Bolo de mousse de morango

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Desmoronar
manteiga (eu tenho uma pasta)	50 gramas
farinha de trigo / grau	50 gramas
farinha de amêndoa (tenho farinha de coco)	50 gramas
água conforme necessário	1-2 colheres de sopa colheres
açúcar	50 gramas
bolo de queijo
creme 33-35% de gordura	50 gramas
açúcar	50 gramas
purê de morango	50 gramas
ovo	25 gramas (meio ovo médio)
cream cheese (eu tenho ricota caseira)	250 gramas
Confit
purê de morango	200 gramas
açúcar	50 gramas
amido de milho	10 gramas (2 colheres de chá)
gelatina	10 gramas (2 colheres de chá)
agua	60 gramas
Mousse
leite	250 gramas
creme 33-35% de gordura	200 gramas
açúcar	80 gramas
amido de milho	15 gramas (3 colheres de chá)
gemas	60 gramas
gelatina	10 gramas
agua	60 gramas
raspas de limão	1/2 limão
baunilha	gosto
manteiga	50 gramas
Esmalte de espelho
Leite condensado	70 gramas
agua	50 gramas
xarope invertido (xarope de amido, xarope de milho)	100g
açúcar	100g
chocolate branco (tenho uma cobertura de confeitaria)	100g
gelatina	10 gramas
água para gelatina	60 gramas
tingir
Além disso
forma de anel d16
forma de anel d18
filme plástico
frustrar
papel manteiga

Método de cozimento

Desmoronar
Todos os alimentos devem estar em temperatura ambiente.
Moa a manteiga com o açúcar.
Adicione a farinha e sove a massa. Se a massa não vai ajudar, adicione 1-2 colheres de sopa de água fria.
A massa é densa.
Embrulhe a massa em papel alumínio e leve ao freezer por 30-40 minutos.
Pegue.
Coloque o anel de divisão em papel manteiga e uma assadeira.
Rale a massa em um ralador grosso.
Alinhe no anel e pressione ligeiramente para baixo.
Asse a 170 graus por 20-25 minutos.
Retire e deixe esfriar no ringue.
bolo de queijo
Misture o açúcar com o ovo.
Adicione o creme.
Adicione o queijo e mexa (não bata)
Junte o purê de morango.
Esta é uma massa tão leve.
Enrole o anel de divisão com papel alumínio.
Despeje a massa do cheesecake.
Bata na mesa com a forma para que o bolo fique homogêneo.
Asse em forno a 160 graus por 30-40 minutos.
Retire e deixe esfriar um pouco.
Saia do molde.
Embrulhe em papel alumínio e coloque no freezer.
Confit
Despeje a gelatina com água para inchar.
Misture o amido com o açúcar.
Adicione o purê de morango.
Mexa e ferva com agitação constante até engrossar.
Desligue o fogo e adicione a gelatina inchada.
Mexer.
Cubra com papel alumínio e resfrie à temperatura ambiente.
Despeje sobre crumble.
Coloque no freezer por 2 horas.
Mousse
Adicione as raspas ao leite.
Ferver.
Cubra e leve à geladeira.
Todos os produtos, exceto creme, devem estar em temperatura ambiente.
O creme está muito frio.
Misture o açúcar e o amido.
Adicione as gemas, mexa.
Despeje o leite, coando e mexendo para que não haja grumos.
Deixe ferver, mexendo sempre e engrossando.
Desligar. Adicione a gelatina inchada. Mexer.
Cubra com papel alumínio e resfrie à temperatura ambiente.
Adicione o óleo e bata com uma batedeira.
Bata o creme de leite bem frio até clarear. Comece a bater na velocidade mais baixa, adicionando gradualmente.
Misture a base de creme e o creme.
Esmalte de espelho
Despeje a gelatina com água fria para inchar.
Despeje o leite condensado em um copo alto.
Quebre o chocolate por cima.
Adicione a gelatina inchada.
Misture água e açúcar.
Adicione xarope invertido.
Leve a calda para ferver e ferva a uma temperatura de 103 graus.
Despeje a calda em um copo.
Deixe repousar um minuto para o chocolate derreter.
Adicione corante branco (dióxido de titânio). Isso é necessário para que o esmalte não brilhe e tenha uma cor uniforme.Você não pode adicionar. Não adicionei porque coloquei a cobertura, não o chocolate. E o esmalte já contém tinta branca.
Bata com uma varinha mágica.
Bata até que a tampa com as facas fique completamente no líquido e faça um ângulo de cerca de 45 graus para que menos ar entre.
Esfrie, cubra com papel alumínio.
É aconselhável mantê-lo na geladeira por pelo menos 12 horas, depois aquecê-lo no microondas ou em banho-maria a uma temperatura de 32-35 graus e bater. Mas você pode usá-lo imediatamente quando o esmalte esfriar até a temperatura desejada.
Você pode pintar imediatamente ou antes de usar.
conjunto
Colocando o bolo na ordem inversa.
Aperte o anel (d18) de um lado com filme plástico.
Aperte para que não haja rugas.
Colocamos o anel em uma superfície plana (placa de corte).
Colocamos no meio com uma borda ou arquivo culinário.
Coloque no freezer por 10 minutos.
Nós entendemos.
Despeje a mousse nele.
Tiramos o crumble com confit e cheesecake do congelador.
Coloque o cheesecake sobre o confit.
Vire suavemente de modo que o crumble fique por cima e coloque na mousse, tentando manter os bolos no centro.
Começamos a pressionar suavemente o bolo na mousse.
Remova a mousse que se projeta nas bordas.
Apertamos com filme plástico e, junto com o suporte, colocamos no freezer por no mínimo 5 horas.
Colocamos o bolo em uma colina na grade.
Colocamos os pratos mais largos na mesa.
Tiramos o filme, o anel, aquecendo levemente com um secador de cabelo, a borda nas laterais.
Suavize as arestas afiadas de cima com a mão.
Tentamos tocar menos no bolo.
Despeje o esmalte por cima no centro com um jato grosso.
Deixe espalhar uniformemente.
Nós aparamos por baixo.
Transfira com cuidado para um prato, prato ou travessa. Você não pode mais movê-lo, caso contrário, o fundo pode ser danificado.
Decoramos ao seu gosto.
Todo. Você pode servir e surpreender.
Aproveitar)

O prato é projetado para

12 porções

Observação

A receita esta aqui

Nem tudo é tão ruim quanto parece. Cozinhar está em ordem. Pode ser dividido em alguns dias.
Muito saboroso, espetacular e interessante. Eu recomendo!

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k @ wka

Mamadaragaya !!! Bem, quanto tempo você tem que girar na cozinha para conseguir uma beleza dessas?

Tumanchik

Caramba!!!! Que homem bonito! Uma obra de arte culinária! Angela você é apenas um CHEF!

Kalyusya

Citação: ang-kay

Todo. Você pode servir e surpreender.

surpreso aaaaa .....

Shyrshunchik

Quero esse pedacinho que não preciso mais no prato, não comerei inteiro. Angela obrigada, tudo é muito claro e acessível. Artesã.

ang-kay

Meninas, muito obrigado pela atenção com a receita)

Citação: k @ wka

Bem, isso é o quanto você tem que girar na cozinha,

Galina, na verdade, nem tudo é tão complicado quanto pode parecer. Tudo é feito em ordem. Espere um pouco.

Citação: Shyrshunchik

Eu não preciso mais, não vou comer um inteiro

Tanya, coma. Na verdade, é pequeno.

Citação: Tumanchik

apenas um CHEF!

Longe de mim, mas legal)

Citação: Kalyusya

surprisedaaaaa ..

Tentou

Redefinir

Angela, que receita linda! Eu gostaria de repetir. Fui estudar

ang-kay

Nadyush, Espero que você se decida.

Trishka

Estou fora!
Obra-prima !!!

ang-kay

Ksyusha, obrigada. Não tenho dúvidas de que você terá sucesso se decidir fazê-lo)

Nnatali_D

meu queixo no chão é muito, muito legal, lindo e delicioso!

ang-kay

Natalie, obrigado)

oriana

Ângela ... eu fiquei chocada ... você fez isso?! !!!)))
Respectische apenas !!!!!! Quanto trabalho e paciência, você é simplesmente inteligente! Bravo!!!!

Ekaterina2

Tanta beleza! Eu nem mesmo marquei - eu simplesmente não vou fazer isso ...

Zhannptica

Eu realmente quero dizer algo, mas não posso
Estou tentando repetir o corte depois de você por meio ano ..., mas aqui está ...,
MESTRE !!!!!!!

ang-kay

Katerina, Jeanne, obrigado. Não há absolutamente nada de complicado neste bolo. Também fiz isso da primeira vez e deu tudo certo. Experimente e você também terá sucesso. E isso é certo.

Irina F

Angela, trouxe o bolo dela!
Claro, ainda sou tão torto, mas tentei!

O corte será um pouco mais tarde.Bolo na barra de chocolate para minha filha)

ang-kay

Ira, tudo deu certo. Bem feito. Estou ansioso para o cortador.

Irina F

Oh, Ângela, esqueci de mostrar o cortador! Estou me corrigindo com urgência)

A gosto: uma camada de mousse muito delicada, muito lisa! Fiquei com medo que por causa da gelatina ficasse mais densa, mas aparentemente tudo está mesmo com moderação e essa camada acabou ficando maravilhosa!
Todos que experimentaram este bolo ficaram satisfeitos!
Obrigado, querido !!!

ang-kay

Ira, corte muito bonito. Sim, gelatina com moderação. Muitas pessoas, quando fazem esses bolos sob encomenda, não se arrependem da gelatina para que o bolo não escorra. Conseqüentemente, o resultado é completamente diferente. Mousse áspera e tudo mais. E então tudo está muito, muito aqui. Obrigado por tomar a decisão. Isto me faz feliz. Ainda bem que gostei da receita)

Irina F

Anjo, eu estava tão preocupada, e se começar a fluir, ainda está quente! Embora o condomínio funcione em casa na área de refeições. Fiz uma barra de chocolate e esse bolo estava na composição. O bolo resistiu perfeitamente à postura, nem um grama pingou! Um pouco mais suave no ritmo da sala.
E, o mais importante, inicialmente parecia que não ia dar certo, que a receita era complicada, mas deu certo !!!!
Obrigado!!!!

ang-kay

Isso é ótimo. Então eu escrevi que nem tudo é tão assustador quanto parece) Irochka, você é ótimo para se decidir. Agora esses bolos serão seus favoritos, você verá. Vai querer fazer outra coisa.

Vicki

Boa tarde, por favor me diga, onde posso comprar xarope invertido? Estou muito interessado na sua receita e realmente quero tentar cozinhar esta obra-prima!

Anatolyevna

Vicki, Victoria, vá para a receita de Irochka Tumanchik https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440632.0
Veja como fazer esse xarope.

ang-kay

Victoria, em lojas de confeiteiros ou padarias. Você pode fazer isso sozinho. Existe mais de uma receita no site.

Vicki

Muito obrigado por suas respostas! Agora está claro.

Larissa você

Ângela, vim agradecer muito pela receita, explicações e vídeo.
Então algo me pareceu difícil, por tanto tempo que não consegui me decidir, mas resolvi !!!
E acabou !! Ainda não cortei, cortei depois, mas agora meu lindo homem !!!

ang-kay

Larissa, muito agradável!!! E não é nada difícil, ao que parece, certo? Obrigado por confiar na receita. Estou realmente ansioso para o corte e sabor)

Larissa você

ang-kay, sim Ângela, obrigado novamente! Estou esperando por crianças !! Todos deveriam experimentar essa beleza !!

Adicionado sábado, 20 de agosto de 2016 às 22h04

E o corte também ficou lindo !! Claro que é um prazer tirar fotos deles !!!

Maryka

Angela, performance incrível!
Existe alguma coisa que você possa substituir as amêndoas em crumble? E o purê de morango é apenas morango ralado? As sementes ficam no caminho?

ang-kay

Citação: Larissa U

E o corte também ficou lindo !! Claro que é um prazer tirar fotos deles !!!

Perdi o recorte. Parece que ele foi adicionado à postagem principal. Larisochka, performance muito bonita. Fico feliz que deu tudo certo e gostei do bolo. Espero que as crianças tenham ficado encantadas. Obrigado por assar e trazer.

Adicionado domingo, 04 de setembro de 2016 17:57

Citação: Maryka

Existe alguma coisa que você possa substituir as amêndoas em crumble?

Maia, obrigado). Estou satisfeito. Não usei farinha de amêndoa, mas substituí por farinha de coco. A farinha de coco pode ser feita a partir de flocos de coco por moagem por impulso em um moedor de café para que o óleo não vá embora. Você pode torcer outras nozes.

Citação: Maryka

purê de morango são apenas morangos ralados? As sementes ficam no caminho?

sim. Este é um morango misturado. Os ossos não interferem, mas se desejar, você também pode passar por uma peneira)

Maryka

Ângela, obrigado pela resposta rápida. O problema é que nozes e coco não são adequados para mim. Talvez algum outro bolo para fazer? Como um shortbread ou biscoitos de manteiga ou algo assim?

ang-kay

Maia, mas só com farinha de trigo e pronto. Haverá um bolo normal sem outros sabores.

Maryka

Obrigada Angela.

ElenaS

ang-kay, Angela DV! diga-me qual é o diâmetro, altura e peso do bolo? Bem, pelo menos aproximadamente, e aqui está outra pergunta sobre o recheio ..))) Que tipo de creme você acha que este bolo pode fazer amizade se não for coberto com esmalte espelhado?

ang-kay

Citação: ElenaS

diga-me qual é o diâmetro, altura e peso do bolo? bem, pelo menos sobre

Citação: ang-kay

Além disso
forma de anel d16
forma de anel d18
filme plástico
frustrar
papel manteiga

E não consigo imaginar o peso. Eu nunca peso, porque para uso doméstico)

Citação: ElenaS

Com que tipo de creme este bolo pode fazer amizade se não for coberto com esmalte espelho?

Na minha opinião, o creme não é necessário aqui. Pode ficar sem esmalte e sem creme.

olesia 32

Meninas, posso usar amido de batata em vez de amido de milho?

ang-kay

Olesya, se não houver milho, então você pode.

olesia 32

Quero experimentar com purê de pêssego. Ou me diga onde você leva o morango?

ang-kay

Olesya, você pode fazer com qualquer tipo de purê. E levamos morango no congelador. Congelamos morangos no verão e usamos no inverno.

Kara

Citação: olesia32

Quero experimentar com purê de pêssego. Ou me diga onde você leva o morango?

A Olesya, como alternativa, procure purês prontos, por exemplo, Boiron ou Confrutti. Qualidade bastante decente para ambas as marcas

olesia 32

Irina. Muito obrigado. Mas eu moro em uma cidade pequena. Talvez eu encontre em Novgorod

olesia 32

Eu descobri uma babá frutto para comprar

Adicionado na quarta-feira, 28 de dezembro de 2016, às 20:50

Cream cheese ... Almetta vai funcionar?

olesia 32

oh meninas, esse é o meu trabalho. provavelmente o erro é que eu não congelei o bolo no freezer. vidro esmaltado e foi o que aconteceu. vamos avaliar amanhã
não gostou dos ingredientes do pequeno bolo. que 50 gr, que 60 gr. Eu dobraria tudo.
há muitos outros em janeiro, então vou tentar novamente

Adicionado na sexta-feira, 30 de dezembro de 2016, 21h03

parece tão bom na foto

ang-kay

Olesya, esses bolos devem ser congelados antes de serem revestidos se for usada cobertura. Se você não fizer isso, não será necessário. Sem congelar, o esmalte simplesmente escorre e não permanece uma camada suficiente. E você não pode dizer pela foto que de alguma forma não se encaixou bem com você. Bem, não é assustador. O principal é gostar do sabor)

olesia 32