Kulich "Violetta"

[Kulich "Violetta"]

Kulich "Violetta"

Categoria: Páscoa

Ingredientes
leite	1 l
gemas	35 pcs.
proteínas	5 peças.
açúcar	4 copos
nata	1 copo (uso máximo de gordura ou caseiro)
baunilha
óleo vegetal	0,5 xícaras
leveduras vivas	70 g (SEMPRE levo bolos vivos em bolos, nunca experimentei os secos, não sei dizer a porção)
farinha de trigo	2 kg + 0,5 kg
sal
passas opcional

Método de cozimento

• Kulich é bom. Eu assei no ano passado.
  
• Vou transferir aqui. É só prestar atenção, é preciso diminuir as proporções, a receita é dada para uma quantidade enorme de massa.
  
• Bolo de Páscoa "Violetta", segundo receita de Lupik, e fotos de Lilia.
  
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• Kulich "Violetta"
  
• HIT FORUM "COMER EM CASA" !!!
  
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• O que fazer:
  
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• 1. Fermento, 1-2 colheres de sopa. eu. Leite Morno e 1 colher de sopa. eu. coloque o açúcar até que o fermento comece a "borbulhar".
  
• 2. AQUECIMENTO leite + fermento + farinha = sove a massa até obter a consistência de creme de leite espesso e deixe levedar por 3 horas.
  
• 3. Bata as gemas com uma batedeira com 3 xícaras de açúcar até ficarem brancas, as claras com 1 xícara de açúcar bata em uma espuma STEEP.
  
• 4. Quando a massa estiver toda em “borbulhas” e assentar um pouco, acrescente o resto da farinha, gemas, claras, creme de leite FRIO e baunilha.
  
• 5. Molhe a mão em óleo vegetal e amasse até que saia da panela.
  
• 6. Coloque em local aquecido e deixe caber.
  
• 7. Sove (NÃO NOS) e coloque novamente para caber.
  
• 8. Rose - adicione as passas e coloque em formas, untadas com LUB, 1 / 3- máx. 1/2 volume e leve ao forno.
  
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• Meus comentários:
  
• 1. A receita é MUITO fácil e SEMPRE dá certo.
  
• 2. Misturo TUDO na batedeira, até a segunda adição de farinha.
  
• 3. O tempo que leva para a massa crescer depende da qualidade do msuki e do fermento, então sempre olho visualmente.
  
• 4. O tempo de cozedura depende do tamanho das formas (faço tanto nos muffins como nos grandes), portanto também "a olho".
  
• 5. Depois de tirar os bolos do forno, é preciso retirá-los das formas IMEDIATAMENTE, colocar sobre uma toalha de linho (pode-se usar algodão) e cobrir com outra toalha semelhante e deixar esfriar completamente.
  
• 6. Eu normalmente fazia meia porção, pegando 17-18 gemas e 3 claras. Acabou sendo suficiente para uma família de 2 a 3 pessoas, levando-se em consideração a distribuição para parentes e amigos.
  
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• Importante: A massa deve ser colocada no molde em UMA peça, sem relatar ou subtrair (caso contrário, você tem a chance de obter duas metades ou bolos estragados). Antes de colocar a massa, em cada forma, coloque um círculo de papel limpo untado com banha no fundo.
  
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• * Cozinhe Violetta com ousadia - você não vai errar! Bolo de Páscoa luxuoso !!!! Mas atenção - na sala cabe na média (fiquei até chateado no começo), e no forno ela “cresce” MUITO FORTE! Coloque no máximo 1/3 na forma, senão vai passar tudo no forno.
  
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• * A única coisa que faltou nesta receita foi tempero e riqueza ou algo assim. Afinal, estou acostumada com o fato de que deveria haver cardamomo, açafrão, noz-moscada no kulich ...
  

Incrivelmente, há cerca de três horas, de repente comecei a fazer uma receita para não me perder. Eu estava distraído, saí e, quando vim, a receita foi passada por você. É apenas misticismo na medida em que os pensamentos convergem.

Então postarei as fotos dele aqui também, se não se importar.

Este é um bolo que parece um cupcake. Eu gosto muito disso. Eu realmente não aceito bolos em forma de pão adocicado com passas, então eu gostei muito deste. Já cozinhei uma dezena de vezes (metade da receita) e o resultado é sempre excelente.

[Espantalho]

Oh, o que está sendo feito! Kulich foi movido para um tópico separado!

Espantalho, você pode usar essa foto do livro didático de decoração de bolos, gosto tanto do fondant, que estrias! Essas flores!

Isso é Tortyzhkina fudge? Algo que não lhe dei ... preciso melhorar ...

[Espantalho]

Eu realmente gostei do fudge também. Tão rico e cai muito apetitoso
Espantalho, então este bolo é mais bolo do que bolo? A migalha não é fibrosa, mas borbulhante?

Sim, a migalha é bastante borbulhante. E o fondant não é Tortyzhkina, o usual feito de proteína e pó.

Fotos ... e bolo de Páscoa nelas !!! Acima de tudo elogios !!! Levo a receita para o meu cofrinho, vou experimentar na próxima semana.

A única questão é ... você pode dividir a receita em 4? ... 2 kg de farinha para uma amostra é demais ... e tudo é dividido em 4 ... ou focar no fermento?

Pode ser dividido por quatro. Eu compartilhei.

Espantalho, apenas uma obra-prima! Existem proporções para o fudge? Proteínas e pó são para todos, mas tal milagre é apenas para Chuchelka

Eu não teria pensado que isso era algum tipo de conquista.

Eu faço isso o tempo todo a olho. Clara de ovo, bata até formar uma espuma, despeje uma gota de suco de limão e açúcar de confeiteiro e bata até obter a consistência que preciso. Ou seja, para que as gotas derramassem água, mas fossem grossas ... pingo em um pires e inclino. Eu vejo como isso flui. Isso é meio improvisado.

E esse fudge vai endurecer ou ficar pegajoso como um creme ???

A julgar pela aparência do fundente, não é seco, olhei muito para ele.

Na foto, não está seco. Mas então eu mantive bolos quentes junto com fondant debaixo do capô a noite toda e ela. certamente não está seco. Além disso, de um lado rastejava devido ao ambiente úmido e quente. Você não pode fazer isso. Mas como a seguir - eu não me lembro. Na verdade, a clara do ovo deve secar. Geralmente. Vou assar depois de amanhã - vou te dizer. Esclerose torturada.

Lembro-me))) Se o ar no apartamento estiver seco, o fondant seca depois de algumas horas (senão uma camada de 3cm, claro). Na geladeira ou sob o capô - não seca, permanece pegajoso. É quase gelo, se estiver mais claro))))

Meninas, e ninguém tentou assar esse bolo com fermento seco?

Meninas, e com fermento seco ninguém tentou assar este bolo?

Eu também assei em seco.

[Espantalho]

Espantalho , diga-me quanto de fermento seco é necessário para esta receita ??

[Espantalho]

Espantalho , diga-me quanto de fermento seco é necessário para esta receita ??

Tenho um registro de quanto levei em casa, mas se você calcular a proporção de vivo (70g) para seco, então deve haver 4 colheres de chá para toda a porção da massa.

[Espantalho]

Eu também assei em seco.

Espantalho
Por que você ficou em silêncio antes? Dispensei esta receita apenas por falta de fermento vivo, mas hoje resolvi perguntar, e muito obrigado linha, o que me levou a que Espantalho Assei este bolo com fermento seco e coloquei 1,5 colher de chá em 1/4 da porção. fermento seco. Embora de acordo com meus cálculos, também resultou 1 colher de chá.

[Espantalho]

Espantalho, e o resto do processo permanece o mesmo se você assar com fermento seco ?? Ou há alguma mudança ??

[E mais uma coisa: na hora. É aproximado. Eu uso um forno a uma temperatura de 40 graus. Isso acelera e estabiliza significativamente o processo. Se você não tem forno, mas outra coisa, ou apenas a temperatura ambiente, ou uma temperatura incompreensível no forno, e em geral independente disso, observe a massa: 1. a massa deve crescer e começar a cair; agora vá direto para baixo. Você verá marcas da massa nas paredes no pico mais alto, e a massa rastejou para baixo;2. A massa durante a fermentação deve crescer pelo menos 2 vezes. Com todos! 3. Nunca economize tempo em provas em latas. Demora cerca de 1 hora à temperatura ambiente. O bolo deve aumentar 2-3 vezes]

Tudo o resto é o mesmo. Há muito tempo sou orientado há um tempo aproximadamente, sigo o teste.

Aqui eu escrevi em outro lugar:

E mais uma coisa: na hora. É aproximado. Eu uso um forno a uma temperatura de 40 graus. Isso acelera e estabiliza significativamente o processo. Se você não tem forno, mas outra coisa, ou apenas a temperatura ambiente, ou uma temperatura incompreensível no forno, e em geral independente disso, observe a massa:
1. a massa deve crescer e começar a cair; agora vá direto para baixo. Você verá marcas da massa nas paredes no pico mais alto, e a massa rastejou para baixo;
2. A massa durante a fermentação deve crescer pelo menos 2 vezes. Com todos!
3. Nunca economize tempo em provas em latas. Demora cerca de 1 hora à temperatura ambiente. O bolo deve aumentar 2-3 vezes

Espantalho, sos!
A massa com a última adição de farinha e todo o resto é líquida, como panquecas, naturalmente não fica atrás das paredes da panela. Fiz meia porção. Farinha total 1.250kg. O que fazer?
Em vez de 3 proteínas, coloquei TODAS! 16 PEÇAS !!! agora o que jogar fora a massa?

, como naquela piada: Bem, que tipo de chapeuzinho vermelho é você? You-doo-oo-oo-ra !!! "e eu realmente, eu coloquei TODAS as 3 proteínas ao invés! 16 PARTES !!! agora o que jogar fora a massa? Que tipo de" chapeuzinho vermelho "eu sou?

Não tive tempo de responder ... O que aconteceu? Já é uma pena jogar fora, tive que experimentar o forno, colocando um pouco de farinha ...

Adicionei outro copo de farinha e assei a primeira porção. amanhã f
Vou tirar uma foto e mostrar a você. subiu alto. porosidade espinhada, gosto ligeiramente não doce. e por isso é ainda muito bom (vou assar o original de qualquer maneira)

Assei este bolo para a Páscoa com Myasoedovskaya. O que posso dizer ...Eu gostava mais de "Violetta", mas ainda não era o que ela queria. Não há gordura suficiente nele. Eu gosto quanto mais derrubado. Açúcar está bem.

Aqui está ele meu sofredor

"! gemas 35 pcs."
diga-me, POR FAVOR, isso é ochipatka ou realmente 35pcs ??

[Alinysik]

Alinysik
De fato. O autor escreve:

eu costumava fazer meia porçãotirando 17-18 gemas e 3 claras.

Corrigi ligeiramente a receita.
1 litro de leite com 3,2% de gordura
farinha 2 kg
8 gemas
2 esquilos
600 gr de açúcar
300gr. creme de leite 15% de gordura
15 g de fermento seco
baunilha
cardamomo 1/2 colher de chá
uma pitada de sal
passas-damascos secos picados-nozes-ameixas - 1 xícara

fermento diluído em leite morno com açúcar
após 10 minutos adicionei todos os ingredientes como na receita original - mas demorou 1 hora - aumentei o volume em 3 vezes.
amassado
depois de uma hora ela misturou, ficou por mais uma hora.
t. sobre. subiu três vezes.
separou uma parte - formou um caroço, coloque-o em um molde. uma hora ficou - aumentou de volume 2 vezes. coloque no forno por 50-55 minutos (enquanto assava subiu um pouco mais).
além da máquina de fazer pão, assada em formas de silicone no microondas. houve 4 grandes Páscoa, 12 pequenos e 12 minúsculos. quanto mais tempo permanecer na forma, mais porosa será a migalha. a textura é macia ... acabou soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... só isso: demorou um dia inteiro. haveria 2 formas em uma máquina de fazer pão - teria lidado 2 vezes mais rápido.
Foi o que aconteceu


a todos os que estão envolvidos no desenvolvimento e postagem desta receita no fórum - LOW BOW !!!!!
p.s. ..... o padre em nossa igreja me elogiou por minhas mãos hábeis, criatividade e desempenho original!
... ou talvez eu tenha 2 filhos pequenos, mas ainda consegui me preparar para o feriado ...

[tabusya]

Tenho 2 filhos pequenos, mas mesmo assim consegui me preparar para o feriado ...

tabusya
Tirando meu chapéu !!! Aqui, com um filho adulto, você não tem tempo para fazer nada, mas conseguiu ficar com dois bebês tão lindos !!! Boa menina, saíram bolos de Páscoa lindos !!!

Obrigado!

Uma das minhas receitas favoritas. Junto com shavranov no creme de leite. O bolo é muito saboroso, "suculento", apesar da pouca quantidade de manteiga. I. A combinação de raspas de limão e damascos secos fatiados embebidos em Cointreau como recheio de bolo é excelente. Que horas eu faço, nunca me canso de aproveitar. E eu escrevi sobre isso mais de uma vez.

E, novamente, é na forma de pão doce. Novamente em uma combinação de damascos secos / licor / raspas de limão. Desta vez, o licor também é cítrico, mas não Cointreau (laranja), mas limoncello (limão). Que coisa incrível. Isso é um quarto do volume de produtos. Acontece 2 pães (pães padrão de pão preto, tenho formulários de fábrica). Adoce exatamente 1 copo (250ml). Doce, cítrico, ótimo.

Ao dividir a receita em quatro, vou descrever algumas pequenas coisas:
8 gemas e 1 ovo (não bato a clara separadamente, só bato as gemas e o ovo)
açúcar 250 ml
farinha - cerca de 700g de folhas
creme de leite é facilmente substituído por cream cheese (de qualquer maneira, quase não há manteiga no kulich, não vai piorar)
Não uso óleo vegetal (só quando coloco em uma tigela para fermentar - unto a massa por cima para não grudar).



Por que estou constantemente falando comigo mesmo neste tópico? !!)))

[Tuska]

Tuskae você massa xde / o que você está amassando ?!

Estou dentro eEstou cortando aquele bolo há cem anos, quando vou assá-lo?

P.S. O pão vai morrer!

[Tuska]

Tuskae você massa xde / o que você está amassando ?!

Estou dentro eEstou cortando aquele bolo há cem anos, quando vou assá-lo?

P.S. O pão vai morrer!

Tudo se mistura na Cozinha. Você já comeu?

[estar]

Tudo se mistura na Cozinha. Você já comeu?

Akromya como irestar seguir seus passos e comprar Cozinha, pelo que entendi, não sobrou nada para mim ... É interessante comparar !!!

A história de como até Natasha não conseguiu largar este bolo))).

Decidi que queria um pãozinho. Amor. Imagine uma garotinha que revira os olhos sonhadoramente: "Oh, eu só quero, eu quero!" Simplesmente não há pão mais doce e rico do que bolo de Páscoa. Resolvido, estou fazendo bolo em HP !! Eu amo muito este bolo, assim como açafrão com creme de leite, assim como açafrão com damascos secos. Eu fiz isso muitas vezes. Mas dessa vez com preguiça de fazer isso com as mãos, decidi que confiaria na HP. Meu Zojirushi tem um modo de massa, então eu o configurei primeiro carregando os ingredientes da massa.Claro, não ouvi Nicherta quando ela gritou para mim histérica: "Natasha, sua massa está pronta, droga, vai esculpir um bolo! Natasha-ah-ah-ah!" Resumindo, esqueci a massa por três horas. Durante esse tempo, ela explodiu em um jato de água e, quase desmaiada, tentou despejar em algum lugar do balde. Eu, lembrando, pulei como se tivesse escalado, mas decidi continuar o experimento. Coloquei os ingredientes restantes (a receita foi dividida em 3 para que tudo coubesse no HP) e configurei o programa. Cerca de meia hora antes do final da prova e do início do cozimento, percebi que o bolo tinha claramente crescido muito e desliguei o programa para deixá-lo crescer e, em seguida, liguei à força o cozimento. Sim, sim, sim, claro, não é difícil adivinhar: esqueci-me do bolo de Páscoa))). Configurei um cronômetro para mim, que, ao que parece, não ligou e só começou a soar hoje, quando acidentalmente o chutei com uma tábua de corte. Um bastardo e uma armação terrível da parte dele!))) Lembrei-me dele ... não-o-o-o, você me subestima muito, não em três horas, mas esta manhã. Ou seja, em 12 horas. Aa-ah-ah, acabou tudo !! Encontrando uma órfã tristemente pendurada em um balde de HP, amassei, deixei distanciar e assei, esperando pouco ... Por favor. Ele é simplesmente maravilhoso!

Decidi que queria um pãozinho.

sim, você vê, eu realmente queria
que beleza!
e apertou uzyuma!

[olho]

olho,

Empilhei passas no ritmo, “não nos engane!” (C). Poderia ter sido mais, provavelmente))).