Cidra (duas próprias)

[Opção 1.]

Cidra (duas próprias)

Categoria: Em branco

Ingredientes
maçãs
açúcar
agua

Método de cozimento

• A cidra é uma bebida com baixo teor de álcool produzida pela fermentação natural do suco de maçã sem adição de fermento. Quando, há alguns anos, o meu jardim me encheu de maçãs, decidi usar algumas delas para beber e estudei muitos dos nossos sites e de outros países em busca de uma receita adequada. A receita clássica da cidra, que fica pronta depois de 6-8 meses, não combinava com a duração. Peguei várias receitas mais ou menos adequadas e preparei cidra de acordo com todas as receitas selecionadas de uma só vez. Depois de analisar os resultados e levar em conta os erros, desenvolvi para mim 2 opções de cozimento, que estou pronto para compartilhar com vocês. A primeira opção é mais curta - a cidra está pronta para uso em 1,5-2 meses. A segunda opção leva 3 meses (fica pronta quando a primeira terminar). Eu faço os dois ao mesmo tempo.
• Começamos preparando o fermento (para encurtar o tempo de início da fermentação). Para fazer isso, 3-4 maçãs boas de um galho e um punhado de framboesas (você pode morangos, amoras, groselhas, roseiras) SEM LAVAR, triture até virar pó, coloque em uma jarra, adicione 2 colheres de sopa. eu. açúcar e 100 ml de água morna, cubra com gaze e deixe fermentar em local aquecido por 4-5 dias. Adicionamos 1 colher de sopa por dia. eu. açúcar e 100 ml de água morna, misture. Como resultado, temos uma excelente cultura inicial no momento em que o processo principal é iniciado.
• O processo principal é espremer o suco de maçãs principalmente NÃO LAVADAS. Eu despejo o suco espremido em latas de comida (para água) com um selo d'água. Adicione a massa fermentada espremida em pano de algodão e xarope de açúcar resfriado a 30 ° C, fervido à razão de 800 ml de água + 600 g de açúcar para cada 4 litros de suco. Ou seja, em cada lata de 10 litros tenho 8 litros de suco e cerca de 2 litros de calda.
• Opção 1. Deixamos o contêiner em caloroso coloque por 10-14 dias para fermentação intensiva (em clima frio, o período pode levar até 18-20 dias). Drenamos do sedimento para outro recipiente, filtrando através de gaze dobrada 3-4 vezes (coloco em um balde bem lavado, enxáguo a vasilha e devolvo o suco fermentado), adicionando passas na proporção de 2 coisas por 1 litro de purê (ou seja, 10 litros - 20 peças) e deixe fermentar por mais 10-14 dias, mas em local fresco. Em seguida, despeje novamente através da gaze em garrafas, deixando 5 centímetros vazios no topo, adicione 15 ml de xarope de açúcar resfriado a cada garrafa para cada litro de cidra preparada na proporção de 100 g de açúcar por 100 ml de água. Feche bem e deixe fermentar em local fresco por 3-4 semanas. Melhor por mais tempo.
• Opção 2. Deixamos o contêiner em caloroso colocar nos dias 14-21, filtrar, adicionar xarope de açúcar, cozido na proporção de 60 g de açúcar por 80 ml de água para cada litro de purê (ou seja, para 10 litros - 600 g de açúcar em 800 ml de água), transferir para legal lugar por 1-1,5 meses. Filtramos em garrafas, sem adicionar 5 cm ao topo, adicionando a cada garrafa 15 ml de xarope, fervido à razão de 100 g de açúcar por 100 ml de água, para cada litro de sidra. Feche bem. Deixamos para amadurecer por mais 1 mês.
• A foto mostra cidra "precoce" - antes de despejar em garrafas. Ainda cheira a purê e não clareou. Após a maturação em garrafa, a sidra torna-se mais transparente, gaseificada, com espuma (se despejada em um recipiente de no máximo 1,5 litro) e não tem sabor de purê. O sabor é refrescante, lembra kvass, mas com um distinto sabor a maçã.

Viva !!!!! Aguardei a receita !!!!

[Lena]

Lena, Lenok, eles me apertaram a receita, embora o processo ainda esteja a todo vapor - hoje eu só engarrafei 1 opção. Ainda está turvo, mas todo mundo já experimentou ... Na versão final, a cidra é muito mais transparente e delicada, embora 4-6 graus.

Boa receita, obrigado, também esperei.

Linochka, querida, obrigada! Perdoe-nos, impacientes. Tudo, vou cozinhar! Eu imediatamente tive perguntas.
1. Quantas maçãs há para 1 lote de uma lata de 10 litros.
2. Tenho uma garrafa de 20 litros. Posso enchê-los até a metade?
3. Tire uma foto de seu selo d'água. Quando faço vinho, eu o construo. Mas como não fecho a garganta da garrafa, é impossível fazer com eficácia (cubro com argila e embrulho com filme plástico).
4. Qual opção você mais gosta?
5. O lugar legal é subterrâneo? Ou você pode colocá-lo em uma sala distante sem aquecimento (a temperatura é 5 graus mais baixa do que na parte aquecida da casa).
Obrigado, Linochka, antecipadamente!

Ainda está turvo, mas todo mundo já experimentou ... Na versão final, a cidra é muito mais transparente e delicada, embora 4-6 graus.

Lina, nós acreditamos. Mas também queremos cozinhar cidra, por isso precisávamos de uma receita. Estamos tão impacientes.
Eu entrei na Lyudochka, nem precisei escrever uma lista de perguntas, tudo já foi escrito para mim.

Lyudochka, não pesei as maçãs, mas cerca de 1,5 vezes mais suco (ou seja, cerca de 15 kg de maçãs por 10 litros). Eu coloco um denso purê de espuma da superfície do suco em um suflê de maçã em tortas e faço um molho de maçã e tomate, parte do restante dos extratos vai para panquecas e tortas, o restante para as galinhas. As garrafas (20 litros) podem, obviamente, ser utilizadas para a fermentação primária. Faço em latas de 10 litros. Agora estou gravado com um selo d'água. Em vez de um selo d'água, você pode simplesmente prender uma luva de borracha com um dedo perfurado ou colocar um tampão de gaze de algodão apertado no gargalo estreito da garrafa.

Um lugar legal é 10-15 * C, agora você pode simplesmente mantê-lo do lado de fora (varanda aberta). Gosto das duas opções, mas a segunda opção é mais saborosa ... e mais forte.

Em vez de um selo d'água, você pode simplesmente colocar uma luva de borracha com um dedo perfurado.

Lina, muito obrigada! Eu entendo tudo! E a luva como selo d'água é muito confortável.

mas a segunda opção é mais saborosa ... e mais forte.

Confio totalmente no seu gosto e farei a segunda opção. Amanhã vou iniciar o processo ...

[Lenochka]

Eu me juntei a Lyudochka,

Lenochka,

Meu marido só perguntou se dava para fazer cidra em casa, se eu tivesse receita. Hoje vou agradar, para não reclamar, por que estou pendurado na máquina de fazer pão))) Quantas maçãs você precisa, aproximadamente, em baldes. E a variedade importa, qual é preferível?

[Marina]

MarinaLina respondeu a esta pergunta para mim assim:

Não pesei as maçãs, mas em algum lugar em 1,5 vezes mais suco (ou seja, para 10 litros, cerca de 15 kg de maçãs).

A variedade importa qual é preferível?

Para franceses e belgas, a variedade importa, mas quando as maçãs quebram as árvores com sua massa, a variedade não importa. A proporção ideal é de 2 partes de variedades ácidas: 1 parte de variedades doces. Mas isso tem pouco a ver com nossa realidade.

Mas isso tem pouco a ver com nossa realidade.

É muito importante quando as maçãs não são fáceis de comer. Talvez um dia a receita seja útil. Até então, marcar

Lina, muito obrigada pelas receitas maravilhosas, esse ano de novo tem muitas maçãs, e é muito fácil fazer cidra de acordo com as suas receitas, ano passado obriguei meu marido a fazer essas coisas, ele não achou foi tão fácil, as receitas foram testadas pelo tempo da mamãe, então este ano ela calmamente alimenta bezerros com maçãs e não me incomoda. então vou colher maçãs, fazer fermento para agradar meu marido.

Uma postagem escrita por mim à noite foi para algum lugar. Estranho !!! Estou escrevendo de novo ...
Em geral, Lina, comecei a fazer massa fermentada à noite. As maçãs dos ramos não estão muito maduras. Eu peguei um blackberry como uma baga. Do fundo do meu coração, eu o coloquei. Eu não os lavei. Mas chove sem parar. Isso tornará o processo muito mais lento? Piquei tudo no liquidificador e coloquei em uma jarra de 3 litros. Olha, Linochka, parece isso?

Luda, está tudo bem! Agora, açúcar, água morna e um lugar quente. Durante 3-4 dias sentirá um forte cheiro a fermentação, não se esqueça de alimentá-la!

Este frasco já contém açúcar e água morna. E eles alimentaram o fogão hoje. Encostei a jarra na parede quente ... Alimentarei amanhã, não esquecerei ...
Obrigada, Linochka!

Lina, embrulhei meu pote de massa fermentada com uma almofada elétrica de aquecimento (no mínimo t). Coloquei um frasco com uma almofada de aquecimento em uma caixa. Medi a temperatura - 28 * na caixa. Portanto, as condições são atendidas.

Luda, você tem sorte, estou sentado em um galinheiro novo, ainda não acabou (prometi à minha esposa um relatório, mas até agora só fotos de um produto semiacabado, estou construindo junto com meu marido, Não tenho muito tempo), respondo. Com fermento e fermento, você tem que cumprir as condições exatamente, eles não podem "tolerar". É necessário observar o T-ésimo regime, caso contrário nada funcionará.

Então, tudo ainda está indo bem!
Linochka, é assim que vejo a sua resposta, então imediatamente me lembro que você não está nos escrevendo de um escritório e de uma poltrona aconchegante, mas sentado em um pinheiro ou em um telhado. Isso é especialmente lembrado depois da meia-noite! E você nunca demora para responder. Obrigado, Linochka, por este especial!

Lina, hoje é o 2º dia do meu fermento. Agora tirei para alimentá-lo, e havia uma tal tampa com espuma e um cheiro distinto de fermentação. Ele vagueia bem! Alimentei e coloquei de volta em uma caixa quente.
Lina, tenho uma pergunta sobre maçãs. Já disse que o meu jardim está descansando este ano. Não há muitas maçãs sob as macieiras. Se houver, são quase todos espancados. E nas árvores, eles ainda não estão bem maduros. Você pode remover maçãs verdes das árvores?

Claro que você pode, e os caídos irão descer, só eles terão que ser lavados e os barris cortados. E os imaturos vão bem e você não precisa lavá-los do galho.

Obrigada, Lina! Eu vou fazer isso!

Lina, olá! Hoje são quatro dias para o meu fermento. Fermenta muito bem e o cheiro da fermentação é muito forte. Decidi que era hora de iniciar o processo principal. Pegou 2 baldes de maçãs da árvore. Eu não os lavei, mas a chuva os lava para mim. Desse número de maçãs, saíram apenas 4 litros de suco. Fiz um xarope para esses 4 litros com 800 ml de água e 600 gr. Sahara. Eu derramei todo o fermento. Amanhã quero fazer mais 4 litros de sumo e despejar na mesma garrafa + a mesma quantidade de calda (800 ml de água e 600 g de açúcar). O resultado final é 10 litros. Está tudo bem? Ou você precisa do seu próprio fermento para os próximos 4 litros de suco? Parece que li em sua receita sobre "Apple Champagne" que você pode encher uma lata mais de uma vez.
E outra pergunta. Pareceu-me que há muita polpa no suco. Bem, a espuma também era uma tampa. Para entender quanto suco ainda tenho, passei 2 camadas de tecido não tecido. Toda a espuma permaneceu, mas há polpa no suco. A questão é esta. Não prejudicaria o processo se eu estivesse filtrando o suco?

Amanhã quero fazer mais 4 litros de sumo e despejar na mesma garrafa + a mesma quantidade de calda (800 ml de água e 600 g de açúcar). O resultado final é 10 litros. Está tudo bem?

Lyuda, claro que pode, sempre faço isso. E o fermento é suficiente para tudo.

O processo prejudicaria se eu estivesse filtrando o suco?

Não vai prejudicar, pois é o suco que é necessário. Eu também filtro, caso contrário, um resíduo.

Obrigada, Lina! Então, enquanto estou fazendo tudo certo.
Lina, também embrulhei uma garrafa de e-mail. almofada de aquecimento, no mínimo. Já está vagando com força e força. Ou você pode deixá-lo em temperatura ambiente? Agora tenho 18 *. Qual é o melhor?

É melhor aquecer, você não pode o tempo todo, mas aquecer.

Então deixe aquecer! Não carrego mamadeira aqui e ali ... Obrigada, Lina!

[Linadoc]

Linadoc, e se os recipientes de vidro não precisarem ser protegidos da luz do dia? Li em algum lugar que a luz do sol (e provavelmente a luz do dia) é prejudicial ao fazer vinho. Que tal cidra e champanhe?

Não, você não precisa sombrear, mas deve tentar manter o modo T-th.

Obrigado, a temperatura está boa.

[Marina]

Marinaentão tudo vai dar certo. Mandei uma lata (3L) de sidra inacabada para bons amigos perto de Bobruisk, eles vão aguentar até o fim já em casa.

Lina terminou tudo. Espremi mais 4 litros de suco, despejei a calda e adicionei na mesma garrafa. Ele está em uma caixa. Ele vagueia tão forte! O chapéu de espuma apareceu. E o cheiro pode até ser sentido através do plugue.
Você disse que não precisa fazer sombra.E eu tenho a maior parte da garrafa na caixa, então não é muito leve lá. Somente pelo topo da garrafa o suco é iluminado. E se você retirá-lo da caixa, é difícil criar o regime de temperatura desejado. Será que vai ser assim ou de alguma forma vai aparecer outro?

Luda, a iluminação não é importante! Não há diferença. O principal é a temperatura! Quente no começo, depois esfrie. Isso é importante, não leve.

Obrigada, Lina! A temperatura está normal. Isso significa que a garrafa ficará o tempo todo com uma almofada de aquecimento na caixa.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, estou novamente para consulta. Hoje é 11 dias para minha cidra da opção 1 (uva passa). Tem a seguinte aparência: um líquido turvo, uma fina camada de espuma em cima, uma camada de sedimento embaixo, a luva ainda está decentemente inflada (do tamanho de um pequeno melão), ocasionalmente (suavize esses voos) você pode observar algum tipo de movimento. O regime de temperatura foi mantido na faixa de 24 a 28 graus.
É possível fazer mais manipulações com ele?
As passas precisam ser lavadas e há alguma diferença do que seja - preta ou branca?
Outro lugar legal é a varanda (18-20), o porão (agora 10-12)?

Marina, tenho o mesmo número de dias para minha cidra. Só eu tenho a segunda opção. Obrigado por fazer essas perguntas. Também me ocorreram - tanto sobre o lugar fresco, quanto sobre o fim da permanência da cidra no calor.
Linochka, também tenho uma espuma leve na superfície, mas o líquido não está claro.

[Luda]

Luda, Na verdade tenho dois frascos com opções diferentes, só que a segunda opção custa mais de acordo com a receita, e esta está a caminho. Portanto, estamos aguardando o que Lina vai nos dizer.

[Marina]

Marina, é ótimo que você faça duas opções, e até champanhe! Em seguida, compare e compartilhe suas impressões?

Faça tudo de acordo com a receita. O tipo de cidra descrito está correto, não se esqueça de coar. Você não precisa lavar as passas. Local fresco - 5 a 12 * C.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pela consulta. Então, tudo está de acordo com o planejado.
Luda, Com certeza vou compartilhar, o principal é não estragar.

[Linochka]

Linochka, Muito obrigado ! Marina e eu parecemos estar tentando muito. Então, estamos experimentando. Eu quero fazer tudo certo.
Marina, esperemos um excelente resultado.

Meninas, estou de volta à dacha, não consegui entrar no site por 3 horas, porque "tal usuário não existe", escreveu o cacique. No geral, eu entrei, estou sentado no topo do pinheiro, está frio, úmido e sinto muito o tempo gasto. Mas eu não estou falando disso, vocês são bons companheiros que estão avançando, vocês verão - há uma delícia NATURAL pela frente! Eu vou lá, grava uma foto das garrafas, começa a abrir daqui a 10 dias. Mas eu já experimentei a cidra - minhas pernas mexeram, é normal, embora eu estivesse de plantão depois do plantão (30 horas, quer dizer, um dia e outro de trabalho), não demora muito ...

... minhas pernas se moveram, ok, ...

Muito obrigado interessado no próprio processo e no resultado! Vou tentar retratar.

Estou de volta à dacha, não consegui entrar no site por 3 horas, porque "tal usuário não existe", escreveu o chefe. Em geral, eu entrei, mas estou sentado no topo do pinheiro, está frio, úmido

Linochka, extremo de novo! Século XXI é chamado!
Muito obrigado por se preocupar conosco! Tenho certeza que teremos sucesso.

[lappl1]

lappl1, Boa tarde, li sua mensagem ... ri um pouco da plasticina, sabe, adoro vinhos, e sempre construí tudo para mim da melhor maneira que pude, inclusive a plasticina. Até que eu tropecei em Talvez te interesse!

[Linadoc]

LinadocComo você clareia a cidra? Gostei muito da sua receita!

[Julia]

sempre construída da melhor maneira que podia, incluindo plasticina. Até que eu tropecei em Talvez te interesse!

Julia, muito mesmo interessado! Já segui o link. Existem tantas coisas interessantes! E que armadilha de odores barata!
Muito obrigado, Julia! Você precisa selecionar mais produtos para fazer um pedido!

[Julia]

Julia, a piada toda é que, com o preparo correto da sidra, poucos movimentos corporais são necessários e o resultado é agradável. Claro, a receita clássica é um excelente resultado, mas não suporto 6-8 meses. Portanto, pensei nessas opções, onde o resultado é o mesmo (serei modesto, a cidra é mais forte e mais saborosa), mas 2 a 3 vezes mais rápido.Você não precisa iluminar nada, ele iluminará perfeitamente. Vou abrir o frasco e gravar a foto em relevo. Até então, minha bateria:

Já está claro que se tornou transparente. E na hora do consumo, não haverá dúvidas, apenas prazer.

Lina, a bateria - você não consegue tirar os olhos! Espero poder fazer o mesmo!
Lina, tenho uma pergunta de novo. Eu faço cidra de acordo com a opção nº 2. A receita diz que em uma garrafa quente custa de 14 a 21 dias, e depois transfere para um lugar fresco. Hoje minha cidra está com 14 dias. Como saber se isso é suficiente ou esperar 21 dias? Receio que não vire vinagre ...