Bolo de espinheiro

[Amêndoa dacquesa]

Bolo de espinheiro

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Amêndoa dacquesa
claras de ovo	160 g
açúcar	60 g
açúcar em pó	100g
farinha de amêndoa	120 g
Farinha de trigo	40 g
Geléia de espinheiro
espinheiro-mar	400 g
açúcar	100g
leite	100 ml
suco de limão	20 ml
gelatina*	10 g
Mousse
açúcar	40 g
leite	200 ml
farinha de trigo	1 Colher de Sopa. eu.
Chocolate Branco	200 g
creme 33-35%	400 ml
gema de ovo	40 gr (2 pcs)
licor	100 ml
gelatina	15 g
Veludo choco
óleo de cacau	50 g
Chocolate Branco	50 g
dióxido de titânio (opcional)	1/2 colher de chá

Método de cozimento

• Já fiz cerejas para beber. E então pensei: por que não pode haver, por exemplo, um espinheiro-marinho bêbado, especialmente porque a amiga dela mexeu comigo na dacha do quilo 3. Pensei por muito tempo com o que o espinheiro-marinho seria combinado. E então eu inventei! Descobriu-se divinamente !! O filho disse: "Essa é a sua melhor sobremesa!" E receber elogios dele é como ver neve na África.
• Portanto, posso recomendar com segurança este bolo para você.
• A quantidade de ingredientes é indicada para um bolo de 20 cm de diâmetro.
• Precisamos de duas formas de diâmetros diferentes. É desejável que um tenha 20 cm e o outro 18-19 cm. Idealmente, os moldes de silicone são os mais fáceis de trabalhar, não é necessário lubrificar nada, os produtos semi-acabados congelados saem dos moldes facilmente e sem perdas. Mas você pode usar formas divididas e anéis de metal. Neste caso, você precisará de um filme plástico para envolver o fundo e um filme de acetato (pode ser substituído por um canto de papelaria) para colocar as laterais.
• Vamos começar cozinhando amêndoa dacquesa... Se você fizer uma dacquoise apenas com farinha de amêndoa, terá uma crosta crocante. Quando a farinha de trigo é adicionada, a dacquesa fica crocante, macia e macia por dentro. Existem duas regras principais para fazer dacquoise (adicionando farinha de trigo ou não). Regra número de vezes: a quantidade de clara de ovo, açúcares e farinha deve ser igual. Regra número dois: as proteínas devem ser envelhecidas, ou seja, permanecer em temperatura ambiente por pelo menos 1 noite.

• Vamos preparar todos os ingredientes, assim como a assadeira na qual vamos assar. No pergaminho vamos desenhar dois círculos de diâmetro de uma forma menor (18cm) (eu me encaixo em uma folha na diagonal). Fazemos tudo isso com antecedência, não haverá tempo para isso

• Comece a bater os brancos na velocidade mais baixa. Isso nos permitirá quebrar as ligações entre a albumina e a água, o que ajudará a tornar o merengue mais estável. Assim que vir pequenas bolhas ao longo da borda da tigela, comece a bater em velocidade média.

• Eu gostaria de me alongar neste ponto separadamente. Produtos de proteína (merengues, macarrão, dacquoise) começaram a funcionar normalmente para mim somente quando eu entendi esse processo e comecei a aplicá-lo. Nunca bata as claras em alta velocidade. Sim, eles irão rapidamente se transformar em uma espuma exuberante, formando grandes bolhas de ar na estrutura. E eles também se sentarão rapidamente quando você tentar introduzir uma mistura de farinha neles. Quando você bate as claras em velocidade média, pequenas bolhas se formam por um longo período de tempo. Isso dá estabilidade à massa. Assim, bata as claras até obter uma espuma estável, acrescente o açúcar em 3 doses, continuando a bater. Após cada adição de açúcar, as proteínas se acomodam um pouco, introduzimos a próxima porção somente quando tivermos novamente alcançado picos estáveis. Como resultado, você deve obter a consistência de um "bico de pássaro"

• Em um liquidificador (ou esfregue bem com as mãos), misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa peneirada e a farinha de trigo

• Também introduzimos a mistura de farinha nas proteínas em três etapas. Mexa SOMENTE com as mãos, movendo de baixo para cima, do centro para as bordas. Colocando a massa em um saco de confeitar

• Coloque a massa em uma assadeira em um círculo.Isso nos permitirá obter bolos da mesma altura. Em qualquer caso, a altura da massa depositada não deve ultrapassar 1 cm. Dacquoise não é uma opção quando se pode assar um bolo grande e depois cortá-lo em vários bolos.

• Assamos nosso dacquoise em forno pré-aquecido a 180 ° C por 10-12 minutos. A superfície e as bordas dos bolos devem ser levemente douradas

• Quando os bolos esfriarem um pouco, corte até círculos com um diâmetro de 18 cm. Não funcionará com bolos completamente resfriados, pois eles irão rachar em toda a base

• Geléia de espinheiro... Despeje a gelatina com 50 ml de água gelada e deixe inchar. Esfregue o espinheiro-mar por uma peneira. Primeiro eu bati, depois passei por uma peneira fina. É mais fácil assim. Não jogamos fora o bolo!

• Depois de esfregar, peguei 270 gramas de purê e 120 gramas. bolo. Adicione o açúcar e o suco de limão ao purê de espinheiro-mar, leve ao fogo. Enquanto ferve, ferva por 5 minutos. Coe o purê por uma peneira em um recipiente. Adicione o leite ao bolo e ferva também por 5 minutos após a fervura. Filtramos o leite do espinheiro-mar. Adicione o purê de espinheiro com leite de espinheiro (falei, falei e falei) para que no final obtivéssemos 400 ml. Dissolva a gelatina em banho-maria ou micro-ondas (com cuidado, não aqueça demais!) E adicione à mistura de espinheiro-mar. Mexa bem, despeje em uma forma e leve ao freezer por pelo menos 3 horas.

• Mousse "Baileys"... Começamos a cozinhar a mousse quando a geleia já está congelada e a dacquoise esfriou completamente. Despeje a gelatina com 80 ml de água gelada. Moa as gemas com o açúcar. Despeje o leite e bata até ficar homogêneo. Adicione a farinha (1 colher de sopa. L. Com uma lâmina leve) e mexa bem para que não haja grumos. Ferva o creme em banho-maria ou no microondas. Eu cozinho no microondas por 3 minutos, tiro a cada minuto e mexo com um batedor.

• Despeje o creme quente sobre o chocolate (eu uso Callebaut belga) e mexa com um batedor até que o chocolate se dissolva. Dissolva a gelatina em banho-maria ou micro-ondas, adicione ao creme e misture bem.

• Bata as natas até ficarem firmes. Comece a bater em velocidade baixa, aumentando gradualmente. Não interrompa, ou você acabará com óleo e soro. Despeje lentamente o licor Baileys nas natas batidas e mexa na velocidade mais baixa.

• Misturamos natas e natas, observando uma condição - as massas devem ter aproximadamente a mesma temperatura!

• conjunto... Como sempre, pego o bolo de cabeça para baixo. Isso só é necessário se, no futuro, você planeja cobrir o bolo com esmalte espelho ou veludo de chocolate. Coloque 1/3 da mousse de Baileys na forma preparada (veja o início da receita). Colocamos no freezer por literalmente 5 minutos, para que a próxima camada fique perfeitamente nivelada na mousse. Coloque dacquoise por cima e outra 1/3 de mousse. Coloque novamente no freezer por 5 minutos. Espalhamos a geleia, por cima do último terço da mousse e cobrimos com dacquesa, afundando levemente na mousse para que apareça nas bordas

• Como resultado, começamos de baixo para cima: mousse, dacquesa, mousse, geleia, mousse, dacquesa. Assim, quem vai coletar no modo padrão - as camadas são o oposto, a de cima é mousse. Tente alinhar o topo. Colocamos no freezer por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite.

• Esta etapa é opcional. Após a montagem, você pode colocar o bolo na geladeira e após 2-3 horas está pronto. Mas eu queria decorar com veludo de chocolate. Para fazer isso, derreta o chocolate e a manteiga de cacau em recipientes diferentes. O ponto de fusão da manteiga é maior do que o do chocolate. Portanto, se você aquecê-los juntos, o chocolate vai cair em flocos. Combine as massas derretidas, misture. Eu queria uma cor branca perfeita, então adicionei dióxido de titânio à peneira para evitar que a arma entupisse. Você pode deixar assim (você obtém uma delicada cor cremosa) ou tingir o veludo de qualquer cor com um corante solúvel em gordura. Aí construí uma estrutura que ajuda a evitar pintar toda a cozinha, e não só o bolo. Coloquei a caixa de combate, uma tigela no fundo, em uma tigela um bolo que acabou de ser retirado do freezer e liberado do molde. Eu aplico o chokovelyure com uma pistola de pulverização. Em um bolo congelado, ele agarra imediatamente! Eu o transfiro para um substrato, colocando-o imediatamente no centro.Você não pode mover o bolo no futuro, caso contrário, você danificará o belo veludo

• Deixe o bolo descongelar na geladeira por cerca de 4 horas.

Observação

* Eu uso gelatina Dr. Oetker

Mais algumas fotos para entender a textura.

Este é um dacquoise tão arejado e suave.


E é tão fácil e conveniente remover a geléia do molde de silicone



E finalmente, o que está dentro


O sabor é divino! Amêndoa dacquesa derretendo na boca, perfumada geléia de espinheiro e sabor sutil de baileys!
O bolo derrete na boca!

Experimente, você vai gostar

Mais uma vez uma obra-prima em sua atuação !!!
!
Está tão lindo, não consigo nem imaginar o quão linda é Mona ...

Super receita .. (y) Provavelmente pode ser feita com qualquer geléia de fruta .. Não temos espinheiro-mar aqui ..

Então, se você somar todos os açúcares e farinhas, você terá 160-160-160

Então, se você somar todos os açúcares e farinhas, você terá 160-160-160

Ksyusha, esqueci o açúcar em pó. Eu corrigi minha postagem ..

[Irochka]

Experimente, você vai gostar

É uma zombaria!
Não farei isso na minha vida)))

Irochka, obrigado pela beleza!
O sabor deve ser incomparável!

Meninas, obrigado!

Super receita .. (y) Provavelmente pode ser feita com qualquer geléia de fruta .. Não temos espinheiro-mar aqui ..

Acho que vai funcionar muito bem com cerejas, groselhas. Os morangos para este bolo serão muito doces, no entanto ...

vai acabar com cerejas, groselhas.

Cerejas doces são congeladas frescas .. groselha não somos e não há morangos, mas há licor "Mozart". Devemos tentar fazê-lo para o Natal. Não é nada difícil ...

Nem um pouco difícil

Não é nada difícil ...

Você fala a verdade !!!

É difícil? Fiz dacquesa de amêndoa, mas não sabia que se chamava assim, mas não é difícil fazer mousse e gelatina com svosem. Haveria alguém, isso é o mais importante .. Eu posso fazer isso para que não haja ninguém .. Bem, exceto eu é claro ..

Irisha, ninhada !!

Estou guardando seus bolos, quando for visitar, eu escolho! O principal é não ficar, senão não posso escolher!

Eu posso fazer isso para que não haja ninguém .. Bem, exceto eu, é claro ...

Que desgraça! Sim, iate, não luto ...

Que desgraça! Sim, iate, não luto ...

Não, onde devo economizar quilos extras ..

[Irina]

Irina, o seu dacquoise de amêndoa com espinheiro-mar é ótimo! Um bolo requintado em excelente performance e com sabor divino - um conjunto chique que dá vontade de saborear uma sobremesa tão maravilhosa! Obrigado!

Irochka, estou sem diploma como um patstal! Está tudo tranquilo, lindo! e delicioso! Você é um bom sujeito
E que tipo de peneira?

Meninas, muito obrigada pelo elogio! Tão legal

E que tipo de peneira?

E peneira Ariete, aqui estou AQUI mostrou Cool! eu realmente gostei

[Irochka]

O sabor é divino! Amêndoa dacquesa derretendo na boca, perfumada geléia de espinheiro e sabor sutil de baileys!

Eh, eu provaria
Irochka, super!

Ahhh ... é simplesmente horrível !!! Simplesmente super !!! Irochka é ótima !!!

Meninas, obrigado!

[Kara]

Kara, Ira, um corte muito bonito e apetitoso! Obrigada, gostei de um tipo de bolo!

[Irina]

Irina, pra mim isso é espaço e além, mas como é fascinante a receita e a foto .., do corte))))
Muito obrigado por compartilhar conosco, azarado mas você pode sonhar)))

Zhanochka, você não pode fazer isso sozinha. Cada uma de nós é uma anfitriã inteligente, bonita, a melhor e mais habilidosa. Não sonhe, você apenas tem que cozinhar. É um pouco mais difícil inventar uma receita do zero, selecionar proporções, experimentar diferentes opções, combinações de sabores e aromas. Mas mesmo isso não é tão assustador se você conhece as técnicas básicas. E cozinhar de acordo com uma receita pronta comprovada é moleza! Você nunca sabe o que pode fazer até tentar!

Faço esse bolo pela segunda vez, só pela primeira vez usei um biscoito de chiffon como base. Parece ser arejado e claro, mas me pareceu rude.Na segunda vez, tentei substituí-lo pela massa mais arejada da natureza - dacquoise. E eu não perdi! Asse, não hesite.

Citação: Kara de ontem às 16:01
Experimente, você vai gostar

É uma zombaria!
Não farei isso na minha vida)))

IRAAAAA !!!!! ((Eu agarrei meu coração deste bolo branco deslumbrante e um corte perfeito - e o corte é perfeito ... No YouTube, nem todos os mestres verão esses cortes))

Irlandês, você tem uma mão muito leve e delicada (falem isso em russo ou não). Obrigado por nos trazer beleza!

Ouça, estes são quadrados de chocolate. Suspeito que estes sejam rendas sobre chocolate ... Estou errado?

Isso não pode ser comido! Você só pode admirar e obter prazer estético!
Ótimo trabalho!

[Kara]

Kara, Irochka, outra obra-prima !!! A beleza! E o corte está completo!

E eu vi veludo shoko, mas não sei que tipo de besta dióxido de titânio

[Kara]

KaraBolo de irina em si é ternura

Meninas, obrigada pelo elogio! Já envergonhado

Ouça, estes são quadrados de chocolate. Suspeito que estes sejam rendas sobre chocolate ... Estou errado?

Não achei que fosse tudo chocolate. Tenho esteiras para cobertura e aroeira, e faço sobre elas. Primeiro, despeje o chocolate branco e retire o excesso para que fique apenas nas estrias dos cachos. Deixe-me congelar. Em seguida, despeje o chocolate escuro por cima. Quando endurece, corto as figuras de que preciso com cortadores de metal.

E eu vi veludo shoko, mas não sei que tipo de besta dióxido de titânio

Helen, este é um pó de corante alimentar. Vendido em confeitarias

Ira está deslumbrante como sempre. Já estou aqui e não sei para qual ir, minha cabeça tá tonta de tanta beleza, nem penso no gosto, mas como trabalhar então ...
Você é super !!! Bem feito !!! Handy !!! Inteligente e lindo !!!

[Irisha]

Quando endurece, corto as figuras de que preciso com cortadores de metal.

Irisha, obrigado por compartilhar! Posso tirar uma foto do cortador no estúdio? Acabei de assistir a algum tipo de webinar, então lá o "mestre" estava cortando o chocolate com uma roda de pizza - não saiu muito bem ao sair depois da geladeira ... Tudo está perfeitamente liso

E você pode ter uma foto da pistola, estou muito interessado ???

[Kara]

Kara, Irina, sobre receitas do zero que gosto muuuuito, mas com bolinhos, rolinhos. Estou inventando aos poucos, recentemente fiz um brioche de abóbora (da terceira vez, mas acabou !!! E quanta manteiga eu traduzi .. ah), fiquei tão orgulhoso de mim mesmo durante três dias, provavelmente não acalme-se))) só rolos, são de alguma forma mais simples, sim, e não requerem geometria especial, pesam os mesmos espaços na balança e são como "três do caixão", mas os bolos são acrobacias e eu sou com eles em você e com respeito, embora muuuuito adore ver como as meninas-artesãs colocam seus trabalhos aqui)))))))
Obrigado pelo apoio e pela ciência !!!!!

[kil]

kil, Irina, aqui está um link para a pistola de pulverização Irin. Já estou procurando por ele em todos - mas não existe tal coisa em nossa área

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=468925.0

irlandês, Kara, nada que se encaixe

Irina, seus bolos são impressionantes! Eu nunca deixo de admirar Cerejas Drunken e Caramelo-Limão, e agora este homem bonito! Quero te visitar no MK Obrigada pela beleza, e pelo sabor ...

[Evgeniya]

Evgeniya, sim todos nós queremos aqui. Na fila

[kil]

kil, Irina, podemos persuadir?

[Irisha]

E uma foto da pistola é possível, estou muito interessado ???

Aqui está a pistola de pulverização

Irisha, obrigado por compartilhar! Posso tirar uma foto do cortador no estúdio? Acabei de assistir a algum tipo de webinar, então lá o "mestre" estava cortando o chocolate com uma roda de pizza - não saiu muito bem ao sair depois da geladeira ... Tudo está perfeitamente liso

E aqui está o tapete e cortadores



Corte quente

Postado na sexta-feira, 18 de novembro de 2016 às 14h41

irlandês, Kara, nada que se encaixe

Eu sou a favor !!

Postado na sexta-feira, 18 de novembro de 2016 às 14h42

Evgeniya, sim todos nós queremos aqui. Na fila

Talvez algum dia (aposentado) e maduro

Obrigada meninas e fui no link e depois olhei, isso é certamente acrobacias. Vou me aposentar, vou para uma aula magna, e agora só para amostras

[Kara]

Talvez algum dia (aposentado) e maduro

Kara, Ira, que tipo de fila vai se alinhar ...

Zhen, é improvável. Existem tantos confeiteiros eminentes agora. Existem muito jovens, eu faço esses milagres? quando algo não funciona por um longo tempo, eu assisto seus vídeos e fotos para me inspirar!

Ira, eminentes chefs pasteleiros estão em algum lugar longe. E seus bolos são uma delícia completa, eles estão aqui lado a lado na HP! Obrigado por compartilhar não só as receitas, mas os "segredos" desenvolvidos.

Haveria alguém para comer, isso é o mais importante ..

quase .... Por que o sujeito já está no ateliê, e o animal de experimentação não está só em casa, aprende de tudo por muito, praticamente, o último !!! Ou você testou em outra pessoa?

Nenene, Manya, eu estava apenas experimentando, juro pelas caudas daqueles cervos! E agora veja, acabou bem, agora você pode assar e ligar para Manechka

Sim? Bem lana ... Eu vou alimentar o cervo ...

[Iraaaaaa]

Iraaaaaacomo é bonito
Aqui as garotas te pedem uma master class, mas eu não, nikhachu, nem vou pedir, é difícil pra mim. É melhor você me adotar agora, hein? (sorri com olhos de gatinha de botas de Shrek) Serei a criança mais obediente

Ksyusha, arrume suas coisas e sopre para mim! Já desocupei seu quarto!

fugiu para coletar chumadan

Ira, eu li por tanto tempo, olhei por tanto tempo, imaginei o gosto por tanto tempo ... minha cabeça doía de tanto esforço. NUNCA farei uma obra-prima dessas Arraste-se para admirar às vezes, ROUBO!

Ilmira, isso não é nada difícil, sinceramente!