Suco de maçã fermentado em lata

Bom Dia a todos!
No outono fiz suco de maçã em espremedor de frutas, hoje descobri que um pote de 3 litros estava vazando e a tampa estava inchada.
Tem cheiro de fermento. Despeje ou você pode fazer vinagre, vinho? Eu mesmo nunca fiz vinagre ou vinho.
Meninas, o que vocês recomendam?

Bem, se você fermentou, então, provavelmente, apenas para vinagre. Haverá um produto natural maravilhoso ou experimente este https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392665.0

[LenaV07]

LenaV07, obrigado! E por acaso você não sabe fazer esse vinagre,

[LenaV07]

LenaV07, obrigado, vou estudar!

Se você não quiser fazer nada, o mais simples é colocar o suco fermentado em porções (o volume mais exigido por mim, por exemplo, 300-400 ml) em garrafas de iogurte de 330 ml e congelar, no inverno apenas coloque na sacada e, se necessário, descongele na cocção = 1. para marinada de carne 2. para amassar pão em vez de outro líquido, principalmente de centeio 3. amassar bolinhos com vinagre - e aqui está o seu, feito em casa.

[LenaV07]

LenaV07, obrigado! E por acaso você não sabe fazer esse vinagre,

Eu agora colocaria uma luva de borracha no frasco e o colocaria em um lugar escuro e quente para fermentação posterior. Quando a luva está totalmente inflada, já deve se formar um filme na superfície, o chamado. "útero de mordida". Algo como "kombucha". Depois disso, tirava a luva, amarrava o pescoço com um pano grosso (tenho um saco para isso) e por mais 1,5-2 meses em local escuro. O vinagre acabado deve ser transparente, como um útero é bom para flutuar na superfície. Em seguida, filtre com um pano e em garrafas. E já engarrafa em um lugar fresco. Às vezes até na mamadeira formou útero de vinagre, mas eu tirei e joguei fora pra não oxigenar, bom, ela come o produto

Além disso, percebi que o suco não é vinagre, mas apenas fermentado - mas durante um ano também abri várias garrafas com fermentado e usei assim.

[anel]

anel, Eu tenho este ano, tive um mar de suco de maçã e estou fazendo vinagre. Então, se você fizer isso sem nenhum aditivo como fermento, água e açúcar, o processo é muito mais rápido e o resultado é mais saboroso. Basta colocar o suco em uma tigela grande em um local escuro e aguardar. Aparecerá um útero de vinagre (muito parecido com mofo), não entre em pânico aqui, mas espere e você ficará feliz - vinagre delicioso e saudável.
Eu tinha um balde e uma garrafa em ação, e o processo foi mais rápido no balde. E também li um monte de dicas para fazer vinagre de cidra de maçã, e em todos os lugares eles aconselham uma grande superfície de contato com o ar. E se há vinho, há uma luva no pescoço para restringir o acesso ao ar.

... Quando a luva está totalmente inflada, já deve se formar um filme na superfície, o chamado. "útero de mordida". Algo como "kombucha".

sim ... eu preciso tomar nota

sim ... eu preciso tomar nota

Eu tenho uma "manechka", destilo tudo em vinagre ... E vinho caseiro fermentado, e compota, e bagaço de uva de suco. Na temporada de morango, eu esmago o "desclassificado" selecionado, coloco o açúcar e também coloco no vinagre. Também fiz vinagre de dogwood, gostei muito. Muito bela ...
Até fiz abacaxi.
Ah, esqueci de falar ... Você não pode jogar fora o vinagre do útero, mas coloque num pote com um pouco de suco, ou mesmo já com vinagre pronto e depois aproveite para acelerar o processo se quiser fazer um novo lote.

Eu destilo tudo em vinagre ...

O que você está fazendo com tanto vinagre?

O que você está fazendo com tanto vinagre?

Não há muito disso.Dentro de 1-2 litros de itens diferentes. A maior parte do bagaço de uva estava lá, onde enchi uma lata de 10 litros ou mais. Eu tenho usado isso por vários anos. Isso foi feito propositalmente e o resto foi a eliminação do azedo. Eu uso na alimentação (saladas, marinadas), para enxaguar os cabelos.

Meninas, Chuchundros, Irsha, obrigado por responder! Então, em ordem.
Eu tenho suco com um pouco de açúcar adicionado, não é assustador?
LenaV07, luva de borracha, densa, por dentro com poeira serve ou você precisa de um médico?

Médico é melhor. O açúcar não atrapalha, eu só uso suco, principalmente suco de maçã, para fazer marinadas e massa. O suco puro, especialmente o suco fervido, não é saudável.

Irina, obrigada, vou comprar medicamentos. E eu realmente gosto do sabor do suco de uma centrífuga :))

O suco puro, especialmente o suco fervido, não é saudável.

Portanto, qualquer suco, se não for congelado, mas preservado em casa, deve ser fervido. Caso contrário, ele vai "bater"

Eu clarifiquei as maçãs - primeiro por meio de um espremedor centrífugo, o suco resultante por meio de uma toalha felpuda (em vez disso, é coado por um pano de algodão por um longo tempo), primeiro por uma, depois pela outra e na panela no fogo, eu acrescente açúcar não mais do que uma colher de sopa por litro, então como- então por inércia, levo para ferver mais rápido, retiro a espuma, fervo em fogo baixo por 3 minutos e rapidamente sobre garrafas, latas para enrolar. Eu uso garrafas de vodka - as tampas seguram bem várias vezes, e então você pode torcer as tampas das garrafas de plástico - tão profundas, sem uma tampa arredondada

[Irsha]

Irsha,
Eu faço quase a mesma coisa, só que não filtro depois do espremedor e enrolo as tampas. Mas o suco acaba ficando puro, 100% e fervendo de novo ... Qual a diferença de um espremedor?

LenaV07, luva de borracha, densa, por dentro com poeira serve ou você precisa de um médico?

Sim, eu teria torcido por dentro com borracha e posto para vagar, e amanhã ou depois de amanhã compraria luvas médicas (não teria corrido para a farmácia de propósito).

É uma boa ideia, eu farei isso, a luva não vai estufar imediatamente, vai esperar um pouco?

Meninas, por que uma luva em suco fermentado? Quando no vinho, fazem um purê para que o ar não entre, mas para o vinagre, ao contrário, é necessário ar. No outono, preparei 30 litros de vinagre de maçã, preparei a partir do suco, em espremedor. Ela cobriu o tanque com um pano, mas isso apenas para que mosquitos não chegassem lá. Após a fermentação, é necessário colocar a parte clarificada em um frasco de vidro e tampar com um guardanapo para amadurecer. O acesso ao ar é essencial para o desenvolvimento das bactérias certas Quando o útero de vinagre amadurece, afunda, então o vinagre está pronto, você precisa despejá-lo em garrafas e lacrá-lo bem, coloque em um lugar fresco. O útero de vinagre é muito útil. Às vezes, é cultivado e mantido especialmente para ser usado para fazer vinagre. No ano passado, cresceu até 5 cm de espessura.

Qual é a diferença de um espremedor?

Pelo que entendi, não há espremedor, mas a experiência de usá-lo foi - o suco não é tão clarificado quanto de um espremedor centrífugo, especialmente com coar = suco cru forma uma espuma, você pode simplesmente removê-lo primeiro antes de esticar. E também - em um espremedor, um tempo de tratamento térmico mais longo. se você não drenar o suco 0, essa espuma (proteínas) cairá durante a fervura em um sedimento, mas em latas não tem uma aparência muito boa e dá um sabor amargo. Estas são minhas observações, nossas maçãs dos Urais.

Os pais do meu marido tinham uma horta com 40 macieiras (região de Yaroslavl), o suco sempre era feito em espremedor de frutas e não havia espremedor na aldeia. O suco era doce e saboroso. Lembrando daquele sabor, também fiz em uma espremedora.

[Irsha]

Irsha,
Claro. Só fiz na centrífuga e depois fervi, não tem nada que se compare.

Meninas, por que uma luva em suco fermentado?

Para ser honesto, eu não sei ... Eu li assim, mas fiz de forma diferente.E com luva e com gaze ... Na, sobre o fato de o útero descer, esqueci.

[LenaV07]

LenaV07, Lena, se o suco for fervido, não terá nada de útil ali, só uma bebida gostosa, sem vitaminas. Há muitos anos venho colhendo suco, aquecendo a 60 graus, e depois esterilizando por uns 20 minutos, rolhando, custa sempre bem, nem um único frasco se deteriorou.

[marika33]

marika33, Eu concordo plenamente com você. Por experiência, sei que quanto mais ar estiver disponível, mais rápido será o processo de fabricação do vinagre. A garrafa durou um mês a mais que o balde.

[Chuchundrus]

ChuchundrusNatasha, sim, isso mesmo! E se você colocar o vinagre do útero em suco fresco, ele amadurecerá muito mais rápido.
Lena (Anel) no seu caso, eu recomendaria adicionar um pouco de mel ou açúcar, alimentando a bactéria do vinagre.
Este ano adicionei mel em vez de açúcar. O vinagre revelou-se muito agradável, com aroma a mel. E é muito mais saudável do que com açúcar. Eles dizem que o açúcar é veneno agora.

Quando fiz o suco, já coloquei açúcar, cerca de 2 colheres de sopa. eu. 3 litros. Mais mel ou açúcar? Como já escrevi, o suco cheira bem com fermento e uma faixa esbranquiçada apareceu na superfície ao longo das bordas do círculo.

Resumindo, vou deixar o suco no pote, cobrir com gaze, colocar em local escuro e aquecido e assistir
Gostas desta opção? Porque minha segunda opção é jogar tudo no lixo, e se acalmar já. (Embora seja uma pena para o trabalho e a comida)

Você precisa colocar 50-100 gramas de açúcar ou mel por litro de suco.
E mais uma nuance obrigatória. O recipiente com vinagre nem pode ser reorganizado de um lugar para outro. O útero está muito mal-humorado. é um organismo vivo e morre, por hesitação, sufoca. Ponha e olhe, não toque.

Lena é ótima! Agora espere por algo superútil na saída.

Também tento não deixar o suco ferver ao prepará-lo. Eu aqueço em fogo médio, toda a espuma sobe para cima em uma crosta tão densa. Já é uma questão de experiência e prática para não começar a filmar antes do tempo. Caso contrário, ele se desfaz em pequenos pedaços, você tem que esticar. E eu nunca esterilizo nada. O suco custa anos. No apartamento. E por meio de um espremedor, o suco me parece fervido, como compota de maçã infantil a gosto. E até jardineiros experientes, há muito tempo, quando eu estava apenas começando com os preparativos, disseram que fazer suco de maçã com açúcar é uma pasta. Lembrei-me de nunca adicionar açúcar a um campo de tomate e maçã.

Então, senhoras ,: aplausos: por esforços universais e inteligência coletiva, eu me proponho a transformar um produto fermentado em algo útil. Vou esperar o resultado.
Muito obrigado pela ajuda!

Também aprendi algumas informações úteis!