Cidra (duas próprias)

Luda, olhe para T de ficar em pé: em T acima de 22-23 * C 2 semanas é o suficiente, em T abaixo de 22 * ​​você aguenta mais.

Aqueça na caixa com uma almofada de aquecimento - mais de 22 *. Então vou reorganizá-lo amanhã. Obrigada, Linochka!

[Linadoc]

Linadoc, aqui não posso sem perguntas, então
Filtrei a cidra conforme a opção 1, coloquei de volta na garrafa lavada, acrescentei as passas não lavadas, fechei novamente com uma luva e deixei cair no porão. Já está lá há três dias, eu olhei, mas não vejo nenhuma fermentação, além disso, a luva de cima não inflou exatamente, mas geralmente sugou bem. Ontem à noite, a variante 2 da cidra foi lá também. Não vi o que aconteceu lá ainda. Em geral, no porão, o que deve acontecer com eles?
E com champanhe geralmente é incompreensível: duas garrafas (uma grande, a segunda pequena) de uma garrafa, e se comportam de forma completamente diferente. Em um pequeno - tudo parece decente, fermentação moderada e a luva é estável. Com uma grande: a luva começa a cair, alimentei com calda uma vez, depois de alimentar a fermentação ficou mais ativa por vários dias, e agora a luva está novamente semirreclinada, e precisa repousar mais uma semana. Eu não sei que tipo de shaitan está com ela, talvez algo tenha sido guardado nesta garrafa antes, que suprime a fermentação (embora eu tenha lavado todos antes de despejar). Linadoc, preciso alimentá-la de novo ou não sofrer, deixar tudo como está?

A propósito, a bateria é super. Diria até - “inspirador” (já imaginei o mesmo na minha cave, se tiver sorte)!

[Marina]

Marina, você já removeu para o porão? E estou à espera de algo ... Parece-me que não haverá fermentação no frio. Quando fiz vinho, não havia fermentação no frio. Bem, vamos esperar por Lina com uma resposta.
E também me parece que por causa da onda de frio, você não pode baixar a garrafa no porão por enquanto. E coloque em algum armário. Está frio lá.

[Marina]

Linadoc, não consigo sem perguntas

Marina, está tudo correto, é melhor perguntar do que estragar o produto. Com a sidra está tudo em ordem - não há fermentação no frio (bom, quase, a fermentação de fundo ainda vai um pouco), há apenas amadurecimento e clarificação. Com champanhe também está tudo bem. Em uma garrafa grande, a área e o volume não permitem que o gás se acumule, ao contrário de uma pequena, então a luva não vale a pena. E, em geral, os principais graus já se formaram lá. Quando já está próximo do período de transbordamento, não há mais fermentação ativa e a cor dos corantes (eu tenho um chokeberry preto) retorna (durante a fermentação ativa, ela desaparece). Então, é hora de despejar em garrafas (primeiro lá o licor, depois o champanhe coado ainda verde). Nas garrafas, a área de superfície é pequena e o volume é pequeno, e uma quantidade suficiente de gás é formada ali, que então se reproduz e espuma.

[Linadoc]

Uf-f-f! ... Obrigado, LinadocVocê me traz de volta à calma.
E ao longo do caminho, outra pergunta foi desenhada (enquanto eu lia a resposta). O licor de champanhe era feito de vodka, açúcar e raspas. Eu agito várias vezes ao dia (de pé na mesinha de cabeceira, subo muitas vezes, ao ver e agito), e como o açúcar ficou em uma camada no fundo e ainda assim?

[Ludmila]

Marina, você já removeu o porão? E estou esperando por algo.

Ludmila, arraste-o para o porão, bem, ou para o armário, você ainda precisa dele!

[Marina]

E como o açúcar ficava em uma camada no fundo?

Marina, este é um licor concentrado, especialmente para champanhe, então o açúcar apenas fisicamente não pode ser completamente dissolvido. O principal é sacudir bem na hora de encher as garrafas para que o açúcar entre nas garrafas. As sobras podem ser diluídas com um pouco de água quente, deixe fermentar por algumas semanas e você pode beber (embora seja muito doce, é melhor adicionar suco de limão).

[Marina]

Lyudmila, leve-me ao porão

Marina, sim, amanhã de manhã.Obrigado ! Boa sorte! Faça suas bebidas de maçã funcionarem!

[Linadoc]

Linadoc, Quero esclarecer sobre a cidra-opção 1. Antes do engarrafamento, é preciso adicionar 15 ml de xarope de açúcar por 1 litro de cidra, ou seja, se tenho garrafas de 0,75, preciso colocar 11,25 ml nela? E você precisa de tal precisão, ou você pode obter um pouco dessa bebida para frente e para trás?

[Marina]

Marina, a precisão não é necessária. Se você já adicionou açúcar adicional, pode 10 ml, se não, 15 ml.

Linochka! Minha cidra (opção 2) ficou no frio em uma garrafa por 1 mês. Como entender que já precisa ser engarrafado? Manter por 1 mês ou esperar mais 2 semanas, até um mês e meio?
E, provavelmente, uma pergunta sediciosa ... É possível não derramar a calda na garrafa, mas no recipiente geral? E então engarrafar? E quando derramar, não chegando a 5 cm no topo - é necessário para a calda servir? Ou existe algum outro sentido nisso?
Obrigado, Linochka, antecipadamente por suas respostas ...

Luda, você já pode derramar (deve clarear, a turvação deve passar). Se começar a clarear, derrame-o. A calda deve ser colocada em garrafas, primeiro a calda e depois a sidra coada. Já o xarope é projetado para o volume de sidra coada. Não é necessário encher, pois ainda fermenta, para que a garrafa não se rasgue como o champanhe.

Tenho meia garrafa de luz e a outra metade turva! Eu entendi tudo ... Amanhã vou servir ... Obrigado, Linochka!

[15 ml em cada garrafa - tenho para 0,5 litros.]

Linochka, SOS! Droga, me enganei ... estou com febre e alguma coisa não penetrou completamente no texto. derramado 15 ml em cada garrafa - tenho para 0,5 litros. Tudo está perdido?
Quando colocado em garrafas, então, é claro, uma amostra foi retirada. O marido disse que este é um purê de classe Premium. Você deveria ter visto seu rosto surpreso e satisfeito! Ele estava cético sobre tudo o que aconteceu até o derramamento. Mas para mim, você pode beber agora. É tão delicioso! Antes de expô-lo ao frio há um mês, também experimentei. Mas eu não entendi nada. E agora ... É só uma espécie de "música" ... Aliás, o diploma já está decente aí. Tenho muito lúpulo na cabeça, embora tenha bebido 100 gramas no total.
Linochka, tenho uma pergunta: precisamos preencher as tampas com parafina? Tenho garrafas de vodka e conhaque com tampas de rosca e serão mantidas no subsolo. Senhor, quem saberia onde os consegui ...
Aqui está minha riqueza:



Obrigado, Linochka, por enviar esta receita! Agora lamento não ter feito mais 2 - 3 vezes ... Só saíram 22 garrafas ...

Lyuda, não se preocupe, vai ser quase champanhe. Basta fechar bem e encher com parafina. Você também terá que armazenar "deitado" e aberto com cuidado. Mas delicioso!

Obrigada, Lina! Bem, você deve ... Fiz cidra, mas era champanhe. Então vou encher de parafina.

Lina, a pergunta está madura: como preencher com parafina? Posso virar o frasco para mergulhar a tampa na parafina?

Luda, basta acender uma vela e pingar ao longo da borda da tampa e do frasco. Você só precisa calafetar essa rachadura e é isso.

Com que rapidez você reagiu! E eu realmente penso como vou derreter a parafina, em que vasilhame ... E aqui tudo tão simples! Obrigado, Linochka. Vou fazer amanhã de manhã bem cedo ...

Linochka, muito obrigado pela receita. Fizemos cidra e já experimentamos. Gosto. Nós gostamos mais do que do francês. Eles fizeram isso de acordo com a segunda opção, resultou em cerca de 5-6 graus. Que bom que arriscamos e entregamos 140 litros. Casa e amigos aguardam a virada, a cidra já estará pronta. obrigado

arriscou e colocou 140 litros

Sim, mas e se houver muitas maçãs este ano? E prepararam 200 litros de suco, 30 litros de recheio para tortas e do ano passado sobrou o suco, e aqui está a receita da cidra! Então as maçãs começaram a funcionar.

[taba]

taba, galina, que garota inteligente! É que tipo de trabalho, mas a recompensa por esse trabalho também não é ruim.

[taba]

taba, galina, fique atordoado! Eu admiro você!

[Linadoc]

Linadoc, vocês estão todos esperando pelo produto acabado. Eu só quero fazer cidra. Enquanto me arrumava, as maçãs quase foram retiradas. Minha pergunta é, você pode usar suco de maçã em vez de suco espremido na hora, a lei servida desde o ano passado? Tem suco e açúcar. Ainda tenho o bastante ... Quero muito cidra, mas não tem mais maçã .. Fermento com framboesa e maçã fresca custa o terceiro dia. Já está a caminho. Mas só 3 litros de espremido na hora ... Mas eu quero mais ... Se eu adicionar suco, pode funcionar ??? Garotas! Conselho !!!

[Ter esperança]

Ter esperança, pode ser enlatado, apenas o açúcar deve ser calculado - subtraia da quantidade total de açúcar o quanto já estiver adicionado no suco. Então vá em frente! Esta semana vou abrir a primeira garrafa, se tiver tempo - vou tirar uma foto.

Comemorou hoje o aniversário do filho com cidra. Este ano está excelente, doce e azedo, transparente:

Linochka, que cidra linda você tem! E o meu tem mais 10 dias para ficar no porão. Embora já tenha apresentado várias garrafas e avisado que para abrir não antes de 15 de dezembro. Pretendo filmar a primeira amostra antes do Ano Novo.
E o bolo tá ali, ao fundo, que legal. Você se assou?

E o bolo tá ali, ao fundo, que legal. Você se assou?

Não, não estou indo bem com os bolos. E a cidra é fresca e inesperadamente "bêbado pesado" -6 graus!

Diretamente bêbado, simplesmente maravilhoso. Verifique a cor, mas você mesmo.

E eu estava bêbado há um mês. De 2 shots de purê (muito gostoso), quando coloquei nas garrafas, me embebedei bem.

De 2 shots de purê (muito gostoso), quando coloquei nas garrafas, me embebedei bem.

Bebemos apenas 1 garrafa de litro por 6, e todos ficaram bêbados. É verdade que passou rapidamente. Decidi medi-lo, esta garrafa acabou tendo cerca de 6-6,5 graus. Eu não sei sobre os outros. Mas geralmente, a diferença está em algum lugar entre 1-1,5 graus. Eu costumava chegar a cerca de 4 graus. A clareza é plena este ano, a força é maior, a doçura é menor, mas no geral um bom ano para a sidra.

Eh, você me provocou! Pegue e abra o seu.

Em geral, 2 semanas não é um período. Você pode abri-lo. Então, haverá algo para comparar as versões posteriores com uma exposição mais longa. Então eu continuo provocando

Eloquente! Considere que você persuadiu! Amanhã vamos provar o almoço ...

Então, haverá algo para comparar as versões posteriores com uma exposição mais longa. Então eu continuo provocando

É muito cedo para comparar cidra. Mas ela comparou groselha preta e vinho de framboesa. Fica melhor e melhor a cada mês. E uma framboesa de 3 anos é um conto de fadas!

Eloquente! Considere que você persuadiu!

Isso é profissional para mim, você entende. Mas para saber exatamente o período de envelhecimento adequado para você, você precisa experimentar diferentes períodos. Um período de 1,5 mês é para o meu gosto, mas o seu pode ter um período diferente. Geralmente, !

Esse é o meu profissional você se conhece

Eu entendo, Linochka! Ela própria! Acho que se na forma de purê já gostei muito do sabor, agora deve ficar bem mais gostoso. Então eu vou adorar de qualquer maneira.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Muito obrigado pela cidra! Muito gostoso e na hora do Ano Novo. Depois de uma maratona de três dias de preparação para o feriado, acabei de fazer uma degustação .. Muito gostosa e tão boa .. relaxante ..
Feliz Ano Novo! Saúde, felicidade e tudo de bom !!!!
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[Ter esperança]

Ter esperança, garota esperta! Muito bem! Feliz Ano Novo!

Linochka, querida, Feliz Ano Novo para você! Saúde e felicidade para você e sua família. E esta é minha cidra. Como ele é delicioso! Atordoado! E até pequenas bolhas estão ao longo das paredes. Mas a foto não conseguiu capturá-los. Obrigado, Linochka, por uma receita legal de Ano Novo! Não precisa de champanhe!

Luda, FELIZ ANO NOVO PARA VOCÊ E PARA TODA SUA FAMÍLIA! Que Deus te dê saúde, alegria, felicidade, ANJO DE VOLTA e que Deus te ajude no Ano que vem! Obrigado por tudo!!!

Obrigado, Linochka! E tudo de bom para você no Ano Novo.

cozinhou. bebida fresca acabou. o primeiro lote foi bebido com o ainda inacabado agora a segunda "tentativa"
mas nem tudo correu bem. Uma garrafa no meio da noite bateu com uma rolha, outra atirou no marido quando ele tentou arrancar a rolha com os dentes. isso é normal? (aliás, eles contêm a cidra mais deliciosa)
em mais dois, um filme bastante denso se formou na superfície - o que fazer com eles?
Admito na hora: a tecnologia de cozimento foi levemente violada - derramei depois do necessário.e todos eles ficam na janela - o lugar mais legal da casa (não há absolutamente nenhum outro lugar para guardar)

[Tanyusha]

Tanyusha, aqui nas violações e toda a razão - bate a rolha de ser quente (você precisa abaixo de 12 * C, de preferência 6-8 * C), e o filme é mais provavelmente devido ao mofo. Naquelas com filme, a cidra pode azedar, é preciso tirar o filme e experimentar um pouco. Se soltar bolor, é melhor transferi-lo para vinagre - coloque-o num local quente e abra-o durante 2 a 3 semanas e, a seguir, leve-o para um local fresco e feche-o. O vinagre de cidra é caro, mas aqui está o seu.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado.
Vou arrastar tudo o que resta para a geladeira na porta.
e se você fizer vinagre - como abrir a garrafa - é só tirar a rolha ou outra coisa?

se você faz vinagre - como abrir a garrafa - basta retirar a rolha ou outra coisa?

Abra o frasco ligeiramente ou abra-o completamente tampando-o com um cotonete de gaze.

Claro! Vou para o vinagre, obrigado de novo!