Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

[Sena]

Sena

outro leque de amassar à mão apareceu?

No ano passado, fiz 1,5 vezes a norma por vez, não encontrei nenhuma armadilha. Acho que você pode amassar com calma um duplo de cada vez. A única coisa é que não será necessário se orientar por um tempo, mas sobre a aparência da massa e da massa.

A levedura viva geralmente tem uma vida útil de 2 semanas, a data de vencimento está estampada na embalagem. Tento comprar o mais fresco possível, com um estoque grande. Eu os coloco na geladeira em uma câmara com temperatura zero, eles não congelam ali, mas estão no limite. Eu gostei mais do que de congelar.
Na geladeira velha, ela congelou, antes de separar o fermento em porções e embrulhar em sacos.

Normalmente, antes da Páscoa, não há problemas com a levedura, nas feiras da cidade ela é vendida a cada passo. Mas se comprar com antecedência, por via das dúvidas, preste atenção ao prazo de validade, e guarde no zero (ou mais próximo do freezer) ou congele.

bom cozimento))

Boa noite a todos!

Eu realmente quero fazer um bolo desses, mas meu marido tem problemas de estômago.

Diga-me, com uma fermentação tão longa da massa, o álcool não é sentido no kulich?
A azia não acontece quando você come?

[ElenaZ65]

ElenaZ65

o sabor de "cereja embriagada" está definitivamente presente, mas ninguém jamais se queixou de azia.

Porém, se você tem problemas de estômago, então precisa ter mais cuidado com esse bolo, ainda é uma massa muito pesada, rica e doce, para 1 kg de farinha são 300 g de manteiga e 400 g de açúcar.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, e você amassou a norma e meia com as mãos ou com kenwood? Na verdade, pretendo começar com uma porção dupla da massa também, vou amassar com a mão, fico muito preocupado com os ombros ... dá para aguentar?
ElenaZ65, meu pai também costuma ter azia de assar, mas não percebi que dependia do tempo de fermentação, ele também tem de pastéis comuns, que eu não aguento tanto tempo. E todos que experimentaram comigo gostaram do sabor deste bolo, a receita foi pedida até por quem já cozinha há muito tempo de acordo com a sua receita constante e comprovada!

[svet_ik]

svet_ik

Amassando no Kenwood, mas tive que me proteger por perto para que a massa não escorresse do gancho

E no que diz respeito a manualmente ... as imagens estáticas da infância foram preservadas, pois vim passar a noite com a minha tia durante o cozimento da Páscoa. Começava toda uma calha de massa, e a noite toda a tia amassava alguma coisa, amassava, cochilava nos intervalos ... depois os bolos eram assados ​​no fogão do quintal, que era aquecido a lenha. Toda a aventura foi

E no cocho, talvez tenha mais de 2 kg de farinha E ela aguentou E os bolos ficaram deliciosos

Zest, obrigado pela receita.
Por isso decidi que tipo de pastéis vou fazer este ano. Fiz um terço da porção (a massa ficou 6 horas no forno). É verdade que, para economizar formulários de papel, fiz na forma de uma torta. Isso não afetou em nada o sabor. Todos os membros da família gostaram.
E outra pergunta - na receita você indica vanilina. Será que vai sobrar, vai ter amargura (para um terço da porção, peguei 2 saquinhos de açúcar baunilha). Desde já, obrigado.

[Irina_g]

Irina_g

ótimo que a "torta" fosse do gosto de todos. Como mostra a prática, no dia seguinte, ou melhor ainda - dia sim, dia não, este bolo fica mais saboroso, como se estivesse a "amadurecer".

Sempre assei com a quantidade indicada de baunilha - 4 g, sem amargor.

No entanto, agora há um número tão grande de empresas de manufatura que não se pode ter certeza da mesma "força" da baunilha. Se tiver dúvidas vagas, siga a dosagem indicada pelo fabricante na embalagem.

Feliz cozimento

Obrigado.No ano passado assei com massa de Viena, mas gostei mais desta. Agora não há dúvida. Isto é para você

[Instruções:4. Despeje 400 g de açúcar nas gemas e triture bem. Usei um liquidificador. Não use os de baixa potência, meus 700 W foram apenas o suficiente para "retificar" quando a proteção contra superaquecimento funcionou.]

Instruções:
4. Despeje 400 g de açúcar nas gemas e triture bem. Usei um liquidificador. Não use os de baixa potência, meus 700 W foram apenas o suficiente para "retificar" quando a proteção contra superaquecimento funcionou.

Meninas que amassaram a massa com as mãos, compartilham sua experiência, como e o que você moeu as gemas com açúcar? Da tecnologia, apenas um misturador fraco, que poderia lidar com proteínas. Eu li honestamente todas as 22 páginas

e não tenho vanilina, mas tem extrato de baunilha, quantas colheres de chá devo colocar na massa?

PS vou fazer os primeiros bolos da minha vida

[Fusha]

Fusha , Bolo de Páscoa é uma coisa ... você tem que trabalhar junto, ou escolher uma receita mais simples

A massa de bolo adora ser amassada por muito tempo. Consulte o índice da seção sobre o tema "Bolos de Páscoa em VÍDEO" - há um vídeo sobre como amassar massa manualmente. É difícil e longo, mas o resultado vale a pena!

A baunilha pode ser substituída por vanilina ou seu extrato.
Apenas no rótulo leia as recomendações do fabricante - quantas colheres / sachês colocar por 1 kg de farinha.

Eu te desejo sucesso

PS vou fazer os primeiros bolos da minha vida

Ou talvez não com massa pela primeira vez? Algo mais simples?
Mais simples 1
Mais simples 2

Não sou um padeiro muito poderoso, mas faço esses dois regularmente. Minha filha adora cozinhar. Ambos estão sem grana.

[Fusha]

Fusha
Você pode moer as gemas com açúcar com um batedor, uma colher e uma espátula de silicone. Para simplificar o processo - triture, deixe descansar por 15 minutos e continue - o açúcar se dispersará mais facilmente. bem, e o açúcar, se possível, não é o maior (sabe, pode ser tão grande e amarelo, mexa bem no chá!)
Um velho misturador com proteínas vai fazer isso! E tome cuidado para não aquecer demais as coisas com leite e manteiga.
Prepare-se mentalmente para todo o dia de trabalho, amassando demoradamente e "molhado". Boa sorte para você! Bolos de Páscoa vão ficar ótimos!

Grampo, bem, por que é mais fácil de uma vez? Afinal, não há nada terrível e complicado na massa, inclusive para um iniciante. o ponto padrão é "não aqueça demais" (o que geralmente acontece quando o óleo fervente é derramado) e siga a panela com a massa por mais tempo. Kulich sem massa é se não houver tempo. Existe uma teoria de que os bolos de Páscoa ideais são feitos na Páscoa. Não importa o quanto você ensaie, os melhores bolos de Páscoa serão para o feriado. Você pode imaginar como fiz meu primeiro bolo aos 14-15 anos? Não tinha internet, experiência - pãezinhos (pãezinhos não eram muito bons, agora eu entendo) e tortas (mas as tortas eram boas), receitas nos jornais de umas porções silvestres para mim e "um litro de creme, 30 ovos" - eu misturei-os de acordo com o aproximado !!! proporções de gramas de massa para 250-300 farinha, bolo de Páscoa cozido. Um bom bolo acabou! Como resultado, todo o tempo pré-internet ela assava bolos, amassando a massa “a olho”. Eu não sabia que os potes tinham que ser forrados com papel - só untava com óleo, às vezes era muito difícil tirá-los. Curiosamente, os bolos de Páscoa eram bons todos os anos.

e volto a pedir um conselho, e se o açúcar for substituído por açúcar de confeiteiro, onde as gemas com açúcar precisam ser moídas, ou já é de outra ópera?

e volto a pedir um conselho, e se o açúcar for substituído por açúcar de confeiteiro, onde as gemas com açúcar precisam ser moídas, ou já é de outra ópera?

Sinceramente, não sei. Eu uso açúcar de confeiteiro apenas como um polvilhe. Não há experiência em tal substituição, portanto não sou responsável pelo resultado final

[Entusiasmo]

Entusiasmo
Já saí E tenho a certeza que este ano com certeza farei um bolo com Myasoedovskaya. Minha família gostava mais dele. Obrigado!

Hoje desenterrei fermento vivo! Estes são os - Levedura prensada "Lux" (Levedura viva de ingredientes naturais - levedura Lux da empresa "Saf-Neva")
Na Internet, encontrei informações de que são mais fortes do que a levedura prensada russa comum. Diga-me quem trabalhou com eles, tire a quantidade de fermento como na receita ou reduza?

Fusha, a coisa da Internet é ... é melhor verificar você mesmo, mas se for muito mais forte, por exemplo, para assar, você pode reduzir a quantidade de fermento em 5g.

Fusha, recebemos esse fermento há dois meses. Antes disso, peguei moradores.Na minha opinião, eles são armazenados melhor (eles ficam na porta da geladeira e podem ficar quietos por 2-3 semanas), um pouco mais forte. Pouco. isto é, se eu ingerisse 10-12 gramas de fermento local por 400 gramas de farinha, 8 gramas seriam suficientes, como deveria ser para um pão simples. Ou seja, pegue de acordo com a receita, eles não são termonucleares))) e para confiabilidade, asse pão com eles antes da Páscoa))))

[Fusha]

Fusha

Ainda não vi tal fermento em meus olhos. Na verdade, experimente-os ao assar pão, aí você já decidirá se é realmente mais forte.

Eu testei recentemente a levedura Kryvyi Rig, que li comentários sobre como incrivelmente forte ... então eu nem sei se eles foram armazenados de alguma forma errada antes de chegarem a mim, ou se o fabricante se deteriorou, mas não, eu não percebi muita força. Praticamente não é diferente de Lvov.

Para minha mente, kava ela disse o mesmo.

Krivoy Rog também produz levedura LUX. No entanto, não vejo muita diferença. Talvez um pouco mais ativo do que o normal. Enquanto estou testando.

[kava]

Por curiosidade, todos os anos experimento uma receita nova para a Páscoa.
Desta vez, (hoje) ensaiei "Myasoedovsky". Vou assar para a Páscoa. Apreciado

Eu testei recentemente a levedura Kryvyi Rig, que li comentários sobre como incrivelmente forte ... então eu nem sei se eles foram armazenados de alguma forma errada antes de chegarem a mim, ou se o fabricante se deteriorou, mas não, eu não percebi muita força. Praticamente não é diferente de Lvov.

Para minha mente, kava ela disse o mesmo.

É possível discordar de você, talvez o fermento não tenha sido mesmo o primeiro frescor. Ontem comprei para este negócio o Krivoy Rog, 2 dias fresco, ou seja, com 25 dias de vida útil, mais 23 dias em estoque.
Em geral, já sabendo dos últimos anos (quando tive que passar a noite com uma panela em um abraço pela primeira vez, já que se diz a massa "perlo") comecei a fazer uma massa às 9 da manhã, às 11 I amasse a massa, e às 15h30 - os bolos caseiros se emocionam com os cheiros dos bolos prontos
Portanto, minha experiência mostra que a levedura Kryvyi Rig muito rápido! a noite da massa não os suportará, mas fugirá

[Masya_]

Masya_

Eu nem penso em discutir com você, eu só falei sobre o que eu tentei. O estoque antes do vencimento era de uma semana, mas ninguém sabe como foram transportados e armazenados antes de chegarem a mim.

Só posso dizer uma coisa - rápido demais também não é bom. 2 horas para a massa é muito pouco. Os processos de amadurecimento da massa não podem ser personalizados de forma tão exaustiva. A massa vai crescer, mas não terá tempo de adquirir o grau de maturidade necessário

[Entusiasmo,]

Estou constantemente atormentado pelo medo de transferir o fermento, especialmente em massas pesadas. Eu uso a fórmula de 2 a 4 gramas de fermento por 100 gramas de farinha. Mas, no caso dos bolos de Páscoa, também duvido.

Entusiasmo, talvez esse certamente não seja o assunto, mas vou me permitir acrescentar essa informação, uma recomendação, tirei do LJ da Ludmila.

Geralmente, ao assar com massa de fermento, é melhor errar na direção da quantidade "insuficiente" de fermentodo que na direção de seu excesso. Se houver menos fermento do que deveria, a massa simplesmente fermentará por mais tempo e amadurecerá mais antes de assar, demorará mais para atingir o volume desejado e os produtos serão de altíssima qualidade e saborosos. Se você mudar o fermento, os produtos sairão da massa fermentada e podem cheirar a fermento, exalam fortemente com o álcool e murcham muito rapidamente.

Isso se deve ao fato de que com o aumento da quantidade de fermento na massa, a fermentação (aumento do volume da massa ao máximo) ocorre tão rapidamente que os ácidos aromáticos não têm tempo de se acumular nela. Ou seja, a massa ficará fofa e sem graça, "grande mas estúpida", verde. E os produtos feitos com essa massa não têm gosto, não cheiram nada e rapidamente envelhecem.

se você achar esta informação supérflua, apague-a, ok?

Meninas, por favor me diga se você faz isso por 1 kg. farinha quanto pesará os bolos prontos.

Meninas, por favor me diga se você faz isso por 1 kg. farinha quanto pesará os bolos prontos.

A partir de 1 kg de farinha, o rendimento da massa acabada de acordo com esta receita é de cerca de 2 kg 500 g.

O peso dos bolos acabados dependerá da forma em que você divide a massa.

vai assar esta receita este ano. Existem várias questões:
processo de fermentação do fermento no tempo? 7, 12, ..... horas
passas, damascos secos a gosto
É melhor untar as formas de papel e reduzir o tempo de cozedura?

TATYANA. F., pegue de alguma forma e asse o bolo de Páscoa mais comum da HP usando fermento vivo. O resultado irá impressioná-lo tanto que esqueça os secos de uma vez por todas.

Oh, há mais uma pergunta. É possível fazer outro rolo de papoula com esta massa para bolos?

Zest, olá!
Sentei-me para repassar a receita a lápis, conforme aconselham os experientes
As perguntas se acumularam. Não vital, mas de ansiedade precursora, é claro
Para a massa, o lote deve ser misturado ao nível, entendi bem? Alguns minutos e sem amassar?
Você já está mexendo a própria massa com o acessório em forma de K? Onde já existe uma bola, não é visível na foto. E eu e Kenwood temos apenas alguns dias, ainda não me acostumei. E, se não for difícil, a que velocidade está o lote principal?

E fora do assunto ... mas você já tentou assar o bolo com massa fermentada? E se você adicionar fermento à massa? Para o cheiro? No ano passado, houve experiências com bolos de massa azeda no site, mas agora não consigo encontrar ... Acho que talvez tente Izyumkinsko-Pokhlebkinsky com massa de pão - cresce muito rápido e já é relativamente familiar para mim, já assei por dois anos. Lamento, mais uma vez, que o tema de comer carne desordenado

Obrigado!

Zest, também tenho uma pergunta: Como verificar o frescor do fermento? O marido comprou o fermento, não tem data de produção. Eu fiz isso: um pouco de água morna, um pouco de açúcar, cerca de 3-4 gramas. fermento, 3 colheres de sopa. eu. farinha - tudo misturado e quente. Após 40-50 minutos, o conteúdo dobrou. Isso sugere que o fermento pode ser usado ou não?

[Sigismund]

vai assar esta receita este ano. Existem várias questões:
processo de fermentação do fermento no tempo? 7, 12, ..... horas
passas, damascos secos a gosto
É melhor untar as formas de papel e reduzir o tempo de cozedura?

Quando a massa amadurece, deve-se, antes de tudo, focar em seu crescimento total e no início de um declínio. Depende da temperatura e da qualidade dos produtos e da força da levedura. Mas acelere artificialmente o processo aumentando o ritmo. ou a quantidade de fermento não vale a pena, o sabor vai sofrer.
Eu tenho no ritmo. cerca de 27-30 * C a massa amadureceu e começou a cair em 8-9 horas.
Mesmo assim, engodo os formulários de papel.
Não direi nada sobre o tempo de cozimento, não costumava assar em forminhas de papel e não percebia esse padrão que os bolos assavam muito mais rápido nelas. Enfim, não estou olhando para a hora, mas para os próprios bolos
Feliz cozimento

Oh, há mais uma pergunta. É possível fazer outro rolo de papoula com esta massa para bolos?

você será um pioneiro. Então não se esqueça de nos dizer
Não experimentei rolos com esta massa. Parece-me que a massa ficará pesada demais para eles.
Faço bolos de Páscoa com essa massa e pãezinhos de Viena. É muito legal para rolos.

Para a massa, faço tudo passo a passo, como mostrei nas fotos, amasso não muito tempo até uma homogeneidade aproximada, para que os ingredientes não fiquem sozinhos nos diferentes "cantos" do recipiente. Alegre Mas claro , não é necessário desenvolver glúten na massa.

Amassei a massa com um gancho. Demora mais para "mutuzit" a massa, até que ela se acumule em uma gota. E o em forma de K quase instantaneamente enrola a massa em torno de si mesmo e, ao que parece, amassa ainda mais.

O lote principal está na primeira velocidade. Posso aumentar um pouco mais tarde para "entre o primeiro e o segundo" .Feliz, termino - abaixo do primeiro e fico de olho para que a massa não suba no gancho.

Sigismund, todos os experimentos com bolos de Páscoa com massa fermentada foram no tema Panetone, dê uma olhada aí. Também fiz esse produto estrangeiro lá. Sorrindo, mas ... de alguma forma, não funcionou para mim. Uma questão de gosto. Pão Sourdough - sim. Mas os bolos da Páscoa são apenas esponja, já têm sabor e aroma suficientes))
Você pode experimentar, muitos assam com massa fermentada e ficam muito satisfeitos com o sabor da flor

Forte, aparentemente - bastante fermento de trabalho

Sobre a questão dos fermentos. No ano passado fiz um fermento vienense e, durante a amassadura principal, acrescentei o fermento. Bem, bolos muito sinceros eram

[Entusiasmo]

você será um pioneiro. Então não se esqueça de nos dizer
Não experimentei rolos com esta massa. Parece-me que a massa ficará pesada demais para eles.

Faço bolos de Páscoa com essa massa e pãezinhos de Viena. É muito legal para rolos.

Acabei de descobrir que 2,5 kg de bolos prontos para a nossa família de 3 pode ser demais, mas não quero metade da receita, tudo é dolorosamente detalhado.

Mas depois de considerar tudo cuidadosamente, decidi que para um pãozinho, realmente tem muito muffin, vai ser difícil para a barriga

E tenho apenas 3 tipos de formas para bolos de Páscoa - para 500-600 g, 300 e 350 g ( 🔗) Então chego pensando que vamos comê-los antes das férias de maio, se eu assar tantos. Os parentes não gostam muito de pastéis pesados.
Portanto, chego à conclusão de que é necessário metade. E toda a quantidade de bolos não vai caber no forno de uma vez, e a massa não vai esperar quando o primeiro lote estiver cozido ...

Entusiasmo, diga-me, por favor, se a receita for meio a meio, então ela ficará assim:
Farinha - 500 g
Levedura prensada ao vivo - 30 g
Sal - 0,25-0,40 colher de chá.
Manteiga - 150 g
Açúcar - 200 g
Ovos - 3 unidades.
Leite - 170 ml
Passas - 100 g
Vanilina - 2 g

Talvez eu seja muito literal na conversão, esta é minha natureza "química"
Além disso, em absolutamente todas as receitas - pão e muffins - tenho que adicionar mais 50-100 g de farinha (farinha KievMlyn), a massa acaba ficando mais fina se tomada estritamente de acordo com a receita. E comprei MacFoo especialmente para o bolo de Páscoa))

E mais uma coisa: é possível levar margarina para assar em vez de manteiga (a Olcom tem uma), ou apenas margarina de manteiga?
Os parentes criticam muito os bolos de Páscoa, como exemplo citam os resultados das delícias culinárias da bisavó, quando o bolo era cortado como renda, mas derretia na boca.
Tenho medo de estragar uma receita tão boa. Eu gostaria de ser apreciado.

Zest, muito obrigado.
Depois de assistir às suas master classes, decidi fazer bolos sozinho
Suas postagens são lidas, para mim pessoalmente, com muita facilidade e clareza, e você pode sentir algum tipo de energia muito gentil e sincera. Eu acho que você é muito legal na vida. Você é meu escritor de receitas favorito. Obrigado novamente.

E a minha pergunta é, quero comprar assadeiras para bolos.
Avise qual recipiente levar e quanto bolo para este bolo, isso seria o suficiente.

Zest, estou de volta para você !!! Ano passado eu assei de acordo com sua receita, exibi uma foto de 24 páginashttps: //mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.230, vou assar novamente este ano, espero sorte!
E quando, em que dia é correto fazer bolos? Quero colocar a massa na quarta-feira à noite e assar na quinta .. Embora muitos digam que na sexta você precisa ...

E quando, em que dia é correto fazer bolos? Quero colocar massa na quarta-feira à noite e assar na quinta .. Embora muitos digam que na sexta você precisa ...

Eu sei disso: é correto fazer bolos na quinta-feira.

Eles limpam a casa de manhã cedo - Quinta-feira Santa, e então fazem bolos de Páscoa e fazem krashanki. Você não pode fazer isso na sexta-feira - sexta-feira santa.

Para mim, pessoalmente, assar na quinta-feira é muito cedo, então eu aso no sábado desde muito cedo (no sábado também é possível).

Luysia, posso discordar de você? Há uma parábola bíblica ... quando Cristo carregou a cruz para o Gólgota, ele passou pela casa onde uma mulher estava assando pastéis e quando ouviu o cheiro ele soltou - feliz é a mulher que cheira assim dentro de casa (eu realmente não posso garantir a exatidão da frase) - desde então, os crentes assaram na sexta-feira, e quinta-feira é o dia de preparação e limpeza na sexta-feira.

[Leara]

Leara

Tudo está correto com você. O principal é que no preparo da massa e da massa se oriente pelas fotos quanto à consistência e nesse caso acrescente farinha ou leite, para que tudo corra bem
Quando a massa amadurecer, aproveite também o momento em que ela atinge o máximo e começa a cair.

Rendada, derretida na minha boca Ehhh, nunca alcançaremos a habilidade das nossas tataravós. Acima de tudo, aqui também é um momento de saudade de um gosto há muito perdido ... é melhor do que aquele que você não encontra em o mundo inteiro, porque as mãos da avó fizeram ...então, aqueles bolos de Páscoa permanecerão um pico inatingível para nós

Você moeu as gemas com açúcar no liquidificador? (Eu vejo dessa forma)

Este é um picador com facas que acompanha o liquidificador.
Você pode moer com calma em uma colheitadeira ou com um bico em forma de K para proprietários de Kenwood.

Desde então, os crentes têm assado na sexta-feira, e quinta-feira é o dia de preparação e limpeza para sexta-feira.

Sexta-feira Santa é um dia de luto, neste dia Cristo morreu. E em casa você não pode fazer nenhum trabalho, sem confusão, o dia é gasto em orações.
E os bolos são assados ​​na quinta-feira, mas é permitido fazer isso também no sábado.

[Luysiakleskox35 Suslya]

Luysia
kleskox35
Suslya

agora vou reconciliar todos vocês. Mais de uma vez ouvi as explicações do clero de que com o ritmo atual de vida é permitido fazer bolos e fazer qualquer trabalho para o bem de sua família em qualquer dia de quinta a sábado.
Assim, você pode escolher qualquer dia conveniente para você.

E a minha pergunta é, quero comprar assadeiras para bolos.
Avise qual recipiente levar e quanto bolo para este bolo, isso seria o suficiente.

Para facilitar a sua navegação, forneço um link para o Cradle Warehouse, onde ela mostra os tamanhos das diferentes formas e a quantidade de massa que vai lá https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0.

Prefiro os bolos de Páscoa clássicos de 1 kg, eles precisam dos formatos maiores daqueles indicados no Cradle. No ano passado medi o deslocamento deles - cerca de 2 litros, eu tinha cerca de 1 kg 250 g de massa neles, para que eles tivessem um lindo chapéu; e para 0,5 kg, para eles já levo minhas formas de metal para bolos, têm um deslocamento de 1 litro para 1 litro 200.

Reveja todos os moldes, descubra o tamanho que deseja e como prefere 2 kg e meio de massa para distribuir

Meninas, por favor, me digam quem estava amassando na máquina de fazer pão que tipo de pão deve ficar (provavelmente é necessário adicionar farinha)? E outra pergunta depois de assar, como seus bolos de Páscoa descansam no sentido em que posição?

[Ryazanochka]

Ryazanochka, olhe aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0, a experiência de amassar em uma máquina de fazer pão foi Andreevna.
E eles descansam em meus pés, ao que parece, não havia nenhuma necessidade particular de colocar no barril

E mais uma coisa: é possível levar margarina para assar em vez de manteiga (a Olcom tem uma), ou apenas margarina de manteiga?

Você só pode substituir a margarina se tiver experimentado mais de uma vez e tiver certeza de sua qualidade. E aí já tivemos casos aqui em que, por causa da margarina química, a massa não quis subir.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, este ano eu tenho o seu bolo - o principal. Recentemente, ensaiei por uma questão de ordem (só vou fazer bolos no segundo ano). Peguei metade da porção indicada na receita. Deu tudo certo, as fotos são muito úteis. A única coisa que me preocupava era o tempo de cozimento, não dá para especificar exatamente na receita, mas experiência ... então joguei - tirei, depois coloquei para assar. Meia porção eu encaixo na forma de berço grande (mas na minha opinião foi a maior do ano passado, mas esta acrescentou ainda mais), a minha é 155/110 desde o ano passado. Depois de assado, o bolo ficou bem macio, depois de ler o conselho em algum lugar do site para esfriar de lado, coloquei de lado e ele amassou. Minha conclusão é que deitado de lado é adequado para massas mais densas e bolos mais altos (quero dizer a forma) E em formas de papel dessa forma (desculpe pela taffetologia, vou apenas esfriar na gradinha.

Lena! Eu tenho uma pergunta: hoje a massa aumentou 2-2,5 vezes em 3,5-4 horas e caiu. Ele costumava amadurecer por muito tempo. Não sei o que influenciou isso. Em geral, eu fiz a coisa certa, que esperei as mesmas 10 horas para deixá-la entrar na massa?

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... Espero que tenha sido um teste de cozimento?

Provavelmente, a culpa é apenas do fermento ou de uma temperatura muito alta. Os próprios vendedores me dissuadiram de tal plano, falavam de reclamações de que aumentam a massa rápido demais, mas são produzidos com a mesma rapidez ...
Agora estou preocupado com a massa, eles vão conseguir levantar? ...

A massa não precisava ser mantida por 10 horas inteiras.

Vou repetir, apenas no caso:

Ao amadurecer a massa, deve-se focar não no tempo exato, mas no fato de que a massa atinge seu crescimento máximo e começa a cair. Dependendo da qualidade do alimento, do frescor e da força do fermento e da temperatura ambiente, isso pode levar de 6 a 10 horas.

Já amassou a massa? Isso sobe?

Ah, e meus ovos são muito grandes. Eu entendi corretamente que apenas cerca de 300 gramas de ovos são necessários. (5x60gr.)?

Natalia-N-Não se preocupe muito. Nos últimos 5 dias, assei este bolo 2 vezes, pela primeira vez geralmente usei fermento de momento seguro seco. A massa subiu após 4 horas e afundou, mas eu, quase como você, esperei cerca de 9h30min. Amassei a massa, naturalmente com as mãos, deixei distanciar (foi mexido por muito tempo), amassei novamente e acrescentei as passas, coloquei na forma, quando a massa levantou 2 vezes, comecei a assar. Em geral, o bolo ficou ótimo. Na segunda vez que assei com fermento prensado, a massa também subiu rapidamente, e novamente esperei cerca de 10 horas. Mas com fermento prensado a massa ficou melhor, mais rápido do que com fermento seco. Portanto, tenho certeza de que você terá sucesso. Hoje vou colocar a massa de novo, "Kulich s Myasoedovskaya" é muito bom, assei alternadamente, depois seu "Pasku (kulich) de massa vienense" de Qween. Obrigado a Iziuminka-Lena pela receita Myachoedovsky!

Não vou acabar com todas as perguntas
Raspas, meninas, digam-me quando introduzirmos ovos e manteiga na massa - vocês podem adicionar e misturar tudo de uma vez com segurança? Algo lembrou que a manteiga vai sendo introduzida na massa em pequenas porções ... Com a massa não fica assim, né?
obrigado

[6]

Fiz este bolo uma vez 6 ou mais, ela já havia perdido a conta, naquele ano todos dele estavam em êxtase, nenhuma outra conta depois dele foi reconhecida.

Portanto, tentei de todas as formas e em diferentes proporções.

Então, espero que minha experiência seja útil para alguém:

1. Tempo de amadurecimento da massa:

Na levedura viva Kryvyi Rig, a maturação da massa foi a seguinte:

às 20-21С - 12 horas
em 27-30С - 9 horas
a 35 ° C e acima - pode amadurecer repentinamente e em 4-4,5 horas

Além disso, quanto mais elevada for a temperatura de maturação da massa, maior será o sabor do vinho no resultado final.

A última vez que fiz uma massa a 21 C - e em 12 horas cresceu a cada 8-10 se não mais, mas parecia que ia cair, mas não começou de forma alguma, eu não aguentei e fez um lote. Os pasques acabaram não sendo vinho, embora sejam deliciosos.

Assim, cheguei à conclusão que para o meu paladar, o meio dourado é o melhor - 27-30 C - o vinho está presente exatamente com moderação!
2. Proporções no prato:



Minha proporção favorita é 2/3 - porque é nesta quantidade que coloco todas as formas firmemente no forno em uma assadeira de cada vez.
PS:
Durante toda a minha vida a minha mãe cozinhou de acordo com a receita do “Livro da comida saborosa e saudável” de 1954, mas nunca ficaram tão saborosos como de acordo com a receita da Raisin, eram apenas mais saborosos do que qualquer outra pessoa.

E agora este Myasoyedovsky se tornou mais saboroso do que todos!!!

Cada vez que eu faço e agradeço a Zest