Bolo "Ervilhas Berry"

Bolo "Ervilhas Berry"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Para confit de frutas vermelhas:
Purê de frutas vermelhas	200 g
Açúcar	gosto
Gelatina (para gelatina)	6 g
Água	30 ml
Para confit de frutas:
Purê de damasco	200 g
Açúcar	40 g
Gelatina	6 g
Água (para gelatina)	30 ml
Para mousse:
Leite	130 ml
Chocolate Branco	150 g
Raspas de limão	1 \ 2 pcs
Creme 33%	250 g
Gelatina	10 g
Água (para gelatina)	50 ml
Para esmalte:
Açúcar	200 g
Água	150 g
Gelatina	8 g
Água (para gelatina)	40 ml
Forma 14 e 16 cm

Método de cozimento

Eu vi uma foto do bolo de alguma forma e em algum lugar. E gostei muito do design - faremos isso, mas com pequenas alterações. Bagas aqui você pode pegar qualquer e qualquer cor. Combine damascos com pêssegos 50 a 50. Acabei de comer geleia de damasco - não adicionei açúcar.

Asse um biscoito de acordo com sua receita favorita em uma forma de 16 cm.

Para confit de frutas vermelhas, despeje a gelatina com água e deixe inchar. Pique as bagas (eu tenho uma cereja) no liquidificador e passe por uma peneira. Adicione o açúcar e ferva até dissolver completamente. Adicione a gelatina inchada ao confit e mexa. Resfrie à temperatura ambiente.

Cubra o fundo do molde de 16 cm com filme plástico. Coloque em uma placa. Usando uma colher de chá, aplique gotas de ervilha de forma livre no fundo do molde. Coloque no frio.

Enrole o fundo do molde de 14 cm com filme plástico e coloque em um prato. Despeje o resto da mistura em uma forma e leve ao freezer até firmar levemente.

Para a camada de frutas, despeje a gelatina com água, bata os damascos no liquidificador e passe na peneira. Adicione o açúcar e ferva. Adicione a gelatina inchada - mexa e deixe esfriar um pouco. Despeje sobre a camada de frutos silvestres e remova no frio até solidificar.

Despeje a gelatina para mousse com água. Leve o leite para ferver. Adicione as raspas, tampe e deixe fermentar por 15 minutos e derreta o chocolate. Aqueça o leite novamente e despeje-o no chocolate derretido por uma peneira. Derreta a gelatina inchada e despeje na mistura de chocolate. Mexa bem e deixe esfriar até 35 gr.

Bata o creme frio até obter picos macios. Adicione a mistura de chocolate em porções. Mexa até ficar homogêneo.

Retire o formulário com gotas congeladas. Forre as laterais do molde com fita adesiva. Despeje um pouco da mousse por cima das gotas, coloque o confit de frutas vermelhas congeladas por cima. Despeje o restante da mousse por cima e pelas laterais do confit.

Corte o bolo com o diâmetro de 14 cm, coloque-o sobre a mousse e mergulhe um pouco na mousse. Cubra com papel alumínio e leve ao freezer até congelar completamente.

Para um esmalte neutro, mergulhe a gelatina em água. Despeje o açúcar em uma panela e adicione água. Ferver. Conforme o açúcar se dissolva, ferva por mais um minuto. Retire do fogo e adicione a gelatina inchada. Resfrie a 30 gr.

Retire o bolo acabado do freezer, solte do molde e filme. Transfira para um suporte e cubra com esmalte. Deixe o excesso de esmalte escorrer. O bolo será colocado na geladeira para descongelar por 4 horas, decore como desejar.

Aproveite o seu chá!

Bolo alegre. Delicioso sem dúvida. Obrigado)

[Angela]

Angela,