Bolo Mousse "Napoleão"

[Massa]

Bolo Mousse "Napoleão"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Massa
farinha de trigo / grau	320-340 gramas
margarina (manteiga)	200 gramas
ovo C1	1 pedaço
nata	250 mililitros
sal	pitada
baunilha	gosto
ou qualquer massa sem fermento	400 gramas
Intercamada
açúcar	100g
manteiga	40 gramas
maçãs descascadas	400 gramas
suco de limão	1 Colher de Sopa. a colher
Mousse
creme 33-35%	240 gramas
queijo cottage (eu tenho ricota)	240 gramas
chocolate ao leite	170 gramas
gelatina	10 gramas
água para gelatina	50 gramas
açúcar	25 gramas
Esmalte de espelho
Leite condensado	70 gramas
xarope de glicose (xarope invertido, xarope de amido)	100g
açúcar	100g
chocolate branco (tenho cobertura de confeitaria)	100g
gelatina	10 gramas
água para gelatina	60 gramas
tingir branco e colorido
Além disso
anel ou forma dividida d 18
filme plástico
papel manteiga
fita de confeitaria ou arquivo para papéis
água para xarope	50 g

Método de cozimento

• Esmalte para espelho.

• Despeje a gelatina com água fria para inchar. Despeje o leite condensado em um copo alto. Quebre o chocolate por cima (tenho glacê). Adicione a gelatina inchada, adicione o corante. Precisamos de um corante branco para que o esmalte tenha uma cor uniforme e não seja transparente.

• Misture água e açúcar.
• Adicione xarope invertido.
• Leve a calda para ferver e ferva a uma temperatura de 103 graus.
• Despeje a calda em um copo.
• Deixe repousar um minuto para derreter o chocolate.
• Bata com uma varinha mágica.
• Bata até que a tampa com as facas fique completamente no líquido e em um ângulo de cerca de 45 graus, para que menos ar entre.
• Esfrie, cubra com papel alumínio.
• É aconselhável mantê-lo na geladeira por pelo menos 12 horas e depois aquecê-lo no micro-ondas ou em banho-maria a uma temperatura de 32-35 graus e bater. Mas você pode usá-lo imediatamente quando o esmalte esfriar até a temperatura desejada.Massa e bolos.

• Peneire a farinha, acrescente sal e misture. Rale com margarina fria ou manteiga.

  Misturar.

• Adicione o ovo e o creme de leite. Misturar.
• Coloque na mesa e recolha uma bola. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por várias horas. Eu coloquei durante a noite. Para o bolo, precisamos de 400 gramas dessa massa. O resto pode ser cozido em biscoitos ou rosquinhas. Pode ser congelado.

  Tire a massa. Separe a quantidade necessária (100 gramas por bolo). Polvilhe farinha em papel manteiga e um pedaço de massa. Desenrole com uma espessura de cerca de 5 milímetros.

  Recorte um círculo com um diâmetro de 18 centímetros. Ao assar, a massa folhada é bastante reduzida. Como resultado, obtemos um bolo com um diâmetro de 15 a 16 centímetros.

  Pique o bolo bem espesso para que se deforme o menos possível. Transfira sobre papel para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus. Asse até dourar.

  Asse 4 bolos. Deixe-os esfriar.

  Se necessário, corte os bolos com uma tesoura de cozinha. Apare com uma tesoura para que os bolos não quebrem durante o corte.

  Intercamada.
• Descasque, retire o caroço e corte as maçãs em rodelas finas. Regue com o suco de limão e mexa. Precisamos disso para que as maçãs não escurecem.

  Despeje o açúcar em uma panela de fundo grosso com uma camada fina. Coloque fogo. Assim que aparecerem "manchas descongeladas", acrescente mais açúcar a este local.

  Derreta todo o açúcar. Não mexa. Se precisar fazer isso, retire a panela e sacuda para que o açúcar se misture.

  Assim que o açúcar estiver caramelizado, acrescente metade das maçãs e comece a mexer. O caramelo pode vir em pedaços, mas eles se dispersam durante o cozimento.

  Coloque manteiga nas maçãs.

• Assim que o óleo se dissolver, adicione o resto das maçãs. Cozinhe até que as maçãs estejam macias, com agitação constante e evaporação da maior parte do líquido. Retire do fogo e leve à geladeira.
• Espalhe a película aderente, coloque o primeiro bolo. Coloque um terço da camada de maçã, cubra com o próximo bolo e pressione bem. Entre as camadas, pode-se esfarelar as sobras de bolo assadas. Recolha todos os bolos desta forma. Não cubra o topo do bolo.

  Embrulhe o Napoleão recolhido em papel alumínio e coloque no congelador até estar completamente congelado (cerca de 2 horas).

• Cubra o anel com filme plástico de um lado. Tente não enrugar. Vire. Disponha as laterais com fita adesiva ou arquivo. Coloque o anel em uma superfície plana. Eu tenho uma tábua de cortar.Mousse.
• Molhe a gelatina e deixe-a inchar. Dissolva em banho-maria ou micro-ondas. Leve ao forno um pouco, retire e mexa. É impossível que a gelatina ferva.

  Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria. O algoritmo de ações é o mesmo da gelatina.

  Quebre o queijo cottage com o açúcar no liquidificador até ficar homogêneo ou passe por uma peneira e adicione o açúcar depois. A coalhada não deve estar fria.

  Bata as natas bem geladas até ficarem fofas, primeiro em velocidade baixa e depois aumente gradualmente. Termine de mexer na velocidade máxima.

• Misture o queijo cottage, a gelatina solta e o chocolate derretido na batedeira. Adicione o creme de leite aos poucos e mexa.Conjunto.

• Coloque a mousse na forma.

  Remova a base do freezer, desdobre. Coloque a base na mousse, mergulhe. Alise a mousse. Cubra com filme plástico e coloque no freezer por pelo menos 5 horas. Aposto pela noite.

  Pegue a bandeja. Coloque uma jarra ou outro objeto alto em cima dela.

• Coloque o bolo em uma colina.
  Fotos de diferentes receitas. Existe apenas um processo e não adianta carregar muito na galeria.

  Aqueça as laterais com um secador de cabelo (você pode usar uma toalha quente) para remover facilmente o anel. Retire o anel, retire o filme e a fita adesiva. Suavize as irregularidades com a palma da mão.

  Despeje a cobertura por cima e deixe escorrer bem. Tiramos o excesso do fundo. Com cuidado, transfira o bolo para um prato ou substrato. Você não pode mais se mover, caso contrário, o esmalte será danificado e exporá as laterais. Decoramos ao seu gosto. Você pode sair sem decoração. Este bolo fica ótimo sem decoração adicional.

  Deixe o bolo descongelar na geladeira por pelo menos 8 horas. Mas você pode começar a comer frio. Então vai parecer sorvete.

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• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)

Observação

A receita foi espiada no site da Lazy Kitchen. Muito obrigado.
Receita de massa retirada de Luzes do Gnu

Massa rápida falsa (Gnu)

Um bolo incomum, mas delicioso. Existem muitos BukAVOKs, mas isso é feito muito, muito rapidamente. Trabalho ativo por no máximo uma hora e meia. Eu recomendo!

Senhor, isso é lindo .. que bom sujeito você é ... sem palavras ...

Posso imaginar como é delicioso

Angela, outra obra-prima!

[ang-kay]

ang-kay, sem palavras!))) adorável !!!

Mousse ternura. Parece muito difícil de fazer.

Angelve, alguma tinta branca funciona? Gel Amerikolor pode?

Obra-prima! Algumas pessoas especialmente talentosas sabem cozinhar essa obra de arte culinária! A beleza é adorável. Eu gostaria de experimentar essa beleza novamente.

Enquanto eu lia, me sentia como um professor de pastelaria, e se, algum dia, eu arriscasse repetir ISTO ...., não, na verdade não))) mas é interessante ler)
Deleite!!!!

Oh, que bolo !!!!! 🔗

[Angela]

Angela, obrigado pela receita! Ângela, que tipo de bolo você ganha na mousse? crocante? ou puff médio! Provavelmente muito saboroso com creme de leite ...

Uma versão interessante do bolo folhado. Obrigado pela receita.

[Garotas,]

Garotas, meu bem, obrigado a todos)

alguma tinta branca funcionará? Gel Amerikolor pode?

Vai fazer. Eu pinto com gel.

e se, algum dia eu arriscasse

Jeanne, com suas habilidades, é tudo um piscar de olhos. Confie em mim! Leia mais.O que há nele que você não pode? Tudo é muito simples. E se você também comprar massa folhada, geralmente é uma hora de trabalho.

Adicionado quarta-feira, 16 de novembro de 2016 08:47

e que tipo de bolo se obtém na mousse? crocante? ou puff médio!

Oksana, tudo está normal. Ele tritura no início e depois fica mais macio.

[Angela]

Angela, você está exagerando FORTEMENTEMENTE minhas alças tortas, acabei de conhecer o merengue e você me levou às musses, nãããão, muito cedo, você tem que chegar a isso, e devagar, em pequenos passos ... mas estou feliz que você acredita em mim

Adicionado quarta-feira, 16 de novembro de 2016 08:52

Claro, vou tentar Napoleão com recheio de maçã, caso contrário é tudo banana e banana

[Jeanne]

Jeanne, você não se percebe corretamente! E o que há de tão difícil na mousse? Você pode bater o creme? Ou você não vai derreter o chocolate? Não brinque senão

Angela, ótimo! Também olhei essa receita deles, mas fiquei com vergonha que bolinhos folhados sem creme achei que não ficariam saturados com geléia de maçã. Qual o sabor disso? Não ficou seco?

[Ira,]

Ira, obrigado) Gostei do bolo. Os bolos não estão secos. Enfim, a partir deste teste. Mas o sabor e a cor ... você sabe.

Ângela, agora com certeza vou tentar! Pois confio em você e no seu gosto incondicionalmente!

Eu também gostaria de um bolo assim)) pelo menos com uma maçã, pelo menos com uma pêra, se apenas um time de almas, e o que é tããão por dentro

onde tem algo fabuloso, tem claro Angela !!!! Obrigada querida, realmente delícia e milagre !!!!
Você acha que não deveria ter medo de fazer isso? Parece ótimo - lindo !!!!

onde há algo fabuloso, é claro Angela

Muito bem dito.

[Ir,]

Confiar em

Ir, Estou até com medo. Para não decepcionar.
Verão, Olesya, Muito obrigado. Não tenha medo. O que há de tão terrível nele? Tudo vai dar certo)

Adicionado quarta-feira, 16 de novembro de 2016, 16:22

disse

Sveta, você confunde mais e mais

Ângela, que bolo! Eu também quero Ângela, gostaria de um pouco de sua habilidade. Obrigada pelo bolo legal

[Olechka.s]

Olechka.s, obrigado. Você o tem)

[Angela]

Angela, o que fazer se não houver xarope de glicose, mas você quiser um bolo?

[Natasha]

Natasha, tente ferver xarope invertido e substitua. Existem receitas de xarope no fórum.

[Angela]

Bem, obrigado.
Angela, se tenho meia porção de bolos, devo reduzir a mousse ou não?

[Natasha]

Natasha, Eu não sei. Uma questão de gosto. Se você gosta de mousse, não goste. E assim o bolo ficará bem pequeno.

Com certeza vou tentar. Diga-me que um termômetro deve ser comprado?

[Olesya]

Olesya, para esta receita não é muito boa. Ferva aqui por alguns minutos.

Até eu tentar sem esmalte espelho ..

[Angela]

Angela, Fiz esse bolo, coloquei um pouco de mousse de bolo de mel cremoso (pendurou no freezer e fiz um esmalte espelho), me pareceu um pouco de chocolate. Cremoso se encaixa perfeitamente! O bolo é interessante, gostamos do sabor quando os bolos ficaram mais macios. Faz sentido fazer os próprios bolos de acordo com a receita proposta, acho que ficam mais saborosos com mousse.

incisão

[Olesya]

Até eu tentar sem esmalte espelho ..

Olesyae experimente o esmalte. A calda irá ferver por 2 minutos e 103 graus)

Adicionado sábado, 03 de dezembro de 2016 07:55

Angela, Fiz esse bolo, coloquei um pouco de mousse de bolo de mel cremoso (pendurou no freezer e fiz um esmalte espelho), me pareceu um pouco de chocolate. Cremoso se encaixa perfeitamente! O bolo é interessante, gostamos do sabor quando os bolos ficaram mais macios. Faz sentido fazer os próprios bolos de acordo com a receita proposta, acho que ficam mais saborosos com mousse.

incisão

Oksan. Bolo bonito e o corte é bom.
Se entendi bem, então de outra mousse você colocou a mousse por cima e derramou com glacê? Não há chocolate suficiente nesta mousse? Corretamente? Receio que se você adicionar mais, a aeração será quebrada, embora você precise experimentar de tudo e isso é uma questão de gosto.

Adicionado sábado, 03 de dezembro de 2016 07:57

Faz sentido fazer os próprios bolos de acordo com a receita proposta, acho que ficam mais saborosos com mousse.

Você não entendeu nada? Você comeu a musse e depois terminou os bolos? E que receita você fez dos bolos? Desculpe, sou idiota.

Adicionado sábado 03 dezembro 2016 07:59

O bolo é interessante, gostamos do sabor quando os bolos ficaram mais macios.

E gostei dos crocantes. Quebrei um pedaço, um pedaço de musse por cima e comi.

[ang-kay]

ang-kay-Angela, mousse branca da sua mousse de bolo de mel, cozinhei em forma pequena, tinha muita mousse e despejei o resto na forma e congelei. E dessa vez eu estava fazendo um bolo grande e adicionei essas sobras em uma segunda camada, decorei com esmalte espelho. Os próprios bolos assados ​​de acordo com a receita da cerveja (pelo que entendi os bolos podem não ser na massa de requeijão, mas conheço o sabor do requeijão e ficam mais adequados com mousse delicada).
Cortamos o bolo e experimentamos quando os bolos ainda estavam crocantes, mas meus gourmets não entenderam essa crocância (eram caprichosos que era inconveniente comer, mas essas são as nossas baratas), gostaram do bolo no dia seguinte. Quando ele se levantou e os bolos amoleceram.
Aliás, essas mousses ficam deliciosas juntas!

Eu entendi sobre os mousses. Mas meus bolos não são com queijo cottage. Aqui está o creme de leite, mas pode haver kefir, iogurte e tudo o mais. Na cerveja, tenho bolos no meu Napoleão Festivo. Então eu não entendi o que você quis dizer. Agora tudo se encaixou)