Cidra (duas próprias)

[Linadoc]

Linadoc, aqui vou cancelar a subscrição do op cidra, uma vez que são agora os meus favoritos na gama de bebidas alcoólicas.
A opção 1 produziu uma bebida azeda, mas a opção 2, ao contrário, é doce (ou semidoce). Gostei mais do doce, e do azedo para o meu marido ... no geral agradava a todos. Para ser sincero, nunca experimentei cidra comprada, por isso não há nada que se compare, mas gostei muito do que aconteceu. A propósito, haverá mais gases na cidra do que no meu champanhe. Não faz espuma, é claro, mas existe essa "contaminação por gás". Agora estou colando etiquetas - estou preparando presentes até 8 de março.
Em geral, obrigado, Lina, pelo seu departamento de "destilaria". Também farei esta receita mais de uma vez.

[Marina]

Marina, Estou feliz por ter agradado a todos! E eu já estou acabado

Eu levanto um assunto sobre cidra. Já relevantes, as maçãs estão a caminho.

E uma framboesa de 3 anos é um conto de fadas!

Abrimos uma fruta preta de 15 anos este ano. ))))))) Não vou dizer que é super. Simplesmente delicioso - fortificado e doce. Não me lembro do gosto dos jovens. Acontece que papai tinha até 10 garrafas no porão ... Todos se esqueceram delas, mas ele perdeu o interesse e não os lembrou. Tive que drenar do sedimento.

A cultura inicial foi colocada na cidra ... Já é o segundo dia, e aí dizem que está esfriando ...

[Anastasia]

Anastasia, bem, isso significa um lugar quente. E à tarde, ao sol, aproveite. Fica na minha estufa, lá durante o dia 30 * C no chão, e à noite 22 * ​​C (fecho todas as portas das janelas). Há também um tanque de cidra.

Eu não tenho uma estufa. Ainda não aquecemos o fogão. Só agora me dei conta - à noite coloquei o aquecedor perto da cama, então foi necessário tanto o fermento quanto o suco (ontem o primeiro lote foi cronometrado) para resolver no quarto ao aquecedor ...)))

[Linochka]

Linochka, Olá! A receita do ano nos favoritos, a pergunta amadureceu: explique-me o escuro, por que estamos adicionando calda?

por que adicionamos xarope?

Açúcar em forma de xarope para que se disperse bem e açúcar como alimento de fermentação para leveduras e para que fique ligeiramente carbonatado.

[Linadoc]

Linadoccomo a cidra acabou? E meu?

como a cidra acabou? E meu?

Não, apenas comecei .... e seu!

Descobri como esquentar cidra. Coloquei a garrafa em uma esteira de turismo (isolante de piso) no quarto, bem perto do refrigerador de óleo. Comprei um cronômetro para o radiador e o configurei - ele aquece por meia hora, esfria por uma hora e meia ou duas. A cidra está espumando! Viva! Talvez alguém seja útil. Um cronômetro mecânico custa 300 rublos.

[Anastasia]

Anastasia., nosso povo manda!

Lina, eu imediatamente tive perguntas.
Fizemos o starter, descobriu-se após cerca de cinco dias de injeções de 500-600 ml. Vou filtrar e despejar o líquido em uma garrafa de 10 litros. E você pode dividir essa quantidade em garrafas de 20 e 10 litros. Esta quantia é suficiente?
Adicional.
Você escreve: "xarope de açúcar, cozido na proporção: para cada 4 litros de suco, 800 ml de água + 600 g de açúcar. Ou seja, em cada lata de 10 litros eu tenho 8 litros de suco e cerca de 2 litros de calda . "
Ou seja, o xarope acabou sendo 800 + 600 = 1400. Se você tomar 8 litros de suco, terá duas porções de xarope (1400 x 2 = 2800). Tenho que colocar tudo em uma garrafa, ou apenas 2 litros. E todos os 2800 que tenho e não vão caber.
Também tenho maçãs Melba e Antonovka. Em que proporção é melhor usá-los.

Linho, um fermento adicional ao processo principal, que se passa sem nós, bastam 20 ml de fermento para cada litro. Xarope de acordo com a receita, sendo melhor despejar a cidra no máximo 3/4 do recipiente, pois é necessário um local para a fermentação. Delhi para outros tanques, você precisa jogar tudo bem.

A variedade não é importante, escolha você mesmo o sabor.

Eu entendi tudo com deslocamento e fermento.Mas como escolher o gosto para você? Eu gosto de maçãs doces, vinho - seco, saturado, azedo, champanhe Asti.
O produto original (suco + xarope) tem um sabor muito diferente após a fermentação? Bem, em teoria, deveria mudar, mas então como selecionar o sabor. (Estou falando comigo mesmo)
Ok, vamos tentar suco Melba 50/50 agridoce e Antonovka azedo.

Len, você vai para o meu champanhe de maçã e o tópico de como eu faço vinho. Não consigo inserir um link do telhado e do telefone.

Lina. Tenho uma pergunta sobre um purê de espuma densa da superfície do suco. Você escreve sobre suflês de maçã em tortas. : mail1: Uma receita. Eu tenho essa espuma "como graxa de sapato". Coloquei 20 litros de cidra, a espuma acabou sendo sete litros. A mão não se levanta para jogá-lo fora. E os squeezes fiquei muito crua e não limpa (há o meio de maçãs com minhocas e coisas do tipo ... e. Portanto, não quero fazer fibra com isso. Sobre o espremedor de suco de Shteba. Tampa superior e não servido no recipiente.

Linho, faço um doce preparo de espuma e espremido, a receita amanhã ou depois de amanhã.

O que devo fazer com essa espuma? Ficará na geladeira por uma semana ou congelará?

[Helena]

Helena, hoje vou tentar fazer uma receita, mas em geral, fica bem na geladeira por vários dias.

Ontem fiz sorvete de acordo com a receita da Omelchik "sorvete de maçã na sorveteria da marca". Substituiu a maçã da receita por espuma. Descobriu-se super. Agora, se essa espuma pudesse ser congelada, seria ótimo. Vou colocar uma porção no freezer e ver se sai sorvete depois. Estou esperando sua receita.

Meninas, me digam, por favor, se a cidra ficou assim no dia 4, tudo bem?

[Ter esperança]

Ter esperança, pouco claro. Se for espuma, então é normal, se houver um filme de molde por cima, então não.

Meninas, me digam, por favor, se a cidra ficou assim no dia 4, tudo bem?

na minha opinião é molde. melhor derramar.

Se houver mofo, você pode remover o mofo e ferver, resfriar e fermentar novamente.

ah, e tenho medo dela, despejando e jogando fora tudo que está mofado sem piedade.

Como fermentar novamente após a fervura? É uma pena derramar, tanto trabalho. Muito obrigado por suas respostas.

[Ter esperança]

Ter esperança, tudo está escrito lá - o fermento deve ser feito (fermento líquido).

Obrigado. Eu vou tentar.

Filtrado pela primeira vez hoje. Minha cidra foi para a segunda garrafa por 1,5 meses. Filtrado por chita, mas a cidra ainda está turva, opaca. É assim que deveria ser? Ah, experimentei ...)) Estou fazendo 2 opções (até que não fique nada doce ...), hoje coloquei xarope na garrafa de acordo com a receita. Eu entendi bem - a calda foi completada duas vezes? Após a primeira filtração e durante o engarrafamento - em cada garrafa?

[Anastasia]

Anastasia, está tudo correto, 2 vezes. A turbidez irá embora somente após o assentamento.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! por favor, diga-me - ontem, quando estava servindo a primeira porção de cidra, o xarope foi derramado no fundo da garrafa. Hoje eu olhei, não dissolveu, pode conversar uma garrafa?
E isso não é um precipitado, mas uma solução de xarope. Vai se dissolver mais ou vai se destacar assim?

E principalmente tenho garrafas escuras, não consigo ver nada, mas olhei de perto e a mesma história

Agite bem e depois de mais alguns dias.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Muito obrigado! E aí fiquei com medo de tocá-los, de repente explode ...

de repente explodir ...

É muito cedo ! Você ainda pode abri-lo por algumas semanas uma vez por semana e liberar os gases.

Junte a massa azeda espremida num pano de algodão e xarope de açúcar arrefecido a 30 ° C, fervido à taxa: por cada 4 litros de sumo 800 ml de água + 600 g de açúcar. Ou seja, em cada caixinha de 10 litros tenho 8 litros de suco e cerca de 2 litros de calda.

Já estou com o fermento pronto, vou fazer um suco hoje (espero que as maçãs não congelem durante a noite).
Pergunta! É necessário xarope? Temos maçãs muito doces, fechamos todos os sucos sem açúcar, e até eu é doce açucarado.

É necessário xarope?

O xarope é necessário para o fermento funcionar, eles convertem esse açúcar em álcool e ácido.

Cidra para ser! Linochka, obrigado novamente! Esta descoberta para mim ...
Eu fui para o porão.

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Temos maçãs muito doces, fechamos todos os sucos sem açúcar, e até eu é doce açucarado.

Marina, como é chamada essa variedade de maçã. Eu realmente quero doce, tarde e suculento

[Anastasia]

Anastasia, a beleza! Com a primeira cidra você!

[Lina]

Lina, obrigado!
Helena, Eu entro. Também não é avesso a reconhecer a nota. No entanto, a doçura ainda depende do solo e da quantidade de calor. Nas areias e a leste de Moscou, nunca tenho maçãs como minha sogra - 100 km ao sul e no barro vermelho ...

[Lina]

Lina, muito obrigado pela receita. Nossa cidra é um sucesso. Ainda não o engarrafaram, mas tentaram, já experimentaram.
Delicioso, doce (fizemos uma versão doce), sem necessidade de champanhe. É verdade que ainda há um leve cheiro de purê, mas a cidra ainda não está pronta. Vamos engarrafar no final de novembro, no início de dezembro. Mas no meu aniversário, vou dar uma chance às meninas. Deixe-os tentar adivinhar o que é e de quê.

As fotos não são muito boas, não planejei uma sessão de fotos.

[Deva]

Deva, Helena, Vejo que está tudo bem! Estou feliz que tudo deu certo! O sabor vai embora após nova fermentação na garrafa.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Muito obrigado pela receita
Eu fiz isso de duas maneiras ao mesmo tempo. Já estamos provando o primeiro com força e principal, mas por que eu peguei champanhe ....: girl_haha: Quando eles abriram pela primeira vez, quase toda a garrafa voou para fora
Agora aprendemos a abrir no balde de gelo (ou antes de servir no freezer), senão tudo foge .. Parece que o meu baseado é que coloquei mais calda na garrafa. Parecia um pouco azedo, então tentei .. Um efeito inesperado, mas estamos felizes
Em pé em garrafas de arrasto no porão, não sei, talvez coloque ...
Eu queria fazer um champanhe separado, mas não tive tempo .. e acabou por si só.
E delicioso!
A segunda opção ainda não foi tentada, o tempo não chega.
obrigado

[Ter esperança]

Ter esperança, você precisa medir com precisão o xarope e nas primeiras 2-3 semanas depois de despejar nas garrafas, você pode abrir a rolha uma vez por semana e liberar o gás e, finalmente, fechá-la. Enfim, parabéns!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, eu medi, mas aparentemente não exatamente ..: girl_manikur: A degustação foi antes disso. : drinks_milk: E por duas semanas nós abrimos e deixamos o ar sair. Mas aí, comprei um conjunto medidor de colheres com diferença de 5 ml, e só então, exatamente de acordo com a receita ..
Quanto à segunda opção, cancelarei a inscrição um pouco mais tarde.

Obrigada pelas receitas maravilhosas !!! Esta é a minha criação do ano de saída. Havia muitas maçãs, mas infelizmente, trata-se principalmente de variedades de verão e, devido às altas temperaturas que duraram até o final do outono, era improvável que uma sidra bem-sucedida tivesse surgido. E decidi fazer uma bebida tão maravilhosa só porque tinha pena das maçãs. Mas agora acho que no ano que vem vou tentar fazer os de verão também. Eu realmente gostei!

A propósito, para aqueles que estão decidindo por si próprios se vão fazer ou não: façam, não hesitem e não tenham medo - o fermento é um organismo vivo, eles sentem o seu estado de espírito e reagem muito rapidamente à sua mudança. Eles precisam ser abordados com amor. Qualquer criatura viva se alegra com amor e afeição e responde da mesma forma. O principal é seguir as instruções - e tudo dará certo!