Queijo branco em multicooker Polaris 0527D

[Para cozinhar queijo feta em uma panela elétrica, precisamos:]

Queijo branco em multicooker Polaris 0527D

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Leite natural	3 litros
Enzima

Método de cozimento

• Quero avisar desde já que em matéria de queijo não sou especialista nem tecnólogo. Ainda sou um iniciante, estou aprendendo e incomodando pessoas conhecedoras com minhas dúvidas, mas terei o prazer de contar com minhas próprias palavras o quanto a multicaspa simplifica o processo de fabricação de queijos e queijo feta.
• Na verdade, a panela elétrica não é de todo necessária para fazer o queijo feta, o queijo fermento também é feito perfeitamente no fogão (em banho-maria). Mas depois do aparecimento de uma multicozinha em minha casa, não gosto muito do fogão a gás. Portanto, decidi transformar este produto em uma panela elétrica.
• Agora estou cozinhando queijo feta em uma nova multicooker com MULTI-COOKER. Antes do seu aparecimento cozinhava em Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (são todos aparelhos com modo de fazer iogurte). Sempre funcionou bem e simples.
• Eu recomendaria começar experimentos de queijo com queijos simples e de cura rápida (queijo feta, mussarela). Portanto, o resultado é visível imediatamente e a compreensão do processo é mais rápida.
• Para cozinhar queijo feta em uma panela elétrica, precisamos:
• Leite - 3 litros. Menos simplesmente não faz sentido. É muito desejável feito em casa, não tenho certeza se vai sair algo da água tingida da loja.
• Sourdough (enzima).
• Multi fogão com modo de preparação de iogurte ou multi-cozimento.
• a roupa (fronha pequena ou fralda de bebê), sem gaze.
• Escorredor de macarrão.
• Tanque de gotejamento de soro (tigela ou panela).
• Forma para prensar queijo. Agora eu comprei uma beleza, mas comecei com uma caseira.
• Termômetro de alimentos. Desejável, mas não obrigatório - eu consegui sem ele no início.
• Não será supérfluo lembrar que tudo deve estar limpo - despejo água fervente sobre a louça antes de cozinhar, uso luvas de silicone para as mãos.
• Vou esclarecer sobre o fermento (enzima). Comecei com uma sacola comprada chamada "LOW-SALT CHEESE CHEESE". Não sei a composição exata. Mas a vantagem é que eles são embalados de forma muito conveniente. Pessoalmente, estou muito feliz com essa dosagem - um sachê de fermento (enzima) é projetado para TRÊS litros de leite. Esta quantidade cabe perfeitamente em uma tigela multicooker para 5 litros (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA) e 4 litros (DEX).
• Quando peguei minha mão comecei a tentar um pouco com a enzima de produção japonesa "meito".
• "Meito" é um produto natural que contém enzimas de coagulação do leite. Essas enzimas são proteases específicas idênticas na composição de aminoácidos ao coalho de bezerro. Mas o Meito não contém animais e componentes químicos, o que tem um efeito benéfico na validade e no sabor do queijo. O Meito é produzido por fermentação e posterior secagem do cogumelo alimentar à base de plantas.
• MeitoTM foi aprovado em uma reunião do Conselho de Especialistas do Instituto Estadual de Epidemiologia e Microbiologia em homenagem a I. NF Gamalei, da Academia Russa de Ciências Médicas; Aprovado pelo Instituto de Nutrição da Academia Russa de Ciências Médicas
• A enzima está incluída no padrão nacional da Federação Russa - GOST 52686-2006 “Cheese. Condições técnicas gerais ".
• Produtor: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japão)
• Meito é muito mais barato, mas um sachê (1 g) é projetado para 100 litros de leite. Cada vez que compartilho com as mãos trêmulas.
• Hoje, as enzimas / entradas para queijo são vendidas online. Tanto na Ucrânia quanto na Rússia.
• Vamos começar ...
• É aconselhável manter o leite fresco na geladeira por 24 horas antes de fazer o queijo feta. Agora tenho leite fresco, por isso devo cumprir este ponto.
• Primeiro passo. Aquecemos o leite a uma temperatura de 32 ° C a 34 ° C.
• 
• 
• Para fazer isso, despeje leite frio na tigela multicooker, que normalmente cozinho em aço inoxidável.Colocamos a tigela no corpo da multicooker e ligamos o modo MULTI-COOK (temperatura 35ºC, tempo 45 minutos). É nesse período que o leite atinge a temperatura desejada e pode-se passar para a segunda etapa.
• Segunda fase. Apresentamos a enzima.
• Pegamos um saco de cultura starter seca (enzima) e diluímos o conteúdo com uma pequena quantidade de água fervida levemente morna. Dissolva bem.
• 
• Se usarmos o meito, pegamos a quantidade literalmente na ponta de uma faca e também a dissolvemos em uma pequena quantidade de água fria fervida.
• Mexa o leite morno em uma panela elétrica com uma colher para distribuir uniformemente a temperatura. Despeje o fermento (enzima) no leite morno e misture bem novamente por mais um minuto.
• Deixe o leite com fermento em uma panela elétrica por 30 minutos. Em geral, de acordo com as instruções, qualquer aquecimento nesta fase deve ser removido. Mas como me esqueci do leite mais de uma vez e não gozei depois de 30 minutos, mas depois de 3 horas, decidi aproveitar todas as vantagens que o Polaris 0527 me dá - ligo o modo MULTI-COZINHA novamente (temperatura 35ºC, tempo 30 minutos )
• Passados ​​30 minutos, ao sinal da multicozinha, lembro-me do queijo feta, venho e continuo.
• E então um milagre aconteceria - o leite deveria se transformar em uma geleia gorda. Você pode pressionar um pouco com uma colher para verificar - o leite é elástico. Se não for esse o caso, você precisa esperar um pouco mais. Se a geleia der certo, pegamos numa faca e cortamos o conteúdo em cubos, cerca de 3x3 cm, esperamos mais 5 minutos. E tiramos tudo da multicooker.
• 
• Estágio três. Nós pressionamos.
• Nesta fase, precisamos de um coador e um pano (não gaze). Agora para a primeira prensagem eu uso uma touca médica, é mais fácil com ela. Já brinquei bastante com fronhas, estou cansado. Então precisamos de um molde de queijo.
• 
• 
• Coloque o drushlag em uma panela para escorrer o soro. Colocamos o tecido em uma peneira e sacudimos nossa gelatina nele.
• 
• Deve permanecer no tecido por meia hora. Embora não haja um horário padrão nesta questão, estou esperando por isso. Não há necessidade de pendurá-lo ou pressioná-lo, deixe-o escorrer sozinho. Depois de 30 minutos (aqui você já tem que contar apenas com o relógio interno ou com o despertador do celular), direto no tecido cortamos novamente a geleia em cubos de 3x3 cm. Estamos aguardando mais 30 minutos. Uma boa quantidade de soro deve ser liberada durante esse período.
• Agora enviamos nossa geléia para a prensa. Para a mussarela, 1,5 kg é suficiente para 30 minutos de cada lado. Para queijo feta, você precisa levar 2,5 kg por 3-5 horas de cada lado. Tenho algo no meio - peso 1,5 kg, mas com o tempo pressiono por 2 horas de cada lado.
• Pegamos uma forma de queijo, colocamos em uma tigela multicooker ou qualquer outra panela, transferimos cuidadosamente a geleia de queijo para uma forma, cobrimos a geleia de queijo com um pires ou uma tampa (um diâmetro ligeiramente menor que a forma) e colocamos uma prensa topo. Ao virar o queijo, escorra o soro coletado.
• Quarta etapa. Sal.
• Então, já temos uma bela cabecinha de queijo feta. Agora você precisa salgar. Isso pode ser feito de diferentes maneiras.
• Você pode pegar o soro de leite restante e adicionar uma colher de sopa de sal. Misture bem e coloque o queijo feta nesta salmoura. Normalmente, duas horas são suficientes.
• Você pode tomar água fervida com sal em vez de soro de leite.
• Você não pode colocar o queijo feta na salmoura, mas cubra-o bem com sal e deixe-o fermentar.
• E além do sal, você também pode untá-lo com várias ervas e especiarias.
• Pessoalmente, gosto mais do jeito imprudente. Normalmente eu espero pela noite, então como.
• E como resultado, de três litros de leite eu consigo uma cabeça de 450 gramas, ainda depende da densidade do leite. No verão, o rendimento do queijo na grama será menor. No inverno - um pouco mais.
• Com o tempo fica assim - na hora do almoço eu começo, à noite coloco na geladeira e como de manhã. Minha intervenção e controle - 30 minutos o tempo todo.
• Bem, vemos que a panela elétrica não é necessária para cozinhar queijo feta ou mussarela. Mas ainda ajuda. Sinceramente tentei fazer queijo no fogão, em banho-maria. No primeiro caso, lembrei-me do leite no fogão apenas à noite.No segundo, ela aqueceu e resfriou o leite 3 vezes (superaquecimento ou resfriamento). Então me cansei e comecei a fazer experiências com multicooker.

Vou acrescentar mais sobre o leite. Eu cozinhava com leite de vaca (levei feito em casa de uma dona de casa de confiança). agora eu tenho minhas próprias cabras - eu cozinho queijo com leite de cabra. em ambos os casos, a tecnologia é a mesma.
Nunca tentei fazer isso com leite armazenado.

mas isso é como mussarela:

[SupercoW]

SupercoW, muito obrigado pela descrição detalhada! Mesmo um iniciante não tem medo de tais instruções.

Muito obrigado pela receita detalhada. Parece que nem tudo é tão difícil, mas é ruim que você não possa comprar essa enzima na loja, que peça uma enzima? com certeza não é barato (você tem que olhar), mas por enquanto a entrega ... E eu quero muito experimentar)))

mas fiquei com muito medo no início. Eu reli as instruções por muito tempo. e preparado mentalmente por um longo tempo.
e mesmo agora - saiu tanto texto que parece que você pode se perder.

[Larissa]

Larissa, a enzima é muito barata. Gosto mais de encomendar pela Internet - o preço é melhor e já existem vendedores comprovados. quando ia a farmácias constantemente, algumas ombreiras com termos eram e a enzima nem sempre funcionava.

se estiver na Internet, você precisará procurar sites que vendam culturas iniciais de iogurte. eles podem ter uma enzima para o queijo feta.
Meito não é um problema de se encontrar. enquanto eu procurava por mim mesmo, muitos sites russos saíram da pesquisa.

Meito não é um problema de se encontrar. enquanto eu procurava por mim mesmo, muitos sites russos saíram da pesquisa.

Fiz o pedido no site meito.su e já estou preocupado com uma coisa. Paguei a encomenda às 08.07 e depois não ouvi nada, ficaram calados e não responderam às cartas ... E o telefone está temporariamente indisponível ...
Então meninas, tenham cuidado com esses sites.

Uau ...
Ainda não tive furos. toda vez que tiro dos mesmos.

[SupercoW]

SupercoWObrigado pela receita! Estou tentando fazer mussarela com pílulas de abomino agora. A saída é muito pequena. Com 3 litros de uns 350g, provavelmente esse leite passa ... tentei pedir meito, acabou dando uma chatice. Agora encontrei em outro lugar, estou esperando, já mandaram.

[Natália]

Natália, o leite de verão não é tão denso. no verão, o rendimento da mussarela de queijo será sempre menor. não é importante, mas menos. Eu não conhecia essas nuances antes. agora, quando fico com as cabras, já sei.

então talvez você tenha sorte com o leite, só que agora há muito grama ... algumas vezes eu também tinha cerca de 400 gramas de uma cabeça.

[SupercoW]

SupercoW, Sim, qualquer loja de queijo combina comigo! A família inteira fica feliz em beber soro de leite - é tão delicioso - gosto mais do que queijo.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, e você vê se tem representante do site na sua cidade. rf para leveduras e iogurtes, eles estão à venda, e se houver um representante em sua cidade, você pode comprar um fermento para queijo meito dele. Pego de nosso representante.
Eu olhei, aqui:
Voronezh
Telefone: (961) 184-53-63
ENTREGA AO DOMICÍLIO
Até 20 unidades. culturas iniciais - 200 rublos O próximo dia
20 pcs. culturas iniciais e muito mais - a entrega é GRATUITA!

Para solicitar culturas iniciais e equipamentos com entrega em sua casa ou escritório, faça o pedido na loja online ou ligue para (961) 184-53-63 (Tamara)

[olgea]

olgeaMuito obrigado - site legal já se cadastrou

[SupercoW]

SupercoW, Obrigado. Vou tentar pesquisar, se der certo vai ficar ótimo. Então, estaremos fazendo queijo)))

Por favor, porém, em nossa cidade, um representante traz de graça 10 culturas iniciais, e quando eu precisar de menos e para não pagar a entrega xza, eu mesma vou até ele.

[SupercoW]

SupercoW, queijo maravilhoso marcado. Resta encontrar uma enzima para a massa fermentada.

Encomendei no site meito.su e já estou preocupado com uma coisa. Paguei a encomenda às 08.07 e depois não ouvi nada, ficaram calados e não responderam às cartas ... E o telefone está temporariamente indisponível ...
Então meninas, tenham cuidado com esses sites.

respondeu a carta - ontem enviaram um pacote com enzimas, enviaram um número de faixa ...desculpe o site está funcionando e o preço é bom

Obrigada pela receita !!! Já pedi um fermento, vou cozinhar. E que receita você usou de mussarela? Bem, muito apetitoso.

Que receita excelente, peguei, com certeza farei, tudo é tão detalhado e compreensível, eu mesma adoro esses queijos, muito obrigada,

mussarela, que receita você fez? Bem, muito apetitoso

Sim, sim, eu gostaria muito de mais detalhes, que tipo de sabor fica
E gostei especialmente do uso do mel. chapéus, você deve pensar em tal uso, tudo é convenientemente obtido em um elástico, e é filtrado, classe !!!!

meninas, desejo a todos deliciosos queijos!

Tomei como base a receita das recomendações do vendedor de massa fermentada. meu único mérito é ter aplicado tudo isso à multicooker. e apenas na instrução principal foi afirmado o seguinte:

Agora enviamos nossa geléia para a prensa. Para a mussarela, 1,5 kg é suficiente para 30 minutos de cada lado. Para queijo feta, você precisa levar 2,5 kg por 3-5 horas de cada lado.

isto é, chego à conclusão de que a mussarela difere do queijo feta apenas no grau de extração. A gente pressiona o queijo por mais tempo e com um peso maior acaba ficando mais denso. a gente pressiona mussarela com um peso mais leve e não tanto tempo, fica mais macio. Bom, nas minhas fotos dá para ver (o queijo tem uma estrutura mais densa e é mais fino, a mussarela é mais porosa e larga por si mesma).
e a própria tecnologia de cozimento para esses dois queijos é a mesma.

Não vou argumentar que essa é a diferença entre esses dois queijos. na Wikipedia, provavelmente muitas nuances são indicadas ... mas quando faço prensagem com pesos diferentes, os queijos têm um sabor bem diferente.

Sim, sim, eu gostaria muito de mais detalhes, que tipo de sabor fica

o sabor é DELICIOSO. Não sei como colocar em palavras, você precisa tentar.
provavelmente o queijo acabou parecendo um pouco com queijo duro. como estamos acostumados na loja. não é muito difícil, mas existem semelhanças.
e a mussarela é mais parecida com o que os mercados vendem como queijo feta. mais úmido, com um ligeiro azedume ou algo assim ...

Ainda tenho essas associações em minha cabeça - bem, mussarela pede um sanduíche para o café da manhã. apenas para o café da manhã. para o café, para o mingau de leite. esse sabor é muito procurado em uma salada.

o queijo feta parece ser mais sólido. você a quer para almoçar ou jantar.

Obrigado, tudo bem, esclarecemos os sabores, ficou especialmente interessante para a mussarela

[SupercoW]

SupercoW, boa receita. Me diga na foto um molde para queijo é algum tipo especial ou você pode usar qualquer recipiente?

[lisa567]

lisa567, agora tenho um formulário especial. O engraçado é que todos os orifícios ficam em ângulo, para que o soro flua melhor.
e comecei a fazer queijo com um balde de plástico comum de creme de leite, de 1 litro de volume. furou muitos orifícios simétricos (a parte inferior também) e apertou - tudo funcionou muito bem. os orifícios devem ter a espessura de uma cabeça de fósforo. Não me lembro agora, mas parece que perfurei com um furador.

se você tiver outra forma adequada, é claro que também pode usá-la. o principal é que os orifícios não são muito grandes e estão todos na superfície da forma.

[SupercoW]

SupercoW, obrigado pela master class. Nunca fiz queijo com fermento antes. Comprei por ocasião do "meito". Feito em uma fabricante de iogurte.
A primeira vez que errei um pouco (estava terrivelmente preocupado, agia diretamente como padre). O leite não aguentou o dia, eles se esqueceram de diluir a enzima em água, etc.
Curiosamente, o queijo ficou delicioso, parecia mais um queijo feta, pesando 450 gramas.



Ontem houve uma segunda tentativa, tentei fazer tudo conforme a receita. Desta vez, o queijo se parece mais com mussarela, mas resultou menos 390g.
Pegamos uma amostra para o café da manhã hoje. Delicioso!

Fields, obrigado pela receita tão ilustrativa e pelo fermento!
aqui está o resultado:
no desenho animado

na balança

Fique a vontade:


p.s. a ideia com um boné médico é ótima!

Por favor, me diga, é possível fazer queijo duro como o parmesão em uma panela elétrica?

Meninas e meninos, sento-me e estou atormentado pela pergunta, diga-me alguém.Encontrei um lugar em nossa cidade onde você pode comprar leite de fazenda para fazer queijo, mas tenho medo de não ferver. Você pode fazer queijo com leite fervido? Agradeço antecipadamente

Parece-me que não vai funcionar. Todo mundo diz que você não pode ferver.