportagem de foto:
Massa

E, na verdade, bolos de Páscoa (esta é a metade)

[Vafelka]

Vafelka, bem, a tampa acabou! Super! E que massa linda, ficou como um pão!
E os bolos de Páscoa acabaram sendo ótimos, verdadeiros bolos de Páscoa! BRAVO!

Obrigada Tatiana! Não teria acontecido sem você!

Admin, este bolo acabou por ser o mais saboroso e não ressecante de todos os que fiz para esta Páscoa! O último pedaço foi comido hoje, é verdade, já está seco, mas só porque ontem me esqueci de cobrir com um saco. O bolo foi assado da primeira forma.
Apenas, pichalka, o telhado desses bolos de Páscoa caiu e se dobrou ao assar. Mas isso, eu suspeito, é minha culpa, eu ainda queria que eles crescessem mais altos durante a última revisão, então os expus demais. Por causa desses telhados pouco apresentáveis, todos os Bolinhos Tradicionais da Páscoa ficaram em casa e foram para nós, como se viu, muito úteis! : girl_haha: fui apertar o botão de agradecimento

[variedade]

variedade, fico feliz em saber sobre seus sucessos e comentários, OBRIGADO!
Sim, provavelmente a massa parou, é uma pena a aparência Mas, que bom que gostei do sabor!