Tangerina de chocolate

[Bolacha]

Tangerina de chocolate

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bolacha
ovo	2 pcs (100 gr)
açúcar	30 g
xarope invertido (glicose)	30 g
farinha de trigo	50 g
cacau	50 g
fermento em pó	1 colher de chá
manteiga	50 g
leite	30 g
Geléia de tangerina
purê de tangerina	330 g
pectina	5 g
açúcar	20 g
anis estrelado	1 flor
cravo	6-7 pcs.
canela	1 vara
noz-moscada	pitada
Camada crocante
doce STEP	5 peças
chocolate * escuro	100g
Mexilhão de chocolate
creme 33-35%	200 g
mascarpone	200 g
chocolate escuro	200 g
licor de chocolate (opcional)	50 g
gelatina	7 g + 40 ml de água

Método de cozimento

• Nas noites frias de inverno é tão bom estar com sua família, enrolada em um cobertor, assistir a filmes antigos favoritos, rir e chorar, vivenciando a emoção dos heróis. Decidi tornar este passatempo também delicioso adicionando chá aromático e bolo de chocolate picante!
• E chocolate e tangerinas - aquela memória mágica da infância!
• O bolo vai ser mousse (porque hoje em dia há muitos pratos pesados).
• Como sempre, necessitamos de dois moldes de tamanhos diferentes com um passo de 1 - 1,5 cm A quantidade de ingredientes indicada é dada para um molde de 1,3 litros.

• Vamos começar com geleia de tangerina picante... Descasque as tangerinas, bata e passe por uma peneira.

• A última vez que provei o bouchet de mousse de tangerina pronto, realmente me arrependi de não adicionar temperos. Consertando!

• Ferva o purê de tangerina acabado, adicionando anis estrelado, cravo, canela em pau e noz-moscada ralada. Misture o açúcar e a pectina em um copo e adicione esta mistura à massa fervente.

• Ferva por 5 minutos, coe e despeje em uma forma menor. Envie ao freezer por pelo menos 2 horas.

• Passando para o biscoito... Derreta a manteiga e o leite em banho-maria ou micro-ondas

• Bata os ovos, o açúcar e o xarope invertido (pode ser substituído pelo melaço) até obter um pico firme. Como bater ovos em um biscoito, eu disse AQUI

• Em uma tigela, misture a farinha peneirada e o cacau. Usei cacau alcalinizado pela primeira vez e estou muito, muito feliz com o resultado. Como se costuma dizer, sinta a diferença.

• Introduza a mistura da farinha no ovo em três etapas, mexendo de baixo para cima. Despeje o óleo, que deve ser resfriado à temperatura ambiente. Misture bem, mas com cuidado. Coloque em uma assadeira coberta com pergaminho. A massa é bastante espessa.

• Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 18-20 minutos. Deixe esfriar e corte o bolo no formato que desejar (menor em diâmetro).

• Vamos fazer uma camada crocante... Corte os rebuçados (dos quais agora, tenho certeza, há muitos em todas as casas) em pedaços pequenos. A etapa pode ser substituída por um snickers. Derreta o chocolate e despeje os doces nele.

• Mexa e coloque sobre um biscoito. Deixe endurecer um pouco. Coleto os bolos de musse de cabeça para baixo, então coloco o biscoito com batata frita no freezer literalmente por 15 minutos, para que as duas camadas agarrem, e eu possa montar o bolo facilmente virando-o de cabeça para baixo com um biscoito.

• Primeiros passos com mousse... É muito fácil de preparar. Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no microondas. Bata o mascarpone (pode ser substituído por qualquer cream cheese sem sal), acrescente o chocolate e bata novamente.

• Aí a gente faz tudo muito rápido, pois a massa queijo-chocolate endurece muito rápido. Bata as natas até ao ponto máximo e acrescente às natas de chocolate em três etapas, mexendo rapidamente. Despeje a gelatina embebida e solta na mousse, misture com um batedor. Despeje no licor (usei Crema Catalana, Baileys ou qualquer outro licor de chocolate) como desejar e misture

• Montando o bolo... Deite metade da mousse no fundo da forma, por cima - geleia de tangerina, o restante da mousse e o biscoito, camada crocante para baixo, mergulhe ligeiramente na mousse.Colocamos no freezer por pelo menos 6 horas. Se você não planeja decorar mais o bolo com cobertura de espelho ou veludo de chocolate, pode montá-lo na ordem inversa e colocá-lo na geladeira.

• Aqui está, um bolo pronto para decorar. Cobri com veludo. Como fazer, escreveu AQUI

• Em diferentes tópicos, há muitas dúvidas sobre o tempero do chocolate para decoração. É necessário temperar o chocolate para que a manteiga de cacau no chocolate se cristalize, tornando-se estável. Isso permitirá que o chocolate brilhe e não derreta em suas mãos. Eu vou te dizer como eu tempero. Depois de pesar o chocolate, reserve um terço e derreta 2/3 em banho-maria ou micro-ondas. Não aqueça demais o chocolate, a temperatura máxima de aquecimento é de 42-45 graus. Eu me afogo em uma micra, tiro e mexo a cada 20 segundos. Assim que o chocolate atingir os 42 graus, despeje o 1/3 adiado nele e misture rapidamente.

• Nossa tarefa é resfriar o chocolate a 29 graus o mais rápido possível. Assim que o chocolate derramado acaba, coloco a tigela no gelo e continuo a mexer ativamente. Eu mergulho uma faca no chocolate que atingiu 29 graus e coloco de lado. Se depois de 3 minutos o chocolate tiver endurecido sobre ele, o temperamento foi feito corretamente. Para um trabalho posterior, o chocolate é novamente aquecido a 32-33 graus.

• Para decoração, coloquei o chocolate em uma forma com bolas, adicionando meia amêndoa em cada buraco.

Observação

Voila!



Ficou muito gostoso! O sabor aromático da tangerina, do mais delicado biscoito de chocolate e nozes caramelizadas - o que mais para a felicidade!



Experimente, é muito fácil e MUITO gostoso !!

* Eu uso chocolate belga Callebaut

[Kara]

Kara,
Irishkin é outra obra-prima ... pelo menos vou adorar ...

Galyus, e o que admirar? Venha e experimente!

Galyus, e o que admirar? Venha e experimente!

Obrigado, querida ... você é meu bem ..., eu quis dizer que não posso fazer isso na minha vida ... ..., depois de ver suas obras de arte, entrei na loja, ordem uniforme , e então eu pensei, pensei e o quê? Bem, vou comprar alguma coisa, mas não valerei a pena repetir ..., porque, como com duas mãos esquerdas, eu ...

Você calunia tudo sobre você! E suas mãos são de ouro! eu vi

[Irina]

Irina, Obrigado, a receita é bacana, levei no marcador) O corte é tão gostoso !!

[Irinka]

Irinka, apenas uma ótima receita! Agradecimentos especiais por temperar - com certeza vou tentar este método!
Nos últimos dias, tenho revirado preguiçosamente minha cabeça sobre algum tipo de mousse, preciso experimentar novas formas. Logo a postagem vai acabar, então você precisa retratar uma deliciosa)
Talvez eu pare neste bolo!

Meninas, obrigada!

Irisha, tenho certeza que você vai gostar!

Ah, e eu não tenho essa forma! E eu nem tive tempo de querer ainda))) desempenho lindo!

Olya, a forma, à primeira vista, é simples, mas como se viu, muito eficaz

E minhas cúpulas estão congeladas) Estou ansioso para gostar de uma criança)))

Uau! Que bolo legal. Marcado

E minhas cúpulas estão congeladas) Estou ansioso para gostar de uma criança)))

Acabei de encomendar as cúpulas. Estou à espera. Mas são pequenas? Eu os encomendei para decoração

Acabei de encomendar as cúpulas. Estou à espera. Mas são pequenas? Eu os encomendei para decoração

Se estamos falando sobre a mesma coisa - conto russo, então eles são enormes - 125 ml. Diâmetro e altura da palma da mão.
Ouça, você pode me dizer como preenchê-los com esmalte de espelho para que fiquem vermelhos e os picos fiquem verdes como na foto?
Mas para que seja limpo, sem flechas e manchas

Ol, que tal a foto?

invent-sk.com/wa-data/public/shop/products/61/59/15961/images/5255/5255.970.jpg
Ouça, eu sou burro? Photoshop na foto nas pontas?

[Olga]

Olga, mais como photoshop) Mas acho que você pode tentar o aerógrafo em cima do esmalte.

Provavelmente sou uma mutuca, mas onde está o verde? Parece-me que eles apenas espalharam pistache por cima

[Irina]

Irina, obrigado pela guloseima saborosa: rosa: eu só comecei a me deixar levar por tortas, então, para mim e meus entes queridos, apenas mousse: menina-sim: eu tomei nas guias, tenho certeza que não por muito .

[Maroussia]

Maroussia, para sua saúde! Você vai gostar

Kandurin para ajudar.
A cor é semelhante à sua)))
Você me inspirou à noite olhando)))) não esperou pela manhã)

Oh, quando vi as cúpulas, imediatamente me apaixonei! Formas muito vistosas

Adicionado quarta-feira, 04 de janeiro de 2017, 23:41

Ol, ótimas tortas estão fora!

Oh, quando vi as cúpulas ao vivo, imediatamente me apaixonei! Forma ou formato muito vistoso

Adicionado quarta-feira 04 de janeiro de 2017 23:41

Ol, ótimas tortas estão fora!

Sim ... é tudo Ira com suas obras-primas ...

Olya, cúpulas muito legais !! É bom que eu os encomendei. Mas eu duvidei

Mas eles são grandes. Ao mesmo tempo, completo e não uma decoração

[irlandês]

irlandês, e onde você o encomendou?

Na China

Yasnenko
Estou esperando bolhas do mesmo lugar

Adicionado quinta-feira, 05 de janeiro de 2017 00:28

Irlandês, jogue o link de quem você compra.

Eu compro - diz bem alto Primeira vez que encomendei aqui

.aliexp ...? 2114.13010608.0.0.5uy3lB

[Irina F]

Irina F, e você ainda não recebeu o que pediu para Ali? Hoje também encomendei este

Postado quinta-feira, 05 de janeiro de 2017 11:41

Kara, Irina, desculpe que a conversa está fora do assunto. Se você pode deletar qualquer coisa

[Mari_M]

Irlandês, também encomendei este.
Mari_M, Mahfuza, até que ela veio, ela esvoaça em algum lugar e não se apressa para mim, embora a fronteira já seja enviada há muito tempo, 16 de dezembro.

Quer saber, não é justo, aliás

[Kara]

Kara, Irina, isso é algo cósmico irreal! Sistema galáctico reto! Prazer total!

Quer saber, não é justo, aliás

No sentido de?

[Olga]

Irin, deliciosa !! Eu amo a combinação choque-mandarim))
Olga, mas me parece que eles apenas borrifaram Kondurin por cima

No sentido de?

delicia Delicia!

[Olga]

E você está de plantão, chiba de jeito nenhum

Adicionado quinta-feira, 05 de janeiro de 2017 20:58

Irin, deliciosa !! Eu amo a combinação choque-mandarim))
Olga, mas me parece que eles apenas borrifaram Kondurin por cima

Zhanna, desta vez tentei colocar um monte de especiarias em todo este esplendor e estava certa! Para ser sincero, temia que fosse demais (anis estrelado com seu cheiro de anis eu não suporto), mas acabou sendo insanamente perfumado e saboroso! Em geral, agora só farei recheios cítricos dessa forma.

Pela primeira vez tentei adicionar chocolate, não cacau, mas chocolate ao mascarpone + creme. E não só um pouco pelo sabor, mas um ingrediente completo. E quero dizer que estou impressionado com o resultado! Esta composição é perfeita como apenas um creme sem gelatina, resulta numa consistência arejada, mas bastante estável

Provavelmente a primeira das Euro-lineups que eu queria experimentar! Descrição muito saborosa e obrigado pelos detalhes técnicos detalhados!

Natasha, por que primeiro? Bolos de musse - todos parecem muito saborosos, leves

[Irina]

Irina, mas eu gosto dos "pesados", cremes de manteiga)) mas eu realmente não gosto de baga e camadas de frutas, geleia ... Ou talvez eu não ache que goste, nunca provei um bolo tão complexo como um inteira ...
Gosto muito da aparência desses bolos - esmaltes espelhados, chocolates, cortes complexos, sua própria aparência nessas formas especiais - tudo é fascinante! Mas tantas operações sequenciais são assustadoras, parece muito longo) e muitas vezes esses ingredientes são complexos, raros e os nomes das camadas não são imediatamente legíveis
MAS eu sempre leio suas receitas de bolo, gosto com que amor você descreve o processo e as sutilezas, parece não tão difícil) E as formas impecáveis ​​e linhas claras dos cortes me conquistaram) então talvez eu ouse algum dia, contagiar com entusiasmo!

Natasha, os bolos de mousse são muito mais fáceis de fazer do que todos os outros! Tenho algo para comparar com o Medovik, por exemplo, demoro muito mais tempo

Irkin é outra obra-prima! Bem, você é FORTE !!!

Irishka, obrigado! Encho a mão para que depois vocês, queridos convidados, vão agradar

[Kara]

Kara, Irina, olá! Você pode descobrir de que diâmetro é o bolo? Gostaria de prepará-lo para o meu aniversário, mas não consigo determinar a quantidade, preciso de 20-25 pessoas?!?!

[Irina]

Irina, todos os seus bolos são legais! Eu olho e olho para eles, economizo nos marcadores, escolho moldes, espero em breve reunir coragem e fazer bagunça!

[Kara]

Gulechka, então na verdade tudo isso pode ser feito em formas comuns, mesmo em formas destacáveis ​​(o mais importante, sem fundo) E não é nada difícil, vamos bater

Kara, Irina, olá! Você pode descobrir de que diâmetro é o bolo? Gostaria de prepará-lo para o meu aniversário, mas não consigo determinar a quantidade, preciso de 20-25 pessoas?!?!

Lena, então é o mesmo

A quantidade de ingredientes indicada é indicada para um prato de 1,3 litros.

[Kara]

Kara, Irisha, isso é um corte !!! Fantasia!
As canetas são definitivamente douradas!

[Irina]

Irina, Estou aqui com a minha estreia. Sem forma, sem conhecimento, sem tempo livre, queria uma sobremesa de euro)
Aqui eu trouxe para você um pedaço do bolo. Um conjunto de temperos acrescentou uma pitada, que preparei para um pão de gengibre. E a camada intermediária crocante fez deles seu outro bolo de praliné, cereal e chocolate. Está uma delícia! Muito obrigado!
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Adicionado na sexta-feira, 20 de janeiro de 2017 00:01

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Luz, e ficou ótimo !! Veja, eu te disse, você não precisa de nenhum conhecimento super legal! E as sobremesas Euro são muito mais fáceis de fazer do que parece à primeira vista! Boa menina !!

Sim, e, o mais importante, agora eu preciso mostrar quando estou sentado na minha aldeia e além de um pedaço de charlotte não há nada e não é esperado amanhã!

Adicionado sexta-feira, 20 de janeiro de 2017 00:41

Ótimo bolo! As garotas são incrivelmente talentosas!
Tome-me como aprendiz! Vou trabalhar para aparar!