Bolo de Páscoa de Alexandria com fermento

Categoria: Páscoa

Ingredientes
FERMENTO:
* Starter de trigo 100% hidratação	50 g
* Farinha de trigo. a / c	50 g
* Água de passas	50 ml.
OPARA:
* Sourdough	todo
* Leite cozido	250 ml.
* Açúcar	230-250 g.
* Manteiga	125 g
* Ovos	2 pçs. + 1 gema
* Farinha de trigo. a / c	200 AC
MASSA
* Opara	todo
* Farinha de trigo. a / c	450-490g.
* Conhaque	1 Colher de Sopa. eu.
* Passas de uva	50-100 g.
* Sal	pitada
* Vanillin	opção
* Raspas de limão	opção

Método de cozimento

De manhã, retire a entrada e aqueça.
Enquanto esse processo está acontecendo, preparamos água com passas - 10-15 pedaços de passas grandes, como Jumbo, corte, enxágue, coloque em um copo, despeje 75 ml. água filtrada, temperatura ambiente, adicionar 0,5 colher de chá. açúcar e enxágue delicadamente as passas com uma colher. deixe por 1-2 horas enquanto o starter está aquecendo (depois filtrado)
Junte o fermento e deixe até a noite. A essa altura, ele deve estar maduro. A prontidão é determinada pelo início do processo de liquidação. Se a casa não estiver quente o suficiente, então o fermento deve ser aquecido à força (neste caso, eu coloco água bem quente na panela e coloco a tigela com o fermento lá, mudando periodicamente a água)
Assim que o fermento está pronto à noite, passamos a amassar a massa.
Moa a manteiga amolecida com açúcar, coloque os ovos soltos e a gema adicional. Misture bem a mistura. Despeje o leite aquecido até aquecer. Combine a mistura resultante com o fermento. Mexa bem novamente até ficar homogêneo. Adicione a farinha. E sove a massa, mexendo bem. Coloque em local aquecido até de manhã.
Prepare todas as receitas pela manhã. Lave as passas, misture com o conhaque.
Adicione à massa os seus recheios preferidos (neste caso, tenho raspas de limão frescas, raladas no ralador fino, passas com conhaque e vanilina), não se esqueça do sal, pois enriquece o sabor do produto acabado.
Adicione 2/3 da farinha aqui (adicione o restante em porções para não entupir o pão com farinha)
Fazemos um lote de qualquer forma. Fiz isso com um mixer fixo. A massa é pegajosa, mas fica atrás das paredes dos pratos e das mãos.
Unte um prato de fermentação com óleo vegetal, transfira a massa de kuliche para lá. Feche com uma tampa ou papel alumínio. Coloque em um local aquecido.
Após cerca de uma hora, faça o método de dobramento de alongamento. Depois de mais uma hora, repita a operação novamente.
Quando a massa crescer 2 a 2,5 vezes, proceda à moldagem.
Divida em formas untadas, 1/3 do volume e coloque novamente no fogo, coberto com papel alumínio.
Bem, a massa subiu quase até a borda das formas, agora você precisa pré-aquecer o forno a 180 ° C. Asse os bolos por 40-45 minutos. Se os moldes forem pequenos, é claro que demorará menos. Certifique-se de controlar o quão marrom é a cúpula (se necessário, cubra com papel alumínio)
Disposição para verificar se há lâmina de faca seca.
Esfrie os bolos de Páscoa na gradinha. Você pode aplicar cobertura enquanto ainda está quente.

Observação

Bem, a massa era muito impressionante. Não só não é particularmente problemático, mas também a qualidade é excelente. Com certeza usarei esta receita. Eu estava preocupado se o fermento poderia dominar tal massa. Os temores foram em vão.

Uma foto em corte será depois do feriado.