Cidra (duas próprias)

[Irunchik]

Irunchik, inteligente, ótimo! E ela escreveu bem! Venho fazendo 70-80 litros e tudo diverge em algum lugar! Então ouse fazer mais no próximo ano!

Aha! Depois da primeira tentativa, já estava inspirado e determinado a fazer preparações "interessantes" para o próximo ano. Eu fiz os dois, ambos ficaram super-super! Eles geralmente têm a mesma cor, mas é claro, 1 opção tem gosto de vinho seco e 2 são doces. Mas ambos saíram deliciosos, macios, gostosos de beber. Resumindo, adoro a receita!

Lina, engarrafamos um contêiner hoje. E a que temperatura devem ser armazenados? Há um subsolo, onde a temperatura agora é de 15 graus, nas geadas serão 13. Há uma adega, há +4. O resto das garrafas não transbordam. Você pode deixar a cidra em recipientes grandes lacrando-os. E então quando as garrafas aparecerem (dois meses depois) despeje.

[Helena]

Helena, melhor no subcampo, idealmente cerca de 12 * C.

Lina, você não pode me falar sobre armazenamento em um grande recipiente. É possível ou .....?

[Helena]

Helena, você pode, mas não haverá "carbonatação" e espuma. Se isso não for relevante, então é possível em grande capacidade. Mas adicione xarope no final de qualquer maneira.

Ou seja, não será mais cidra, mas vinho.

[Helena]

Helena, é isso! E em garrafa é espumante e refrescante.

[Linochka]

Linochka, mas por algum motivo minha cidra não ficou carbonatada. Já está na cave há 1,5 meses. Muito saboroso, doce e picante, mas sem gás ... E o champanhe também não ganha gás ... (E o vinho groselha, ao contrário, acabou sendo espumante.
Aqui está um enigma ... Vinho - o mais antigo, fermentado no verão ... Seu fermento de framboesa.
A cidra vagava no outono no país, primeiro com aquecimento em radiador a óleo, depois no frio. Seu fermento.
O champanhe fermentava no apartamento em setembro-outubro, ainda não havia aquecimento. Levedura de vinho comprada. Ele vagou muito forte. E então se acalmou abruptamente. Após a lavagem, o gás não pega ... (
Eu me perguntei o que estava fazendo de errado (talvez eles estivessem frios na primeira fermentação?). E como você pode consertar isso. Vou tentar levar algumas garrafas de cidra e champanhe para o aconchego do apartamento.

[Fantik]

Fantik,
Agora haverá blasfêmia blasfema. Não bata com chinelos.

Gaseifiquei o vinho branco perfeitamente no Soda Stream. Muito melhor do que todo esse "champagne" substituto que aparece nos supermercados antes do ano novo.
Vou repetir este ano.

Ela tomou um bom vinho, da Crimeia.

[mur_myau]

mur_myau, Uau !! Este é um pensamento !! Não fica muito azedo depois disso? E então a água com gás sempre parece azeda para mim.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Branco semidoce não é azedo. Certamente não brut. Belo espumante.
O principal é não exagerar nos refrigerantes. E aí é possível, ao contrário do sifão clássico, alterar a saturação com gás.

Muito gostoso, doce e ardente, mas sem gás ... E o champanhe também não ganha gás.

Se não houver gás, a sidra e o champanhe estão no recipiente errado. Precisamos de recipientes com no máximo 1,5 litros. Menos é melhor. Despeje as rolhas com parafina. Você ainda pode ter tempo para "carbonatar" para NG, despejando 0,75-1 litro em garrafas e adicionando 10 ml de xarope a cada garrafa.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, não, não, o recipiente pode não ser o mesmo. Tenho 0,75 garrafas de champanhe com rolhas muzlet. E bastante xarope foi derramado em cada um. Este é outro assunto. Será que toda a levedura morreu devido ao álcool? A fortaleza é decente para o gosto.
É interessante que no vinho o aparelho mostrava 15 graus, mas toca e quase não se sente o gosto do álcool. E esses dois não querem jogar.)))

[mur_myau]

mur_myau, Eu tenho um sifão clássico. Mas obrigado pela ideia. Eu li o que é.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, como entrei com a cidra ontem .. Acabei de limpar, lavei a cozinha pintada de branco, lavei as cortinas, pendurei-as, e à noite decidi abrir uma garrafa de cidra, e ela queima enquanto queima .. Janela, paredes, cozinha, tudo era em cidra, provavelmente não, em champanhe .. Hoje tudo é novo ... é rosa, e com dificuldade foi lavado das paredes brancas, janelas e cortinas. A garrafa inteira voou
E as garrafas são todas diferentes, esta é a segunda forma, é claro que é mais doce e parece ser mais forte.
Muitos já experimentaram e todos gostaram.
Muito obrigado pela receita.
Mas por que eu pego champanhe toda hora ??

Mas por que eu pego champanhe toda hora ??

No entanto, é necessário liberar gás periodicamente nas primeiras semanas após o vazamento em garrafas. Percebi que se nas primeiras 2-3 semanas, uma vez por semana, você abrir a rolha em uma garrafa de litro, a sidra NG é gaseificada, mas não champanhe.

[Linadoc]

Linadoc, e qual é a diferença fundamental entre cidra e champanhe? A pressão é diferente? Cidra como a cerveja deve abrir? Sem algodão?

a diferença entre cidra e champanhe?

A tecnologia de cozimento é diferente e o resultado também é diferente (pressão, acidez, graus). Acabei de usar um pouco da tecnologia para fazer champanhe para fazer cidra

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, bebericando cidra. Tornou-se mais saboroso e nobre, ou algo assim. Não sei como descrever o sabor.) No próximo ano, tentarei fazer mais. E champanhe. E um licor de ameixa.

[Anastasia]

Anastasia, e já bebemos tudo e distribuímos. Bem, quanto falta fazer para que reste a próxima colheita? Mead ajuda - você pode cozinhá-lo o tempo todo

Lina, encontrei seu hidromel! Obrigado pela dica! :))))) Estou sentado na dacha apenas. Fui ver o que há nos zimbros, que frutas vermelhas.))) A propósito, acabei de cortar um zimbro da montanha em um jardim de pedras. Existem galhos! Viva!

Lina, fiz cidra de acordo com a opção 2. Variedade de verão, muito doce. O que eu fiz no início e com as maçãs doces terá um grande impacto no resultado?
Hoje coloquei xarope e amanhã vamos colocar a garrafa na adega. E temos 17,8 * lá. E o que fazer? Não vou mudar o clima ...

[Luda]

... O fato de eu ter feito cidra precoce com maçãs doces também afetará muito o resultado?

Luda, bem, estou até mesmo desconfortável em responder a você. Você é um camarada muito experiente conosco. Se as variedades são doces, já têm muito açúcar, então adicione menos xarope. 10 gramas serão suficientes. E a temperatura está realmente lá. Este é outro motivo para adicionar menos xarope.

[Lina]

Lina, obrigado pelas respostas e pela apreciação da minha experiência. Mas, em matéria de vinificação, sou um bule de chá. Nos primeiros três anos de vinificação, não mergulhei na essência - todos os meus pensamentos e tempo tomaram chá. As garrafas estão se defendendo, gorgolejando, bem, deixe-as ficarem. E escorregou no idiota (apenas as condições eram adequadas para o vinho). E aqui as condições são completamente diferentes, vejo que o processo não está indo da maneira que estava em Vyazma, então fiz perguntas a você, como um conhecedor de vinificação, e em seu tópico ... Desculpe se eu ofendi ou forcei você em alguns maneira.

Agora já estou incomodado ... Perguntando ...

com licença, mas garrafas de plástico podem ser em 5L?

[Verunchik]

Verunchik, a cidra é possível. Mas só não será muito carbonatado, então dicas. Mas talvez isso seja bom, nada vai explodir

Opção 2. Deixamos o recipiente em um local quente por 14-21 dias, filtramos, adicionamos xarope de açúcar, cozido na proporção de 60 g de açúcar por 80 ml de água para cada litro de purê (ou seja, para 10 litros - 600 g de açúcar em 800 ml de água), transfira para um local fresco por 1 -1,5 meses.

Lina, vamos colocar a luva de novo?
podemos removê-lo em um lugar escuro ou podemos deixá-lo na luz?

[Evgeniya]

Evgeniya, é claro, puxamos uma luva ou colocamos um selo d'água. Também o removemos para um local escuro.

Percebi obrigado!

Li o tópico, mas não encontrei a resposta ... Como fazer xarope, diga-me, por favor?

[Marina]

Marina, na própria receita abaixo tudo está escrito

adicionar 15 ml de xarope de açúcar resfriado a cada garrafa para cada litro de sidra, preparada na proporção de 100 g de açúcar por 100 ml de água.

[Marina]

Marina, na própria receita abaixo tudo está escrito

Isso é claro. A que densidade cozinhar ou só para que o açúcar se dissolva e pronto?

Embora eu já tenha cozinhado e adicionado. Eu não cozinhei muito ..., dissolveu o açúcar, ferveu a água e pronto ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, obrigada e uma foto de cidra segundo a 2ª opção
3 semanas como engarrafado. na primeira semana ela começou a abrir as rolhas, ela arrancou uma garrafa de champanhe de tudo, ela teve que me controlar, despejando gases quase todos os dias, decidiu não arriscar e tirar uma amostra. Estou muito interessado em saber por que isso acontece, uma garrafa da qual a cidra foi derramada, uma temperatura, e então há uma grande surpresa. Como não havia garrafas suficientes, coloquei 850gr em potes, fechei com tampas de náilon por enquanto. sob um a mesma fermentação está constantemente acontecendo
ficou delicioso, aqui está uma garrafa "exuberante"

Vou comprar velas amanhã e garrafas de cortiça.
e as latas podem ser enroladas sob as tampas?

[Ljna]

Ljnaque cor linda! ...

[Evgeniya]

Evgeniya, se essa fermentação está acontecendo, então é impossível enrolá-lo e fechá-lo completamente ainda, é necessário conduzi-lo como champanhe - liberar gás todas as semanas, 3-4 semanas. E só então, quando essa fermentação violenta diminuir, você pode fechá-lo. Mas então abra com cuidado! Mas é melhor deixar as latas embaixo das tampas de cápron - e a carbonatação ficará e não explodirá.

[Nikusya]

Nikusya, a cor é linda e deliciosa obrigada

Linadoc, Eu entendi. custará 3 semanas, na próxima. fim de semana vou liberar gases novamente e selar. o resto das garrafas são mansos, vamos beber principalmente espumantes, já descansando na geladeira)

É uma pena este ano não termos conseguido arranjar maçãs. E desde o inverno você consegue?

[Ilona]

Ilona, de qualquer um é possível, do inverno é melhor ainda, eles têm mais açúcar.

[Linadoc]

Isso!
Uau! Devemos ir e ver o que são as maçãs. Linadoc, Eu entendo que a pergunta é estúpida, mas pelo menos aproximadamente, quanto suco é obtido a partir de 1kg de maçãs?

Cerca de 0,5 l, embora dependa da suculência das maçãs e da capacidade do espremedor. E é preciso retirar a espuma, junto com o purê de batata. É por isso que eu (e não só eu) não gosto de espremedores de suco - eles conduzem um purê, mas resta pouco suco

Eu não gosto de espremedores

Eu tenho apenas isso. Enfim, Linochka, obrigado, vou pensar, há muito tempo queria experimentar o que é

[Linadoc]

Linadoc, ajuda com a cidra)) Fiz 2 opções esse ano, vou servir apenas a segunda, e a primeira em garrafas de litro ficou defendida por um mês e meio. Uma vez por semana ou uma semana e meia, eu abaixei o gás - me parece que eu peguei esse champanhe, sempre tem muito gás.
Mas aqui está uma emboscada - pego uma garrafa (cidra pronta, a primeira opção) - há âmbar puro, transparente como uma lágrima, no fundo do sedimento, cerca de dois terços de uma colher de chá. Abro a tampa (parafuso, tenho garrafas plásticas de Coca-Cola) - e imediatamente o vulcão explode do fundo, e todo o sedimento é imediatamente distribuído pela garrafa. E o resultado é uma bebida turva. Delicioso, doce e azedo com amargor no final, mas turvo ... Como limpar? Posso ficar embaixo de uma tampa aberta e despejar o líquido em uma nova garrafa ou o espumante vai embora? Eu quero tanta cidra clara com bolhas na lateral do copo

E outra pergunta em geral sobre a falha. Coloquei chokeberry preto - mas algo fermentou mal, no final tenho 5 litros de suco de chokeberry preto. Não há ácido para provar agora, amora pura azeda. Eu li em algum lugar aqui, você pode ferver e fermentar novamente - é realmente possível? Até comprei fermento biovinovsky para chokeberry preto para este caso.

[Venka]

VenkaEm geral, a cidra não é despejada (retirada do sedimento), isso não é champanhe. Na fabricação do champanhe, primeiro é feito um remuage - preparação para retirada do sedimento, quando as garrafas são colocadas em um ângulo de 45 * para baixo com o gargalo e várias vezes ao dia a garrafa é virada de forma que o sedimento deslize para o pescoço. Em seguida, eles baixam a garrafa com o gargalo no gelo e quando o sedimento congela, abrem rapidamente a garrafa, o sedimento na forma de uma rolha congelada salta para fora. Não fazem isso com a cidra, mas dá para fazer esse remuage, e quando o sedimento se assentar no pescoço, abra rapidamente, drenando o sedimento. Eu não faço isso, eu apenas filtro bem ao engarrafar e não agito o recipiente de onde escoo. E, tendo atingido o sedimento no recipiente, paro o derramamento.
Sobre o blackberry. Não fermentado, então havia pouco açúcar e a temperatura estava baixa. Eu não iria ferver, mas simplesmente adicionar açúcar, uma boa quantidade de fermento e colocar em um lugar quente. Por 3-4 semanas é virtuoso.

Obrigado! Eu fui vagar))

[Linadoc]

Linadoc, Lina, feliz aniversário!
Quero agradecer novamente pela receita maravilhosa de cidra. Esta semana terminaram as últimas garrafas da cidra de dois anos, já amadureceu e não jorrou. Todos gostaram muito.
Este ano as maçãs estão menores do que nunca e decidimos usar tudo para cidra.
Obrigado pela receita

[Ter esperança]

Ter esperança, obrigado pelo parabéns!
Que a sua cidra continue a agradar e trazer apenas prazer e benefícios!

Reportagem sobre cidra
Gostei ainda mais da exposição de um ano. O amargor desapareceu, o sabor é muito agradável, fresco.O conteúdo carbonatado é preservado, expresso. Portanto, no futuro, você não precisa se preocupar com a estagnação.
Embora este ano apenas uma maçã tenha amadurecido em nosso jardim ...

Eu gostei da exposição de um ano ainda mais

Oh, que legal! Eu nunca vivi tanto

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tenho uma dúvida sobre a 2ª opção .... Talvez eu não tenha percebido, desculpe .... Depois de 2-3 semanas de fermentação em local quente, retiramos no frio por um mês - um e meio, para este período a gente coloca com selo d'água?