Bolo de musse de cereja bebido

[Kara]

Kara, Irinase o tópico ainda está vivo. Algo deu errado para mim. Decidi fazer o que estava à mão, antes de gastar dinheiro no silicomart, para determinar de quanto formulário preciso.
1. Schreusel. A primeira vez que fiz isso. Após 15 minutos a 160 *, estava completamente líquido. Provavelmente, deveria ser assim? E comecei a assar ainda mais, até uma vara seca e acabou sendo pedra. Aumentei a quantidade de massa, levando em consideração o maior diâmetro do meu Form. O coeficiente é 1,7.
2. Volume total. Fiz na forma usual destacável de 24 cm. Sem um strusel, a altura é de 4,5 cm, com um strusel ~ 5,5-6. Assim, um cálculo aproximado do volume (400 ml de nata e 220 g de queijo, 300 g de cerejas) sem um strusel de 2 litros. Cream + cheese acabou sendo uma massa bem volumosa. Poderia ser porque ela chicoteou em kenwood?
3. A quantidade de água gelatinosa na mousse. 7 ge 20 ml. De acordo com a tabela do Husky, seriam necessários 10 gramas de gelatina e 60 de água para um volume de 600 ml (se o queijo contar como 200). Consegui uma solução bem grossa de 7 gramas com 20 ml, mesmo na forma quente, e muito ficou nas paredes depois de despejar no creme. Talvez seja por isso que a mousse é mais macia do que a camada de cereja.
O que está errado?

[solto]

O que está errado?

Valeria não é assim
1. Strusel. Em princípio, não pode ser líquido! Inicialmente, é uma migalha solta, da qual é necessário formar uma aparência de círculo. Colocamos no forno para que todos os ingredientes se tornem amigos e se liguem por causa do azeite. Não há strisel líquido em nenhum dos estágios.
2. Mousse e não pode ser volumoso, é mousse. Deve ser arejado e você precisa chicoteá-lo exatamente para esse estado.
3. A ação da gelatina depende, em primeiro lugar, do seu tipo (no mesmo tópico da mesa Husky, há uma descrição detalhada da gelatina), em segundo lugar, da sua quantidade e, em terceiro, da exatidão do seu preparo. De acordo com a tabela Husky, 10 gramas de gelatina por 600 ml de líquido é uma gelatina de proporção padrão Bolos e sobremesas euro # 63, que não é usado para mousse de forma alguma. A receita fornece a quantidade ideal de gelatina para este bolo. Novamente, a gelatina não é preparada corretamente, solto Em princípio, a gelatina não pode ser espessa, é uma substância totalmente líquida, não importa a proporção de gelatina para água que você faça.

Talvez seja por isso que a mousse é mais macia do que a camada de cereja.

A mousse deve ser mais macia que a camada de cereja, porque a camada de cereja é geleia e a camada cremosa é mousse. Mas a mousse devidamente preparada não deve se desfazer e espalhar.
Aqui neste tópico Bolos e sobremesas euro é descrito em grande detalhe sobre cada etapa de preparação de qualquer sobremesa de mousse, todos os pontos são colocados na primeira página, isso o ajudará a navegar.

[Irina]

Irina, obrigado pela resposta rápida. Parece que o assunto está bem pisoteado, mas quando você começa a fazer isso sozinho, as perguntas são inevitáveis. Além disso, não sou um chef pasteleiro.
O strosel foi feito estritamente de acordo com a receita. E era migalha, mas juntei-a até formar uma massa e amassei um pouco, como uma massa de pão amanteigada. Talvez não devesse ter sido feito? o óleo no forno derreteu e começou a borbulhar, ferver ou algo assim. Isso é o que eu quis dizer quando disse "líquido".
Mas o que fazer com um volume tão grande de mousse? Cerca de 2 litros. Isso é para dois bolos em seu molde. Talvez leve apenas 200 gramas de creme? Ou talvez fosse necessário derrubar o creme apenas antes do aparecimento das marcas do batedor, e não nos picos? Provavelmente o grau de "chicotadas" afeta o volume?
E mais uma vez sobre a gelatina. e é possível tirar não 20, mas 40 ml de água por 7 g de gelatina? No sentido de 1: 6. Estou usando o dr.oetker.

E era migalha, mas juntei-a e amassei um pouco, como uma massa de pão amanteigada. Talvez não devesse ter sido feito?

Claro que você não precisou amassar, não é massa de shortbread. Mexido, colocado com uma colher em uma assadeira, nivelado e moldado no forno.

Mas o que fazer com um volume tão grande de mousse? Cerca de 2 litros. Isto é para dois bolos em seu molde

Para a minha forma, essa quantidade é suficiente, as sobras (e não são muitas) coloco nos copos, fica uma sobremesa porcionada maravilhosa. Mas você pode pegar qualquer volume de sua escolha e de acordo com suas formas.

Ou talvez fosse necessário derrubar o creme apenas antes do aparecimento das marcas do batedor, e não nos picos? Provavelmente o grau de "chicotadas" afeta o volume?

Para todas as mousses, o creme deve ser batido até obter picos macios; se batido até ficar forte, o acabamento do bolo pode estalar. E o grau de "chicotadas" não afeta o volume de forma alguma, picos suaves ou fortes - o volume é o mesmo.

e é possível tirar não 20, mas 40 ml de água por 7 g de gelatina? No sentido de 1: 6. Estou usando o dr.oetker.

Você não pode! Dissolva a gelatina corretamente, não haverá problemas e dificuldades

Obrigado! Vou tentar mais

Obrigado pela receita! Foi o meu primeiro bolo de mousse na minha vida! Streusel não era feito de nada - um substituto para biscoitos de chocolate! O primeiro esmalte de espelho - escondeu o relevo da trança! Mas gostei e agora não tenho medo!
Feliz Natal! [IMG] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[Kara]

Kara, Olá. Este bolo pode ser feito em forma de bolos hemisféricos?

Bom Dia. Claro que pode, não vejo nenhuma restrição

Obrigada. cozido, muito gostoso.

Citação: VRad na quarta-feira, 21 de novembro de 2018 às 14h05
e é possível tirar não 20, mas 40 ml de água por 7 g de gelatina? No sentido de 1: 6. Estou usando o dr.oetker.
Você não pode! Dissolva a gelatina corretamente, não haverá problemas e dificuldades

Isso me confundiu um pouco - afinal, é preciso embeber a gelatina em pó exatamente na proporção de 6 partes de água para 1 parte de gelatina. Alguns chefs confeiteiros adotam uma proporção ligeiramente diferente, mas não inferior a 5: 1.

Irina, boa tarde! Eu quero fazer um bolo. Os ingredientes para a camada de cereja contêm 2 colheres de sopa. colheres lim. ácido e as instruções passo a passo não dizem onde anexá-lo. Me diga onde?

Julia, adicione suco de limão (NÃO ácido cítrico) às cerejas.

Irina, obrigada.

Bom Dia! Eu fiz um bolo. Ficou delicioso, mas havia "cardumes":
1. Por favor, me diga como injetar gelatina corretamente na mousse (foi com fios)
2. A árvore ficou saborosa, mas carvalho (você pode assar menos com o tempo?)