Bolo de musse de chocolate e framboesa

Bolo de musse de chocolate e framboesa

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Para um biscoito:
ovos	3 pecas
açúcar	90 g
farinha de trigo	80 g
cacau alcalinizado	10 g
Para geléia de framboesa:
framboesas (cruas ou congeladas)	400g
agua	100 ml
gelatina	15 g
Para mousse de chocolate
gemas	5 peças
leite	250 ml
chocolate (escuro ou preto, pelo menos 50% cacau)	250 g
creme, teor de gordura 30-35%	500 ml
gelatina	20 g
agua	100 ml
açúcar baunilhado	1 saqueta
Para esmalte:
chocolate	200 g
creme	60 ml

Método de cozimento

• Para um bolo com um diâmetro de 26 cm
• Pão de ló: bata os ovos com o açúcar por 7 a 10 minutos. Adicione a farinha peneirada, mexa, adicione o cacau, mexa. Asse em forno a 180 ° C por 25-30 minutos. Esfriar.
• Gelatina de framboesa: mergulhe a gelatina em água quente (tenho gelatina que não precisa ser fervida. Se tiver outra, siga as instruções), dissolva. Framboesas do liquidificador, adicione a gelatina, misture. Despeje em uma forma de silicone (ligeiramente menor em diâmetro que o bolo) e leve à geladeira para congelar.
• Mousse: Mergulhe a gelatina em água quente. Ferva o leite. Dissolva o chocolate no leite quente. Aqueça ligeiramente a mistura de leite com chocolate. Bata as gemas com o açúcar, até ficarem brancas, despeje a mistura de chocolate ao leite em um jato fino e adicione a gelatina. Deixe esfriar até que a gelatina comece a "endurecer", mas não "fique morta".
• Bata bem as natas. Adicione a mistura de chocolate ao leite (colher cada) às natas batidas, sem parar de bater.
• Montagem do bolo: cubra a fôrma dividida (de acordo com o diâmetro do bolo) com filme plástico. Coloque um biscoito no fundo, coloque metade da mousse. Retire a geleia da forma, passe a mousse e por cima - a segunda metade da mousse. Leve à geladeira para congelar (pelo menos 2 horas).
• Retire da geladeira, retire o molde, retire o filme.
• Prepare a cobertura (derreta o chocolate com as natas) e regue com a cobertura.

O prato é projetado para

12 porções

Observação

Impressões pessoais: um pão-de-ló de chocolate fino, muita mousse (sai mesmo muito em volume, cerca de 3,5 litros), uma camada de framboesa azeda ... Sim, se você está confuso com a quantidade de chocolate no esmalte, você pode passar sem ele e decorar o bolo de chantilly. Mas para os amantes de chocolate - é isso!

Fotos Meechka

[Iver]

Iver levou para os favoritos! Na pastelaria local experimentei algo semelhante, com uma camada de geleia de framboesa. Apenas a mousse era aparentemente baseada em chocolate branco. O gosto era tão bom. E agora posso repetir sozinho, conhecendo a receita

Irina, fiz com framboesas e cerejas. Tem um gosto melhor com framboesas. Com chocolate branco - acho que vai ficar bom também. Com escuro - um contraste muito agradável de mousse e framboesa.

Para o bolo de fundo usei 0,5 porções de "Chocolate em água fervente" - também ficou muito bom.

Eu também quero framboesas! Do aroma a um bastardo. Há muitos feriados pela frente - vou tentar!

E a foto, foto, cadê um bolo tão gostoso? E de preferência no contexto ...

Parece que a minha antipatia pela foto em breve será uma parábola ... Não posso expor fotos ruins - minha mão não levanta, é uma pena. Para os bons - não há tempo e energia suficientes: trabalho e dois filhos muito pequenos. Peço desculpas, mas ainda não há foto.

Super bolo! Muito obrigado ao autor! Fiz com a minha amada dia 14 de fevereiro, gostei muito! Fiz pequenas alterações - substituí um pouco do creme por creme de leite 20%, fiz geleia de morango e simplesmente coloquei framboesas frescas na mousse! Eles brigaram pelas amoras :) e não deu tempo de mexer na massa - peguei a base de cheesecake-biscoito + manteiga. Obrigado pela ideia !!!

Bolo de musse de chocolate e framboesa do autor Iver, que fiz para o meu sobrinho no dia 7 de junho. Só troquei o revestimento, fiz um ganache de framboesa segundo a receita do Khavroshechka (Inna) da Povarenka, não bata o ganache no revestimento, por isso está escuro, mas as "decorações" já são feitas de ganache batido, é mais leve. O bolo é, bem, muito saboroso, um sabor delicado e rico.
Sim, também esqueci que acrescentei uma camada de savoyardi, já que Zhenechka adora biscoitos, mas a minha só foi cortada em 2, tive que inventar, não sobrou tempo para mais nada ... E, graças ao tremendo autor, o bolo é MUITO gostoso !!!